Back

Cafè de Mèxic Chiapas José Luís Velázquez

(29 ressenyes de clients)

0,0023,95 (IVA incl)

Canyella, taronja sanguina. Acidesa brillant.

Cafè de Mèxic Chiapas en col·laboració amb .Empresa social que connecta a grups de petits agricultors amb el finançament necessari per a treballar les seves terres i vendre les seves collites.

Tens dubtes? T’ajudem a escollir el teu cafè.

PesN/A
500gr. 70 cafès 0,21€/cafè
1kg. 140 cafès 0,17€/cafè
Neteja

Descripció

PAÍS: Mèxic
FINCA: La Soledad, José Luis Velázquez Velázquez
REGIÓ: Chiapas
ALTITUD: 1.800 metres
PROCÉS: Rentat
TIPOLOGIA: Especialitat
SCA: 82

VARIETAT: Cafè Bourbon

NOTES: Canyella, taronja sanguinia. Acidesa brillant.

Els atributs dels nostres cafès

A Incapto Coffee hem generat diferents escales per poder definir els nostres cafès.
Així, ja siguis un consumidor experimentat o si els teus coneixements sobre cafès són bàsics,
volem que tinguis informació suficient per poder escollir el cafè que s’adapti millor a les teves preferències.
Totes les escales són d’1 a 5, sent 1 el valor més baix i 5 el valor més alt.

Els atributs amb els que valorem els nostres cafès són:

Café de Cajamarca Perú

AROMA
Els cafès més simples tenen valors més baixos i els cafès més complexos on es poden trobar aromes a fruits secs, fruites o flors tens valors més alts. Si t’agrada l’aroma a cafè comú et recomanem cafès amb puntuacions més baixes. Si t’agrada experimentar aromes diferents i amb més components olfactius et recomanem cafès amb puntuacions més altes.

SABOR
De la mateixa manera que amb l’aroma, si t’agraden sabors més comuns i com diem en l’argot cafetera més plans, et recomanem puntacions més baixes. Altrament si t’agrada experimentar sabors nous i descobrir matisos que mai abans havies provat en el cafè, et recomanem que escullis cafès amb valors en aroma més alts.

ACIDESA
Una manera simple d’explicar aquest concepte és que l’acidesa és la personalitat de el cafè. Fa que al posar-t’ho a la boca et sorprengui. Una acidesa alta, però sempre equilibrada amb la resta d’atributs d’aquest cafè, li dóna dolçor i et fa salivar una estona després de haver-t’ho pres. L’acidesa està estretament relacionada amb l’altura de cultiu del cafè. A més alçada, més acidesa. Per als veritables amants de el cafè, aquesta acidesa alta però equilibrada és la que ens té enganxats/enamorats.

TORRAT
Els nostres cafès estan torrats perquè quan ho preparis amb la nostra cafetera “súper automàtica” tinguin el cos i la crema esperats d’un espresso, per aquesta raó el grau de torrat per la nostra gamma de cafès és 4 sobre 5.

COS
El cos és la textura del cafè, la sensació que percebem a la boca. D’una forma simple d’explicar, els cafès amb puntuacions baixes en el cos seran lleugers i els cafès amb puntuacions altes ens donaran una sensació d’omplir més la boca. Encara que un cafè en concret pot tenir més o menys cos, heu de tenir present que el cos també influeix depenent de com es prepari la beguda ja que els propis olis que extraguem a l’hora de preparar el cafè també ens van a aportar més o menys cos. Per exemple, canviant el punt de mòlt ja estaràs variant el cos de la teva tassa de cafè.

AMARGOR
Normalment, estem habituats a que el cafè ha de ser negre i amarg. Però no és així, com has pogut veure hi ha molts altres atributs per definir un cafè. A la nostra escala els cafès amb puntuacions en amarg més alta els recomanem per a persones que els agradi un cafè comuna o “forts”. Entenent fort com potent i amarg. També en aquest cas, depenent de com preparis el cafè podràs fer que sigui més o menys amarg, per exemple variant el punt de mòlt, o la temperatura amb la qual prepares el cafè aquest paràmetre el pots variar.

