Back

Cafè de Ruanda Huye Koakaka

(27 ressenyes de clients)

17,9529,95 (IVA incl)

Cola, taronja, xocolata negra, complex.

Tens dubtes? T’ajudem a escollir el teu cafè.

Subscriu-te a aquest cafè, mai et quedis sense, i estalvia un 10% extra amb l’enviament trimestral.

O descobreix-lo també al costat del pack degustació de cafès Africans de 300 grams.

Calcula l’estalvi que aconseguiràs amb la cafetera i cafès Incapto prement aquí!

PesN/A
500gr. 70 cafès 0,25€/cafè
1kg. 140 cafès 0,21€/cafè
Neteja

Descripció

PAÍS: Ruanda
FINCA: Koakaka
REGIÓ: Huye
ALTITUD: Entre 1.685 – 1.870 metres
PROCÉS: Doble fermentació
TIPOLOGIA: Especialitat
SCA: 86
VARIETAT: Secat al Sol en llits Africanas.

NOTES: Taronja, xocolata negre, complex.

A quina càpsula equival aquest cafè?

El café de Ruanda Huye Koakaka equivale a:

Fortissimo Lungo

Estalvia a cada tassa 0,21 €

Coneix  quin és el teu cafè Incapto o consulta la taula d’equivalències amb les càpsules

Els atributs dels nostres cafès

A Incapto Coffee hem generat diferents escales per poder definir els nostres cafès.
Així, ja siguis un consumidor experimentat o si els teus coneixements sobre cafès són bàsics,
volem que tinguis informació suficient per poder escollir el cafè que s’adapti millor a les teves preferències.
Totes les escales són d’1 a 5, sent 1 el valor més baix i 5 el valor més alt.

Els atributs amb els que valorem els nostres cafès són:

Café de Cajamarca Perú

AROMA
Els cafès més simples tenen valors més baixos i els cafès més complexos on es poden trobar aromes a fruits secs, fruites o flors tens valors més alts. Si t’agrada l’aroma a cafè comú et recomanem cafès amb puntuacions més baixes. Si t’agrada experimentar aromes diferents i amb més components olfactius et recomanem cafès amb puntuacions més altes.

SABOR
De la mateixa manera que amb l’aroma, si t’agraden sabors més comuns i com diem en l’argot cafetera més plans, et recomanem puntacions més baixes. Altrament si t’agrada experimentar sabors nous i descobrir matisos que mai abans havies provat en el cafè, et recomanem que escullis cafès amb valors en aroma més alts.

ACIDESA
Una manera simple d’explicar aquest concepte és que l’acidesa és la personalitat de el cafè. Fa que al posar-t’ho a la boca et sorprengui. Una acidesa alta, però sempre equilibrada amb la resta d’atributs d’aquest cafè, li dóna dolçor i et fa salivar una estona després de haver-t’ho pres. L’acidesa està estretament relacionada amb l’altura de cultiu del cafè. A més alçada, més acidesa. Per als veritables amants de el cafè, aquesta acidesa alta però equilibrada és la que ens té enganxats/enamorats.

TORRAT
Els nostres cafès estan torrats perquè quan ho preparis amb la nostra cafetera “súper automàtica” tinguin el cos i la crema esperats d’un espresso, per aquesta raó el grau de torrat per la nostra gamma de cafès és 4 sobre 5.

COS
El cos és la textura del cafè, la sensació que percebem a la boca. D’una forma simple d’explicar, els cafès amb puntuacions baixes en el cos seran lleugers i els cafès amb puntuacions altes ens donaran una sensació d’omplir més la boca. Encara que un cafè en concret pot tenir més o menys cos, heu de tenir present que el cos també influeix depenent de com es prepari la beguda ja que els propis olis que extraguem a l’hora de preparar el cafè també ens van a aportar més o menys cos. Per exemple, canviant el punt de mòlt ja estaràs variant el cos de la teva tassa de cafè.

AMARGOR
Normalment, estem habituats a que el cafè ha de ser negre i amarg. Però no és així, com has pogut veure hi ha molts altres atributs per definir un cafè. A la nostra escala els cafès amb puntuacions en amarg més alta els recomanem per a persones que els agradi un cafè comuna o “forts”. Entenent fort com potent i amarg. També en aquest cas, depenent de com preparis el cafè podràs fer que sigui més o menys amarg, per exemple variant el punt de mòlt, o la temperatura amb la qual prepares el cafè aquest paràmetre el pots variar.

INTENSITAT
La intensitat és un atribut que et dóna una idea general de com serà aquest cafè. No obstant això, et recomanem que si busques cafès intensos, també miris atributs com l’acidesa o l’amargor ja que tenim cafès intensos i amargs o cafès intensos i amb més acidesa. Si t’agraden els cafès intensos però comuns tria cafè intens amb amargor alta, en canvi si t’agraden intensos i complexos tria’l amb intensitat i acidesa alta.

