A quina càpsula equival aquest cafè?
El café de Burundi Kayanza Nemba equivale a:
Envivo Lungo
Estalvia a cada tassa 0,21 €
Coneix quin és el teu cafè Incapto o consulta la taula d’equivalències amb les càpsules
Com puntuem el nostre cafè?
Sobre el cafè
Informació de la finca
Consells de conservació
Els atributs dels nostres cafès
A Incapto Coffee hem generat diferents escales per poder definir els nostres cafès.
Així, ja siguis un consumidor experimentat o si els teus coneixements sobre cafès són bàsics,
volem que tinguis informació suficient per poder escollir el cafè que s’adapti millor a les teves preferències.
Totes les escales són d’1 a 5, sent 1 el valor més baix i 5 el valor més alt.
Els atributs amb els que valorem els nostres cafès són:
AROMA
Els cafès més simples tenen valors més baixos i els cafès més complexos on es poden trobar aromes a fruits secs, fruites o flors tens valors més alts. Si t’agrada l’aroma a cafè comú et recomanem cafès amb puntuacions més baixes. Si t’agrada experimentar aromes diferents i amb més components olfactius et recomanem cafès amb puntuacions més altes.
SABOR
De la mateixa manera que amb l’aroma, si t’agraden sabors més comuns i com diem en l’argot cafetera més plans, et recomanem puntacions més baixes. Altrament si t’agrada experimentar sabors nous i descobrir matisos que mai abans havies provat en el cafè, et recomanem que escullis cafès amb valors en aroma més alts.
ACIDESA
Una manera simple d’explicar aquest concepte és que l’acidesa és la personalitat de el cafè. Fa que al posar-t’ho a la boca et sorprengui. Una acidesa alta, però sempre equilibrada amb la resta d’atributs d’aquest cafè, li dóna dolçor i et fa salivar una estona després de haver-t’ho pres. L’acidesa està estretament relacionada amb l’altura de cultiu del cafè. A més alçada, més acidesa. Per als veritables amants de el cafè, aquesta acidesa alta però equilibrada és la que ens té enganxats/enamorats.
TORRAT
Els nostres cafès estan torrats perquè quan ho preparis amb la nostra cafetera “súper automàtica” tinguin el cos i la crema esperats d’un espresso, per aquesta raó el grau de torrat per la nostra gamma de cafès és 4 sobre 5.
COS
El cos és la textura del cafè, la sensació que percebem a la boca. D’una forma simple d’explicar, els cafès amb puntuacions baixes en el cos seran lleugers i els cafès amb puntuacions altes ens donaran una sensació d’omplir més la boca. Encara que un cafè en concret pot tenir més o menys cos, heu de tenir present que el cos també influeix depenent de com es prepari la beguda ja que els propis olis que extraguem a l’hora de preparar el cafè també ens van a aportar més o menys cos. Per exemple, canviant el punt de mòlt ja estaràs variant el cos de la teva tassa de cafè.
AMARGOR
Normalment, estem habituats a que el cafè ha de ser negre i amarg. Però no és així, com has pogut veure hi ha molts altres atributs per definir un cafè. A la nostra escala els cafès amb puntuacions en amarg més alta els recomanem per a persones que els agradi un cafè comuna o “forts”. Entenent fort com potent i amarg. També en aquest cas, depenent de com preparis el cafè podràs fer que sigui més o menys amarg, per exemple variant el punt de mòlt, o la temperatura amb la qual prepares el cafè aquest paràmetre el pots variar.
INTENSITAT
La intensitat és un atribut que et dóna una idea general de com serà aquest cafè. No obstant això, et recomanem que si busques cafès intensos, també miris atributs com l’acidesa o l’amargor ja que tenim cafès intensos i amargs o cafès intensos i amb més acidesa. Si t’agraden els cafès intensos però comuns tria cafè intens amb amargor alta, en canvi si t’agraden intensos i complexos tria’l amb intensitat i acidesa alta.
FORÇA
La paraula força … en el cafè és molt àmplia i pot induir a molts malentesos. Comencem, si volem parlar amb propietat, la força d’un cafè és com de densa és la beguda de cafè, tècnicament parlant, la quantitat de sòlids del cafè que s’han aconseguit dissoldre en l’aigua. Perquè un cafè tingui una fortalesa adequada ha d’estar entre 1% i 1,5% i la resta serà aigua. Però a Incapto hem volgut apropar-nos al llenguatge més popular i col·loquial, el que el teu veí entén per cafè fort. Per això, la nostra escala de força està únicament relacionada amb l’amargor i cos que pot arribar a tenir aquest cafè. És a dir, en la nostra escala cafès amb força baixa vol dir que seran cafès més suaus, poc amargs i cafès amb força alta seran cafès amargs i “potents”. Però has de tenir en compte que la força depèn moltíssim de com tu preparis el cafè. Per exemple, si la mòlta és gruixut, si el cafè fa temps que està obert, si la temperatura de l’aigua és baixa… tot això farà que el teu cafè sigui menys fort en canvi si utilitzes mòlta molt fina, més gramatge de cafè, més temps de cafè en contacte amb l’aigua, punts de torrat més alts entre molts altres factors faràs que el teu beguda sigui més forta, una beguda amb major concentració de cafè!
Puntuació SCA
Com no podia ser d’una altra manera, tots els nostres cafès estan valorats per la nostra catadora Q Grader Beatriz Mesas. La puntuació és la suma d’11 atributs: 1r fragància/aroma, 2n gust, 3r postgust, 4t acidesa, 5è cos, 6è equilibri, 7è uniformitat, 8è neteja de la tassa, 9è dolçor de la taz, 10è puntuació personal del tastador i 11è cafès amb algun possible defecte es penalitzen obtenint puntuacions més baixes. Aquest sistema de puntuació és un sistema internacional. Només tastadors certificats pel CQI (Coffee Quality Institute) estan autoritzats a puntuar els cafès i el protocol de tast que s’utilitza és el de la SCA (Specialty Coffee Assosiation). Si vols més informació sobre aquest tema entra al nostre post sobre SCA.
