Com puntuem el nostre cafè?
Sobre el cafè
Informació de la finca
Consells de conservació
Els atributs dels nostres cafès
A Incapto Coffee hem generat diferents escales per poder definir els nostres cafès.
Així, ja siguis un consumidor experimentat o si els teus coneixements sobre cafès són bàsics,
volem que tinguis informació suficient per poder escollir el cafè que s’adapti millor a les teves preferències.
Totes les escales són d’1 a 5, sent 1 el valor més baix i 5 el valor més alt.
Els atributs amb els que valorem els nostres cafès són:
AROMA
Els cafès més simples tenen valors més baixos i els cafès més complexos on es poden trobar aromes a fruits secs, fruites o flors tens valors més alts. Si t’agrada l’aroma a cafè comú et recomanem cafès amb puntuacions més baixes. Si t’agrada experimentar aromes diferents i amb més components olfactius et recomanem cafès amb puntuacions més altes.
SABOR
De la mateixa manera que amb l’aroma, si t’agraden sabors més comuns i com diem en l’argot cafetera més plans, et recomanem puntacions més baixes. Altrament si t’agrada experimentar sabors nous i descobrir matisos que mai abans havies provat en el cafè, et recomanem que escullis cafès amb valors en aroma més alts.
ACIDESA
Una manera simple d’explicar aquest concepte és que l’acidesa és la personalitat de el cafè. Fa que al posar-t’ho a la boca et sorprengui. Una acidesa alta, però sempre equilibrada amb la resta d’atributs d’aquest cafè, li dóna dolçor i et fa salivar una estona després de haver-t’ho pres. L’acidesa està estretament relacionada amb l’altura de cultiu del cafè. A més alçada, més acidesa. Per als veritables amants de el cafè, aquesta acidesa alta però equilibrada és la que ens té enganxats/enamorats.
TORRAT
Els nostres cafès estan torrats perquè quan ho preparis amb la nostra cafetera “súper automàtica” tinguin el cos i la crema esperats d’un espresso, per aquesta raó el grau de torrat per la nostra gamma de cafès és 4 sobre 5.
COS
El cos és la textura del cafè, la sensació que percebem a la boca. D’una forma simple d’explicar, els cafès amb puntuacions baixes en el cos seran lleugers i els cafès amb puntuacions altes ens donaran una sensació d’omplir més la boca. Encara que un cafè en concret pot tenir més o menys cos, heu de tenir present que el cos també influeix depenent de com es prepari la beguda ja que els propis olis que extraguem a l’hora de preparar el cafè també ens van a aportar més o menys cos. Per exemple, canviant el punt de mòlt ja estaràs variant el cos de la teva tassa de cafè.
AMARGOR
Normalment, estem habituats a que el cafè ha de ser negre i amarg. Però no és així, com has pogut veure hi ha molts altres atributs per definir un cafè. A la nostra escala els cafès amb puntuacions en amarg més alta els recomanem per a persones que els agradi un cafè comuna o “forts”. Entenent fort com potent i amarg. També en aquest cas, depenent de com preparis el cafè podràs fer que sigui més o menys amarg, per exemple variant el punt de mòlt, o la temperatura amb la qual prepares el cafè aquest paràmetre el pots variar.
INTENSITAT
La intensitat és un atribut que et dóna una idea general de com serà aquest cafè. No obstant això, et recomanem que si busques cafès intensos, també miris atributs com l’acidesa o l’amargor ja que tenim cafès intensos i amargs o cafès intensos i amb més acidesa. Si t’agraden els cafès intensos però comuns tria cafè intens amb amargor alta, en canvi si t’agraden intensos i complexos tria’l amb intensitat i acidesa alta.
FORÇA
La paraula força … en el cafè és molt àmplia i pot induir a molts malentesos. Comencem, si volem parlar amb propietat, la força d’un cafè és com de densa és la beguda de cafè, tècnicament parlant, la quantitat de sòlids del cafè que s’han aconseguit dissoldre en l’aigua. Perquè un cafè tingui una fortalesa adequada ha d’estar entre 1% i 1,5% i la resta serà aigua. Però a Incapto hem volgut apropar-nos al llenguatge més popular i col·loquial, el que el teu veí entén per cafè fort. Per això, la nostra escala de força està únicament relacionada amb l’amargor i cos que pot arribar a tenir aquest cafè. És a dir, en la nostra escala cafès amb força baixa vol dir que seran cafès més suaus, poc amargs i cafès amb força alta seran cafès amargs i “potents”. Però has de tenir en compte que la força depèn moltíssim de com tu preparis el cafè. Per exemple, si la mòlta és gruixut, si el cafè fa temps que està obert, si la temperatura de l’aigua és baixa… tot això farà que el teu cafè sigui menys fort en canvi si utilitzes mòlta molt fina, més gramatge de cafè, més temps de cafè en contacte amb l’aigua, punts de torrat més alts entre molts altres factors faràs que el teu beguda sigui més forta, una beguda amb major concentració de cafè!
Puntuació SCA
Com no podia ser d’una altra manera, tots els nostres cafès estan valorats per la nostra catadora Q Grader Beatriz Mesas. La puntuació és la suma d’11 atributs: 1r fragància/aroma, 2n gust, 3r postgust, 4t acidesa, 5è cos, 6è equilibri, 7è uniformitat, 8è neteja de la tassa, 9è dolçor de la taz, 10è puntuació personal del tastador i 11è cafès amb algun possible defecte es penalitzen obtenint puntuacions més baixes. Aquest sistema de puntuació és un sistema internacional. Només tastadors certificats pel CQI (Coffee Quality Institute) estan autoritzats a puntuar els cafès i el protocol de tast que s’utilitza és el de la SCA (Specialty Coffee Assosiation). Si vols més informació sobre aquest tema entra al nostre post sobre SCA.
