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Café wush wush, todo lo que tienes que saber

Café wush wush

Con el paso del tiempo, como consumidores de café, hemos descubierto nuevas variedades que van más allá del Arábica y la Robusta. Pues, ahora el mercado se ha hecho más amplio y resulta sencillo hallar especies tan exóticas como el café wush wush. Este ha ganado popularidad en los últimos años, gracias a sus interesantes propiedades.

¿Pero de dónde salió? Resulta que esta variedad proviene de Etiopía, país al que se le acredita el título de ‘la cuna del café’. Por lo que, aumenta aún más la curiosidad de los amantes de la bebida. Expertos en la materia, describen al wush wush, como una especie extraña, de perfil único y de otras cualidades que lo está posicionando como uno de los favoritos en las tiendas de especialidad.

Sabemos que te apetece saber sobre esta variedad. Es por ello que, a través de este artículo, nos encargaremos de responder todas tus dudas, basándonos en la opinión de varios expertos.

¿Cómo surge el café wush wush?

Por lo general, las variedades provenientes de Etiopía suelen recibir el nombre de la región en donde se vieron por primera vez. Un caso que no deja exento al wush wush.

Esta especie botánica es originaria de la comunidad de Wushwush. La cual se escribe sin un espacio de por medio, y está ubicada al suroeste de Etiopía. Es famosa por sus tierras, y  también por la producción de sus increíbles tés, cuya calidad va a la par con el café que ahí se cultiva.

Por si fuera poco, queda bastante cerca de otras regiones cafetaleras como Sidamo (llamado igual que uno de los cafés de Incapto) y Jimma.

Hace aproximadamente 30 años, el wush wush, llegó a tierras sudamericanas. Desde ese momento, no ha dejado de ser una de las variedades más buscadas, al igual que el Geisha, otra especie de Etiopía muy famosa.

Etiopía-cafetal

En qué países podemos encontrarlo

El café wush wush, alcanzó la internacionalización, llegando así a tierras lejanas de clima tropical, como lo es Latinoamérica. Pero ha sido en Colombia, uno de los grandes países productores de café donde se ha convertido en una de las variedades más vistas.

La altitud y la fertilidad de las tierras colombianas, son características beneficiosas para el wush wush. Esto es debido a que aportan una taza de notas delicadas, afrutadas y florales. Cumpliendo así con las expectativas de quienes acostumbran a consumir este tipo de variedades.

Ahora bien, existen diversas historias respecto a la llegada de esta especie. Sin embargo, existe una en la que se dice que los caficultores consiguieron algunas semillas de los viveros de Cenicafé. Esta es una organización colombiana dedicada a la investigación del café y entre esas estaba el wush wush originario de su país natal: Etiopía. Al parecer, las semillas llegaron a Colombia con el fin de ser analizadas o sembrarse en algún cafetal.

¿Cómo es su aspecto?

De acuerdo a lo explicado por Elena Lokteva, compradora de café verde para Colombia y Ecuador en Ally Coffee, el wush wush puede adaptarse y cambiar de manera significativa, a raíz del origen de la semilla, nutrición y clima.

La experta recomienda que, para la replantación, se recolectan las cerezas únicamente de los árboles maduros, ya que, su morfología arbórea podría cambiar de un momento a otro.

Variedad wush wush

Ahora bien, se piensa que el café wush wush tiene aproximadamente 20 genotipos y cordón genómico, esto significa que no es vulnerable en atravesar una mutación. ¿Pero en qué casos sí puede ocurrir esto? Esto va a depender de los factores y las condiciones en las que se siembren las semillas. Tal como sucede con el resto de las variedades, que no evolucionan desde semillas certificadas, podría ser otra forma que adoptará su estructura morfológica y genética, a partir de especies cultivadas localmente por medio de la mutación natural.

¿Cómo es una taza de wush wush?

Hay mucha curiosidad respecto a los perfiles de la taza de esta variedad. Estos siempre van a variar dependiendo del cafetal, por increíble que parezca. Pues, cada una tendrá cualidades distintas, donde no pasará por desapercibido ese sabor único, con notas de arándanos, vainilla, arce, lavanda e intenso.

De hecho, en algunas ocasiones se logran percibir notas picosas, fresas inmaduras. En pocas palabras, el café wush wush casi nunca tendrá el mismo sabor dentro de sus variedades.

Poco a poco, se ha ido extendiendo por otros países y ha logrado superar las expectativas de muchos consumidores. Un ejemplo de ello ha sido en New Order Coffee, en Detroit, Estados Unidos, donde se ha incluido en el menú, dentro de la categoría de cafés exóticos y raros, llamada ‘Rareshare’. El director del lugar Patrick Seeney, señaló que el wush wush es la propuesta más atractiva para la temporada de verano tras considerarlo como algo fuera de este mundo y que promete seguir conquistando los paladares más exigentes.

Coffee cup

¿Pero qué perfil tenía la taza de wush wush del New Order Coffee? Se caracterizó por su dulzor, que hacía recordar al caramelo y la sandía, al igual que las notas a fresa y florales, perfectas para quienes no están muy familiarizados con la cata. Estas cualidades tan maravillosas las lograron tras procesar de forma natural los granos y fermentarlos por al menos 120 horas antes de secarse en camas de lavados. Estos factores son los que le dieron al café la intensidad caramelizada y el toque dulce deseado.

Para el propietario y jefe de Onyx Coffee Lab, en Arkansas, en Estado Unidos, Jon Allen, describe al café wush wush como una bebida tropical y excesivamente dulce. Lo suficiente para aportar notas como el plátano, fruta sobremadura y al dátil.

Posiblemente, el perfil de la taza con variedad wush wush no se adapte tan rápido al paladar de un consumidor muy tradicional. Sin embargo, es la opción perfecta para aquellos coffee-lovers que buscan probar algo diferente y refrescante. Algunos aseguran que las variedades nuevas pueden ser un éxito o un fracaso, pero el wush wush, tiene todas las características adecuadas para convertirse en el gran favorito de las tiendas de especialidad.

Así que, si probar el café wush wush entró a tu lista de preferencias, solo te podemos decir que no te arrepentirás. Debido a que se trata de una bebida extraña, de sabor único, capaz de superar tus expectativas con el primer sorbo y 100% natural. Y esta podría ser una de las experiencias más increíbles que todo amante de una buena taza debe disfrutar en cualquier momento.

Fuente

“No se parece a nada que haya probado antes” ¿Qué es el café wush wush?

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