PAYS: Honduras
DOMAINE: Magnolia (Edwin Contreras)
RÉGION: Marcala
ALTITUDE: 1.660 mètres
PROCESSUS: Naturel
TYPE: Spécialité
SCA: 87.75
VARIÉTÉ: Mélange de variétés typiques, bourbon, caturra, catuaí et produits en hauteur.
NOTES: Litchi et raisins secs.
À quelle capsule équivaut ce café?
Le café Hondura Marcala Magnolia équivaut à:
Rome
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Comment nous évaluons nos café?
À propos du café
Information du domaine
Conseils de préservation
Les qualités de nos cafés
Chez Incapto Coffee nous avons créé différentes échelles pour pouvoir évaluer nos cafés.
Ainsi, que vous soyez un consommateur expert ou si vos connaissances sur le café sont basiques, nous aimerions que vous ayez les informations suffisantes pour pouvoir choisir le café qui s’adapte le plus à vos préférences.
Toutes les échelles sont de 1 à 5, le 1 étant la valeur la plus petite et le 5 la valeur la plus élevée.
Les qualités que nous tenons en compte pour évaluer nos cafés sont:
ARÔME
Les cafés les plus simples ont des valeurs plus faibles et les cafés plus complexes où vous pouvez trouver des arômes de noix, de fruits ou de fleurs ont des valeurs plus élevées. Si vous aimez l’arôme du café ordinaire, nous vous recommandons des cafés avec des notes inférieures. Si vous aimez découvrir des arômes différents et avec plus de composants olfactifs, nous vous recommandons des cafés avec des scores plus élevés.
SAVEUR
Tout comme avec les arômes, si vous appréciez les goûts les plus communs et comme on l’appelle dans le jargon du café les saveurs plus plates, nous recommandons des scores plus bas. D’autre part, si vous appréciez la découverte de nouvelles saveurs et matrices que vous n’aviez jamais goûtées en café, nous recommandons de choisir des cafés avec des scores aromatiques plus élevés.
ACIDITÉ
Une façon simple d’expliquer ce concept est que l’acidité est la personnalité du café. C’est ce qui permet de surprendre quand il entre en bouche. Une acidité haute, mais toujours en équilibre avec le reste de qualité du café, lui donne de la douceur et vous fait saliver pendant un moment après l’avoir pris. L’acidité est étroitement liée à la hauteur de culture du café. Plus de hauteur correspond à plus d’acidité. Pour les vrais amateurs de cafés, cette acidité élevée mais bien équilibrée est celle qui nous séduit.
TORRÉFACTION
Nos cafés sont tous torréfiés de sorte que lorsque vous les préparez avec notre machine à café “super automatique”, ils ont le corps et la crème attendus d’un expresso. C’est pour cette raison que le niveau de torréfaction pour notre gamme de café est de 4 sur 5.
CORPS
Le corps est la texture du café, la sensation que nous percevons en bouche. D’une façon simple d’expliquer, les cafés avec des scores plus bas en corps seront légers et les cafés avec un score plus élevé donneront une sensation de remplir plus la bouche. Bien qu’un café en particulier puisse avoir plus ou moins de corps, il ne faut pas oublier que la préparation de la boisson a une influence sur le café car les propres huiles que nous extrayons lors de la préparation du café va aussi apporter plus ou moins de corps. Par exemple, en changeant le point de moulu vous variez déjà le corps de votre tasse à café.
AMERTUME
Nous sommes habitués au fait que le café doit être noir et amer. Mais ce n’est pas comme ça, comme vous l’avez vu, il existe de nombreuses autres qualités pour définir un café. À notre échelle, nous recommandons les cafés avec les scores d’amertume les plus élevés pour les personnes qui aiment un café régulier ou «fort». Comprendre fort comme puissant et amer. Dans ce cas également, selon la façon dont vous préparez le café, vous pouvez le rendre plus ou moins amer, par exemple en faisant varier le point de mouture, ou la température à laquelle vous préparez le café, ce paramètre peut être modifié.
