PAYS: Pérou
RÉGION: Cajamarca (Jaén)
DOMAINE: Différents domaine de la région: Cenfrocafé
ALTITUDE: 1.250 mètres
PROCESSUS: Lavé
TYPE: Spécialité
SCA: 83,75
ORIGINE: Piura
VARIÉTÉ: Culture 100% forêt tropicale humide. Caturra, Catuaí et Catimor prédominent.
NOTES: Noisette, cacao et fleurs
À quelle capsule équivaut ce café?
Le café du Pérou Jaén Cajamarca équivaut à:
Venezia
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Comment nous évaluons nos café?
À propos du café
Conseils de préservation
Les qualités de nos cafés
Chez Incapto Coffee nous avons créé différentes échelles pour pouvoir évaluer nos cafés.
Ainsi, que vous soyez un consommateur expert ou si vos connaissances sur le café sont basiques, nous aimerions que vous ayez les informations suffisantes pour pouvoir choisir le café qui s’adapte le plus à vos préférences.
Toutes les échelles sont de 1 à 5, le 1 étant la valeur la plus petite et le 5 la valeur la plus élevée.
Les qualités que nous tenons en compte pour évaluer nos cafés sont:
ARÔME
Les cafés les plus simples ont des valeurs plus faibles et les cafés plus complexes où vous pouvez trouver des arômes de noix, de fruits ou de fleurs ont des valeurs plus élevées. Si vous aimez l’arôme du café ordinaire, nous vous recommandons des cafés avec des notes inférieures. Si vous aimez découvrir des arômes différents et avec plus de composants olfactifs, nous vous recommandons des cafés avec des scores plus élevés.
SAVEUR
Tout comme avec les arômes, si vous appréciez les goûts les plus communs et comme on l’appelle dans le jargon du café les saveurs plus plates, nous recommandons des scores plus bas. D’autre part, si vous appréciez la découverte de nouvelles saveurs et matrices que vous n’aviez jamais goûtées en café, nous recommandons de choisir des cafés avec des scores aromatiques plus élevés.
ACIDITÉ
Une façon simple d’expliquer ce concept est que l’acidité est la personnalité du café. C’est ce qui permet de surprendre quand il entre en bouche. Une acidité haute, mais toujours en équilibre avec le reste de qualité du café, lui donne de la douceur et vous fait saliver pendant un moment après l’avoir pris. L’acidité est étroitement liée à la hauteur de culture du café. Plus de hauteur correspond à plus d’acidité. Pour les vrais amateurs de cafés, cette acidité élevée mais bien équilibrée est celle qui nous séduit.
TORRÉFACTION
Nos cafés sont tous torréfiés de sorte que lorsque vous les préparez avec notre machine à café “super automatique”, ils ont le corps et la crème attendus d’un expresso. C’est pour cette raison que le niveau de torréfaction pour notre gamme de café est de 4 sur 5.
CORPS
Le corps est la texture du café, la sensation que nous percevons en bouche. D’une façon simple d’expliquer, les cafés avec des scores plus bas en corps seront légers et les cafés avec un score plus élevé donneront une sensation de remplir plus la bouche. Bien qu’un café en particulier puisse avoir plus ou moins de corps, il ne faut pas oublier que la préparation de la boisson a une influence sur le café car les propres huiles que nous extrayons lors de la préparation du café va aussi apporter plus ou moins de corps. Par exemple, en changeant le point de moulu vous variez déjà le corps de votre tasse à café.
AMERTUME
Nous sommes habitués au fait que le café doit être noir et amer. Mais ce n’est pas comme ça, comme vous l’avez vu, il existe de nombreuses autres qualités pour définir un café. À notre échelle, nous recommandons les cafés avec les scores d’amertume les plus élevés pour les personnes qui aiment un café régulier ou «fort». Comprendre fort comme puissant et amer. Dans ce cas également, selon la façon dont vous préparez le café, vous pouvez le rendre plus ou moins amer, par exemple en faisant varier le point de mouture, ou la température à laquelle vous préparez le café, ce paramètre peut être modifié.
INTENSITÉ
L’intensité est un attribut qui vous donne une idée générale de ce à quoi ressemblera ce café. Cependant, nous vous recommandons, si vous recherchez des cafés intenses, de vous pencher également sur des attributs tels que l’acidité ou l’amertume puisque nous avons des cafés intenses et amers ou des cafés intenses avec une plus grande acidité. Si vous aimez les cafés intenses mais communs, choisissez un café intense à forte amertume, par contre si vous aimez les cafés intenses et complexes, choisissez-le avec une intensité et une acidité élevée.