FORÇA
La paraula força … en el cafè és molt àmplia i pot induir a molts malentesos. Comencem, si volem parlar amb propietat, la força d’un cafè és com de densa és la beguda de cafè, tècnicament parlant, la quantitat de sòlids del cafè que s’han aconseguit dissoldre en l’aigua. Perquè un cafè tingui una fortalesa adequada ha d’estar entre 1% i 1,5% i la resta serà aigua. Però a Incapto hem volgut apropar-nos al llenguatge més popular i col·loquial, el que el teu veí entén per cafè fort. Per això, la nostra escala de força està únicament relacionada amb l’amargor i cos que pot arribar a tenir aquest cafè. És a dir, en la nostra escala cafès amb força baixa vol dir que seran cafès més suaus, poc amargs i cafès amb força alta seran cafès amargs i “potents”. Però has de tenir en compte que la força depèn moltíssim de com tu preparis el cafè. Per exemple, si la mòlta és gruixut, si el cafè fa temps que està obert, si la temperatura de l’aigua és baixa… tot això farà que el teu cafè sigui menys fort en canvi si utilitzes mòlta molt fina, més gramatge de cafè, més temps de cafè en contacte amb l’aigua, punts de torrat més alts entre molts altres factors faràs que el teu beguda sigui més forta, una beguda amb major concentració de cafè!

Puntuació SCA
Com no podia ser d’una altra manera, tots els nostres cafès estan valorats per la nostra catadora Q Grader Beatriz Mesas. La puntuació és la suma d’11 atributs: 1r fragància/aroma, 2n gust, 3r postgust, 4t acidesa, 5è cos, 6è equilibri, 7è uniformitat, 8è neteja de la tassa, 9è dolçor de la taz, 10è puntuació personal del tastador i 11è cafès amb algun possible defecte es penalitzen obtenint puntuacions més baixes. Aquest sistema de puntuació és un sistema internacional. Només tastadors certificats pel CQI (Coffee Quality Institute) estan autoritzats a puntuar els cafès i el protocol de tast que s’utilitza és el de la SCA (Specialty Coffee Assosiation). Si vols més informació sobre aquest tema entra al nostre post sobre SCA.

Sobre el cafè

Aquest lot de cafè de Rwanda Huye Koakaka va ser processat utilitzant el mètode rentat amb doble fermentació. Els membres de Koakaka són constantment capacitats per collir només les cireres madures de les seves plantes de cafè. Les cireres són lliurades el mateix dia que són collides a l’estació de rentat. Els mitjans usats per al lliurament poden ser caminant amb el sac de cireres al cap, amb bicicleta o en petits camions que són organitzats per la cooperativa en un punt central de recollida.

Un cop lliurats a l’estació de rentat, els cherries són revisats i seleccionats novament per assegurar que només els madurs siguin processats. Després són passats per la despolpadora mecànica, gairebé sempre a la tarda, que separa els grans per pès (els flotants són remoguts) en tres categories. Després de despolpat, el cafè es fermenta en sec 12 hores.

Posteriorment són rentats i seleccionats novament usant els canals de flotació (els grans més pesats que s’enfonsen són generalment els millors). A continuació, es procedeix amb la fermentació en aigua, on el pergamí roman en una tina amb aigua neta per altres 24 hores aproximadament. Finalment passen a llits africans alts, on generalment dones, seleccionen novament a mà el pergamí quan encara està humit, així els defectes es detecten més fàcilment.

Un cop s’ha completat el procés de rentat amb doble fermentació i selecció humida a mà, els grans són finalment assecats al sol a llits africanes altes per aproximadament dues setmanes. Durant aquest període els grans seran moguts i remenats diverses vegades a el dia per assegurar que l’assecat sigui parell.

Finalment, el cafè amb entre un 11 a 12% d’humitat, s’emmagatzema en pergamí, se separa i etiqueta acuradament per lots, productor i dates de collita. Un cop llest per a exportació, es transporta a Kigali per al trillat, presència i càrrega en el contenidor.

Quan parlem de Rwanda és impossible no esmentar l’horrible genocidi que va passar fa exactament 22 anys (1994) i que va deixar gairebé 1 milió de morts.

Malgrat el seu sinistre passat, avui és admirable veure com està petita nació s’ha aixecat des del fons més profund i fosc, per convertir-se en uns dels països més pròspers, i segurs de tota Àfrica.

Actualment, la indústria del cafè de qualitat a Rwanda està en el seu màxim esplendor i produint cafès d’especialitat. El camí clarament no ha estat fàcil, però a través del lideratge d’un govern seriós, projectes educatius i planificació estratègica, han establert les sòlides bases d’aquest èxit.

