Back

Cafè d’Etiòpia Sidamo Nansebo

0,0029,95 (IVA incl)

Notes de caramel, pebre, mel, cítrics (mandarina) i flor blanca, en boca es perceben notes cítriques amb acidesa mitjana, un cafè amb notes dolces i cos cremós.

Tens dubtes? T’ajudem a escollir el teu cafè.

Subscriu-te a aquest cafè, mai et quedis sense, i estalvia un 10% extra amb l’enviament trimestral.

O descobreix-lo també al costat del pack degustació de cafès Africans de 300 grams.

Calcula l’estalvi que aconseguiràs amb la cafetera i cafès Incapto prement aquí!

PesN/A
500gr. 70 cafès 0,25€/cafè
1kg. 140 cafès 0,21€/cafè
Neteja

Descripció

PAÍS: Etiopía
FINCA: Varias fincas de la región. Legesse Lemiso.
REGIÓ: Sidamo (West Arusi)
ALTITUD: 2.300 metros
PROCÉS: Lavado
TIPOLOGIA: Especialidad
SCA: 87
ORIGEN: Nansebo
VARIEDAD: Autòctona etíope de la regió de Sidamo (West Arusi).

NOTES: Caramel, pebre y mel

A quina càpsula equival aquest cafè?

El café de Etiopía Sidamo Nansebo equivale a:

Master Origin Ethiopia

Estalvia a cada tassa 0,25 €

Coneix  quin és el teu cafè Incapto o consulta la taula d’equivalències amb les càpsules

Els atributs dels nostres cafès

A Incapto Coffee hem generat diferents escales per poder definir els nostres cafès.
Així, ja siguis un consumidor experimentat o si els teus coneixements sobre cafès són bàsics,
volem que tinguis informació suficient per poder escollir el cafè que s’adapti millor a les teves preferències.
Totes les escales són d’1 a 5, sent 1 el valor més baix i 5 el valor més alt.

Els atributs amb els que valorem els nostres cafès són:

Café de Cajamarca Perú

AROMA
Els cafès més simples tenen valors més baixos i els cafès més complexos on es poden trobar aromes a fruits secs, fruites o flors tens valors més alts. Si t’agrada l’aroma a cafè comú et recomanem cafès amb puntuacions més baixes. Si t’agrada experimentar aromes diferents i amb més components olfactius et recomanem cafès amb puntuacions més altes.

SABOR
De la mateixa manera que amb l’aroma, si t’agraden sabors més comuns i com diem en l’argot cafetera més plans, et recomanem puntacions més baixes. Altrament si t’agrada experimentar sabors nous i descobrir matisos que mai abans havies provat en el cafè, et recomanem que escullis cafès amb valors en aroma més alts.

ACIDESA
Una manera simple d’explicar aquest concepte és que l’acidesa és la personalitat de el cafè. Fa que al posar-t’ho a la boca et sorprengui. Una acidesa alta, però sempre equilibrada amb la resta d’atributs d’aquest cafè, li dóna dolçor i et fa salivar una estona després de haver-t’ho pres. L’acidesa està estretament relacionada amb l’altura de cultiu del cafè. A més alçada, més acidesa. Per als veritables amants de el cafè, aquesta acidesa alta però equilibrada és la que ens té enganxats/enamorats.

TORRAT
Els nostres cafès estan torrats perquè quan ho preparis amb la nostra cafetera “súper automàtica” tinguin el cos i la crema esperats d’un espresso, per aquesta raó el grau de torrat per la nostra gamma de cafès és 4 sobre 5.

COS
El cos és la textura del cafè, la sensació que percebem a la boca. D’una forma simple d’explicar, els cafès amb puntuacions baixes en el cos seran lleugers i els cafès amb puntuacions altes ens donaran una sensació d’omplir més la boca. Encara que un cafè en concret pot tenir més o menys cos, heu de tenir present que el cos també influeix depenent de com es prepari la beguda ja que els propis olis que extraguem a l’hora de preparar el cafè també ens van a aportar més o menys cos. Per exemple, canviant el punt de mòlt ja estaràs variant el cos de la teva tassa de cafè.

