Back

Cafè Blend descafeïnat Swiss Water Mèxic i Brasil

(34 ressenyes de clients)

0,0027,95 (IVA incl)

Cos i amargor mig. La fórmula Swiss Water que hem aconseguit té com a objectiu que, al prendre’l, no notis que estàs prenent un descafeïnat i ho facis lliure de productes químics.

Tens dubtes? T’ajudem a escollir el teu cafè.

Subscriu-te a aquest cafè, mai et quedis sense, i estalvia un 10% extra amb l’enviament trimestral.

O descobreix-ho també al costat del pack degustació de cafés Blend de 300 grams.

Calcula l’estalvi que aconseguiràs amb la cafetera i cafès Incapto prement aquí!

PesN/A
Quantitat

100gr (mostra), 500gr. 70 cafès 0,21€/cafè, 1kg. 140 cafès 0,20€/cafè

500gr. 70 cafès 0,21€/cafè
1kg. 140 cafès 0,20€/cafè
Neteja

Descripció

PAIS: Mèxic i Brasil
FINCA: Variades
ALTITUD: 1.200 metres
PROCÉS: Procés Swiss Water
TIPOLOGIA: Especialitat
SCA: 81.25
CLASSIFICACIÓ: Descafeïnat
VARIETAT: Afruitat

NOTES: Notes cítriques i a cacao. Aromàtic i delicat.

A quina càpsula equival aquest cafè?

Volluto Decaffeinato

Estalvia en cada tassa 0,22 €

Coneix quin és el teu cafè Incapto o consulta la taula d’equivalencies amb les càpsulas

Els atributs dels nostres cafès

A Incapto Coffee hem generat diferents escales per poder definir els nostres cafès.
Així, ja siguis un consumidor experimentat o si els teus coneixements sobre cafès són bàsics,
volem que tinguis informació suficient per poder escollir el cafè que s’adapti millor a les teves preferències.
Totes les escales són d’1 a 5, sent 1 el valor més baix i 5 el valor més alt.

Els atributs amb els que valorem els nostres cafès són:

Cerezas de café en Etiopía Sidamo Nansebo

AROMA
Els cafès més simples tenen valors més baixos i els cafès més complexos on es poden trobar aromes a fruits secs, fruites o flors tens valors més alts. Si t’agrada l’aroma a cafè comú et recomanem cafès amb puntuacions més baixes. Si t’agrada experimentar aromes diferents i amb més components olfactius et recomanem cafès amb puntuacions més altes.

SABOR
De la mateixa manera que amb l’aroma, si t’agraden sabors més comuns i com diem en l’argot cafetera més plans, et recomanem puntacions més baixes. Altrament si t’agrada experimentar sabors nous i descobrir matisos que mai abans havies provat en el cafè, et recomanem que escullis cafès amb valors en aroma més alts.

ACIDESA
Una manera simple d’explicar aquest concepte és que l’acidesa és la personalitat de el cafè. Fa que al posar-t’ho a la boca et sorprengui. Una acidesa alta, però sempre equilibrada amb la resta d’atributs d’aquest cafè, li dóna dolçor i et fa salivar una estona després de haver-t’ho pres. L’acidesa està estretament relacionada amb l’altura de cultiu del cafè. A més alçada, més acidesa. Per als veritables amants de el cafè, aquesta acidesa alta però equilibrada és la que ens té enganxats/enamorats.

TORRAT
Els nostres cafès estan torrats perquè quan ho preparis amb la nostra cafetera “súper automàtica” tinguin el cos i la crema esperats d’un espresso, per aquesta raó el grau de torrat per la nostra gamma de cafès és 4 sobre 5.