Sobre el cafè
El cafè Burundi Kayanza Nemba es caracteritza pel seu sabor a cacau, canyella i tè negre, amb una sensació sedosa pronunciada.
Gairebé tots els cafès a Burundi són de varietat Bourbon, i és que està estrictament controlat pel govern per raons de qualitat. A causa de la mida cada vegada més petit de les finques de cafè, els cafès envellits són un problema molt important a Burundi. Molts caficultors tenen cafès amb més de 50 anys, però amb petits terrenys per conrear, és difícil justificar que es quedin completament sense producció durant els 3-4 anys que prendrà noves plantacions per començar a produir.
Tot i la ubiqüitat del cultiu de cafè de Burundi, la baixa productivitat és una tendència predominant. El petit productor de mitjana té aproximadament 300 arbres, normalment en els seus patis del darrere. Cada arbre produeix 1.5 quilos de cirera, de manera que el productor ven al voltant de 400-500 quilos de cirera per collita, i això li genera un salari anual de no més de USD 100 (Veure el vídeo més avall per a més informació al respecte) .
El cafè va arribar a Burundi durant la dècada de 1930 amb el govern colonial belga. El govern belga, que va supervisar i va administrar el territori bessó de Rwanda-Urundi entre 1922 i 1962, va fer obligatori el cultiu de cafè durant aquest període. Quan el govern belga es va retirar, molts caficultors van deixar de tenir cura seus arbres perquè ja no era obligatori. No obstant això, molts també van veure els avantatges econòmics de continuar conreant cafè, i la indústria es va convertir en el centre de l’economia nacional de Burundi.
La indústria del cafè a Burundi va romandre administrada pel sector públic fins a principis de segle XXI, quan el govern local va privatitzar alguns elements de la cadena productiva de el cafè, com estacions de rentat i beneficiat sec. Com a resultat d’aquest canvi relativament recent en conjunt amb la inestabilitat política de país, avui, hi ha molt poques empreses estrangeres involucrades en el sector cafeter a Burundi.
Actualment, la indústria de el cafè a Burundi està impulsada per prop de 2 milions de petits caficultors que produeixen més de l’80% de l’exportació total de cafè de país. Per posar aquest número en perspectiva, considera que la població total de Burundi és només una mica menys de 11 milions de persones, de manera que aquests petits productors de cafè representen gairebé una cinquena part de la població total.
Tots els cafès a Burundi són Aràbiga. Tot i que es va intentar introduir Robusta amb l’establiment d’una gran plantació. “Afortunadament”, aquesta plantació va ser destruïda durant una guerra civil i disturbis a la fi de el segle passat.
Información de la finca
L’estació de rentat Nemba es va construir el 1991 a la comuna de Kayanza, província de Kayanza. Es troba a una altitud de 1.818 msnm. Les persones que vivien en aquesta regió tenien fama de ser improductives. Van ser anomenats “kunembera”, que és Kirundi per “mandrosos”. Des de la construcció de l’estació de rentat i l’augment de l’activitat cafetera a la zona, aquesta percepció de la gent local ha canviat.
Aquesta estació de rentat recol·lecta cireres de més de 2.600 productors locals distribuïts en les 15 colonies veïnes. Durant la temporada, Nemba processa més de 400 tones de cafè.
Altes elevacions, sòls volcànics rics en nutrients i minerals, a més de caficultors experimentats i disciplinats, són alguns dels factors que actualment situen a Kayanza a l’avantguarda de la producció cafetera a Burundi.
Font: https://www.coffeekilimanjaro.com/burundi-nemba-esp.html
Consells de conservació
El cafè és un producte molt delicat. Amb el contacte amb l’aire s’oxida i comença a perdre les seves propietats organolèptiques; per aquest motiu et donem alguns tips per conservar-lo millor:
- Obre la bossa per l’obre fàcil del zip/cremallera. Mai per dalt. Un cop has introduït els grans de cafè en el compartiment de la màquina Superautomàtica de cafè en gra, torna a tancar amb cura el zip.
- Posa la quantitat necessària de cafè per a un màxim de dos dies. El cafè es conserva millor a la bossa amb el zip tancat que en el compartiment o “tolva” de la cafetera.
- En el cas de no disposar de les nostres cafeteres Superautomàtiques, mol el cafè just que vagis a utilitzar. Un cop el cafè està mòlt, el procés d’oxidació es multiplica per quinze. Això vol dir que perdrà el seu sabor i aroma molt més ràpid.
- Si pots, una vegada has obert la bossa, guarda el cafè en un pot amb tancament hermètic o amb tancament al buit perquè tingui el mínim contacte amb l’aire i minimitzar el procés d’oxidació. En el nostre apartat d’accessoris trobaràs productes especialment pensats per a això.
- Mai guardis el cafè a la nevera. Això farà que variï la humitat del cafè i això també farà variar les seves característiques organolèptiques. A més, el cafè absorbeix fàcilment les aromes que l’envolten, no volem que el nostre cafè tingui aromes o sabors desconeguts…
- No deixis mai que li toqui el Sol.
En resum, guarda’l a un lloc fresc i sec, sense llum del Sol i que no li toqui l’aire. ☕
28 ressenyes per Cafè de Burundi Kayanza Nemba
Encara no hi ha ressenyes.