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Café d’Ethiopie Sidamo Nansebo

17,9529,95 (TVA incl)

Des notes de caramel, de poivre, de miel, d’agrumes (mandarine) et de fleur blanche, en bouche des notes citriques avec une acidité moyenne sont perçues, un café aux notes sucrées et au corps crémeux.

Vous avez des doutes? Nous vous aidons à choisir votre café.

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PoidsND
500gr. 70 cafés 0,25€/café
1kg. 140 cafés 0,21€/café
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Description

PAYS: Éthiopie
DOMAINE: Varias fincas de la región. Legesse Lemiso.
RÉGION: Sidamo (West Arusi)
ALTITUDE: 2.300 mètres
PROCESSUS: Lavé
TYPE: Spécialité
SCA: 87
ORIGINE: Nansebo
VARIÉTÉ: Indigène éthiopien de la région de Sidam (West Arusi).

NOTES: Caramel, poivre et miel

À quelle capsule équivaut ce café?

Le café d’Éthiopie Sidamo Nansebo équivaut à:

Master Origin Ethiopie

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Les qualités de nos cafés

Chez Incapto Coffee nous avons créé différentes échelles pour pouvoir évaluer nos cafés.

Ainsi, que vous soyez un consommateur expert ou si vos connaissances sur le café sont basiques, nous aimerions que vous ayez les informations suffisantes pour pouvoir choisir le café qui s’adapte le plus à vos préférences. 

Toutes les échelles sont de 1 à 5, le 1 étant la valeur la plus petite et le 5 la valeur la plus élevée. 

Les qualités que nous tenons en compte pour évaluer nos cafés sont:

Cerises de café en Éthiopie Sidamo Nansebo

ARÔME

Les cafés les plus simples ont des valeurs plus faibles et les cafés plus complexes où vous pouvez trouver des arômes de noix, de fruits ou de fleurs ont des valeurs plus élevées. Si vous aimez l’arôme du café ordinaire, nous vous recommandons des cafés avec des notes inférieures. Si vous aimez découvrir des arômes différents et avec plus de composants olfactifs, nous vous recommandons des cafés avec des scores plus élevés.

SAVEUR

Tout comme avec les arômes, si vous appréciez les goûts les plus communs et comme on l’appelle dans le jargon du café les saveurs plus plates, nous recommandons des scores plus bas. D’autre part, si vous appréciez la découverte de nouvelles saveurs et matrices que vous n’aviez jamais goûtées en café, nous recommandons de choisir des cafés avec des scores aromatiques plus élevés.

ACIDITÉ

Une façon simple d’expliquer ce concept est que l’acidité est la personnalité du café. C’est ce qui permet de surprendre quand il entre en bouche. Une acidité haute, mais toujours en équilibre avec le reste de qualité du café, lui donne de la douceur et vous fait saliver pendant un moment après l’avoir pris. L’acidité est étroitement liée à la hauteur de culture du café. Plus de hauteur correspond à plus d’acidité. Pour les vrais amateurs de cafés, cette acidité élevée mais bien équilibrée est celle qui nous séduit.

TORRÉFACTION

Nos cafés sont tous torréfiés de sorte que lorsque vous les préparez avec notre machine à café “super automatique”, ils ont le corps et la crème attendus d’un expresso. C’est pour cette raison que le niveau de torréfaction pour notre gamme de café est de 4 sur 5.

CORPS

Le corps est la texture du café, la sensation que nous percevons en bouche. D’une façon simple d’expliquer, les cafés avec des scores plus bas en corps seront légers et les cafés avec un score plus élevé donneront une sensation de remplir plus la bouche. Bien qu’un café en particulier puisse avoir plus ou moins de corps, il ne faut pas oublier que la préparation de la boisson a une influence sur le café car les propres huiles que nous extrayons lors de la préparation du café va aussi apporter plus ou moins de corps. Par exemple, en changeant le point de moulu  vous variez déjà le corps de votre tasse à café.