AMARGOR
Normalment, estem habituats a que el cafè ha de ser negre i amarg. Però no és així, com has pogut veure hi ha molts altres atributs per definir un cafè. A la nostra escala els cafès amb puntuacions en amarg més alta els recomanem per a persones que els agradi un cafè comuna o “forts”. Entenent fort com potent i amarg. També en aquest cas, depenent de com preparis el cafè podràs fer que sigui més o menys amarg, per exemple variant el punt de mòlt, o la temperatura amb la qual prepares el cafè aquest paràmetre el pots variar.

INTENSITAT
La intensitat és un atribut que et dóna una idea general de com serà aquest cafè. No obstant això, et recomanem que si busques cafès intensos, també miris atributs com l’acidesa o l’amargor ja que tenim cafès intensos i amargs o cafès intensos i amb més acidesa. Si t’agraden els cafès intensos però comuns tria cafè intens amb amargor alta, en canvi si t’agraden intensos i complexos tria’l amb intensitat i acidesa alta.

FORÇA
La paraula força … en el cafè és molt àmplia i pot induir a molts malentesos. Comencem, si volem parlar amb propietat, la força d’un cafè és com de densa és la beguda de cafè, tècnicament parlant, la quantitat de sòlids del cafè que s’han aconseguit dissoldre en l’aigua. Perquè un cafè tingui una fortalesa adequada ha d’estar entre 1% i 1,5% i la resta serà aigua. Però a Incapto hem volgut apropar-nos al llenguatge més popular i col·loquial, el que el teu veí entén per cafè fort. Per això, la nostra escala de força està únicament relacionada amb l’amargor i cos que pot arribar a tenir aquest cafè. És a dir, en la nostra escala cafès amb força baixa vol dir que seran cafès més suaus, poc amargs i cafès amb força alta seran cafès amargs i “potents”. Però has de tenir en compte que la força depèn moltíssim de com tu preparis el cafè. Per exemple, si la mòlta és gruixut, si el cafè fa temps que està obert, si la temperatura de l’aigua és baixa… tot això farà que el teu cafè sigui menys fort en canvi si utilitzes mòlta molt fina, més gramatge de cafè, més temps de cafè en contacte amb l’aigua, punts de torrat més alts entre molts altres factors faràs que el teu beguda sigui més forta, una beguda amb major concentració de cafè!

Puntuació SCA
Com no podia ser d’una altra manera, tots els nostres cafès estan valorats per la nostra catadora Q Grader Beatriz Mesas. La puntuació és la suma d’11 atributs: 1r fragància/aroma, 2n gust, 3r postgust, 4t acidesa, 5è cos, 6è equilibri, 7è uniformitat, 8è neteja de la tassa, 9è dolçor de la taz, 10è puntuació personal del tastador i 11è cafès amb algun possible defecte es penalitzen obtenint puntuacions més baixes. Aquest sistema de puntuació és un sistema internacional. Només tastadors certificats pel CQI (Coffee Quality Institute) estan autoritzats a puntuar els cafès i el protocol de tast que s’utilitza és el de la SCA (Specialty Coffee Assosiation). Si vols més informació sobre aquest tema entra al nostre post sobre SCA.

Sobre el cafè

Aquest cafè procedeix d’Etiòpia de la regió de Sidamo (West Arusi), al districte de Nansebo. Es tracta d’una varietat autòctona etíop de la regió de West Arusi. Altitud de cultiu per sobre els 2.300 metres.

És un cafè que conserva les característiques genèriques dels cafès etíops, s’obté un perfil de tassa complex on destaquen les notes de cítrics i caramel, i destaca sobretot la seva dolçor i cos.

Nansebo se situa a l’oest a l’àrea de West Arusi, més concretament a l’oest de les muntanyes de Bale. No és una zona molt coneguda, però es produeix un cafè cítric i especiat, encara que depenent de la collita la intensitat varia. El terreny és molt fèrtil i amb gran quantitat d’aigua, els rius de Bale passen per Nansebo i després arriben a Bensa.