INTENSITÉ
L’intensité est un attribut qui vous donne une idée générale de ce à quoi ressemblera ce café. Cependant, nous vous recommandons, si vous recherchez des cafés intenses, de vous pencher également sur des attributs tels que l’acidité ou l’amertume puisque nous avons des cafés intenses et amers ou des cafés intenses avec une plus grande acidité. Si vous aimez les cafés intenses mais communs, choisissez un café intense à forte amertume, par contre si vous aimez les cafés intenses et complexes, choisissez-le avec une intensité et une acidité élevée.
FORCE
Le mot force … dans le café est un terme très large et peut conduire à de nombreux malentendus. Commençons, si nous voulons parler correctement, la force d’un café est la densité de la boisson, techniquement parlant, la quantité de solides de café dissous dans l’eau. Pour qu’un café ait une force adéquate, il doit être compris entre 1% et 1,5% et le reste sera de l’eau. Mais chez Incapto, nous voulions nous rapprocher de la langue la plus populaire et la plus familière, ce que votre voisin entend par café fort. Pour cette raison, notre échelle de force est uniquement liée à l’amertume et au corps que ce café peut avoir. En d’autres termes, dans notre échelle, les cafés à faible intensité signifient qu’ils seront des cafés plus doux et légèrement amers, et les cafés à forte intensité seront des cafés amers et «puissants». Mais vous devez garder à l’esprit que la force dépend beaucoup de la façon dont vous préparez le café. Par exemple, si la mouture est grossière, si le café est ouvert depuis longtemps, si la température de l’eau est basse … tout cela rendra votre café moins fort, par contre, si vous utilisez une mouture très fine , plus de grammage de café, plus de café en contact avec l’eau, des points de torréfaction plus élevés parmi de nombreux autres facteurs rendront votre boisson plus forte, une boisson avec une concentration plus élevée de café!
Score SCA
Tous nos cafés sont notés par notre dégustateur Q Grader Beatriz Mesas. Le score est la somme de 11 attributs/qualités: 1er parfum / arôme, 2ème saveur, 3ème arrière-goût, 4ème acidité, 5ème corps, 6ème équilibre, 7ème uniformité, 8ème propreté de la tasse, 9ème douceur de la tasse, 10ème score personnel du dégustateur et les 11èmes cafés présentant un éventuel défaut sont pénalisés en obtenant des scores inférieurs. Ce système de notation est un système international. Seuls les dégustateurs certifiés par le CQI (Coffee Quality Institute) sont autorisés à noter les cafés et le protocole de dégustation utilisé est celui de la SCA (Specialty Coffee Association). Si vous souhaitez plus d’informations sur ce sujet, consultez notre article sur SCA.
À propos du café
Parfum de litchi, d’orange douce, de fruit de la passion et de raisin sec, en arôme il est doux avec des notes de myrtilles, en bouche il est fruité, complexe, sa douceur et son intensité ressortent, une acidité vive, un bon corps et un arrière-goût très agréable.
Le café produit à Marcala est un café complexe, parfumé avec une acidité vive et vive, un corps doux et velouté, des saveurs fruitées exquises avec un arrière-goût floral, créant une boisson vibrante en bouche. Ce café est un mélange de variétés typiques, bourbon, caturra, catuaí et produit en altitude (1 200 à 1 700 mètres).
Si nous parlons de café de haute qualité au Honduras, nous parlons du café Marcala, qui a des caractéristiques agro-écologiques et une saveur de tasse spéciale qui ne sont pas reproductibles dans le monde. Le prestige de celui-ci repose sur une riche tradition de qualité, basée sur les conditions naturellement favorables et la discipline du facteur humain dans la production et les procédés pratiqués dans la région depuis l’Antiquité.
