Comment nous évaluons nos café?
À propos du café
Information du domaine
Conseils de préservation
Les qualités de nos cafés
Chez Incapto Coffee nous avons créé différentes échelles pour pouvoir évaluer nos cafés.
Ainsi, que vous soyez un consommateur expert ou si vos connaissances sur le café sont basiques, nous aimerions que vous ayez les informations suffisantes pour pouvoir choisir le café qui s’adapte le plus à vos préférences.
Toutes les échelles sont de 1 à 5, le 1 étant la valeur la plus petite et le 5 la valeur la plus élevée.
Les qualités que nous tenons en compte pour évaluer nos cafés sont:
ARÔME
Les cafés les plus simples ont des valeurs plus faibles et les cafés plus complexes où vous pouvez trouver des arômes de noix, de fruits ou de fleurs ont des valeurs plus élevées. Si vous aimez l’arôme du café ordinaire, nous vous recommandons des cafés avec des notes inférieures. Si vous aimez découvrir des arômes différents et avec plus de composants olfactifs, nous vous recommandons des cafés avec des scores plus élevés.
SAVEUR
Tout comme avec les arômes, si vous appréciez les goûts les plus communs et comme on l’appelle dans le jargon du café les saveurs plus plates, nous recommandons des scores plus bas. D’autre part, si vous appréciez la découverte de nouvelles saveurs et matrices que vous n’aviez jamais goûtées en café, nous recommandons de choisir des cafés avec des scores aromatiques plus élevés.
ACIDITÉ
Une façon simple d’expliquer ce concept est que l’acidité est la personnalité du café. C’est ce qui permet de surprendre quand il entre en bouche. Une acidité haute, mais toujours en équilibre avec le reste de qualité du café, lui donne de la douceur et vous fait saliver pendant un moment après l’avoir pris. L’acidité est étroitement liée à la hauteur de culture du café. Plus de hauteur correspond à plus d’acidité. Pour les vrais amateurs de cafés, cette acidité élevée mais bien équilibrée est celle qui nous séduit.
TORRÉFACTION
Nos cafés sont tous torréfiés de sorte que lorsque vous les préparez avec notre machine à café “super automatique”, ils ont le corps et la crème attendus d’un expresso. C’est pour cette raison que le niveau de torréfaction pour notre gamme de café est de 4 sur 5.
CORPS
Le corps est la texture du café, la sensation que nous percevons en bouche. D’une façon simple d’expliquer, les cafés avec des scores plus bas en corps seront légers et les cafés avec un score plus élevé donneront une sensation de remplir plus la bouche. Bien qu’un café en particulier puisse avoir plus ou moins de corps, il ne faut pas oublier que la préparation de la boisson a une influence sur le café car les propres huiles que nous extrayons lors de la préparation du café va aussi apporter plus ou moins de corps. Par exemple, en changeant le point de moulu vous variez déjà le corps de votre tasse à café.
AMERTUME
Nous sommes habitués au fait que le café doit être noir et amer. Mais ce n’est pas comme ça, comme vous l’avez vu, il existe de nombreuses autres qualités pour définir un café. À notre échelle, nous recommandons les cafés avec les scores d’amertume les plus élevés pour les personnes qui aiment un café régulier ou «fort». Comprendre fort comme puissant et amer. Dans ce cas également, selon la façon dont vous préparez le café, vous pouvez le rendre plus ou moins amer, par exemple en faisant varier le point de mouture, ou la température à laquelle vous préparez le café, ce paramètre peut être modifié.
INTENSITÉ
L’intensité est un attribut qui vous donne une idée générale de ce à quoi ressemblera ce café. Cependant, nous vous recommandons, si vous recherchez des cafés intenses, de vous pencher également sur des attributs tels que l’acidité ou l’amertume puisque nous avons des cafés intenses et amers ou des cafés intenses avec une plus grande acidité. Si vous aimez les cafés intenses mais communs, choisissez un café intense à forte amertume, par contre si vous aimez les cafés intenses et complexes, choisissez-le avec une intensité et une acidité élevée.