AMERTUME

Nous sommes habitués au fait que le café doit être noir et amer. Mais ce n’est pas comme ça, comme vous l’avez vu, il existe de nombreuses autres qualités pour définir un café. À notre échelle, nous recommandons les cafés avec les scores d’amertume les plus élevés pour les personnes qui aiment un café régulier ou «fort». Comprendre fort comme puissant et amer. Dans ce cas également, selon la façon dont vous préparez le café, vous pouvez le rendre plus ou moins amer, par exemple en faisant varier le point de mouture, ou la température à laquelle vous préparez le café, ce paramètre peut être modifié.

INTENSITÉ

L’intensité est un attribut qui vous donne une idée générale de ce à quoi ressemblera ce café. Cependant, nous vous recommandons, si vous recherchez des cafés intenses, de vous pencher également sur des attributs tels que l’acidité ou l’amertume puisque nous avons des cafés intenses et amers ou des cafés intenses avec une plus grande acidité. Si vous aimez les cafés intenses mais communs, choisissez un café intense à forte amertume, par contre si vous aimez les cafés intenses et complexes, choisissez-le avec une intensité et une acidité élevée.

FORCE

Le mot force … dans le café est un terme très large et peut conduire à de nombreux malentendus. Commençons, si nous voulons parler correctement, la force d’un café est la densité de la boisson, techniquement parlant, la quantité de solides de café dissous dans l’eau. Pour qu’un café ait une force adéquate, il doit être compris entre 1% et 1,5% et le reste sera de l’eau. Mais chez Incapto, nous voulions nous rapprocher de la langue la plus populaire et la plus familière, ce que votre voisin entend par café fort. Pour cette raison, notre échelle de force est uniquement liée à l’amertume et au corps que ce café peut avoir. En d’autres termes, dans notre échelle, les cafés à faible intensité signifient qu’ils seront des cafés plus doux et légèrement amers, et les cafés à forte intensité seront des cafés amers et «puissants». Mais vous devez garder à l’esprit que la force dépend beaucoup de la façon dont vous préparez le café. Par exemple, si la mouture est grossière, si le café est ouvert depuis longtemps, si la température de l’eau est basse … tout cela rendra votre café moins fort, par contre, si vous utilisez une mouture très fine , plus de grammage de café, plus de café en contact avec l’eau, des points de torréfaction plus élevés parmi de nombreux autres facteurs rendront votre boisson plus forte, une boisson avec une concentration plus élevée de café!

Score SCA

Tous nos cafés sont notés par notre dégustateur Q Grader Beatriz Mesas. Le score est la somme de 11 attributs/qualités: 1er parfum / arôme, 2ème saveur, 3ème arrière-goût, 4ème acidité, 5ème corps, 6ème équilibre, 7ème uniformité, 8ème propreté de la tasse, 9ème douceur de la tasse, 10ème score personnel du dégustateur et les 11èmes cafés présentant un éventuel défaut sont pénalisés en obtenant des scores inférieurs. Ce système de notation est un système international. Seuls les dégustateurs certifiés par le CQI (Coffee Quality Institute) sont autorisés à noter les cafés et le protocole de dégustation utilisé est celui de la SCA (Specialty Coffee Association). Si vous souhaitez plus d’informations sur ce sujet, consultez notre article sur SCA.

Agricultrices de café en Éthiopie Sidamo Nansebo

À propos du café

Ce café provient d’Ethiopie de la région de Sidamo (West Arusi), dans le district de Nansebo. C’est une variété éthiopienne indigène de la région ouest d’Arusi. Altitude de culture de plus de 2300 mètres.

C’est un café qui préserve les caractéristiques génériques des cafés éthiopiens, un profil de tasse complexe est obtenu où les notes d’agrumes et de caramel se détachent, et sa douceur et son corps ressortent avant tout.

Nansebo est situé à l’ouest dans la région ouest d’Arusi, plus précisément à l’ouest des montagnes Bale. Ce n’est pas une zone bien connue, mais on produit du café d’agrumes et épicé, bien que l’intensité varie en fonction de la récolte. La terre est très fertile et avec beaucoup d’eau, les rivières Bale passent par Nansebo puis atteignent Bensa.