Café de Cajamarca Perú

COS
El cos és la textura del cafè, la sensació que percebem a la boca. D’una forma simple d’explicar, els cafès amb puntuacions baixes en el cos seran lleugers i els cafès amb puntuacions altes ens donaran una sensació d’omplir més la boca. Encara que un cafè en concret pot tenir més o menys cos, heu de tenir present que el cos també influeix depenent de com es prepari la beguda ja que els propis olis que extraguem a l’hora de preparar el cafè també ens van a aportar més o menys cos. Per exemple, canviant el punt de mòlt ja estaràs variant el cos de la teva tassa de cafè.

AMARGOR
Normalment, estem habituats a que el cafè ha de ser negre i amarg. Però no és així, com has pogut veure hi ha molts altres atributs per definir un cafè. A la nostra escala els cafès amb puntuacions en amarg més alta els recomanem per a persones que els agradi un cafè comuna o “forts”. Entenent fort com potent i amarg. També en aquest cas, depenent de com preparis el cafè podràs fer que sigui més o menys amarg, per exemple variant el punt de mòlt, o la temperatura amb la qual prepares el cafè aquest paràmetre el pots variar.

INTENSITAT
La intensitat és un atribut que et dóna una idea general de com serà aquest cafè. No obstant això, et recomanem que si busques cafès intensos, també miris atributs com l’acidesa o l’amargor ja que tenim cafès intensos i amargs o cafès intensos i amb més acidesa. Si t’agraden els cafès intensos però comuns tria cafè intens amb amargor alta, en canvi si t’agraden intensos i complexos tria’l amb intensitat i acidesa alta.

FORÇA
La paraula força … en el cafè és molt àmplia i pot induir a molts malentesos. Comencem, si volem parlar amb propietat, la força d’un cafè és com de densa és la beguda de cafè, tècnicament parlant, la quantitat de sòlids del cafè que s’han aconseguit dissoldre en l’aigua. Perquè un cafè tingui una fortalesa adequada ha d’estar entre 1% i 1,5% i la resta serà aigua. Però a Incapto hem volgut apropar-nos al llenguatge més popular i col·loquial, el que el teu veí entén per cafè fort. Per això, la nostra escala de força està únicament relacionada amb l’amargor i cos que pot arribar a tenir aquest cafè. És a dir, en la nostra escala cafès amb força baixa vol dir que seran cafès més suaus, poc amargs i cafès amb força alta seran cafès amargs i “potents”. Però has de tenir en compte que la força depèn moltíssim de com tu preparis el cafè. Per exemple, si la mòlta és gruixut, si el cafè fa temps que està obert, si la temperatura de l’aigua és baixa… tot això farà que el teu cafè sigui menys fort en canvi si utilitzes mòlta molt fina, més gramatge de cafè, més temps de cafè en contacte amb l’aigua, punts de torrat més alts entre molts altres factors faràs que el teu beguda sigui més forta, una beguda amb major concentració de cafè!

Puntuació SCA
Com no podia ser d’una altra manera, tots els nostres cafès estan valorats per la nostra catadora Q Grader Beatriz Mesas. La puntuació és la suma d’11 atributs: 1r fragància/aroma, 2n gust, 3r postgust, 4t acidesa, 5è cos, 6è equilibri, 7è uniformitat, 8è neteja de la tassa, 9è dolçor de la taz, 10è puntuació personal del tastador i 11è cafès amb algun possible defecte es penalitzen obtenint puntuacions més baixes. Aquest sistema de puntuació és un sistema internacional. Només tastadors certificats pel CQI (Coffee Quality Institute) estan autoritzats a puntuar els cafès i el protocol de tast que s’utilitza és el de la SCA (Specialty Coffee Assosiation). Si vols més informació sobre aquest tema entra al nostre post sobre SCA.