INTENSITAT
La intensitat és un atribut que et dóna una idea general de com serà aquest cafè. No obstant això, et recomanem que si busques cafès intensos, també miris atributs com l’acidesa o l’amargor ja que tenim cafès intensos i amargs o cafès intensos i amb més acidesa. Si t’agraden els cafès intensos però comuns tria cafè intens amb amargor alta, en canvi si t’agraden intensos i complexos tria’l amb intensitat i acidesa alta.

FORÇA
La paraula força … en el cafè és molt àmplia i pot induir a molts malentesos. Comencem, si volem parlar amb propietat, la força d’un cafè és com de densa és la beguda de cafè, tècnicament parlant, la quantitat de sòlids del cafè que s’han aconseguit dissoldre en l’aigua. Perquè un cafè tingui una fortalesa adequada ha d’estar entre 1% i 1,5% i la resta serà aigua. Però a Incapto hem volgut apropar-nos al llenguatge més popular i col·loquial, el que el teu veí entén per cafè fort. Per això, la nostra escala de força està únicament relacionada amb l’amargor i cos que pot arribar a tenir aquest cafè. És a dir, en la nostra escala cafès amb força baixa vol dir que seran cafès més suaus, poc amargs i cafès amb força alta seran cafès amargs i “potents”. Però has de tenir en compte que la força depèn moltíssim de com tu preparis el cafè. Per exemple, si la mòlta és gruixut, si el cafè fa temps que està obert, si la temperatura de l’aigua és baixa… tot això farà que el teu cafè sigui menys fort en canvi si utilitzes mòlta molt fina, més gramatge de cafè, més temps de cafè en contacte amb l’aigua, punts de torrat més alts entre molts altres factors faràs que el teu beguda sigui més forta, una beguda amb major concentració de cafè!

Puntuació SCA
Com no podia ser d’una altra manera, tots els nostres cafès estan valorats per la nostra catadora Q Grader Beatriz Mesas. La puntuació és la suma d’11 atributs: 1r fragància/aroma, 2n gust, 3r postgust, 4t acidesa, 5è cos, 6è equilibri, 7è uniformitat, 8è neteja de la tassa, 9è dolçor de la taz, 10è puntuació personal del tastador i 11è cafès amb algun possible defecte es penalitzen obtenint puntuacions més baixes. Aquest sistema de puntuació és un sistema internacional. Només tastadors certificats pel CQI (Coffee Quality Institute) estan autoritzats a puntuar els cafès i el protocol de tast que s’utilitza és el de la SCA (Specialty Coffee Assosiation). Si vols més informació sobre aquest tema entra al nostre post sobre SCA.

Sobre el cafè

És un cafè dolç i equilibrat amb matisos a canyella i taronja sanguina.

José Luis Velázquez nascut a la petita comunitat de La Soledat dins d’una família dedicada a el cultiu de el cafè. José Luis pertany a la tercera generació de caficultors en la seva família, dels seus avis va heretar l’amor per la cura de les plantes de cafè, els seus pares ho van criar dins d’aquesta bonica activitat i ara ell amb la seva dona Candelaria treballen amb molta dedicació i cures les 5 hectàrees de parcel·la amb què compten. La passió amb què treballen la seva terra, la riquesa de les seves terres volcànics, la majestuosa vegetació, el clima i l’alçada privilegiada, són els factors que influeixen directament per obtenir un cafè amb excel·lent qualitat. Hem escollit el cafè de José Luis i Candelaria per l’excel·lència en el procés. Ells només recullen les cireres vermelles, en el seu punt òptim de maduració i això aporta una dolçor molt agradable i un sabor molt equilibrat.

Hem desenvolupat aquest cafè de Mèxic Chiapas conjuntament amb EthicHub, és una empresa social espanyola que connecta a grups de petits agricultors amb el finançament necessari per a treballar les seves terres i vendre les seves collites en mercats directes.

El seu propòsit és millorar el nivell de vida d’aquests petits agricultors a través de l’increment de la seva productivitat i d’una cadena de subministraments més equitativa.

