Posiblemente en tu visita a cualquier tienda de café de especialidad o restaurante, te habrás tropezado con una preparación llamada affogato, en sus respectivas cartas. Si te ocurrió y no tuviste curiosidad de probarlo ¡cometiste un gran error! Debido a su mezcla de ingredientes calientes y fríos, es capaz de superar las expectativas de la mayoría, incluso la de los paladares más exigentes.
Si eres fans de lo diferente, con sabores exquisitos y a su vez cremoso, pues déjanos informarte que esta preparación te vendría excelente. El affogato es una interesante combinación de dos ingredientes diferentes, que hacen de esta experiencia única.
Por lo general, el affogato es considerado como una bebida, sin embargo, hay quienes lo consideran un postre. A pesar de que sus orígenes son italianos, esta deliciosa mezcla ahora puede encontrarse en cualquier parte del mundo.
Seguro que te estás preguntando, ¿qué ingredientes son esos que lo hacen tan especial? O ¿Cuál es la verdadera historia de preparación? Tanto estas como otros interrogantes el equipo de Incapto Coffee responderá en breve.
¿Qué es el affogato?
Como lo indicamos más arriba, el affogato además de ser originario de Italia es un exquisito postre cuyos ingredientes son: helado de vainilla y espresso. Con respecto a su nombre, traducido significa “ahogado” y a decir verdad, no está muy lejos de la realidad, puesto que, se trata de una bola de helado sumergida en café.
Ahora bien, la barista y compradora de café certificada por la Specialty Coffee Association (SCA) Keiko Sato, que al mismo tiempo es jefe de capacitación en Santo Grão (una cadena de tiendas de café y tostaduría brasileña), señala que resulta bastante complicado encontrar la historia del affogato.
La experta asegura que en los registros no existe una fecha exacta, relacionada al nacimiento de esta preparación. Sin embargo, considera que posiblemente surgió después de la creación de la primera cafetera espresso, pero no fue sino en 1900 cuando se extendió por todo el mundo.
Aunque por lo general el affogato es considerado como postre, existen restaurantes y cafeterías que lo ofrecen como bebida. Por lo tanto, esto siempre termina siendo tema de debate. Otro que tiene muy claro que esta mezcla italiana es un delicioso postre, es el propietario de Café Cinco, ubicado en Río de Janeiro, Brasil, Emerson Nascimento.
Pues, el dos veces ganador del Campeonato de Café con Bebidas Espirituosas, puntualiza que esta maravillosa receta es mayor parte sólida tras llevar solo un shot de espresso. De hecho para poder degustarla, has de utilizar una cucharilla.
Puede que a simple vista sea fácil de comprender que se trata de un postre, pero lo cierto es que, existen consenso donde explican cómo se debe comer. Normalmente, se aconseja verter el café espresso sobre la bola de helado, unos segundos antes de servirlo. Otra recomendación es comerlo lo más pronto, antes de que se derrita y desafortunadamente no podamos disfrutar de su increíble sabor.
¿Cuál es la forma correcta de prepararlo?
A simple vista puede que se trate de una receta sencilla y rápida, pero lo cierto es que en cada local la preparación puede variar. Por ejemplo, el dueño de Café Cinco, explica que en su local acostumbran a usar una hermosa copa de postre. Luego, colocas una cucharada generosa de helado de “fior di latte” y, por último, le añaden el café.
Para quienes no conozcan el helado de fior di latte (flor de leche en español), es conocido en Italia como gelato fior di latte, aunque parezca vainilla, realmente no lo es. Se trata de un helado cuyos ingredientes son únicamente lácteos, azúcar y almidón, dejando a un lado las yemas de huevo.
Como toda preparación, el affogato de esta cafetería también corre ciertos riesgos, como la falta de ingredientes. Tal como lo explica su propietario, en ciertas ocasiones resulta difícil conseguir el helado fior di latte, debido a que, Brasil cuenta con mucha variaciones. Si han tenido un mal día y no lo consiguen, optan por sustituirlo por vainilla.
En algunos establecimientos, los clientes también tienen la oportunidad de pedir un affogato decorado. Varios de ellos incluyen cantuccini o biscotti, que son unas deliciosas galletas italianas. En otros locales añade sirope de chocolate. Por si fuera poco, algunas preparaciones agregan la popular crema Chantilly.
Por otra parte, Keiko Sato, está de acuerdo con la opinión de su colega brasileño, con que el affogato italiano se prepara con helado de vainilla o fior di latte, acompañado de un espresso regulado. Con respecto a su textura, la misma debe ser bastante firme, aunque en la actualidad existen ciertas variaciones que usan helado con sabor cremoso.
Cambios en la preparación
Con el paso del tiempo, la receta ha sido modificada en algunos locales. Debido a que, al principio se servía en copas y ahora podemos encontrar el affogato en tazas, esto para tener mejor funcionalidad.
Affogato en casa
Hablando de esta deliciosa preparación italiana, se nos ha hecho boca agua. Es por ello que, queremos compartir contigo la receta para que puedas replicar desde la comodidad de tu hogar, sin gastar mucho dinero y no necesitas de equipos especiales.
La clave está en utilizar un buen helado y un café excelente. Este último lo puedes conseguir en la web de Incapto Coffee, donde ofrecemos a nuestra clientela productos naturales y de buena calidad. Esto se debe a que son cafés de especialidad, provenientes de diferentes partes del mundo, cada uno de ellos con más de puntos en la escala SCA. solo debes seleccionar el de tu preferencia y ¡listo!
Aquellos que se inclinen por hacer la versión clásica, deberán preparar su café en la máquina de espresso. Pero si no tienes en casa, no te preocupes, puedes utilizar la cafetera moka para hacer tu espresso en pocos minutos. Otra opción que te ofrecemos, es acudir al método de filtrado, para conseguir una bebida más concentrada.
Puedes usar cualquier tipo de café y máquinas para preparar el affogato en casa. Sin embargo, el equipo de Incapto Coffee, te recomienda dejar a un lado las cápsulas de café, ya que además de no aportar un sabor natural, estaríamos fomentando la contaminación ambiental.
¿Existen postres similares al affogato?
Resulta que el affogato es muy parecido a su paisano el caldo Freddo, el cual es otro exquisito postre, compuesto de la siguiente manera:
-Bizcocho empapado en licor
-Gelato (helado italiano)
-Crema batida cubierta de salsa de chocolate negro caliente, servido en una taza de arcilla.
En la receta clásica, al parecer se usa un gelato de sabor a café, a diferencia del affogato que contiene un shot de espresso. Posiblemente, a simple vista el caldo Freddo sea una preparación un poco más compleja, al final del día sigue los mismos pasos de mezclar ingredientes fríos y calientes.
De hecho, si quieres evitar complicaciones al momento de hacer tu affogato, puedes coger los ingredientes, colocarlos en la batidora y crear tu propio frappe.
También es aconsejable comparar el affogato con otros postres a base de café, por ejemplo el Tiramisú o la tarta brigadeiro. Este último es un postre brasileño cuyos ingredientes son leche condensada, mantequilla y café.
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