Sobre el cafè

  • Amb aquesta barreja de cafè en gra blend descafeïnat a l’estil Swiss Water, pots gaudir del petit plaer de prendre un cafè, intentat prescindir el mínim possible del seu aroma i sabor tot i ser descafeïnat. Grans procedents de Mèxic i Brasil.
  • La cafeïna és l’insecticida natural de la planta. És a dir, el component que la planta genera per defensar-se dels possibles insectes o plagues. Existeixen nombrosos estudis que demostren que la cafeïna està estretament relacionada amb l’altura.
  • Els cafès conreats en alçada necessiten generar menys cafeïna que els cultivats a nivells més propers a el nivell de la mar; ja que és més comú trobar insectes i plagues en altituds baixes en climes tropicals.
  • La cafeïna és l’insecticida natural de la planta. La mateixa planta la genera per defensar-se dels insectes. En climes tropicals, prop de la mar, hi ha molts més insectes; per aquesta raó el propi cafè tendeix a generar més cafeïna. En canvi, en cafès conreats en alçada, on la temperatura és més baixa, hi ha menys quantitat d’insectes i el mateix cafè no ha de generar tanta cafeïna. Per resumir, l’altura està directament relacionada amb la cafeïna.
  • En la varietat aràbica, per regla general, els cafès es conrea en alçada de 800 metres nivell de la mar cap amunt. De mitjana, la cafeïna de la varietat aràbiga és de 1.2%. Més de el 80% de la nostra gamma de productes és 100% aràbiga, la resta de productes un baix percentatge de robusta. És a dir, qualsevol dels nostres productes de per es té nivells baixos de cafeïna.
  • En les varietats robustes, el cultiu es situa fins a 800 metres nivell de la mar aprox. De mitjana la cafeïna de la varietat robusta és de 2.4%.
  • Per descafeïnar el cafè sempre cal utilitzar processos que, en major o menor mesura, modificaran el sabor i aroma de el cafè. Hi ha processos que utilitzen productes químics i que són més nocius i altres processos que es podria dir que són més saludables. No obstant això, cal no oblidar que la naturalesa és sàvia i que sempre serà millor consumir productes el més semblant al que la natura ens proporciona sense modificar-los.
  • Procés descafeïnat a l’aigua: S’extreu la cafeïna usant una solució saturada amb base d’aigua i extracte de cafè verd sense cafeïna. Posteriorment s’assequen els grans. Nosaltres és el que recomanem i pots trobar més informació a la pestanya del procés
    Swiss Water.
  • Procés descafeïnat amb canya de sucre o sugar cane: El dissolvent que utilitza aquest procés és l’acetat d’etil que està fet de melassa fermentada extreta de la canya de sucre. La fermentació crea etanol que es combina amb àcid acètic, per crear acetat d’etil que després s’utilitza per extreure la cafeïna. Després es deixa assecar ja descafeïnat. No hi ha dubte que és un procés més químic i no tan natural.
  • Procés descafeïnat a força de clorur de metilè: S’utilitza MC com a dissolvent per extreure el cafè i intentar mantenir en la mesura del possible l’aroma i sabor original del cafè. Un cop extreta la cafeïna es treuen les restes de clorur de metilè fins que les quantitats que poden quedar no siguin nocives per a la salut. Després es deixa assecar ja descafeïnat.
  • Mètode per pressió o CO2: En aquest procés s’utilitza el diòxid de carboni en estat líquid o supercrític. En primer lloc els grans s’humitegen, després el cafè se sotmet a una pressió de 275 atmosferes i es fa circular C02 entre els grans. El CO2 penetra dins el gra per l’alta pressió i aconsegueix dissoldre la cafeïna. El diòxid de carboni es separa de l’alcaloide usant l’aigua. Després es deixa assecar ja descafeïnat.
  • Des de Incapto Coffee sempre aconsellem consumir cafès de varietat aràbica d’alçària abans que cafès descafeïnats per qualsevol mètode. En totes les nostres fitxes de producte pots trobar l’altura de cultiu dels nostres cafè. Qualsevol varietat aràbica és, en si mateixa, més baixes en cafeïna que qualsevol varietat robusta.
  • En el cas de voler un cafè més descafeïnat que un aràbiga, tenim al nostre llistat de productes aquest cafè descafeïnat amb el procés d’aigua, que dins de totes les opcions comentades és el més natural i el que conserva millor les propietats inicials del cafè.

