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Café du Rwanda Huye Koakaka

0,0029,95 (TVA incl)

Cola, orange, chocolat noir, complexe.

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PoidsND
500gr. 70 cafés 0,25€/café
1kg. 140 cafés 0,21€/café
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UGS : ND Catégories : , , ,
Description

PAYS: Rwanda
DOMAINE: Koakaka
RÉGION: Huye
ALTITUDE: Entre 1.685 – 1.870 mètres
PROCESSUS: Double fermentation
TYPE: Spécialité
SCA: 86
VARIÉTÉ: Sécher au soleil sur lits africains.

NOTES: Orange, chocolat noir, complèxe.

À quelle capsule équivaut ce café?

Le café de Rwanda Huye Koakaka équivaut à:

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Les qualités de nos cafés

Chez Incapto Coffee nous avons créé différentes échelles pour pouvoir évaluer nos cafés.

Ainsi, que vous soyez un consommateur expert ou si vos connaissances sur le café sont basiques, nous aimerions que vous ayez les informations suffisantes pour pouvoir choisir le café qui s’adapte le plus à vos préférences. 

Toutes les échelles sont de 1 à 5, le 1 étant la valeur la plus petite et le 5 la valeur la plus élevée. 

Les qualités que nous tenons en compte pour évaluer nos cafés sont:

Café de Cajamarca Pérou

ARÔME

Les cafés les plus simples ont des valeurs plus faibles et les cafés plus complexes où vous pouvez trouver des arômes de noix, de fruits ou de fleurs ont des valeurs plus élevées. Si vous aimez l’arôme du café ordinaire, nous vous recommandons des cafés avec des notes inférieures. Si vous aimez découvrir des arômes différents et avec plus de composants olfactifs, nous vous recommandons des cafés avec des scores plus élevés.

SAVEUR

Tout comme avec les arômes, si vous appréciez les goûts les plus communs et comme on l’appelle dans le jargon du café les saveurs plus plates, nous recommandons des scores plus bas. D’autre part, si vous appréciez la découverte de nouvelles saveurs et matrices que vous n’aviez jamais goûtées en café, nous recommandons de choisir des cafés avec des scores aromatiques plus élevés.

ACIDITÉ

Une façon simple d’expliquer ce concept est que l’acidité est la personnalité du café. C’est ce qui permet de surprendre quand il entre en bouche. Une acidité haute, mais toujours en équilibre avec le reste de qualité du café, lui donne de la douceur et vous fait saliver pendant un moment après l’avoir pris. L’acidité est étroitement liée à la hauteur de culture du café. Plus de hauteur correspond à plus d’acidité. Pour les vrais amateurs de cafés, cette acidité élevée mais bien équilibrée est celle qui nous séduit.

TORRÉFACTION

Nos cafés sont tous torréfiés de sorte que lorsque vous les préparez avec notre machine à café “super automatique”, ils ont le corps et la crème attendus d’un expresso. C’est pour cette raison que le niveau de torréfaction pour notre gamme de café est de 4 sur 5.

CORPS

Le corps est la texture du café, la sensation que nous percevons en bouche. D’une façon simple d’expliquer, les cafés avec des scores plus bas en corps seront légers et les cafés avec un score plus élevé donneront une sensation de remplir plus la bouche. Bien qu’un café en particulier puisse avoir plus ou moins de corps, il ne faut pas oublier que la préparation de la boisson a une influence sur le café car les propres huiles que nous extrayons lors de la préparation du café va aussi apporter plus ou moins de corps. Par exemple, en changeant le point de moulu  vous variez déjà le corps de votre tasse à café.

AMERTUME

Nous sommes habitués au fait que le café doit être noir et amer. Mais ce n’est pas comme ça, comme vous l’avez vu, il existe de nombreuses autres qualités pour définir un café. À notre échelle, nous recommandons les cafés avec les scores d’amertume les plus élevés pour les personnes qui aiment un café régulier ou «fort». Comprendre fort comme puissant et amer. Dans ce cas également, selon la façon dont vous préparez le café, vous pouvez le rendre plus ou moins amer, par exemple en faisant varier le point de mouture, ou la température à laquelle vous préparez le café, ce paramètre peut être modifié.