Comme en Ethiopie, le café est commercialisé via l’ECX (Ethiopian Commodity Exchange), la traçabilité de ce café est complexe. Mais nous pouvons vous assurer que c’est un Nansebo de niveau numéro un et qu’il a donc sa saveur et son caractère.

Cette organisation fournit uniquement la station de lavage, qui dans ce cas est privée et appartient à Legesse Lemiso, où le café cerise provient d’un petit producteur qui livre son lot. Dans la station de lavage, le café est traité par la méthode du lavage et préparé pour être vendu aux enchères à l’EXC.

Moplaco achète ce café pour nous sous forme de café parchemin, il est donc battu, nettoyé et classé dans ses installations. Heleanna Georgalis est à la tête de l’entreprise depuis 2008, elle est plongée dans la troisième vague de café, soucieuse à la première personne de la qualité du café qu’elle exporte. Elle poursuit l’héritage de son père et prétend ressentir de la passion pour ce monde où elle-même peut expérimenter des processus et s’amuser à voir les résultats.

Il est important de souligner que le caractère unique des cafés éthiopiens réside dans la modification non génétique des plants de café. En Ethiopie, il existe des milliers de variétés inexplorées et celles qui sont connues restent intactes.

L’Éthiopie est le berceau, les variétés sont spécifiques à chaque région, les scientifiques ont reconnu 37 variétés dont 34 naturelles. Plusieurs fois, nous constatons que le café éthiopien est de la variété Heirloom et ce que cela signifie, c’est qu’il s’agit d’une racine ancienne, qu’elle ne définit pas la variété elle-même, mais qu’elle est générique. La variété porte le nom de la région dans laquelle elle pousse et où elle pousse depuis des années, elle doit avoir la saveur caractéristique de la région, c’est-à-dire qu’elle a un profil de coupe spécifique.

C’est du café semi-forestier, c’est que le café pousse à l’ombre d’une forêt mais est entretenu par les agriculteurs qui vivent dans la région, c’est pourquoi il ne pousse pas à l’état sauvage mais est une variété originaire de Nansebo. Bien qu’il n’y ait pas de certification biologique sur ce café, nous pourrions en parler comme un café biologique comme n’importe quel autre café éthiopien.

C’est un café qui préserve les caractéristiques génériques des cafés éthiopiens, un profil de tasse complexe est obtenu où les notes d’agrumes et caramel, et se distingue avant tout par sa douceur et son corps.

Conseils de préservation

Le café est un produit très délicat. Au contact de l’air, il s’oxyde et commence à perdre ses propriétés organoleptiques; Pour cette raison, nous vous donnons quelques conseils pour mieux le préserver:

  • Ouvrez le sac par la fermeture éclair / zip. Jamais au-dessus. Une fois que vous avez mis les grains de café dans le compartiment de la machine à grains super automatique, fermez soigneusement le zip.
  • Mettez la quantité de café nécessaire pour un maximum de deux jours. Le café est mieux conservé dans le sac avec la fermeture éclair fermée que dans le compartiment ou la trémie de la cafetière.
  • Si vous ne disposez pas de nos machines à café super automatiques, moulez le bon café que vous allez utiliser. Une fois le café moulu, le processus d’oxydation est multiplié par quinze. Cela signifie qu’il perdra sa saveur et son arôme beaucoup plus rapidement.
  • Si vous le pouvez, une fois que vous avez ouvert le sac, stockez le café dans un récipient scellable ou scellé sous vide afin qu’il ait un contact minimal avec l’air et minimise le processus d’oxydation. Dans notre section accessoires, vous trouverez des produits spécialement conçus pour cela.
  • Ne gardez jamais de café au réfrigérateur. Cela changera l’humidité du café et cela changera également ses caractéristiques organoleptiques. De plus, le café absorbe facilement les arômes qui l’entourent, nous ne voulons pas que notre café ait des arômes ou des saveurs inconnus …
  • Ne jamais mettre en contact avec la lumière du soleil.

En bref, gardez dans un endroit frais et sec, sans mettre en contact avec la lumière du soleil ni air. ☕

Séchage naturel de cerises de café en Éthiopie
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