El procés Swiss Water

El procés Swiss Water és un mètode amb aigua per extreure la cafeïna lliure de dissolvents químics, que fan servir els cafès descafeïnats convencionals.

Les etapes del procés són les següents:

Els grans de cafè verd són remullats i rentats utilitzant només aigua, que els hidrata i prepara l’extracció de la cafeïna.

El procés d’eliminació de la cafeïna comença a l’utilitzar un extracte de cafè verd anomenat ECV en un sistema de filtres de carbó. L’ECV és aigua sobresaturada amb els components solubles del cafè a excepció de la cafeïna. Els grans són mantinguts en tancs d’extracció en on l’ECV flueix sobre ells. Buscant l’equilibri, la cafeïna comença a passar dels grans de cafè a l’ECV.

Controlant meticulosament el temps, la temperatura i el flux, es pot optimitzar la força motriu que elimina la cafeïna del cafè verd i la trasllada a l’ECV.

El resultat és un procés net d’extracció mitjançant el qual solament s’elimina la cafeïna, deixant intactes les característiques del gust del cafè segons el seu origen.

El ECV, saturat amb cafeïna, flueix cap als filtres de carbó, dels quals només atrapen la cafeïna. Aquest és un procés continu en el qual l’ECV circula novament des dels filtres de carbó a les columnes d’extracció fins que els grans de cafè queden lliures de cafeïna en un 99.99%. Aquest procés dura aproximadament entre 8 i 10 hores.

Quan el carbó està completament saturat amb cafeïna es trasllada a un forn de regeneració de carbó on la cafeïna és cremada.

Una vegada que els grans queden descafeïnats s’extreuen dels tancs on han estat mantinguts, són assecats, empaquetats i etiquetats i queden llestos per ser torrats.

Després de cada descafeinització amb el Procés Swiss Water, es torra una mostra de cafè verd sense cafeïna, i es procedeix a realitzar un tast de manera simultània amb els grans de cafè verd originals.

Consells de conservació

El cafè és un producte molt delicat. Amb el contacte amb l’aire s’oxida i comença a perdre les seves propietats organolèptiques; per aquest motiu et donem alguns tips per conservar-lo millor:

  • Obre la bossa per l’obre fàcil del zip/cremallera. Mai per dalt. Un cop has introduït els grans de cafè en el compartiment de la màquina Superautomàtica de cafè en gra, torna a tancar amb cura el zip.
  • Posa la quantitat necessària de cafè per a un màxim de dos dies. El cafè es conserva millor a la bossa amb el zip tancat que en el compartiment o “tolva” de la cafetera.
  • En el cas de no disposar de les nostres cafeteres Superautomàtiques, mol el cafè just que vagis a utilitzar. Un cop el cafè està mòlt, el procés d’oxidació es multiplica per quinze. Això vol dir que perdrà el seu sabor i aroma molt més ràpid.
  • Si pots, una vegada has obert la bossa, guarda el cafè en un pot amb tancament hermètic o amb tancament al buit perquè tingui el mínim contacte amb l’aire i minimitzar el procés d’oxidació. En el nostre apartat d’accessoris trobaràs productes especialment pensats per a això.
  • Mai guardis el cafè a la nevera. Això farà que variï la humitat del cafè i això també farà variar les seves característiques organolèptiques. A més, el cafè absorbeix fàcilment les aromes que l’envolten, no volem que el nostre cafè tingui aromes o sabors desconeguts…
  • No deixis mai que li toqui el Sol.

En resum, guarda’l a un lloc fresc i sec, sense llum del Sol i que no li toqui l’aire. ☕

Ressenyes (34)

34 ressenyes per Cafè Blend descafeïnat Swiss Water Mèxic i Brasil

Encara no hi ha ressenyes.

Mostrar ressenyes en tots els idiomes (35)

Sigueu els primers a ressenyar “Cafè Blend descafeïnat Swiss Water Mèxic i Brasil”