Sobre el cafè
Una successió del Borbó, una de les primeres varietats introduïdes a les Amèriques des del Iemen. Per més de quaranta anys ha provat ser no només la definició de finesa a l’tractar-se d’gust, sinó que la millor adaptada a l’ambient local costaricense.
Aquest cafè de la finca Aquiares, de la zona de Cartago de Costa Rica té les següents notes: canya de sucre, cítrics, canyella, floral.
Inspirat en el mètode tradicional de processar cafè, els fruits són estesos a un assecat solar sense remoure abans la polpa i el mucílag que envolten al gra. Al llarg d’un procés d’assecatge solar molt lent (3 setmanes), els grans absorbeixen traces d’alcohols i sucres i componen la fruita de el cafè. El resultat és un cafè que apassiona als amants del dolç i l’exòtic. Els elements naturals de Costa Rica ofereixen sabors únics a fruits de bosc i un cos molt complex.
El perfil de tassa de cafè de Aquiares es caracteritza per un distintiu dolçor afruitat. El seu profund aroma barreja la xocolata i la canyella meravellosament, i dóna lloc a una delicada acidesa cítrica. La tassa és ben equilibrada, complexa i plena de caràcter.
Els sabors perduren a la boca abans d’arribar a un final net. La finca administra la cadena de producció de cafè en la seva totalitat. S’inicia amb la producció del llentiscle, després es porta a el camp i se li dóna manteniment agrícola, i al cap de tres anys de sembrat s’inicia la collita, la qual es recol·lecta i es processa. L’èxit rau en l’administració de la cadena de producció ha estat comprovat repetidament amb el nostre consistent producte d’alta qualitat. La qualitat i traçabilitat estan sempre garantides.
Tot el cafè està sembrat a una bona alçada: de 820 a 1.400 metres sobre el nivell de la mar. El terreny permet que varietats com Caturra floreixin en la rica terra volcànica, les fresques temperatures nocturnes i l’alta humitat.
Informació de la finca
Aquiares, una de les finques de cafè més històriques de Costa Rica, es troba a la falda del Volcà Turrialba.
Amb més de cent anys produint cafè, la finca ha desenvolupat sòlides pràctiques sostenibles. Aquestes pràctiques han ajudat a protegir un ambient natural privilegiat i han donat suport a una comunitat de gairebé 2,000 persones.
Aquiares és la finca de cafè més gran de Costa Rica en un sol bloc; el 80% de la seva terra està sembrada de cafè, mentre que l’altre 20% aquesta designat a la protecció de boscos. Els cafetars són constantment interromputs per desenes de llits, ulls d’aigua i rierols, tots protegits seguint les normes nacionals i de Rainforest Alliance. Aquests rierols formen un sistema natural que ajuda a connectar els dos grans vies que envolten la finca, proporcionant així un ambient saludable per a les espècies natives d’animals, plantes i ocells.
Aquiares va ser fundat en 1890, quan diversos aventurers van veure una bona oportunitat per aprofitar el ferrocarril que duia a l’important port Costarricense de Llimona. El 1949 la finca va ser comprada per la família Figueres, família de l’expresident que va abolir l’exèrcit costa-riqueny.
Aquesta famosa família va continuar desenvolupant i expandint la finca fins a principis dels anys 70 quan tres famílies amb llaços propers van assumir la propietat.
Consells de conservació
El cafè és un producte molt delicat. Amb el contacte amb l’aire s’oxida i comença a perdre les seves propietats organolèptiques; per aquest motiu et donem alguns tips per conservar-lo millor:
- Obre la bossa per l’obre fàcil del zip/cremallera. Mai per dalt. Un cop has introduït els grans de cafè en el compartiment de la màquina Superautomàtica de cafè en gra, torna a tancar amb cura el zip.
- Posa la quantitat necessària de cafè per a un màxim de dos dies. El cafè es conserva millor a la bossa amb el zip tancat que en el compartiment o “tolva” de la cafetera.
- En el cas de no disposar de les nostres cafeteres Superautomàtiques, mol el cafè just que vagis a utilitzar. Un cop el cafè està mòlt, el procés d’oxidació es multiplica per quinze. Això vol dir que perdrà el seu sabor i aroma molt més ràpid.
- Si pots, una vegada has obert la bossa, guarda el cafè en un pot amb tancament hermètic o amb tancament al buit perquè tingui el mínim contacte amb l’aire i minimitzar el procés d’oxidació. En el nostre apartat d’accessoris trobaràs productes especialment pensats per a això.
- Mai guardis el cafè a la nevera. Això farà que variï la humitat del cafè i això també farà variar les seves característiques organolèptiques. A més, el cafè absorbeix fàcilment les aromes que l’envolten, no volem que el nostre cafè tingui aromes o sabors desconeguts…
- No deixis mai que li toqui el Sol.
En resum, guarda’l a un lloc fresc i sec, sense llum del Sol i que no li toqui l’aire. ☕
13 ressenyes per Cafè de Costa Rica Cartago Aquiares
Encara no hi ha ressenyes.