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De esta forma se contamina el café verde

Granos de café verde

Existen diversos detalles vinculados a la producción y almacenamiento del café verde, que de no ser tomados en cuenta, podría afectar todo el cultivo. Por ejemplo, la humedad, el oxígeno o simplemente un saco inadecuado. Harán que se contaminen los granos y lo único que obtendrán los productores y comerciantes, será tiempo perdido.

Cuidar de estos factores, ayudará a disminuir este tipo de situaciones. Incluso como consumidores, también debemos prestar especial atención al almacenamiento de nuestros granos. Para evitar que este se ponga rancio y pierda sus propiedades organolépticas en pocas horas tras mantener contacto con el aire. El truco siempre será mantenerlos en un lugar con poca luz y fresco.

Si este tema sobre la contaminación de los granos en pleno proceso de producción y comercialización, te ha despertado cierta curiosidad. Entonces te invitamos a seguir leyendo. Así podrás descubrir qué tan peligroso puede ser y cómo es posible evitar esta tragedia cafetera.

¿Por qué se contaminan los granos?

Antes de entrar en materia. Es importante explicar que la contaminación, es capaz de alterar algo de forma nociva por medio de agentes químicos o físicos, de acuerdo con la Real Academia Española (RAE). En el caso del café, este se contamina por factores externos (moho, humedad, aromas externos, por nombrar algunos).

Tal como lo hemos señalado en otras ocasiones, el café es higroscópico. Lo que significa que al igual que otros alimentos, es capaz de absorber todo lo que se encuentre a su alrededor. Esto es lo que hace que sea más propenso a contaminarse con la humedad o cualquier producto químico.

Beatriz y los granos de café

Es por ello que, desde Incapto Coffee, insistimos en que es importantísimo hacer un adecuado almacenamiento del café verde. De lo contrario este se contaminará y dará  como resultado una bebida de baja calidad. Y además, los granos no serán seguros para la salud.

Estos son algunos de los factores contaminantes

Si te dedicas a la industria cafetalera. Es importante que conozcas a fondo sobre cuáles son esos elementos contaminantes que ponen en riesgo la calidad de la taza, el sabor y la salud del consumidor.

Así que, a continuación, nombraremos a cada uno de ellos:

Moho

Por increíble que parezca, el moho es un derivado de dos hongos llamados Penicillium y Aspergillus los contaminantes más comunes. Y que afecta no solo al café verde, sino también a la mayoría de los alimentos. 

¿Qué lo produce? Surge de forma natural específicamente en aquellos alimentos cuyo almacenamiento no ha sido el apropiado, por lo general, en un lugar con bastante humedad. A través de varios estudios sobre el café verde, se pudo descubrir que en gran parte de los países productores las especies de hongos que originan el moho, son contaminantes naturales y frecuentes.

OTA

Con solo mirar los granos podremos saber si están infectados con moho. Ya que cambian su apariencia y porque se logra percibir un olor muy peculiar.

Ahora bien, si no se almacena correctamente el café verde y al mismo tiempo se expone a la humedad, el moho no tardará en aparecer. Perjudicando su calidad y ser bastante peligroso para la salud.

Animales

Según Stéphane Cuchet, copropietaria de una empresa encargada de ofrecer soluciones de packagings para industrias agrícolas en Guatemala, llamada Soluagro, la contaminación del café verde por animales es otro factor habitual, cuando es almacenado.

A pesar de que, normalmente, se diga que los animales más grandes son los que afectan a los granos cuando tienen contacto físico con ellos. En realidad los verdaderos culpables son los roedores.

La especialista afirma que debe evaluarse muy bien el almacén donde estará el café. En ocasiones en el sitio hay ratones que podrían perjudicar los granos por medio de la orina. El café verde es una esponja, por lo que es capaz de absorber todo lo de su alrededor, como por ejemplo olores indeseables.

Los Aceites

Aquellos productos derivados de los aceites provenientes del montacargas, gasolina o diésel (muy comunes en los almacenes). Si son absorbidos por los granos, estos podrían significar riesgo para el consumidor. Esto sin pasar por alto el vapor de los vehículos, multiplicando así su peligrosidad.

Los expertos consideran que, de no almacenarse adecuadamente los granos de café verde. Estos podrían absorber el humo, el gas, el aroma, afectando considerablemente a todo el producto.

Químicos

Al igual que en el caso anterior, los factores químicos son otros contaminantes muy frecuentes.

Normalmente, en los almacenes también acostumbran a guardarse pesticidas y equipos agrícolas que, aunque no tengan contacto directo con el café verde, sí podrían contaminarlos si no se utiliza una barra protectora entre estos. De no ser así podría afectar su calidad.

Otro contaminante químico del que se debe estar muy alerta es con los hidrocarburos, que de acuerdo con un informe de la FAO, esto se produce por los sacos de yute.

Sabemos que te estás preguntando: ¿Cómo contaminan estos sacos a los granos? La respuesta está en los aceites utilizados para suavizar las fibras de yute antes del hilado. Existen algunos casos, en los que se han usado aceite contaminado de motor. Cuchet afirma que no todas las fibras naturales, en este caso las bolsas de yute, son de tipo alimentario, cuando se usan materiales adecuados para el amplio contacto con el café verde o cualquier otro producto.

Cabe señalar que hay algunos materiales y fibras de los sacos que no son alimentarios debido al tipo de aceite que se usó para tratarlos. 

Oxígeno

Es quizás uno de los más conocidos. De hecho, muchos estudios confirman que una vez que los granos tienen contacto con el oxígeno, estos automáticamente comienzan a oxidarse. Aunque no pone en riesgo al consumidor, si compromete la calidad de la bebida y su sabor.

Algunos de estos estudios revelan que, si el café verde se almacena durante un largo tiempo su calidad podría disminuir y es donde aparecen las conocidas ‘notas negativas’ (originadas por la oxidación de los lípidos) y un aplanamiento de la taza.

Granos verdes

En pocas palabras, un mal almacenamiento del café bien sea en un empaquetado inadecuado o por tener contacto directo con elementos como hidrocarburos o aceites, acabarían por contaminar el café verde. Por lo que recomendamos prestar especial atención a este tipo de factores para no perjudicar los granos y mucho menos la salud del consumidor. Evalúa que el almacén esté libre de humedad y limpio, aleja los pesticidas, fertilizantes, así como la presencia de plagas en el sitio, y verás como la producción será 100% saludable.

Fuente

¿Cómo se contamina el café verde?

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