Els agricultors del Grup La Solitud que participen en EthicHub, viuen a les muntanyes entre bells paisatges i al mateix temps inaccessibles per als vehicles ja que no compten amb camins, pel que els seus inputs els han de pujar caminant al voltant de dues hores des del poblat més proper i de la mateixa manera han de baixar les seves collites caminant o valent-se d’animals de càrrega fins al punt on hi ha camí per des d’allà transportar fins Tapachula el que els pren com a mínim dues hores més, tot això fa impossible que tinguin accés a canals de comercialització directa per a la venda de les seves collites.

D’altra banda, aquestes condicions geogràfiques afavoreixen la producció d’un cafè de gran qualitat, amb major rendiment i millors característiques en tassa: acidesa, aroma i cos.

Informació de la finca

Nascut a la petita comunitat de La Soledad dins d’una família dedicada a el cultiu de el cafè. José Luis pertany a la tercera generació de caficultors en la seva família, dels seus avis va heretar l’amor per la cura de les plantes de cafè, els seus pares ho van criar dins d’aquesta bonica activitat i ara ell amb la seva dona Candelaria treballen amb molta dedicació i cures les 5 hectàrees de parcel·la amb què compten.

La passió amb què treballen la seva terra, la riquesa de les seves terres volcànics, la majestuosa vegetació, el clima i l’alçada privilegiada, són els factors que influeixen directament per obtenir un cafè amb excel·lent qualitat.

La Soledad, és una bella comunitat immersa en les muntanyes de la Serra Mare de Chiapas, per arribar a aquest lloc és necessari recórrer senders entre roques i rius, creuar llargs ponts fets de fusta i caminar entre les mules que passen pel camí portant i portant tot el que necessiten en la comunitat.

Els veïns del lloc són majoritàriament petits productors de cafè, les seves plantes es troben en els vessants de la muntanya, són terrenys de difícil accés i cada any s’ajuden de mules per baixar les seves collites fins al poblat més proper des d’on es transporta en vehicles per a la seva distribució.

El cafè va arribar a Chiapas per Guatemala gràcies a la influència de les primeres finques d’immigrants Europeus que a principis de segle XIX van introduir el cultiu a tota la zona del Soconusco incloent les faldilles de el volcà Tacaná, limítrof entre aquests dos països. Els cafès es troben en els vessants de les muntanyes, en terrenys escarpats i a l’ombra respectant la biodiversitat de l’entorn, el que afegeix un valor especial a tan valuosos cultius.

Consells de conservació

El cafè és un producte molt delicat. Amb el contacte amb l’aire s’oxida i comença a perdre les seves propietats organolèptiques; per aquest motiu et donem alguns tips per conservar-lo millor:

  • Obre la bossa per l’obre fàcil del zip/cremallera. Mai per dalt. Un cop has introduït els grans de cafè en el compartiment de la màquina Superautomàtica de cafè en gra, torna a tancar amb cura el zip.
  • Posa la quantitat necessària de cafè per a un màxim de dos dies. El cafè es conserva millor a la bossa amb el zip tancat que en el compartiment o “tolva” de la cafetera.
  • En el cas de no disposar de les nostres cafeteres Superautomàtiques, mol el cafè just que vagis a utilitzar. Un cop el cafè està mòlt, el procés d’oxidació es multiplica per quinze. Això vol dir que perdrà el seu sabor i aroma molt més ràpid.
  • Si pots, una vegada has obert la bossa, guarda el cafè en un pot amb tancament hermètic o amb tancament al buit perquè tingui el mínim contacte amb l’aire i minimitzar el procés d’oxidació. En el nostre apartat d’accessoris trobaràs productes especialment pensats per a això.
  • Mai guardis el cafè a la nevera. Això farà que variï la humitat del cafè i això també farà variar les seves característiques organolèptiques. A més, el cafè absorbeix fàcilment les aromes que l’envolten, no volem que el nostre cafè tingui aromes o sabors desconeguts…
  • No deixis mai que li toqui el Sol.

En resum, guarda’l a un lloc fresc i sec, sense llum del Sol i que no li toqui l’aire. ☕

Ressenyes (29)

29 ressenyes per Cafè de Mèxic Chiapas José Luís Velázquez

Encara no hi ha ressenyes.

Sigueu els primers a ressenyar “Cafè de Mèxic Chiapas José Luís Velázquez”