Seguramente habrás ojeado el menú de cualquier tienda de café de especialidad, y te has tropezado con esa misteriosa y popular preparación, a la que se le conoce como flat white. Este es un delicioso café espumoso que le alegra el día a cualquiera, y que muchas veces suele confundirse con el latte e incluso existen muchas recetas pero solo una es verdadera.
Por si fuera poco, esta exquisita bebida también es un dolor de cabeza para muchos baristas, y la razón es que no saben cómo prepararla. Aunque pongamos varias tazas de café una al lado de la otra, será muy difícil adivinar cuál es el verdadero flat white.
Sin embargo, no todo está perdido, ya que si existe algo que lo hace diferenciarse del resto, el equipo de Incapto Coffee se encargará de revelar en breve. Tampoco pasaremos por alto sus verdaderos orígenes y más detalles interesantes sobre esta increíble preparación.
¿Quiénes fueron sus creadores?
Sabemos que el flat white se originó en la otra parte del mundo. Pero al no conocerse con exactitud de qué región, esto inmediatamente se convierte en tema de debate. Es por ello que, hemos querido poner las dos versiones más conocidas para que seas quien tome la decisión.
Ahora bien, los australianos aseguran por sobre todas las cosas, que esta bebida nació en su territorio. Mientras que en Nueva Zelanda, se lo atribuyen y afirman que es una creación con sello Kiwi (militares neozelandeses, los primeros en recibir este sobrenombre). Si le preguntas a un barista de ambos países, estos defenderán al flat white como suyo. Así que prepárate, para un intenso debate, ya que por lo que podemos observar, esta preparación tiene un gran significado nacional.
Lo cierto es que, en esta guerra, al parecer, el vencedor es Nueva Zelanda. Resulta que, en Australia, el consumo del espresso evolucionó con una notable rapidez, algo que permitió la adopción prematura de otras bebidas como el capuccino y el latte. Pero los Kiwis, disfrutan del café mucho más fuerte y negro. Como se negaban a dejarlo a un lado, decidieron utilizar máquinas de espresso para ofrecer bebidas similares, y gracias a esta innovación de aquel entonces, surge el flat white.
El gerente estratégico de proyectos en Five senses coffee, en Melbourne, Australia, Ben Bicknell, asegura que la bebida se dio de forma natural en ambos países. Y es que los consumidores que estaban acostumbrados al café instantáneo o al espresso, querían algo similar que no fuese capuccino. Este último, en aquel entonces, se caracterizaba por tener gigantes montañas de espuma siendo muy poco atractivo. Por lo que solían pedirlo “flat” (plano) con el paso de los años se ha hecho una bebida mucho más plana que el propio capuccino.
La bebida se hace exitosa
Aproximadamente en los años 80, el flat white se consagra como una de las bebidas más populares, después de que los consumidores comenzarán a exigir un café con menos leche. El objetivo de esto, era poder diferenciar el espresso, pero que al mismo tiempo, tuviera esa sensación espumosa tan agradable en el paladar. El flat white, encajaba perfectamente con este perfil y rápidamente pasó a formar parte de la cultura cafetera de Nueva Zelanda y Australia.
Con el paso del tiempo, esta maravillosa preparación se ha ido desplegando en el continente europeo y Estados Unidos. Algo que se lo debemos a baristas australianos y neozelandeses, que cambiaron de tierras y nos presentaron su valioso flat white, en las cafeterías locales. Siendo uno de los mejores aportes al gremio cafetalero y que hoy tenemos la dicha de seguir disfrutando.
Aunque podamos disfrutar de esta bebida en cualquier local de café, es muy difícil que la receta sea la misma. Esto es debido a que en cada establecimiento lo preparan de forma diferente. Sí, lo sabemos, se trata de una las preparaciones más misteriosas, pero que al mismo tiempo exige naturalidad y autoconfianza en aquel que decida recrearla.
¿Qué es en realidad un flat white?
Tal como lo dijimos más arriba, esta bebida suele confundirse con otras como por ejemplo, del latte o el capuccino. Puesto a que, son preparaciones a base de espresso, leche y por último, una interesante capa de micro espuma.
El flat white y el capuccino se sirven en una taza de cerámica de 177 ml o un poco menos. Mientras que para el latte normalmente lo encontramos en una taza más grande de aproximadamente 236 ml.
Con relación al espresso, tanto el capuccino como el latte suelen contener uno o dos shots. En el caso del flat white, varía dependiendo de su “país de origen” por ejemplo en Australia utilizan un shot, pero en Nueva Zelanda la receta cambia y le añaden dos. Algunos baristas coinciden en que debería ser un ristretto doble, con el que se ofrecería un sabor más intenso que el propio espresso.
En pocas palabras, el flat white es más pequeño que el latte, e incluso se prepara con uno o dos shots de espresso o ristretto, dando por resultado una taza de café bastante concentrada.
¿Qué papel tiene la leche?
La verdadera diferencia no la marca las cantidades de café espresso, sino la leche. El propósito del flat white era enamorar los paladares de aquellos que buscaban un café cremoso pero sin una capa de espuma tan predominante.
Esta bebida es la alternativa perfecta, para quienes se inclinan por sabores fuertes en su taza. Es por eso que, la receta consiste en añadir una escasa cantidad de leche y una delgada de micro espuma, lo suficiente para hacer un latte art y hacerlo más atractivo.
Flat white o latte ¿Con cuál te quedas?
Ambas bebidas, pueden ser similares a simple vista, pero lo cierto es que tanto las proporciones y el tamaño de la taza son diferentes. En resumen, el flat white resulta ser más pequeño que el latte y por lo general contiene más espresso.
Te lo ponemos así, si eres de los que se deleitan con los matices que aporta una taza de café de especialidad, pero sin dejar a un lado ese toque de leche, entonces el flat white, es la mejor opción para ti. Debido a que, tiene un bajo contenido de leche y a su vez abre las puertas para experimentar un 100% el perfil sensorial de los granos. Recuerda que esta es una decisión muy personal, ya que todos disfrutamos del café de maneras distintas.
Puede que en tu cabeza surja una nueva pregunta y sea: ¿cuál de los dos es más intenso? Pues, el flat white se caracteriza por ser más concentrado, y en donde resalta más el café que la leche. De hecho puede contener más niveles de cafeína que el latte, debido a que se le añaden dos shot.
Pero, ¿eres intolerante a los lácteos? No te preocupes ya que puedes disfrutar de esta experiencia con bebidas vegetales, aunque es más complicado hacer espuma que con la leche de origen animal, esto las convierte en una buena opción para preparar un flat white.
Como verás, identificar un flat white no es una tarea tan complicada. Pero si eres de esas personas que cuida cada detalle de su bebida, y es primera vez que visitas un establecimiento de café te aconsejamos preguntarle al barista todo lo que necesitas saber respecto a esta preparación.
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