PAYS: Sumatra (Indonésie)
DOMAINE: Atu Lintang, PT. Ihitiyeri Keti Ara
RÉGION: Gayo
ALTITUDE: Entre 1.400 – 1.600 mètres
PROCESSUS: Giling Basah
TYPE: Spécialité
SCA: 87
VARIÉTÉ: Processus Giling Basah (Trillado Húmedo)
NOTES: Cannelle, clous de girofle, fraise.
À quelle capsule équivaut ce café?
Le café de Sumatra Gayo Atu Lintang équivaut à:
Master Origin Indonésie
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Comment nous évaluons nos café?
À propos du café
Information du domaine
Conseils de préservation
Les qualités de nos cafés
Chez Incapto Coffee nous avons créé différentes échelles pour pouvoir évaluer nos cafés.
Ainsi, que vous soyez un consommateur expert ou si vos connaissances sur le café sont basiques, nous aimerions que vous ayez les informations suffisantes pour pouvoir choisir le café qui s’adapte le plus à vos préférences.
Toutes les échelles sont de 1 à 5, le 1 étant la valeur la plus petite et le 5 la valeur la plus élevée.
Les qualités que nous tenons en compte pour évaluer nos cafés sont:
ARÔME
Les cafés les plus simples ont des valeurs plus faibles et les cafés plus complexes où vous pouvez trouver des arômes de noix, de fruits ou de fleurs ont des valeurs plus élevées. Si vous aimez l’arôme du café ordinaire, nous vous recommandons des cafés avec des notes inférieures. Si vous aimez découvrir des arômes différents et avec plus de composants olfactifs, nous vous recommandons des cafés avec des scores plus élevés.
SAVEUR
Tout comme avec les arômes, si vous appréciez les goûts les plus communs et comme on l’appelle dans le jargon du café les saveurs plus plates, nous recommandons des scores plus bas. D’autre part, si vous appréciez la découverte de nouvelles saveurs et matrices que vous n’aviez jamais goûtées en café, nous recommandons de choisir des cafés avec des scores aromatiques plus élevés.
ACIDITÉ
Une façon simple d’expliquer ce concept est que l’acidité est la personnalité du café. C’est ce qui permet de surprendre quand il entre en bouche. Une acidité haute, mais toujours en équilibre avec le reste de qualité du café, lui donne de la douceur et vous fait saliver pendant un moment après l’avoir pris. L’acidité est étroitement liée à la hauteur de culture du café. Plus de hauteur correspond à plus d’acidité. Pour les vrais amateurs de cafés, cette acidité élevée mais bien équilibrée est celle qui nous séduit.
TORRÉFACTION
Nos cafés sont tous torréfiés de sorte que lorsque vous les préparez avec notre machine à café “super automatique”, ils ont le corps et la crème attendus d’un expresso. C’est pour cette raison que le niveau de torréfaction pour notre gamme de café est de 4 sur 5.
CORPS
Le corps est la texture du café, la sensation que nous percevons en bouche. D’une façon simple d’expliquer, les cafés avec des scores plus bas en corps seront légers et les cafés avec un score plus élevé donneront une sensation de remplir plus la bouche. Bien qu’un café en particulier puisse avoir plus ou moins de corps, il ne faut pas oublier que la préparation de la boisson a une influence sur le café car les propres huiles que nous extrayons lors de la préparation du café va aussi apporter plus ou moins de corps. Par exemple, en changeant le point de moulu vous variez déjà le corps de votre tasse à café.
AMERTUME
Nous sommes habitués au fait que le café doit être noir et amer. Mais ce n’est pas comme ça, comme vous l’avez vu, il existe de nombreuses autres qualités pour définir un café. À notre échelle, nous recommandons les cafés avec les scores d’amertume les plus élevés pour les personnes qui aiment un café régulier ou «fort». Comprendre fort comme puissant et amer. Dans ce cas également, selon la façon dont vous préparez le café, vous pouvez le rendre plus ou moins amer, par exemple en faisant varier le point de mouture, ou la température à laquelle vous préparez le café, ce paramètre peut être modifié.
INTENSITÉ
L’intensité est un attribut qui vous donne une idée générale de ce à quoi ressemblera ce café. Cependant, nous vous recommandons, si vous recherchez des cafés intenses, de vous pencher également sur des attributs tels que l’acidité ou l’amertume puisque nous avons des cafés intenses et amers ou des cafés intenses avec une plus grande acidité. Si vous aimez les cafés intenses mais communs, choisissez un café intense à forte amertume, par contre si vous aimez les cafés intenses et complexes, choisissez-le avec une intensité et une acidité élevée.