Com a Etiòpia el cafè es comercialitza a través de l’organisme ECX (Ethiopian Commodity Exchange), la traçabilitat d’aquest cafè escompleja. Però sí podem assegurar que és un Nansebo de nivell número 1 per tant posseeix el seu sabor i caràcter.

Aquest organisme proporciona únicament l’estació de rentat que en aquest cas és privada i pertany a Legesse Lemiso, allà arriba el cafè en cirera d’un petit productor que lliura el seu lot. A l’estació de rentat el cafè és processat pel mètode rentat i preparat per a ser subhastat al EXC.

Moplaco compra aquest cafè per a nosaltres com cafè pergamí, així que a les seves instal·lacions es trilla, es neteja i classifica. Al capdavant de la companyia està Heleanna Georgalis des del 2008, ella està immersa en la tercera onada de el cafè preocupant en primera persona per la qualitat de el cafè que s’exporta. Ella continua amb el llegat del seu pare, i afirma sentir passió per aquest món on ella mateixa pot experimentar en processos i divertir podent comprovar els resultats.

És important ressaltar que la singularitat dels cafès etíops resideix en la no modificació genètica de les plantes de cafè. A Etiòpia hi ha milers de varietats sense explorar i les que es coneixen es mantenen intactes.

Etiòpia és el bressol, les varietats pròpies de cada zona, els científics han reconegut 37 varietats de les quals 34 són naturals. Moltes vegades trobem que el cafè d’Etiòpia és de la varietat Heirloom i el que significa és que és arrel antiga, no defineix la varietat en si, sinó que és genèric. La varietat porta el nom de la zona en la que creix i on porta anys creixent, ha de tenir el gust característic de la zona, és a dir que té un perfil de tassa concret

És Semi Forest Coffee, això és que el cafè creix sota l’ombra d’un bosc però el cuiden els pagesos que viuen a la zona, és per això que no creix de manera silvestre però és una varietat originària de Nansebo. Encara que no existeix certificació orgànica sobre aquest cafè podríem parlar d’ell com un cafè orgànic a l’igual que qualsevol altre cafè d’Etiòpia.

És un cafè que conserva les característiques genèriques dels cafès etíops, s’obté un perfil de tassa complex on destaquen les notes de cítrics i
caramel, i destaca sobretot la seva dolçor i cos.

Consells de conservació

El cafè és un producte molt delicat. Amb el contacte amb l’aire s’oxida i comença a perdre les seves propietats organolèptiques; per aquest motiu et donem alguns tips per conservar-lo millor:

  • Obre la bossa per l’obre fàcil del zip/cremallera. Mai per dalt. Un cop has introduït els grans de cafè en el compartiment de la màquina Superautomàtica de cafè en gra, torna a tancar amb cura el zip.
  • Posa la quantitat necessària de cafè per a un màxim de dos dies. El cafè es conserva millor a la bossa amb el zip tancat que en el compartiment o “tolva” de la cafetera.
  • En el cas de no disposar de les nostres cafeteres Superautomàtiques, mol el cafè just que vagis a utilitzar. Un cop el cafè està mòlt, el procés d’oxidació es multiplica per quinze. Això vol dir que perdrà el seu sabor i aroma molt més ràpid.
  • Si pots, una vegada has obert la bossa, guarda el cafè en un pot amb tancament hermètic o amb tancament al buit perquè tingui el mínim contacte amb l’aire i minimitzar el procés d’oxidació. En el nostre apartat d’accessoris trobaràs productes especialment pensats per a això.
  • Mai guardis el cafè a la nevera. Això farà que variï la humitat del cafè i això també farà variar les seves característiques organolèptiques. A més, el cafè absorbeix fàcilment les aromes que l’envolten, no volem que el nostre cafè tingui aromes o sabors desconeguts…
  • No deixis mai que li toqui el Sol.

En resum, guarda’l a un lloc fresc i sec, sense llum del Sol i que no li toqui l’aire. ☕

Ressenyes (0)

Ressenyes

Encara no hi ha ressenyes.

Mostrar ressenyes en tots els idiomes (27)

Sigueu els primers a ressenyar “Cafè d’Etiòpia Sidamo Nansebo”