En una industria tan competitiva y liderada por hombres como lo es el gremio cafetalero. Ya ha sido conquistado por la inteligencia, constancia y esa sed de emprender de muchas mujeres, que apuestan alto por la producción del café. Cualidades que tiene Beatriz Mesas, la Q Grader Arábica encargada del control de calidad de Incapto Coffee. Quien llegó a nuestras filas para promover productos de primera y sin encapsular.
Nuestra experta cafetalera proviene de una familia emprendedora y luchadora. Nos contará detalles relacionados a esa conexión tan especial que tiene no solo con el café. Sino con todo el equipo que está detrás de la producción, desde caficultores hasta la clientela.
Por si fuera poco, nuestra Q Grader Arábica también nos revela en esta entrevista datos fascinantes sobre el cultivo de los cafés de Incapto Coffee. Desde cómo identificar una buena taza, y por supuesto, sacarnos de dudas sobre qué variedades de granos deberíamos considerar.
-¿De dónde proviene tu pasión por el café?
Pues en un principio, más que pasión por el café era pasión por emprender y aprender dentro de la empresa familiar. Mis padres siempre han sido mi ejemplo. Ellos son de un pequeño pueblo de Granada. Empezaron su trayectoria sin recursos en Francia recogiendo fresas, y su espíritu emprendedor y luchador les trajo a Cataluña donde compraron un bar-restaurante. Y con los años y mucho esfuerzo continuaron emprendiendo y montando varias empresas. Una de ellas fue comprar una marca para vender café al sector horeca. Y a partir de aquí empezó mi pasión por el café.
-¿Podrías contarnos cómo fue ese primer contacto con el café?
El año 2010, yo estaba estudiando en Barcelona. Y en mi universidad había un programa de cooperación que se llama SUD de voluntariado en Centro América. Me apunté y pedí que mi proyecto fuera relacionado con café. Así que me asignaron a una cooperativa en Guatemala donde trabajaban con pequeñas aldeas caficultoras de café. En ese viaje todavía no sabía nada de café, solo que era negro y amargo. Fue la primera vez que vi cafetales, que pude estar con pequeños caficultores y que me enseñaron a catar café. La verdad es que sigo diciendo que fue de las mejores experiencia de mi vida.
-¿Cuentas con alguna formación académica relacionada al mundo cafetalero?
Siempre me ha gustado mucho aprender y podría decir que cada año he hecho algún curso relacionado con el café. Al volver de Guatemala y haber estado en contacto con el café en el origen. Ya no me valía sólo vender café, quería saber más y controlar el producto desde el origen. Lo comenté con la familia y como todos son unos “motivados” como yo pues nos pusimos manos a la obra.
Empecé haciendo todos los cursos del IE Café: “Analisis de Café Verde”, “Barista, Latte Art” y “Tecnología del Tueste”. A partir de ahí no he parado de formarme. Cada año hacemos cursos de reciclaje con Felix Galan de Coffee Cooking Studio. Félix me certificó por SCA (Specialty Coffee Association) en “Barista Intermedio” y “Brewing”. Y tengo el certificado de “Catadora Q grader Arabica” por el CQI (Coffee Quality Institute) ya renovado.
-¿Por qué el café y no otro producto como el vino?
Pues seguramente porque la vida nos ha llevado ahí. Mi familia escogió el café y la verdad que es un mundo infinito de conocimiento. Y con lo que me gusta aprender, no le veo fin. Aparte, lo bueno y lo malo del café es que se cocina tres veces.
La primera en la planta, la segunda en la tostadora y la tercera al prepararlo. Tienes que formar equipo con toda la cadena para poderte tomar un buen café. Y en mi caso, me encantan las relaciones humanas, así que tener que lidiar con el origen y con quien lo prepara me parece fascinante.
-¿Cómo describirías tu conexión con el café?
