Back

Cafè de Perú Cajamarca Jaén

14,9523,95 (IVA incl)

Cacau, afruitat, dolç, delicat amb notes florals, lleugeres notes d’avellana, en boca notes làctiques amb bona acidesa i bon cos.

Tens dubtes? T’ajudem a escollir el teu cafè.

Subscriu-te a aquest cafè, mai et quedis sense, i estalvia un 10% extra amb l’enviament trimestral.

O descobreix-lo també al costat del pack degustació de cafès sud-americans de 300 grams.

Calcula l’estalvi que aconseguiràs amb la cafetera i cafès Incapto prement aquí!

PesN/A
Matiz

Fruits secs & cacau

500gr. 70 cafès 0,21€/cafè
1kg. 140 cafès 0,17€/cafè
Neteja

Descripció

PAÍS: Perú
REGIÓ: Cajamarca (Jaén)
FINCA: Varies finques de la comarca: Cenfrocafé
ALTITUD: 1.250 metres
PROCÉS:  Neteja
TIPOLOGIA: Especialitat
SCA: 83,75
ORIGEN: Piura
VARIETAT: Cultiu 100% Selva Tropical. Predominen caturra, catuaí i catimor.
NOTES: Avellana, cacau i flors

A quina càpsula equival aquest cafè?

El cafè de Perú Jaén Cajamarca equival a:

Venezia

Estalvia a cada tassa 0,22 €

Coneix  quin és el teu cafè Incapto o consulta la taula d’equivalències amb les càpsules

Els atributs dels nostres cafès

A Incapto Coffee hem generat diferents escales per poder definir els nostres cafès.
Així, ja siguis un consumidor experimentat o si els teus coneixements sobre cafès són bàsics,
volem que tinguis informació suficient per poder escollir el cafè que s’adapti millor a les teves preferències.
Totes les escales són d’1 a 5, sent 1 el valor més baix i 5 el valor més alt.

Els atributs amb els que valorem els nostres cafès són:

Café de Cajamarca Perú

AROMA
Els cafès més simples tenen valors més baixos i els cafès més complexos on es poden trobar aromes a fruits secs, fruites o flors tens valors més alts. Si t’agrada l’aroma a cafè comú et recomanem cafès amb puntuacions més baixes. Si t’agrada experimentar aromes diferents i amb més components olfactius et recomanem cafès amb puntuacions més altes.

SABOR
De la mateixa manera que amb l’aroma, si t’agraden sabors més comuns i com diem en l’argot cafetera més plans, et recomanem puntacions més baixes. Altrament si t’agrada experimentar sabors nous i descobrir matisos que mai abans havies provat en el cafè, et recomanem que escullis cafès amb valors en aroma més alts.

ACIDESA
Una manera simple d’explicar aquest concepte és que l’acidesa és la personalitat de el cafè. Fa que al posar-t’ho a la boca et sorprengui. Una acidesa alta, però sempre equilibrada amb la resta d’atributs d’aquest cafè, li dóna dolçor i et fa salivar una estona després de haver-t’ho pres. L’acidesa està estretament relacionada amb l’altura de cultiu del cafè. A més alçada, més acidesa. Per als veritables amants de el cafè, aquesta acidesa alta però equilibrada és la que ens té enganxats/enamorats.

TORRAT
Els nostres cafès estan torrats perquè quan ho preparis amb la nostra cafetera “súper automàtica” tinguin el cos i la crema esperats d’un espresso, per aquesta raó el grau de torrat per la nostra gamma de cafès és 4 sobre 5.

COS
El cos és la textura del cafè, la sensació que percebem a la boca. D’una forma simple d’explicar, els cafès amb puntuacions baixes en el cos seran lleugers i els cafès amb puntuacions altes ens donaran una sensació d’omplir més la boca. Encara que un cafè en concret pot tenir més o menys cos, heu de tenir present que el cos també influeix depenent de com es prepari la beguda ja que els propis olis que extraguem a l’hora de preparar el cafè també ens van a aportar més o menys cos. Per exemple, canviant el punt de mòlt ja estaràs variant el cos de la teva tassa de cafè.

AMARGOR
Normalment, estem habituats a que el cafè ha de ser negre i amarg. Però no és així, com has pogut veure hi ha molts altres atributs per definir un cafè. A la nostra escala els cafès amb puntuacions en amarg més alta els recomanem per a persones que els agradi un cafè comuna o “forts”. Entenent fort com potent i amarg. També en aquest cas, depenent de com preparis el cafè podràs fer que sigui més o menys amarg, per exemple variant el punt de mòlt, o la temperatura amb la qual prepares el cafè aquest paràmetre el pots variar.

