Etiopia es, sin duda, la cuna del café. De esta región apareció la palabra que hoy conocemos como café y que ellos denominaban como Kaffa. Esta es la región donde el café arábica es una planta nativa que crece de forma natural y es se ha convertido en uno de los mayores productores a nivel mundial.
Tomar un café conociendo cuál es su origen, su producción y su procesamiento, te permitirá disfrutarlo mucho más. Por eso, a continuación, queremos explicártelo todo sobre el café de Etiopia.
Origen del café Etiopía
Cuando nos ponemos a explicar el origen del café de Etiopía, inevitablemente vamos a contar el origen del café en general, ya que fue descubierto en esta región del mundo. Cuenta la leyenda que un pastor que se llamaba Kaldi observaba a sus ovejas a diario y notó que cuando tomaban de un fruto rojo pequeño, estaban más activas.
Estos pequeños frutos rojos provenían de un arbusto llamado cafeto, así que decidió probarlos él también. Al notar que él también sufría un agradable efecto estimulante, decidió llevar esta planta a unos monjes. Estos comprobaron su efecto y decidieron instaurarlo como la bebida oficial para mantenerse despiertos en sus vigilias de oración.
Desde entonces, Etiopía siempre ha sido un país muy vinculado con la producción de café. Gracias al suelo volcánico de la región y el clima cálido, su café es uno de los de mejor calidad del mundo, mostrando unos aromas ácidos, vinosos y afrutados.
Hasta el siglo XV, pero, no se comenzó a tostar el café y a molerlo para hacer la bebida que conocemos hoy en día. El café cada vez se hizo más famoso en la región y prácticamente era consumido por todos sus habitantes, aunque no fue hasta 1940 cuando se invirtió en la infraestructura necesaria para poderse convertir en los mayores exportadores de café del mundo.
Producción del café en Etiopía
Etiopía es el productor de uno de los mejores cafés a nivel mundial. Se trata de uno de los productos más auténticos, ya que la población de allí tiene mucho respeto por cada uno de los granos de sus arbustos de cafeto. Como en otros lugares del mundo, existen diferentes variedades de café y estas se clasifican según su grano, tipo de cultivo, etc.
Existen tres grandes clases de café en Etiopía: variedad robusta, variedad arábica y robusta, y variedad arábica. La que tiene unos niveles de producción más altos en Etiopía es la variedad arábica. Además, se considera que el café más puro de esta variedad se produce en las partes más altas del país.
Cada año, Etiopía tiene una producción de entre 200 y 250 mil toneladas de café. Una gran parte es exportada alrededor del mundo, de forma que las grandes empresas y multinacionales se pelean para obtener este producto tan puro. La otra parte se queda en el país, puesto que Etiopía es el principal consumidor de su propio producto.
Yirgacheffe es el tipo de café arábica que se considera de mejor calidad en la producción de todo el país. Sus granos son cultivados a 2.000 metros de altura sobre el mar y en unas tierras donde la humedad es constante a lo largo de todo el año. Esto hace que la planta del cafeto adquiera las mejores cualidades de sabor, aroma y textura.
Estos cafés cultivados a grandes alturas se caracterizan por su gran acidez. Aunque a lo largo de la superficie de todo el país, podrás encontrar otros productos con menos cafeína, más dulces o incluso más intensos. Pero hay que decir que aunque el producto es excelente, la comercialización sigue sin ser fácil para los productores etíopes.
Las grandes multinacionales cada vez exigen que los precios sean más económicos y que haya más cantidad de producto. Esto hace que, tanto las personas como la tierra, estén sufriendo una sobreexplotación. Lo que comenzó siendo un descubrimiento para algunos monjes ha pasado a ser uno de los principales comercios de todo el mundo.
Procesamiento del café en Etiopía
El procesamiento que sigue el café de Etiopía es uno de los que respeta más el producto y extrae las mejores cualidades de cada grano. Como Etiopía fue el único país africano no colonizado, aún guarda intacta su cultura y su forma de procesar el café, para que salga la taza perfecta.
El procesamiento del café lo llevan a cabo las cooperativas. Grupos de dos o más cooperativas de café se pueden unir para formar un procesamiento, en el que se llevará a cabo la trilla, la selección y el empaque.
En general, Etiopía es una región conocida por el lavado que hacen a su café, aunque el proceso de producción dependerá, sobre todo, de la región en la que estemos. Por ejemplo, alrededor del 60 % del café de Sidama es lavado, pero el otro 40% no lo es. Así que podemos decir que no existe solamente un único procesamiento.
A nivel nacional, las estadísticas apuntan a que solamente el 29% del café en todo el país de Etiopía es lavado, mientras que el resto es tratado de la forma más natural posible. Los cafés etíopes lavados son conocidos por sus delicadas notas florales y cítricas, mientras que los naturales son más extravagantes, con mayor dulzor e intensidad.
Eso hace que convivan dos procesamientos bien diferentes que darán lugar a dos tipos de cafés bien distintos. No podemos olvidarnos, además, de las nuevas técnicas actuales de procesamiento experimental en las que se mezcla el producto nacional, con granos procedentes de otros países.
Este es el origen, la producción y el procesamiento del café en Etiopía, el país de donde proviene esta bebida que tomamos a diario. Si eres apasionado del buen café y quieres descubrir todos los secretos acerca de este producto, no dudes en consultar nuestra página web de Incapto.
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