Es lo que le da sentido a mi vida. La forma que tengo de aportar valor aplicando todo lo que he aprendido de café es seleccionando cafés con alma. valorando el esfuerzo en el campo. Mi propósito es hacerlo posible para revertir parte de los beneficios a los que realmente trabajan la tierra. Si fuéramos conscientes de todo el proceso desde que se planta la semilla de café hasta que nos podemos tomar una taza. Nos preocuparíamos más por saber qué estamos tomando. Le daríamos el valor que realmente tiene. El año pasado en Costa Rica tuvimos una idea con Minor Alfaro, creador de la Vandola. Que con un poco de suerte pronto la llevaremos a cabo.
Se trata de crear un proyecto. En el que el consumidor de café durante una semana en Costa Rica pasara por todo el proceso de recolección, selección tueste y preparación. Al acabar la semana se pudiera tomar su propia taza de café y le pusiera precio a su trabajo.
De esta forma nos gustaría que, aparte de disfrutar cada día de una taza de café en casa. Le des valor a todo el proceso. Saber que para nosotros 0,05€ más la taza hace que en el campo el esfuerzo sea recompensado dignamente.
-¿Cuál crees que es la clave del éxito dentro de este gremio?
La clave del éxito del gremio no lo sé. Todo depende de lo que cada uno entienda por éxito. Lo que sí puedo decir es que en el mundo del café todo depende y evoluciona. Por eso hay muchos mitos que luego se demuestran que son falsos. O por eso parece que todo el mundo sabe mucho de café y si profundizas luego a todos nos falta mucho por aprender.
Con eso quiero decir que para mí lo más importante en el mundo del café es querer aprender constantemente, nunca se sabe suficiente. Y a mí personalmente lo que me va muy bien es ser muy curiosa y hacer muchas preguntas. Además, todo hay que experimentarlo por uno mismo, no vale con que lo hayas leído o te lo haya dicho un experto.
-Ahora bien, ¿cómo podríamos diferenciar un buen café de uno de menor calidad?
Lo primero es tener la máxima información posible sobre ese café. Qué variedad botánica es, en qué país se ha cultivado, en qué región, altura de cultivo, método de beneficiado, grado de tueste, fecha de tueste, etc. Lo más importante es comprarlo en grano. Aunque una vez tostado no se diferencian tanto los defectos, algunos sí lo podrás ver si no está molido. Y luego, cuando ya tienes toda la información posible, hay que catar, probar. Esa es la forma de diferenciar un buen café de uno de mala calidad.
-¿Qué nos recomienda: café de grano o de cápsula?
Siempre café en grano fresco. Sabiendo la fecha en la que se ha tostado.
-Sácanos de dudas ¿Arábica o Robusta? ¿Con cuál te quedas?
Pues como os decía antes, depende. Como regla general siempre arábica. Yo personalmente sólo consumo café 100% arábica en casa. Pero un buen robusta puede ser mejor que un arábica de muy mala calidad y con muchos granos defectuosos. Además, me consta que están apareciendo cafés robustas de especialidad, pero yo todavía no he tenido el placer de probar ninguno.
-Para aquellos que no somos expertos, ¿en qué países están las principales cosechas de café?
El café se cultiva en el Trópico por motivos climatológicos. Los cuatro países con mayor producción son Brasil, Vietnam, Colombia e Indonesia.
– ¿En qué países se encuentran localizados los plantaciones de café con las que trabaja de Incapto Coffee?
Para Incapto hemos creado una selección de 12 variedades de café. Hemos querido tener representación de todos los continentes donde se produce café para poder viajar con los sentidos desde casa. Por eso podemos encontrar cafés africanos de Rwanda, Burundi o Etiopía. Tenemos café de Sumatra, Indonesia o de Colombia, Brasil, Perú, México, Guatemala y Honduras.
–Para ti ¿qué cualidades debe tener una buena taza de café?
Pues depende del momento del día en el que me lo tome o en el estado anímico que esté. Normalmente me gusta que el café tenga acidez. Una vez un caficultor de Puerto Rico me dijo, que la acidez del café en inglés se le llama Brightness, el brillo. Que se trata de ponerte el café en la boca y que te sorprenda. Es decir, que la acidez del café es su personalidad. Si un café no tiene personalidad será un café simple, plano. Lo que sí sé es lo que no tiene que tener para que me guste. Es amargor excesivo, que normalmente es por utilizar granos robusta o porque el grado de tueste sea muy alto. Tampoco me gusta el sabor a rancio. Por ser el café viejo o si la maquinaria en la que se prepara el café está sucia.
