PAYS: Mexique y Brésil
DOMAINE: Varié
ALTITUDE: 1.200 mètres
PROCESSUS: Proceso Swiss Water
TYPE: Spécialité
SCA: 81.25
CLASIFICATION: Décaféiné
VARIÉTÉ: fruité
NOTES: Notes d’agrumes et de cacao. Aromatique et délicat.
À quelle capsule équivaut ce café?
Le café Blend Décaféiné Swiss Water Mexique et Brésil équivaut à:
Volluto Decaffeinato
Économisez 0,22 € sur chaque tasse
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Comment nous évaluons nos café?
À propos du café
Information du domaine
Conseils de préservation
Les qualités de nos cafés
Chez Incapto Coffee nous avons créé différentes échelles pour pouvoir évaluer nos cafés.
Ainsi, que vous soyez un consommateur expert ou si vos connaissances sur le café sont basiques, nous aimerions que vous ayez les informations suffisantes pour pouvoir choisir le café qui s’adapte le plus à vos préférences.
Toutes les échelles sont de 1 à 5, le 1 étant la valeur la plus petite et le 5 la valeur la plus élevée.
Les qualités que nous tenons en compte pour évaluer nos cafés sont:
ARÔME
Les cafés les plus simples ont des valeurs plus faibles et les cafés plus complexes où vous pouvez trouver des arômes de noix, de fruits ou de fleurs ont des valeurs plus élevées. Si vous aimez l’arôme du café ordinaire, nous vous recommandons des cafés avec des notes inférieures. Si vous aimez découvrir des arômes différents et avec plus de composants olfactifs, nous vous recommandons des cafés avec des scores plus élevés.
SAVEUR
Tout comme avec les arômes, si vous appréciez les goûts les plus communs et comme on l’appelle dans le jargon du café les saveurs plus plates, nous recommandons des scores plus bas. D’autre part, si vous appréciez la découverte de nouvelles saveurs et matrices que vous n’aviez jamais goûtées en café, nous recommandons de choisir des cafés avec des scores aromatiques plus élevés.
ACIDITÉ
Une façon simple d’expliquer ce concept est que l’acidité est la personnalité du café. C’est ce qui permet de surprendre quand il entre en bouche. Une acidité haute, mais toujours en équilibre avec le reste de qualité du café, lui donne de la douceur et vous fait saliver pendant un moment après l’avoir pris. L’acidité est étroitement liée à la hauteur de culture du café. Plus de hauteur correspond à plus d’acidité. Pour les vrais amateurs de cafés, cette acidité élevée mais bien équilibrée est celle qui nous séduit.
TORRÉFACTION
Nos cafés sont tous torréfiés de sorte que lorsque vous les préparez avec notre machine à café “super automatique”, ils ont le corps et la crème attendus d’un expresso. C’est pour cette raison que le niveau de torréfaction pour notre gamme de café est de 4 sur 5.
CORPS
Le corps est la texture du café, la sensation que nous percevons en bouche. D’une façon simple d’expliquer, les cafés avec des scores plus bas en corps seront légers et les cafés avec un score plus élevé donneront une sensation de remplir plus la bouche. Bien qu’un café en particulier puisse avoir plus ou moins de corps, il ne faut pas oublier que la préparation de la boisson a une influence sur le café car les propres huiles que nous extrayons lors de la préparation du café va aussi apporter plus ou moins de corps. Par exemple, en changeant le point de moulu vous variez déjà le corps de votre tasse à café.
AMERTUME
Nous sommes habitués au fait que le café doit être noir et amer. Mais ce n’est pas comme ça, comme vous l’avez vu, il existe de nombreuses autres qualités pour définir un café. À notre échelle, nous recommandons les cafés avec les scores d’amertume les plus élevés pour les personnes qui aiment un café régulier ou «fort». Comprendre fort comme puissant et amer. Dans ce cas également, selon la façon dont vous préparez le café, vous pouvez le rendre plus ou moins amer, par exemple en faisant varier le point de mouture, ou la température à laquelle vous préparez le café, ce paramètre peut être modifié.
INTENSITÉ
L’intensité est un attribut qui vous donne une idée générale de ce à quoi ressemblera ce café. Cependant, nous vous recommandons, si vous recherchez des cafés intenses, de vous pencher également sur des attributs tels que l’acidité ou l’amertume puisque nous avons des cafés intenses et amers ou des cafés intenses avec une plus grande acidité. Si vous aimez les cafés intenses mais communs, choisissez un café intense à forte amertume, par contre si vous aimez les cafés intenses et complexes, choisissez-le avec une intensité et une acidité élevée.