FORCE
Le mot force … dans le café est un terme très large et peut conduire à de nombreux malentendus. Commençons, si nous voulons parler correctement, la force d’un café est la densité de la boisson, techniquement parlant, la quantité de solides de café dissous dans l’eau. Pour qu’un café ait une force adéquate, il doit être compris entre 1% et 1,5% et le reste sera de l’eau. Mais chez Incapto, nous voulions nous rapprocher de la langue la plus populaire et la plus familière, ce que votre voisin entend par café fort. Pour cette raison, notre échelle de force est uniquement liée à l’amertume et au corps que ce café peut avoir. En d’autres termes, dans notre échelle, les cafés à faible intensité signifient qu’ils seront des cafés plus doux et légèrement amers, et les cafés à forte intensité seront des cafés amers et «puissants». Mais vous devez garder à l’esprit que la force dépend beaucoup de la façon dont vous préparez le café. Par exemple, si la mouture est grossière, si le café est ouvert depuis longtemps, si la température de l’eau est basse … tout cela rendra votre café moins fort, par contre, si vous utilisez une mouture très fine , plus de grammage de café, plus de café en contact avec l’eau, des points de torréfaction plus élevés parmi de nombreux autres facteurs rendront votre boisson plus forte, une boisson avec une concentration plus élevée de café!
Score SCA
Tous nos cafés sont notés par notre dégustateur Q Grader Beatriz Mesas. Le score est la somme de 11 attributs/qualités: 1er parfum / arôme, 2ème saveur, 3ème arrière-goût, 4ème acidité, 5ème corps, 6ème équilibre, 7ème uniformité, 8ème propreté de la tasse, 9ème douceur de la tasse, 10ème score personnel du dégustateur et les 11èmes cafés présentant un éventuel défaut sont pénalisés en obtenant des scores inférieurs. Ce système de notation est un système international. Seuls les dégustateurs certifiés par le CQI (Coffee Quality Institute) sont autorisés à noter les cafés et le protocole de dégustation utilisé est celui de la SCA (Specialty Coffee Association). Si vous souhaitez plus d’informations sur ce sujet, consultez notre article sur SCA.
À propos du café
Sumatra est une île située à l’extrême ouest de l’Indonésie, entre l’océan Indien et le détroit de Malacca. C’est la 6ème plus grande île du monde et la plus grande île entièrement d’Indonésie (la Nouvelle-Guinée et Bornéo partagent des frontières avec d’autres pays). L’Équateur traverse Sumatra en son centre, c’est pourquoi le climat de l’île est tropical, très chaud et extrêmement humide.
Aceh est une province de Sumatra. Il est situé à l’extrême nord de l’île et sa capitale est Banda Aceh. Sa population compte le plus grand nombre de musulmans de toute l’Indonésie. Il y a 10 groupes ethniques autochtones vivant dans la région d’Aceh. L’un de ces groupes est le Gayo, qui occupe presque entièrement les terres les plus élevées de la région (Aceg Tengah). Aujourd’hui, cette tribu a une population d’environ. 330 000 personnes.
Les Néerlandais occupèrent violemment cette zone entre 1904 et 1942, après avoir «remporté» la «guerre d’Aceh» entre 1873 et 1904. C’est pendant cette période que les Gayonais développent une économie basée sur la culture intercalaire de fruits et / ou légumes avec le café. Aujourd’hui, il y a un grand nombre de petits producteurs de café dans la région d’Aceh Tengah, dont les exploitations ont une taille moyenne d’un demi-hectare, c’est pourquoi ils doivent être regroupés et organisés en groupes de caféiculteurs et de coopératives.
L’histoire du café en Indonésie, comme dans de nombreux autres pays producteurs dans le monde, commence par des histoires de colonialisme, d’esclavage, de monopole et de multinationales (oui! Les premières de l’histoire moderne sont fondées au début du XVIIe siècle).
En 1602, le gouvernement néerlandais a créé la “Compagnie néerlandaise des Indes orientales” (VOC, Verenigde Oost-indische Compagnie) en tant que société à charte (association formée par des investisseurs et des actionnaires à des fins de commerce, d’exploration et de colonisation) et le monopole de l’année sur le commerce des épices aux Pays-Bas. C’était le premier modèle de ce que nous considérons maintenant comme une société multinationale.
En 1616, la Compagnie néerlandaise des Indes orientales a commencé avec le commerce du café à Mocha (Yémen) et pendant la première moitié du XVIIe siècle, elle n’a commercialisé du café que dans le monde arabe et en Asie, car il n’y avait pas de demande de café dans cette Europe.