INTENSITAT
La intensitat és un atribut que et dóna una idea general de com serà aquest cafè. No obstant això, et recomanem que si busques cafès intensos, també miris atributs com l’acidesa o l’amargor ja que tenim cafès intensos i amargs o cafès intensos i amb més acidesa. Si t’agraden els cafès intensos però comuns tria cafè intens amb amargor alta, en canvi si t’agraden intensos i complexos tria’l amb intensitat i acidesa alta.

FORÇA
La paraula força … en el cafè és molt àmplia i pot induir a molts malentesos. Comencem, si volem parlar amb propietat, la força d’un cafè és com de densa és la beguda de cafè, tècnicament parlant, la quantitat de sòlids del cafè que s’han aconseguit dissoldre en l’aigua. Perquè un cafè tingui una fortalesa adequada ha d’estar entre 1% i 1,5% i la resta serà aigua. Però a Incapto hem volgut apropar-nos al llenguatge més popular i col·loquial, el que el teu veí entén per cafè fort. Per això, la nostra escala de força està únicament relacionada amb l’amargor i cos que pot arribar a tenir aquest cafè. És a dir, en la nostra escala cafès amb força baixa vol dir que seran cafès més suaus, poc amargs i cafès amb força alta seran cafès amargs i “potents”. Però has de tenir en compte que la força depèn moltíssim de com tu preparis el cafè. Per exemple, si la mòlta és gruixut, si el cafè fa temps que està obert, si la temperatura de l’aigua és baixa… tot això farà que el teu cafè sigui menys fort en canvi si utilitzes mòlta molt fina, més gramatge de cafè, més temps de cafè en contacte amb l’aigua, punts de torrat més alts entre molts altres factors faràs que el teu beguda sigui més forta, una beguda amb major concentració de cafè!

Puntuació SCA
Com no podia ser d’una altra manera, tots els nostres cafès estan valorats per la nostra catadora Q Grader Beatriz Mesas. La puntuació és la suma d’11 atributs: 1r fragància/aroma, 2n gust, 3r postgust, 4t acidesa, 5è cos, 6è equilibri, 7è uniformitat, 8è neteja de la tassa, 9è dolçor de la taz, 10è puntuació personal del tastador i 11è cafès amb algun possible defecte es penalitzen obtenint puntuacions més baixes. Aquest sistema de puntuació és un sistema internacional. Només tastadors certificats pel CQI (Coffee Quality Institute) estan autoritzats a puntuar els cafès i el protocol de tast que s’utilitza és el de la SCA (Specialty Coffee Assosiation). Si vols més informació sobre aquest tema entra al nostre post sobre SCA.

Sobre el cafè

Aquest cafè es produeix a la regió de Cajamarca, situat a el nord-oest del Perú. La planta de procés se situa a la localitat de Piura. El seu cultiu és cent per cent a la selva tropical.

L’economia del Perú ha estat històricament un reflex de la seva variada i complicada geografia. El cafè és el seu principal producte d’exportació agrícola, representa prop de el 5% de l’total de les exportacions de país, i és també un dels productes que exerceix major influència socioeconòmica.

El cafè va arribar a Amèrica amb els immigrants europeus d’inici de segle XVIII, els qui van introduir el seu cultiu a Centre i Sud-amèrica. Cap a mitjans segle XVIII el cafè ja era produït en diverses regions de l’Perú per consum local i exportació a Alemanya, Xile i Gran Bretanya. El primer cafè a Lima es va obrir l’any 1791.

Avui hi ha prop de 110.000 caficultors, que ocupen una àrea aproximada de 330.000 hectàrees de producció. La grandària mitjana de cada finca és de dos a tres hectàrees. La majoria d’aquests caficultors són d’origen indígen i parlen el Castellà com a segona llengua.

Després de més de 250 anys de producció, la varietat typica segueix representant més de l’60% de les exportacions totals de cafè de país. Lentament Perú, s’està fent una reputació a nivell mundial com a productor de aràbiga d’alta qualitat, cultiu orgànic i d’ombra.

Perú és un excel·lent origen per cultiu de cafès orgànics. Tenen una gran gamma de fertilitzants naturals que poden ser aplicats directe a terra. Un d’ells és el “guano de les illes”, que s’origina amb l’excrement de les aus guaneras que habiten les illes i puntes de litoral peruà. És un fertilitzant potent, natural i molt complet, que aporta a terra tots els micronutrients essencials i, a més, realitza l’aportació de microorganismes benèfics que enriqueixen la microflora de terra. Els caficultors de la cooperativa Cenfrocafe són permanentment capacitats en l’ús eficient d’aquest tipus d’adobs i fertilitzants orgànics.