FORCE
Le mot force … dans le café est un terme très large et peut conduire à de nombreux malentendus. Commençons, si nous voulons parler correctement, la force d’un café est la densité de la boisson, techniquement parlant, la quantité de solides de café dissous dans l’eau. Pour qu’un café ait une force adéquate, il doit être compris entre 1% et 1,5% et le reste sera de l’eau. Mais chez Incapto, nous voulions nous rapprocher de la langue la plus populaire et la plus familière, ce que votre voisin entend par café fort. Pour cette raison, notre échelle de force est uniquement liée à l’amertume et au corps que ce café peut avoir. En d’autres termes, dans notre échelle, les cafés à faible intensité signifient qu’ils seront des cafés plus doux et légèrement amers, et les cafés à forte intensité seront des cafés amers et «puissants». Mais vous devez garder à l’esprit que la force dépend beaucoup de la façon dont vous préparez le café. Par exemple, si la mouture est grossière, si le café est ouvert depuis longtemps, si la température de l’eau est basse … tout cela rendra votre café moins fort, par contre, si vous utilisez une mouture très fine , plus de grammage de café, plus de café en contact avec l’eau, des points de torréfaction plus élevés parmi de nombreux autres facteurs rendront votre boisson plus forte, une boisson avec une concentration plus élevée de café!
Score SCA
Tous nos cafés sont notés par notre dégustateur Q Grader Beatriz Mesas. Le score est la somme de 11 attributs/qualités: 1er parfum / arôme, 2ème saveur, 3ème arrière-goût, 4ème acidité, 5ème corps, 6ème équilibre, 7ème uniformité, 8ème propreté de la tasse, 9ème douceur de la tasse, 10ème score personnel du dégustateur et les 11èmes cafés présentant un éventuel défaut sont pénalisés en obtenant des scores inférieurs. Ce système de notation est un système international. Seuls les dégustateurs certifiés par le CQI (Coffee Quality Institute) sont autorisés à noter les cafés et le protocole de dégustation utilisé est celui de la SCA (Specialty Coffee Association). Si vous souhaitez plus d’informations sur ce sujet, consultez notre article sur SCA.
À propos du café
- Avec ce mélange de grains de café décaféiné à la Swiss Water, vous pouvez profiter du petit plaisir de prendre un café, en essayant de vous passer du moins d’arôme et de saveur possible même s’il est décaféiné. Grains du Mexique et du Brésil.
- La caféine est l’insecticide naturel de la plante. C’est-à-dire le composant que la plante génère pour se défendre contre d’éventuels insectes ou ravageurs. De nombreuses études montrent que la caféine est étroitement liée à la taille.
- Les cafés de haute altitude doivent produire moins de caféine que ceux cultivés plus près du niveau de la mer; car il est plus courant de trouver des insectes et des ravageurs à basse altitude dans les climats tropicaux.
- La caféine est l’insecticide naturel de la plante. La plante elle-même le génère pour se défendre contre les insectes. Dans les climats tropicaux, près de la mer, il y a beaucoup plus d’insectes; pour cette raison, le café lui-même a tendance à générer plus de caféine. En revanche, dans les cafés cultivés en hauteur, où la température est plus basse, il y a moins d’insectes et le café lui-même n’a pas à générer autant de caféine. Pour résumer, la hauteur est directement liée à la caféine.
- Dans la variété Arabica, en règle générale, les cafés sont cultivés à une hauteur de 800 mètres au-dessus du niveau de la mer. En moyenne, la caféine de la variété arabica est de 1,2%. Plus de 80% de notre gamme de produits est 100% Arabica, le reste de nos produits a un faible pourcentage de Robusta. En d’autres termes, tous nos produits en soi contiennent de faibles niveaux de caféine.
- Dans les variétés robustes, la culture est située jusqu’à 800 mètres au niveau de la mer environ. En moyenne, la caféine de la variété robuste est de 2,4%.
- Pour décaféiner le café, vous devez toujours utiliser des procédés qui, dans une plus ou moins grande mesure, modifieront le goût et l’arôme du café. Il existe des processus qui utilisent des produits chimiques plus nocifs et d’autres processus qui sont sans doute plus sains. Cependant, il ne faut pas oublier que la nature est sage et qu’il sera toujours préférable de consommer des produits au plus près de ce que la nature nous offre sans les modifier.
- Procédé décaféiné à base d’eau: La caféine est extraite à l’aide d’une solution saturée à base d’eau et d’extrait de café vert sans caféine. Les grains sont ensuite séchés. Il s’agit de la méthode que nous recommandons et vous pouvez trouver plus d’informations dans l’onglet Processus de Swiss Water.
- Procédé décaféiné avec de la canne à sucre ou sugar cane: Le solvant utilisé dans ce processus est l’acétate d’éthyle qui est fabriqué à partir de mélasse fermentée extraite de la canne à sucre. La fermentation crée de l’éthanol qui se combine avec l’acide acétique pour créer de l’acétate d’éthyle qui est ensuite utilisé pour extraire la caféine. Ensuite, il est laissé sécher déjà décaféiné. Il ne fait aucun doute qu’il s’agit d’un processus plus chimique et pas si naturel.
- Procédé décaféiné à base de chlorure de méthylène: le MC est utilisé comme solvant pour extraire le café et essayer de conserver autant que possible l’arôme et la saveur d’origine du café. Une fois la caféine extraite, les restes de chlorure de méthylène sont éliminés jusqu’à ce que les quantités qui peuvent rester ne soient pas nocives pour la santé. Ensuite, il est laissé sécher déjà décaféiné.