– ¿Qué hace destacar los productos de Incapto Coffee de la competencia?
Pues depende de con qué productos los compares. El concepto de Incapto es claro: “el café que no se deja encapsular”. A partir de ahí, lo que lo diferencia de las cápsulas es que es muchísimo más bueno de aroma y sabor. No contamina el medio ambiente con cada taza de café y que el kg de café es más económico.
Además, para seleccionar los cafés hemos tenido en cuenta dos cosas. La primera, la calidad del café. Queríamos que todos tuvieran puntuaciones superiores a 80 puntos SCA. Es decir que fuera café de especialidad y la segunda que tuvieran la máxima trazabilidad posible. Con toda la información necesaria sobre por donde ha pasado el producto. Antes de llegar a su su destino que en este caso sería España. Únicamente en nuestro porfolio hay un tipo de café con menos de 80 puntos. La razón es porque sabemos que hay muchas personas que están acostumbradas a cafés muy amargos. Se lo toman con uno o dos sobres de azúcar. Creemos que para que empiecen a interesarse por el café de calidad primero tenemos que ofrecer algo parecido a lo que están habituados.
–¿Cuál es tu producto favorito de Incapto Coffee?
También depende del momento del día y de si lo prefiero en filtro o en espresso. Aparte, también tengo que decir que yo soy una persona que le encanta la variedad así que no tengo ningún favorito. Me gustan todos y me encanta ir cambiando. Me aburre la monotonía.
–¿Consideras que Incapto Coffee beneficia la sostenibilidad en España?
Si gracias a Incapto conseguimos reducir el consumo de cápsulas y sus residuos, tengo que decir que evidentemente sí. Incapto beneficia a la sostenibilidad en el Planeta. Somos conscientes de que también contaminamos con nuestra actividad, trayendo el café desde los países de origen. Pero si partimos de la base de que todos vamos a seguir consumiendo café al menos que sea de la forma más responsable posible.
-¿Por qué te decidiste por unirte al movimiento Incapto como responsable de Calidad?
Cuando Francesc, Quim y Xavi vinieron a contarme el proyecto fue como si me estuvieran leyendo la mente. Me encajó al instante. Todos hemos tenido relación con las cápsulas, ya sea por ser consumidores o en mi caso por venderlas. Son tan prácticas, tan cómodas y se han instaurado de tal manera en nuestras vidas. Que las teníamos como un invento maravilloso que nos facilita nuestra ajetreada vida.
Hasta que te paras a pensar y te das cuenta de que se trata de un sinsentido. Para tomarte un café estás utilizando 4 gramos de café y entre 2 y 3 gramos de material de envasado. Y el porcentaje de reciclaje de las cápsulas es muy bajo. Sin hablar de que para tomarse algo tan cotidiano estamos generando un residuo completamente innecesario. Pero todos entendemos que son muy cómodas, así que había que encontrar la alternativa de verdad al café en cápsulas.
De ahí parte la idea de Incapto, encontrar y democratizar una máquina superautomáticas. Para que cualquiera en casa pueda tomarse un buen café en grano de una forma cómoda y simple. Igual que con las máquinas de cápsulas pero mucho más bueno y sin residuos innecesarios. Así que cómo no iba a querer formar parte del movimiento Incapto.
Sin duda alguna, tuvimos una gran entrevista con nuestra Q Grader Arábica, Beatriz Mesas. Quien al igual que el resto del equipo de Incapto Coffee cumple con entusiasmo y profesionalismo la labor de seleccionar un producto de calidad. Para que posteriormente pueda llegar a cada rincón de España, por si fuera poco, cumple con la filosofía de la marca en decirle ¡No! al café de cápsulas.
Recuerda que si quieres cualquiera de nuestros productos, no dudes en visitar nuestro catálogo en la web https://incapto.com/.