Un altre avantatge de la fertilització orgànica directa a terra, és que es requereixen un nombre menor de tractaments o fertilitzacions per assegurar un subministrament suficient de nutrients a la planta, en comparació de la fertilització foliar. A més, l’alt cost dels fertilitzants foliars es transforma en una pràctica anti-econòmica per als petits caficultors peruans.

Convé afegir que, l’ús de productes químics en els controls fitosanitaris, trenca l’equilibri biològic de l’entorn i de terra. Hi ha microorganismes i insectes benèfics, que contribueixen a el control natural de plagues i malalties.

Al llarg del Perú, el cafè es produeix majorment a valls que connecten aquest immens cordó muntanyós amb la selva de l’Amazones. Aquesta regió per la seva altitud i temperatures ideals, és la més apropiada per obtenir els millors rendiments amb alta qualitat a tot Perú. Els grans desenvolupen una acidesa cítrica efervescent, dolçor achocolatada, un cos mitjà agradable i un retrogust suau i dolç.

A l’extrem nord, departament de Cajamarca, trobem a Cenfrocafe. Una de les millors cooperatives de l’Perú, que agrupa més de 1900 famílies (petits caficultors), associades a 84 bases, en la províncies de Jaén, Sant Ignasi i Bagua. Aquesta cooperativa treballa en base a catació, separació i preparació dels millors lots. Els tastadors seleccionen lots d’altures sobre 1600 msnm, amb puntuacions sobre 85 punts i els donen el nom de “APU”; i aquells lots cultivats en altures entre 1200 i 1600 msnm, amb puntuacions entre 82 i 84 punts, els donen el nom de “Chasqui”.

La paraula “Apu” en quítxua significa: “Déu o Ser Suprem”. Els “Apus” en religió i mitologia Inca, eren esperits de les muntanyes, que protegien les persones que vivien en les valls altes dels Andes. La paraula “Chasqui” en quítxua significa: “Correu o Missatger”. Els “chasquis” eren missatgers personals de l’Inca que utilitzava un sistema de postes per lliurar els missatges o objectes al voltant de l’imperi.

Als caficultors, Cenfrocafe els paga premis per cada nivell de qualitat que arriben. Tenen un servei de capacitació i assistència tècnica durant tot l’any per millorar les pràctiques de cultiu, la productivitat i la qualitat, contribuint així a el benestar de les famílies i el desenvolupament de les seves comunitats.

Font: https://www.coffeekilimanjaro.com/peru-cajamarca-apu-esp.html

Cenfrocafé és una cooperativa peruana que agrupa més de 3.000 famílies associades a 84 Bases en 11 xarxes a les províncies de Jaén, Sant Ignasi i Bagua.

A través dels anys s’ha caracteritzat per ser el promotor d’un desenvolupament sostenible, enfocats en quatre eixos elementals econòmic, social, ambiental i institucional, que ha generat fidelització i identitat.

El desenvolupament de les seves activitats està basat en principis i valors de democràcia, justícia social, equitat, transparència, llibertat entre d’altres.

Consells de conservació

El cafè és un producte molt delicat. Amb el contacte amb l’aire s’oxida i comença a perdre les seves propietats organolèptiques; per aquest motiu et donem alguns tips per conservar-lo millor:

  • Obre la bossa per l’obre fàcil del zip/cremallera. Mai per dalt. Un cop has introduït els grans de cafè en el compartiment de la màquina Superautomàtica de cafè en gra, torna a tancar amb cura el zip.
  • Posa la quantitat necessària de cafè per a un màxim de dos dies. El cafè es conserva millor a la bossa amb el zip tancat que en el compartiment o “tolva” de la cafetera.
  • En el cas de no disposar de les nostres cafeteres Superautomàtiques, mol el cafè just que vagis a utilitzar. Un cop el cafè està mòlt, el procés d’oxidació es multiplica per quinze. Això vol dir que perdrà el seu sabor i aroma molt més ràpid.
  • Si pots, una vegada has obert la bossa, guarda el cafè en un pot amb tancament hermètic o amb tancament al buit perquè tingui el mínim contacte amb l’aire i minimitzar el procés d’oxidació. En el nostre apartat d’accessoris trobaràs productes especialment pensats per a això.
  • Mai guardis el cafè a la nevera. Això farà que variï la humitat del cafè i això també farà variar les seves característiques organolèptiques. A més, el cafè absorbeix fàcilment les aromes que l’envolten, no volem que el nostre cafè tingui aromes o sabors desconeguts…
  • No deixis mai que li toqui el Sol.

En resum, guarda’l a un lloc fresc i sec, sense llum del Sol i que no li toqui l’aire. ☕

Ressenyes (0)

Ressenyes

Encara no hi ha ressenyes.

Show reviews in all languages (5)

Sigueu els primers a ressenyar “Cafè de Perú Cajamarca Jaén”