- Méthode de pression ou de CO2: Dans ce processus, le dioxyde de carbone est utilisé à l’état liquide ou supercritique. Les grains sont d’abord humidifiés, puis le café est soumis à une pression de 275 atmosphères et du C02 circule entre les grains. Le CO2 pénètre dans le grain par la haute pression et parvient à dissoudre la caféine. Le dioxyde de carbone est séparé de l’alcaloïde à l’aide d’eau. Ensuite, il est laissé sécher déjà décaféiné.
- Chez Incapto Coffee, nous conseillons toujours de consommer des cafés arabica de haute altitude plutôt que les cafés décaféinés par n’importe quelle méthode. Dans toutes nos fiches produits, vous pouvez trouver la hauteur croissante de notre café. Toute variété arabica est, à elle seule, plus faible en caféine que toute variété robuste.
- Dans le cas de vouloir un café plus décaféiné qu’un Arabica, nous avons dans notre liste de produits ce café décaféiné avec procédé à l’eau, qui parmi toutes les options discutées est la plus naturelle et celle qui préserve le mieux les propriétés initiales du café.
Le processus Swiss Water
Le procédé Swiss Water est une méthode à base d’eau d’extraction de caféine sans solvants chimiques, qui est utilisée par les cafés décaféinés conventionnels.
Les étapes du processus sont les suivantes:
Les grains de café vert sont trempés et lavés uniquement avec de l’eau, ce qui les hydrate et prépare l’extraction de la caféine.
Le processus d’élimination de la caféine commence par l’utilisation d’un extrait de café vert appelé ECV dans un système de filtre à charbon. L’ECV est une eau sursaturée avec les composants solubles du café, à l’exception de la caféine. Les grains sont conservés dans des cuves d’extraction sur lesquelles s’écoule l’ECV. À la recherche d’un équilibre, la caféine commence à passer des grains de café à l’ECV.
En contrôlant méticuleusement le temps, la température et le débit, la force motrice qui élimine la caféine du café vert et la transfère à l’ECV peut être optimisée.
Le résultat est un processus d’extraction net au moyen duquel seule la caféine est éliminée, laissant intactes les caractéristiques de l’arôme du café en fonction de son origine.
L’ECV, saturé de caféine, s’écoule dans les filtres à charbon, qui ne piègent que la caféine. Il s’agit d’un processus continu dans lequel l’ECV retourne des filtres à charbon vers les colonnes d’extraction jusqu’à ce que les grains de café soient à 99,99% sans caféine. Ce processus prend environ 8 à 10 heures.
Lorsque le charbon de bois est complètement saturé de caféine, il est transféré dans un four de régénération de charbon de bois où la caféine est brûlée.
Une fois les grains décaféinés, ils sont extraits des cuves où ils ont été conservés, ils sont séchés, emballés et étiquetés et ils sont prêts à être torréfiés.
Après chaque décaféination avec le Swiss Water Process, un échantillon de café vert sans caféine est torréfié et une dégustation est effectuée en même temps que les grains de café verts d’origine.
Conseils de préservation
Le café est un produit très délicat. Au contact de l’air, il s’oxyde et commence à perdre ses propriétés organoleptiques; Pour cette raison, nous vous donnons quelques conseils pour mieux le préserver:
- Ouvrez le sac par la fermeture éclair / zip. Jamais au-dessus. Une fois que vous avez mis les grains de café dans le compartiment de la machine à grains super automatique, fermez soigneusement le zip.
- Mettez la quantité de café nécessaire pour un maximum de deux jours. Le café est mieux conservé dans le sac avec la fermeture éclair fermée que dans le compartiment ou la trémie de la cafetière.
- Si vous ne disposez pas de nos machines à café super automatiques, moulez le bon café que vous allez utiliser. Une fois le café moulu, le processus d’oxydation est multiplié par quinze. Cela signifie qu’il perdra sa saveur et son arôme beaucoup plus rapidement.
- Si vous le pouvez, une fois que vous avez ouvert le sac, stockez le café dans un récipient scellable ou scellé sous vide afin qu’il ait un contact minimal avec l’air et minimise le processus d’oxydation. Dans notre section accessoires, vous trouverez des produits spécialement conçus pour cela.
- Ne gardez jamais de café au réfrigérateur. Cela changera l’humidité du café et cela changera également ses caractéristiques organoleptiques. De plus, le café absorbe facilement les arômes qui l’entourent, nous ne voulons pas que notre café ait des arômes ou des saveurs inconnus …
- Ne jamais mettre en contact avec la lumière du soleil.
En bref, gardez dans un endroit frais et sec, sans mettre en contact avec la lumière du soleil ni air. ☕
ALBERTO SANJOSE ANDORRA –
Je ne l’ai que depuis 3 jours mais si tout continue comme jusqu’à présent, nous aurons fait un très bon achat. J’ai eu mes doutes avec le café car nous utilisons normalement le type décaféiné et ils se sont complètement dissipés. Génial! Et le faire … une joie: voyez comment la technologie fonctionne en votre faveur! Félicitations à toute votre équipe pour l’attention.