FORCE
Le mot force … dans le café est un terme très large et peut conduire à de nombreux malentendus. Commençons, si nous voulons parler correctement, la force d’un café est la densité de la boisson, techniquement parlant, la quantité de solides de café dissous dans l’eau. Pour qu’un café ait une force adéquate, il doit être compris entre 1% et 1,5% et le reste sera de l’eau. Mais chez Incapto, nous voulions nous rapprocher de la langue la plus populaire et la plus familière, ce que votre voisin entend par café fort. Pour cette raison, notre échelle de force est uniquement liée à l’amertume et au corps que ce café peut avoir. En d’autres termes, dans notre échelle, les cafés à faible intensité signifient qu’ils seront des cafés plus doux et légèrement amers, et les cafés à forte intensité seront des cafés amers et «puissants». Mais vous devez garder à l’esprit que la force dépend beaucoup de la façon dont vous préparez le café. Par exemple, si la mouture est grossière, si le café est ouvert depuis longtemps, si la température de l’eau est basse … tout cela rendra votre café moins fort, par contre, si vous utilisez une mouture très fine , plus de grammage de café, plus de café en contact avec l’eau, des points de torréfaction plus élevés parmi de nombreux autres facteurs rendront votre boisson plus forte, une boisson avec une concentration plus élevée de café!
Score SCA
Tous nos cafés sont notés par notre dégustateur Q Grader Beatriz Mesas. Le score est la somme de 11 attributs/qualités: 1er parfum / arôme, 2ème saveur, 3ème arrière-goût, 4ème acidité, 5ème corps, 6ème équilibre, 7ème uniformité, 8ème propreté de la tasse, 9ème douceur de la tasse, 10ème score personnel du dégustateur et les 11èmes cafés présentant un éventuel défaut sont pénalisés en obtenant des scores inférieurs. Ce système de notation est un système international. Seuls les dégustateurs certifiés par le CQI (Coffee Quality Institute) sont autorisés à noter les cafés et le protocole de dégustation utilisé est celui de la SCA (Specialty Coffee Association). Si vous souhaitez plus d’informations sur ce sujet, consultez notre article sur SCA.
À propos du café
Ce café est produit dans le département de Cajamarca, situé au nord-ouest du Pérou. L’usine de traitement se trouve dans la ville de Piura. Sa culture est à cent pour cent dans la jungle tropicale.
L’économie du Pérou a toujours été le reflet de sa géographie variée et complexe. Le café est son principal produit d’exportation agricole, représentant environ 5% des exportations totales du pays, et c’est aussi l’un des produits qui exerce la plus grande influence socio-économique.
Le café est arrivé en Amérique avec des immigrants européens au début du 18e siècle, qui ont introduit sa culture en Amérique centrale et du Sud. Au milieu du XVIIIe siècle, le café était déjà produit dans diverses régions du Pérou pour la consommation locale et l’exportation vers l’Allemagne, le Chili et la Grande-Bretagne. Le premier café de Lima a été ouvert en 1791.
Aujourd’hui, il y a environ 110 000 producteurs de café, occupant une superficie d’environ 330 000 hectares de production. La taille moyenne de chaque ferme est de deux à trois hectares. La plupart de ces caféiculteurs sont d’origine indigène et parlent l’espagnol comme deuxième langue.
Après plus de 250 ans de production, la variété Typica continue de représenter plus de 60% des exportations totales de café du pays. Le Pérou, lentement, se fait une réputation mondiale en tant que producteur d’arabicas de haute qualité, de culture biologique et d’ombrage.
Le Pérou est une excellente source pour la culture de cafés biologiques. Ils ont une large gamme d’engrais naturels qui peuvent être appliqués directement sur le sol. L’un d’eux est le “guano des îles”, qui provient des excréments des oiseaux guano qui habitent les îles et les pointes de la côte péruvienne. C’est un engrais puissant, naturel et très complet qui fournit au sol tous les micronutriments essentiels et fournit également des microorganismes bénéfiques qui enrichiront la microflore du sol. Les caféiculteurs de la coopérative Cenfrocafe sont formés en permanence à l’utilisation efficace de ce type d’engrais et d’engrais organiques.
Un autre avantage de la fertilisation organique directe au sol est que moins de traitements ou de fertilisations sont nécessaires pour assurer un apport suffisant de nutriments à la plante, par rapport à la fertilisation foliaire. En outre, le coût élevé des engrais foliaires devient une pratique non rentable pour les petits caféiculteurs péruviens.