À la fin du XVIIe siècle, les cafés se sont répandus dans toute l’Europe et les Néerlandais, Anglais et Français ont commencé à importer du café de différents ports arabes. Les Arabes avaient interdit le commerce des grains de café ou des plantes fertiles, bien sûr, ils voulaient maintenir leur monopole. Mais lorsque le café est devenu très populaire en Europe vers 1690 et que les troubles politiques dans les pays arabes ont menacé les importations de café, plusieurs pays européens ont essayé d’obtenir des plants de café ou des graines à des fins commerciales.
La course pour obtenir des plants ou des graines de café fertiles a finalement été remportée par les Néerlandais. Ceux qui ont obtenu les plantes probablement à Malabar (Inde), où régnait à l’époque la Compagnie néerlandaise des Indes orientales.
Les plants de café ont été introduits à Batavia (aujourd’hui Jakarta) en Indonésie en 1696. En 1711, les premières exportations de café ont été expédiées de Java vers l’Europe. Le premier envoi de café pesait 450 kg. Et dix ans plus tard, l’exportation avait déjà atteint 60 000 kg.
À l’origine, le café n’était cultivé qu’à Java, mais en 1870, les Pays-Bas ont étendu les zones de culture du café à Sumatra, Bali, Sulawesi et Timor. Dans le nord de Sumatra, le café a été cultivé pour la première fois près du lac Toba en 1888; puis dans les montagnes Gaius, près du lac Tawar, vers 1924.
Information du domaine
Dans le cas spécifique d’Atu Lintang, 298 caféiculteurs ont été regroupés, répartis en 5 cellules: Sido Mulyo I, Sido Mulyo II, Damar mulyo, Gayo Murni, KalaTupis.
Ce lot de café Sumatra Gayo est traité au moulin de Jagong, qui est probablement la première et la plus célèbre station de lavage de Sumatra. C’est une station de lavage unique, car dans la plus haute terre arable de Sumatra (1400 à 1600 mètres), c’était le premier endroit construit pour que les caféiculteurs livrent leurs cerises à traiter ensemble du début à la fin dans cette station. Quelque chose d’unique pour la méthode traditionnelle de l’île, où chaque agriculteur récolte, pulpe, fermente et lave sa production dans sa propre ferme, pour ensuite livrer le parchemin à la coopérative, où commence l’étape de séchage.
Irham Junus est l’exploitant du moulin de Jagong et, avec sa fille Ina, ils ont concentré leurs efforts sur la formation et la formation des producteurs de café pour améliorer les normes de récolte. La récolte sélective de cerises mûres uniquement en résulte, bien que de plus en plus de coopératives axées sur la qualité soient rares à Sumatra. La famille Junus contrôle totalement le traitement, le séchage et le tri des lots, jusqu’à la dernière étape de l’exportation.
Source: https://www.coffeekilimanjaro.com/sumatra-atu-lintang-esp.html
Conseils de préservation
Le café est un produit très délicat. Au contact de l’air, il s’oxyde et commence à perdre ses propriétés organoleptiques; Pour cette raison, nous vous donnons quelques conseils pour mieux le préserver:
- Ouvrez le sac par la fermeture éclair / zip. Jamais au-dessus. Une fois que vous avez mis les grains de café dans le compartiment de la machine à grains super automatique, fermez soigneusement le zip.
- Mettez la quantité de café nécessaire pour un maximum de deux jours. Le café est mieux conservé dans le sac avec la fermeture éclair fermée que dans le compartiment ou la trémie de la cafetière.
- Si vous ne disposez pas de nos machines à café super automatiques, moulez le bon café que vous allez utiliser. Une fois le café moulu, le processus d’oxydation est multiplié par quinze. Cela signifie qu’il perdra sa saveur et son arôme beaucoup plus rapidement.
- Si vous le pouvez, une fois que vous avez ouvert le sac, stockez le café dans un récipient scellable ou scellé sous vide afin qu’il ait un contact minimal avec l’air et minimise le processus d’oxydation. Dans notre section accessoires, vous trouverez des produits spécialement conçus pour cela.
- Ne gardez jamais de café au réfrigérateur. Cela changera l’humidité du café et cela changera également ses caractéristiques organoleptiques. De plus, le café absorbe facilement les arômes qui l’entourent, nous ne voulons pas que notre café ait des arômes ou des saveurs inconnus …
- Ne jamais mettre en contact avec la lumière du soleil.
En bref, gardez dans un endroit frais et sec, sans mettre en contact avec la lumière du soleil ni air. ☕
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