Avui aproximàdament 420.000 persones estan relacionades directament o indirectament a la indústria de el cafè. Els preus del cafè de qualitat són més estables que els preus del cafè comercial, amb la qual cosa s’ha millorat la qualitat de vida de molts caficultors i les seves famílies. A més, el cafè també aporta a la reconciliació de les ètnies principals: Hutus i Tutsis; ja que els hem vist treballant junts, colze a colze, per produir més i millor cafè.

Informació de la finca

La cooperativa Koakaka es divideix en 6 zones, al voltant dels districtes de Nyamagabe, Nyanza i Fuig. Aquestes zones són Muganza, Cyanika i Ngara en Nyamagabe; Karambi en Nyanza; i Kiyaga i Rwamweru en Fuig.

Els caficultors de Rwamweru lliuren les seves cireres a l’estació de rentat de Karambi. Avui Karambi CWS, compta amb un total de 684 caficultors (495 homes i 189 dones). El nombre de lot correspon a la data de lliurament de les cireres a l’estació de rentat. És a dir, per a aquest lot Rwamweru 0604, les cireres es van lliurar el 6 d’Abril de 2018.

La cooperativa de productors de cafè de Karaba ( “Koakaka” per les sigles en Kinyarwanda), té en total 1316 membres. D’aquests, 1019 són homes i 297 dones. Gairebé tots ells són petits productors, que posseeixen no més d’un quart d’hectàrea, on conreen de mitjana de 250 a 350 arbres de cafè juntament amb altres cultius com bananes, blat de moro i fesols.

Des de 2003, els membres de Koakaka han millorat constantment la seva situació financera i la seva posició negociadora en la indústria. Abans de la proliferació d’estacions de rentat i cooperatives com Koakaka, el mercat ruandès estava dominat per un sol exportador (RTC). Era un sistema monopolista i ineficient que, juntament amb la disminució dels preus mundials de el cafè durant els anys 90, va causar greus dificultats als caficultors de l’època, molts dels quals van acabar abandonant definitivament el cultiu de el cafè.

Avui, la situació és totalment diferent. Els productors de cafè de Koakaka han vist augmentar els seus ingressos sistemàticament al llarg dels anys i les perspectives futures mai han estat millors. Koakaka està produint cafès de qualitat excepcional any rere any, obrint nous mercats i creant oportunitats que fins fa poc eren inimaginables. A més, recentment van inaugurar una nova estació de rentat en el llogaret de Gaseke, servint als agricultors de Cyanika i Ngara (on pertany el grup de caficultors de Gitega), i també estan construint un nou benefici sec prop de Nyamagabe.

Koakaka ha estat guardonada de manera consistent en els últims anys, inclosos reconeixements a la Tassa de l’Excel·lència de 2007, 2011, 2012, 2013, 2015, 2016 i 2018. En l’últim “COE” celebrat a Rwanda 2018, els caficultors de ” Karambi CWS “van obtenir el desè lloc amb un lot puntuat en 88.69 punts.

Font: https://www.coffeekilimanjaro.com/ruanda-rwamweru-0604.html

Consells de conservació

El cafè és un producte molt delicat. Amb el contacte amb l’aire s’oxida i comença a perdre les seves propietats organolèptiques; per aquest motiu et donem alguns tips per conservar-lo millor:

  • Obre la bossa per l’obre fàcil del zip/cremallera. Mai per dalt. Un cop has introduït els grans de cafè en el compartiment de la màquina Superautomàtica de cafè en gra, torna a tancar amb cura el zip.
  • Posa la quantitat necessària de cafè per a un màxim de dos dies. El cafè es conserva millor a la bossa amb el zip tancat que en el compartiment o “tolva” de la cafetera.
  • En el cas de no disposar de les nostres cafeteres Superautomàtiques, mol el cafè just que vagis a utilitzar. Un cop el cafè està mòlt, el procés d’oxidació es multiplica per quinze. Això vol dir que perdrà el seu sabor i aroma molt més ràpid.
  • Si pots, una vegada has obert la bossa, guarda el cafè en un pot amb tancament hermètic o amb tancament al buit perquè tingui el mínim contacte amb l’aire i minimitzar el procés d’oxidació. En el nostre apartat d’accessoris trobaràs productes especialment pensats per a això.
  • Mai guardis el cafè a la nevera. Això farà que variï la humitat del cafè i això també farà variar les seves característiques organolèptiques. A més, el cafè absorbeix fàcilment les aromes que l’envolten, no volem que el nostre cafè tingui aromes o sabors desconeguts…
  • No deixis mai que li toqui el Sol.

En resum, guarda’l a un lloc fresc i sec, sense llum del Sol i que no li toqui l’aire. ☕

Ressenyes (27)

27 ressenyes per Cafè de Ruanda Huye Koakaka

Encara no hi ha ressenyes.

Sigueu els primers a ressenyar “Cafè de Ruanda Huye Koakaka”