Il faut ajouter que l’utilisation de produits chimiques dans les contrôles phytosanitaires rompt l’équilibre biologique de l’environnement et du sol. Il existe des micro-organismes et des insectes bénéfiques qui contribuent à la lutte naturelle contre les ravageurs et les maladies.
Dans tout le Pérou, le café est produit principalement dans les vallées inter-andines qui relient cette immense chaîne de montagnes à la jungle amazonienne. Cette région, en raison de son altitude et de ses températures idéales, est la plus appropriée pour obtenir les meilleurs rendements de haute qualité dans tout le Pérou. Les grains développent une acidité citrique effervescente, une douceur chocolatée, un corps moyen agréable et un arrière-goût doux et sucré.
À l’extrême nord, département de Cajamarca, on trouve Cenfrocafe. L’une des meilleures coopératives du Pérou, qui regroupe plus de 1900 familles (petits caféiculteurs), associées dans 84 bases, dans les provinces de Jaén, San Ignacio et Bagua. Cette coopérative fonctionne sur la base de la ventouses, de la séparation et de la préparation des meilleurs lots. Les dégustateurs sélectionnent de nombreuses altitudes supérieures à 1600 mètres au-dessus du niveau de la mer, avec des scores supérieurs à 85 points et leur donnent le nom de “APU”; et les lots cultivés à des altitudes comprises entre 1 200 et 1 600 mètres au-dessus du niveau de la mer, avec des scores compris entre 82 et 84 points, leur donnent le nom de “CHASQUI”.
Le mot «Apu» en quechua signifie: «Dieu ou être suprême». Les “Apus” dans la religion et la mythologie inca, étaient des esprits des montagnes, qui protégeaient les gens qui vivaient dans les hautes vallées des Andes. Le mot “Chasqui” en quechua signifie: “Mail ou Messenger”. Les “Chasquis” étaient des messagers personnels des Incas qui utilisaient un système de poste pour délivrer des messages ou des objets à travers l’empire.
Cenfrocafe récompense les producteurs de café pour chaque niveau de qualité atteint. Ils disposent d’un service de formation et d’une assistance technique tout au long de l’année pour améliorer les pratiques culturales, la productivité et la qualité, contribuant ainsi au bien-être des familles et au développement de leurs communautés.
Cenfrocafé est une coopérative péruvienne qui regroupe plus de 3 000 familles associées dans 84 bases dans 11 réseaux dans les provinces de Jaén, San Ignacio et Bagua.
Au fil des années, il s’est caractérisé comme le promoteur du développement durable, centré sur quatre axes économiques, sociaux, environnementaux et institutionnels fondamentaux, ce qui a généré fidélité et identité.
Le développement de ses activités repose sur des principes et des valeurs de démocratie, de justice sociale, d’équité, de transparence, de liberté, entre autres.
Conseils de préservation
Le café est un produit très délicat. Au contact de l’air, il s’oxyde et commence à perdre ses propriétés organoleptiques; Pour cette raison, nous vous donnons quelques conseils pour mieux le préserver:
- Ouvrez le sac par la fermeture éclair / zip. Jamais au-dessus. Une fois que vous avez mis les grains de café dans le compartiment de la machine à grains super automatique, fermez soigneusement le zip.
- Mettez la quantité de café nécessaire pour un maximum de deux jours. Le café est mieux conservé dans le sac avec la fermeture éclair fermée que dans le compartiment ou la trémie de la cafetière.
- Si vous ne disposez pas de nos machines à café super automatiques, moulez le bon café que vous allez utiliser. Une fois le café moulu, le processus d’oxydation est multiplié par quinze. Cela signifie qu’il perdra sa saveur et son arôme beaucoup plus rapidement.
- Si vous le pouvez, une fois que vous avez ouvert le sac, stockez le café dans un récipient scellable ou scellé sous vide afin qu’il ait un contact minimal avec l’air et minimise le processus d’oxydation. Dans notre section accessoires, vous trouverez des produits spécialement conçus pour cela.
- Ne gardez jamais de café au réfrigérateur. Cela changera l’humidité du café et cela changera également ses caractéristiques organoleptiques. De plus, le café absorbe facilement les arômes qui l’entourent, nous ne voulons pas que notre café ait des arômes ou des saveurs inconnus …
- Ne jamais mettre en contact avec la lumière du soleil.
En bref, gardez dans un endroit frais et sec, sans mettre en contact avec la lumière du soleil ni air. ☕
6 avis pour Café du Pérou Cajamarca Jaén
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