Ce café est un mélange de variétés produit à El Granadillo dans la municipalité de San José, qui appartient au département de La Paz au Honduras.
Information du domaine
La ferme est connue sous le nom de Finca Magnolia, elle appartient au producteur hondurien Edwin Contreras qui se consacre au café depuis 23 ans, et avec lui, il y a déjà trois générations dans la culture.
La ferme a une superficie de 3 hectares où 45 sacs de café sont principalement produits, bien qu’Edwin ait également des orangers sur sa ferme et d’autres arbres qui fournissent de l’ombre aux plantations de café pour obtenir une production de haute qualité.
À propos de la fondation Verón
La Fondation Verón est une organisation à but non lucratif qui œuvre depuis 2015 pour aider les jeunes vivant dans la pauvreté à avoir une vie de qualité. Ils réalisent tout cela grâce à des projets éducatifs et de placement en faveur des jeunes vivant dans la pauvreté au Honduras. Ils développent également des projets d’aide humanitaire qui améliorent la situation des communautés là-bas.
Ils sont fermement convaincus que l’éducation est l’élément le plus efficace pour transformer et améliorer la société et promouvoir son développement stable et durable. Actuellement, leurs efforts se concentrent sur l’une des régions les plus défavorisées du Honduras, pays d’origine de ce café.
Chez Incapto Coffee, nous croyons fermement au projet de la Fondation Verón et nous voulons collaborer avec sa cause. Donc pour chaque achat de chaque paquet de 500 grammes et 1 kg. du café Marcala du Honduras parrainé par la Fondation Verón, un don de 0,5 € et 1 € sera fait pour les aider dans leur lutte.
Actuellement, il y a plus de 200 collaborateurs et avec l’aide de tous, ils pourront cette année venir en aide à près de 3 000 familles.
Si vous souhaitez en savoir plus sur la Fondation Verón, vous pouvez visiter son site Web: www.fundacionveron.org.
Conseils de préservation
Le café est un produit très délicat. Au contact de l’air, il s’oxyde et commence à perdre ses propriétés organoleptiques; Pour cette raison, nous vous donnons quelques conseils pour mieux le préserver:
- Ouvrez le sac par la fermeture éclair / zip. Jamais au-dessus. Une fois que vous avez mis les grains de café dans le compartiment de la machine à grains super automatique, fermez soigneusement le zip.
- Mettez la quantité de café nécessaire pour un maximum de deux jours. Le café est mieux conservé dans le sac avec la fermeture éclair fermée que dans le compartiment ou la trémie de la cafetière.
- Si vous ne disposez pas de nos machines à café super automatiques, moulez le bon café que vous allez utiliser. Une fois le café moulu, le processus d’oxydation est multiplié par quinze. Cela signifie qu’il perdra sa saveur et son arôme beaucoup plus rapidement.
- Si vous le pouvez, une fois que vous avez ouvert le sac, stockez le café dans un récipient scellable ou scellé sous vide afin qu’il ait un contact minimal avec l’air et minimise le processus d’oxydation. Dans notre section accessoires, vous trouverez des produits spécialement conçus pour cela.
- Ne gardez jamais de café au réfrigérateur. Cela changera l’humidité du café et cela changera également ses caractéristiques organoleptiques. De plus, le café absorbe facilement les arômes qui l’entourent, nous ne voulons pas que notre café ait des arômes ou des saveurs inconnus …
- Ne jamais mettre en contact avec la lumière du soleil.
En bref, gardez dans un endroit frais et sec, sans mettre en contact avec la lumière du soleil ni air. ☕
Nuria Santiago Hernandez –
Très bonne qualité
Café de très bonne qualité ??? chez moi, j’ai celui du Honduras, une saveur très douce et parfaite.
L’attention imbattable, ils m’ont assisté par WhatsApp très rapidement et bien.
La commande est arrivée dans les jours prévus.
Très content de l’achat !!