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Café marocchino, la deliciosa mezcla de espresso y cacao

Marocchino

En estos tiempos donde permanecemos más tiempo en casa, queremos recrear todo tipo de recetas que nos pueden gustar. Sobre todo si eres amante del café y sientes la necesidad de hacer preparaciones que van más allá de un simple espresso con leche. Pues, ahora puedes intentarlo con bebidas más espumosas y con diferentes capas (muy populares por cierto). Es por eso que, hemos querido traerte una receta con estas cualidades y se trata del café marocchino, para que enamores tu paladar en segundos.

Este exquisito café de origen italiano, contiene varias capas, una de ellas es de cacao en polvo, la otra de espresso y por último una espuma de leche. Normalmente, es servido en un pequeño vaso de vidrio. De hecho, si cerramos los ojos mientras lo degustamos, enseguida nos trasladará a otras bebidas similares como por ejemplo, el moca.

¿Se te hizo agua la boca? De ser así, te invitamos a seguir leyendo y descubrir detalles relacionados a sus orígenes, su popularidad y por supuesto, la receta original de este maravilloso café, que estamos muy seguros que te gustaría prepararlo ahora mismo.

Historia del marocchino

El nacimiento de esta bebida, tiene lugar a mediados del siglo XX, una preparación que pasa a la lista de preferencias de la población italiana. La misma que durante siglos, ha degustado cafés similares al marocchino.

A lo largo de la historia cafetalera, han surgido algunos cafés cuyos ingredientes son bastante parecidos. El primero de ellos surge en el siglo XVIII, y se trata de una exquisita bebida cuyos ingredientes eran: un espresso concentrado y denso, chocolate y crema de leche, llamada bavaresa. Esta se servía en un vaso de gran tamaño redondo.

Pero esto no es todo, en el siglo XIX, en Turín, nace otra bebida muy parecida que fue bautizada como bicerin. Entre sus ingredientes destacaban también incluía café espresso, chocolate y leche.

Café Marocchino

Ahora bien, el café marocchino aparece tiempo después, específicamente después de la Segunda Guerra Mundial. Y solía prepararse con una base de bicerin. Su nacimiento tuvo lugar en el Bar Carpano en Alessandria, Piamonte, localizado a unos 90 kilómetros de Turín, siendo esta la capital de la región.

¿De dónde proviene la palabra ‘marocchino’?

Existe mucha curiosidad, respecto a este punto. Resulta que ‘marocchino’ es el término en italiano para la palabra ‘marroquí’, en referencia a donde la reconocida marca de sombreros Borsalino, compraba el cuero, con el que logró enamorar a las estrellas de Hollywood en los años 40 y 50.

Es preciso señalar, que cada sombrero llevaba una tira de cuero marrón en su interior, llamada marocchino.

Los trabajadores y clientes de la fábrica de Borsalino, frecuentaban el Bar Carpano, debido a que quedaba bastante cerca. Por lo que, los baristas de aquel lugar al ver aquello, decidieron bautizar al café como marocchino, por la tira de cuero marrón, color que los hacía recordar a la capa de cacao que se espolvoreaba sobre la bebida.

¿Dónde podemos disfrutar de un buen marocchino?

Al tratarse de un café con sello italiano, es muy normal que lo consigamos en casi todas las cafeterías de ese país. Sin embargo, el campeón italiano de barismo en el 2017 y subcampeón en el 2019, Francesco Masciullo, asegura que el nombre podría variar dependiendo de la región y recomienda averiguar cómo se llama en ese lugar para así ordenarlo y no correr riesgos.

Marocchino-receta

El también administrador y barista principal de Ditta Artigianale, una cadena de cafés de especialidad de Florencia, detalla que el marocchino es conocido en el Sur de Italia como espressino.

Pero si vas al Norte, y pides un espressino los baristas pueden que te vean como loco, porque no sabrán de qué se trata.

Aprende a prepararlo

Bueno, ya que ahora conoces todos los datos históricos de esta deliciosa bebida, ha llegado el momento más esperado: Conocer su receta. Así que si llegaste hasta este punto, es porque te interesa recrearlo y no solo sorprender tu paladar sino también el de tus seres queridos.

Un dato que no puedes pasar por alto en el momento de preparar un café marocchino, es su impecable preparación y la presentación. Siendo este el factor diferenciador entre las demás bebidas hechas con espresso y chocolate.

Francesco Masciullo, revela que otro de los grandes secretos, se basa en el tamaño. Debido a que, la receta original resalta que necesita un vaso de 60ml. Muy parecido al que se utiliza para el espresso in vetro (espresso en vaso).

Preparación

El experto detalla que para hacer el café marocchino, debemos comenzar preparando un shot de espresso, simple para que funcione como base. Tenemos que procurar cubrirlo con una capa de cacao en polvo, y posteriormente, añadir una de espuma o crema. Por último, una capa de cacao espolvoreado.

Espresso cup

Por lo general, a este café no se le añade azúcar, sin embargo, esto va a depender de los gustos de cada cual, así como del tipo y sabor de cacao en polvo que se use. A su vez, Francesco, destaca que la cantidad de cacao en polvo y la consistencia de la leche o la crema, va a depender del barista. Siempre y cuando se consiga un resultado bastante equilibrado.

Algunas recetas de café marocchino, señalan que se puede añadir un shot de ristretto, con el que conseguirá un espresso más intenso.

Con relación a la última capa de la bebida, compuesta por cacao espolvoreado, puede cambiarse por crema de avellanas o chocolate derretido, para hacerlo un poco más atractivo. De hecho, podría colocarse alrededor del borde del vaso, ya que, no necesariamente ha de ser una capa más.

Moca vs marocchino ¿Son realmente diferentes?

Aunque el moracchino y el mocca tengan los mismos ingredientes, se tratan de bebidas completamente diferentes. Tenemos varios datos que lo comprueban y los compartiremos a continuación:

-El moca se creó y se popularizó tiempo después que saliera el marocchino, y es de mayor tamaño

– El café moracchino tiene poco volumen. Cuenta con dos capas de cacao en polvo, algo que le aporta un sabor espeso y difícil de igualar, debido a que, se combina con el sabor del espresso. Haciéndolo completamente diferente al moca y demás bebidas similares.

– En el caso del mocca, cuenta con dos shots de espresso, sirope de chocolate, así como chocolate para beber y virutas de cacao, en vez de añadir uno en polvo o crema de avellana. Mientras que la leche debe ser texturizada en lugar de espuma o crema.

En pocas palabras, el café marocchino es una bebida que se ha hecho muy popular por su exquisito sabor, que va desde lo intenso a lo dulce. Esta es sin duda, la opción perfecta para quienes se inclinan por cafés achocolatados, cremosos y espesos. Es una de las mejores maneras de disfrutar una buena taza a solas o en compañía de tus amigos. Pero si no has tenido el privilegio de degustar, te invitamos a pedir uno la próxima vez que vayas a una cafetería.

Fuente

¿Qué es el café marocchino?

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