Le mot force … dans le café est un terme très large et peut conduire à de nombreux malentendus. Commençons, si nous voulons parler correctement, la force d’un café est la densité de la boisson, techniquement parlant, la quantité de solides de café dissous dans l’eau. Pour qu’un café ait une force adéquate, il doit être compris entre 1% et 1,5% et le reste sera de l’eau. Mais chez Incapto, nous voulions nous rapprocher de la langue la plus populaire et la plus familière, ce que votre voisin entend par café fort. Pour cette raison, notre échelle de force est uniquement liée à l’amertume et au corps que ce café peut avoir. En d’autres termes, dans notre échelle, les cafés à faible intensité signifient qu’ils seront des cafés plus doux et légèrement amers, et les cafés à forte intensité seront des cafés amers et «puissants». Mais vous devez garder à l’esprit que la force dépend beaucoup de la façon dont vous préparez le café. Par exemple, si la mouture est grossière, si le café est ouvert depuis longtemps, si la température de l’eau est basse … tout cela rendra votre café moins fort, par contre, si vous utilisez une mouture très fine , plus de grammage de café, plus de café en contact avec l’eau, des points de torréfaction plus élevés parmi de nombreux autres facteurs rendront votre boisson plus forte, une boisson avec une concentration plus élevée de café!
Score SCA
Tous nos cafés sont notés par notre dégustateur Q Grader Beatriz Mesas. Le score est la somme de 11 attributs/qualités: 1er parfum / arôme, 2ème saveur, 3ème arrière-goût, 4ème acidité, 5ème corps, 6ème équilibre, 7ème uniformité, 8ème propreté de la tasse, 9ème douceur de la tasse, 10ème score personnel du dégustateur et les 11èmes cafés présentant un éventuel défaut sont pénalisés en obtenant des scores inférieurs. Ce système de notation est un système international. Seuls les dégustateurs certifiés par le CQI (Coffee Quality Institute) sont autorisés à noter les cafés et le protocole de dégustation utilisé est celui de la SCA (Specialty Coffee Association). Si vous souhaitez plus d’informations sur ce sujet, consultez notre article sur SCA.
À propos du café
C’est un café doux et équilibré avec des notes de cannelle et d’orange sanguine.
José Luis Velázquez est né dans la petite communauté de La Soledad au sein d’une famille dédiée à la culture du café. José Luis appartient à la troisième génération de caféiculteurs de sa famille, de ses grands-parents il a hérité de l’amour pour le soin des plants de café, ses parents l’ont élevé dans cette belle activité et maintenant lui et sa femme Candelaria travaillent avec beaucoup de dévouement et de soins. les 5 hectares de terrain dont ils disposent. La passion avec laquelle ils travaillent leur terre, la richesse de ses sols volcaniques, la végétation majestueuse, le climat et l’altitude privilégiée, sont les facteurs qui influencent directement l’obtention d’un café d’excellente qualité. Nous avons choisi le café José Luis y Candelaria pour l’excellence du processus. Ils ne récoltent que des cerises rouges, à leur point de maturité optimal et qui leur confère une douceur très agréable et une saveur très équilibrée.
Nous avons développé ce café du Mexique Chiapas avec EthicHub, c’est une entreprise sociale espagnole qui relie des groupes de petits agriculteurs avec le financement nécessaire pour travailler leurs terres et vendre leurs récoltes sur les marchés directs.
Son objectif est d’améliorer le niveau de vie de ces petits agriculteurs grâce à une productivité accrue et à une chaîne d’approvisionnement plus équitable.
Les agriculteurs du Grupo La Soledad qui participent à EthicHub, vivent dans les montagnes entre de beaux paysages et en même temps inaccessibles aux véhicules car ils n’ont pas de routes, donc leurs intrants doivent être remontés à environ deux heures de la ville plus près et dans de la même manière qu’ils doivent abaisser leurs récoltes en marchant ou en utilisant des bêtes de somme au point où il y a une route de là pour se transporter à Tapachula, ce qui prend au moins deux heures de plus, tout cela leur rend impossible l’accès à canaux de commercialisation directe pour la vente de leurs récoltes.
