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Café premolido. ¿Es realmente una buena opción?

Café premolido

Como consumidores del buen café, es fundamental que nos preguntemos algunas cosas sobre nuestra bebida favorita. Por ejemplo, sin son granos de especialidad, de dónde provienen o qué proceso de beneficiado utilizaron. Sin embargo, a estas interrogantes se ha incorporado una nueva pregunta: ¿Café premolido o recién molido?

Posiblemente, a simple vista algunos consideren que no hay gran diferencia entre ambos. Pero también está la otra mitad que puede pensar que el premolido se ponga rancio con rapidez, por una serie de factores.

Si el tema del café premolido, ha despertado tu curiosidad, entonces te invitamos a seguir leyendo y conocer más detalles sobre este, así cómo y cuándo sería el momento perfecto para utilizarlo.

¿Qué es el café premolido?

Antes de entrar en materia, es importante definir que el café premolido, no es más que granos que fueron molidos antes de usarse, por medio de un molinillo de baja calidad. Esto da como resultado fragmentos muy pequeños y, al momento de preparar la bebida, obtendremos una taza de baja calidad y amarga a raíz de la sobre-extracción.

Es por ello que, nuestros expertos consideran que es mejor no utilizar molinillos de cuchilla. ¿Pero qué se usa en su lugar? Lo más aconsejable sería una cafetera superautomática como la de Incapto Coffee, donde se pueden moler los granos en pocos segundos. Esto, sin pasar por alto que tiene un precio bastante asequible.

Así que al momento de utilizar los molinos de la cafetera, debes tener en cuenta el orden según la prioridad. Por ejemplo, primero contar con café en grano (lo que equivale a una gran calidad y precio) y posteriormente, molerlo al instante, para terminar con la preparación de la bebida. Descartando cualquier otra opción, como el premolido, por lo que, desde Incapto Coffee te recomendamos a optar por el café en grano y recién molido, pues es capaz de aportar gran calidad a tu taza.

Filtro de papel

Mientras que el premolido es terreno desconocido ya que su procedencia siempre será confusa.

El tamaño de la molienda es un factor importante  que no debemos ignorar. Este es capaz de determinar la calidad de cada preparación. Cuando molemos los granos, significa que estarán durante más tiempo en contacto con el agua. Lo que permite que los compuestos se disuelven con rapidez en el agua y podamos extraerlos en gran medida.

Especialistas en la materia, recomiendan conocer en profundidad los datos básicos sobre la extracción para saber las ventajas y desventajas del café premolido, para evitar futuros errores.

Lo que debes saber del café molido

Una vez molidos los granos, esto automáticamente hace que se expongan al aire. Por lo que, el café molido se convierte en un producto más delicado, ya que, al mantener contacto con el Medio Ambiente, se desgasifica. ¿Qué quiere decir esto? Significa que libera gases, originados durante el proceso de tueste.

Ahora bien, la desgasificación impide que el café se sub-extraiga o simplemente, adopte un sabor desagradable. Mientras que el dióxido de carbono, podría poner en riesgo la calidad de la taza tras crear en la bebida lo que se conoce como ácido carbónico, es decir que, es altamente astringente.

Conservar el café después de molerse, es una tarea complicada. Esto es debido a que, si lo mueles y lo dejas expuesto al oxígeno, perderá sus propiedades organolépticas, empezando por su aroma y sabor. Digamos que si el café pierde todos los gases, tendríamos una taza de extracción y sabor completamente rancios.

Granos de café molidos

Como siempre lo hemos señalado, el café molido resulta ser más sensible a la humedad. Por eso, conservarlo en el lugar apropiado será clave para evitar su oxidación.

¿Qué diferencia al café premolido del molido?

Para el ganador de la competencia de Catadores de EE.UU (2018) Ken Selby, el café premolido y el molido, tienen ciertos detalles que los diferencian el uno del otro. El aroma y acidez, son los dos grandes elementos que diferencian al café premolido del resto. Puesto que estarán más reducidos en comparación con granos recién molidos.

¿Es recomendable usar premolido?

Siempre defendemos que el café en grano y recién molido siempre será clave para una taza de calidad. Sin embargo, en caso de no contar con un molido de buena calidad, nuestros expertos recomiendan utilizar el café premolido. Sin embargo, si cuentas con una cafetera superautomática como la de Incapto Coffee, procura solo utilizar café en grano únicamente, de lo contrario terminarás por dañar la máquina y será un completo caos.

El truco para utilizar café premolido, consiste en comprar pequeñas cantidades (preferiblemente la que vayas a preparar) y almacenarlo en un lugar adecuado para evitar que corra riesgos. De cumplir con esto, podrías disfrutar de una deliciosa taza en cualquier momento del día.

Molinillo manual

De hecho, el especialista de asistencia en Baratza (fábrica de molinos de fresa) Alex Choppin, hizo una interesante comparación entre un café pre-molido con una semana de antigüedad y granos recién molidos con una molinillo de cuchillas. No creeréis los resultados. Resulta que, el ganador de este duelo fue el premolido, algo que dejó al especialista impresionado, puesto a que, estaba 100% que el recién molido iba a salir victorioso a pesar de haberse usado el molinillo incorrecto.

Choppin afirma que, si el café molido, de no ser demasiado viejo, posiblemente superaría a uno granos sometidos a un molinillo de cuchilla. Incluso hay quienes prefieren un café premolido en un molinillo de calidad, que uno de molino de cuchilla, aunque suene descabellado y contradictorio.

Es preciso señalar que, una molienda muy fina como la que se utiliza en el café turco y algunas preparación, tiende a deteriorarse con rapidez. Si decides usar premolido y lo almacenas, es mejor optar por una molienda gruesa.

En pocas palabras, el café recién molido siempre será el preferido al lado del premolido. Debido a que, la calidad siempre será distinta, a pesar que ambos en cierto modo están molidos. Si en casa no cuentas con una máquina superautomática o no tienes un molinillo de calidad, es preferible que antes de comprar tus granos le solicites al tostador o en la tienda de café, que lo muelan por ti. Disfrutar de una buena taza, dependerá de una serie de elementos, pero la molienda nunca dejará de ser imprescindible al momento de determinar la calidad de la misma.

Fuente  

Café pre molido ¿Podría ser mejor que recién molido?

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