En revanche, ces conditions géographiques favorisent la production d’un café de haute qualité, avec un rendement plus élevé et de meilleures caractéristiques en tasse: acidité, arôme et corps.
Information du domaine
Né dans la petite communauté de La Soledad au sein d’une famille dédiée à la culture du café. José Luis appartient à la troisième génération de caféiculteurs de sa famille, de ses grands-parents il a hérité de l’amour pour le soin des plants de café, ses parents l’ont élevé dans cette belle activité et maintenant lui et sa femme Candelaria travaillent avec beaucoup de dévouement et de soins. les 5 hectares de terrain dont ils disposent.
La passion avec laquelle ils travaillent leur terre, la richesse de ses sols volcaniques, la végétation majestueuse, le climat et l’altitude privilégiée, sont les facteurs qui influencent directement l’obtention d’un café d’excellente qualité.
La Soledad est une belle communauté immergée dans les montagnes de la Sierra Madre de Chiapas, pour se rendre à cet endroit il faut parcourir des sentiers entre rochers et rivières, traverser de longs ponts en bois et marcher parmi les mulets qui passent le long de la route transportant et apporter tout ce dont ils ont besoin dans la communauté.
Les habitants du lieu sont pour la plupart de petits producteurs de café, leurs plantes se trouvent sur les pentes de la montagne, ils sont difficiles d’accès au terrain et chaque année, ils sont aidés par des mulets pour abaisser leurs récoltes jusqu’à la ville la plus proche d’où ils sont transportés. véhicules de distribution.
Le café est arrivé au Chiapas en passant par le Guatemala grâce à l’influence des premières fermes d’immigrants européens qui, au début du XIXe siècle, ont introduit la culture dans toute la région de Soconusco, y compris les pentes du volcan Tacaná, à la frontière entre ces deux pays. Les caféiers se trouvent sur les pentes des montagnes, en terrain escarpé et à l’ombre, en respectant la biodiversité de l’environnement, ce qui ajoute une valeur particulière à ces cultures précieuses.
Conseils de préservation
Le café est un produit très délicat. Au contact de l’air, il s’oxyde et commence à perdre ses propriétés organoleptiques; Pour cette raison, nous vous donnons quelques conseils pour mieux le préserver:
- Ouvrez le sac par la fermeture éclair / zip. Jamais au-dessus. Une fois que vous avez mis les grains de café dans le compartiment de la machine à grains super automatique, fermez soigneusement le zip.
- Mettez la quantité de café nécessaire pour un maximum de deux jours. Le café est mieux conservé dans le sac avec la fermeture éclair fermée que dans le compartiment ou la trémie de la cafetière
- Si vous ne disposez pas de nos machines à café super automatiques, moulez le bon café que vous allez utiliser. Une fois le café moulu, le processus d’oxydation est multiplié par quinze. Cela signifie qu’il perdra sa saveur et son arôme beaucoup plus rapidement.
- Si vous le pouvez, une fois que vous avez ouvert le sac, stockez le café dans un récipient scellable ou scellé sous vide afin qu’il ait un contact minimal avec l’air et minimise le processus d’oxydation. Dans notre section accessoires, vous trouverez des produits spécialement conçus pour cela.
- Ne gardez jamais de café au réfrigérateur. Cela changera l’humidité du café et cela changera également ses caractéristiques organoleptiques. De plus, le café absorbe facilement les arômes qui l’entourent, nous ne voulons pas que notre café ait des arômes ou des saveurs inconnus …
- Ne jamais mettre en contact avec la lumière du soleil.
En bref, gardez dans un endroit frais et sec, sans mettre en contact avec la lumière du soleil ni air. ☕
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