INTENSITÉ

L’intensité est un attribut qui vous donne une idée générale de ce à quoi ressemblera ce café. Cependant, nous vous recommandons, si vous recherchez des cafés intenses, de vous pencher également sur des attributs tels que l’acidité ou l’amertume puisque nous avons des cafés intenses et amers ou des cafés intenses avec une plus grande acidité. Si vous aimez les cafés intenses mais communs, choisissez un café intense à forte amertume, par contre si vous aimez les cafés intenses et complexes, choisissez-le avec une intensité et une acidité élevée.

FORCE

Le mot force … dans le café est un terme très large et peut conduire à de nombreux malentendus. Commençons, si nous voulons parler correctement, la force d’un café est la densité de la boisson, techniquement parlant, la quantité de solides de café dissous dans l’eau. Pour qu’un café ait une force adéquate, il doit être compris entre 1% et 1,5% et le reste sera de l’eau. Mais chez Incapto, nous voulions nous rapprocher de la langue la plus populaire et la plus familière, ce que votre voisin entend par café fort. Pour cette raison, notre échelle de force est uniquement liée à l’amertume et au corps que ce café peut avoir. En d’autres termes, dans notre échelle, les cafés à faible intensité signifient qu’ils seront des cafés plus doux et légèrement amers, et les cafés à forte intensité seront des cafés amers et «puissants». Mais vous devez garder à l’esprit que la force dépend beaucoup de la façon dont vous préparez le café. Par exemple, si la mouture est grossière, si le café est ouvert depuis longtemps, si la température de l’eau est basse … tout cela rendra votre café moins fort, par contre, si vous utilisez une mouture très fine , plus de grammage de café, plus de café en contact avec l’eau, des points de torréfaction plus élevés parmi de nombreux autres facteurs rendront votre boisson plus forte, une boisson avec une concentration plus élevée de café!

Score SCA

Tous nos cafés sont notés par notre dégustateur Q Grader Beatriz Mesas. Le score est la somme de 11 attributs/qualités: 1er parfum / arôme, 2ème saveur, 3ème arrière-goût, 4ème acidité, 5ème corps, 6ème équilibre, 7ème uniformité, 8ème propreté de la tasse, 9ème douceur de la tasse, 10ème score personnel du dégustateur et les 11èmes cafés présentant un éventuel défaut sont pénalisés en obtenant des scores inférieurs. Ce système de notation est un système international. Seuls les dégustateurs certifiés par le CQI (Coffee Quality Institute) sont autorisés à noter les cafés et le protocole de dégustation utilisé est celui de la SCA (Specialty Coffee Association). Si vous souhaitez plus d’informations sur ce sujet, consultez notre article sur SCA.

À propos du café

Ce lot de café rwandais Huye Koakaka a été traité selon la méthode de lavage par double fermentation. Les membres de Koakaka sont constamment formés à ne récolter que des cerises mûres de leurs caféiers. Les cerises sont livrées le jour même de leur récolte à la station de lavage. Les moyens utilisés pour la livraison peuvent être la marche avec le sac de cerises sur la tête, à vélo ou dans de petits camions qui sont organisés par la coopérative dans un point central de collecte.

Une fois livrées à la station de lavage, les cerises sont contrôlées et sélectionnées à nouveau pour s’assurer que seules les cerises mûres sont traitées. Ils sont ensuite passés dans le pulpeur mécanique, presque toujours l’après-midi, qui sépare les grains en poids (les flotteurs sont enlevés) en trois catégories. Après la mise en pâte, le café est fermenté à sec pendant 12 heures.

Plus tard, ils sont lavés et sélectionnés à nouveau en utilisant les canaux de flottation (les grains les plus lourds qui coulent sont généralement les meilleurs). Ceci est suivi par la fermentation dans l’eau, où le parchemin reste dans une cuve d’eau propre pendant encore 24 heures environ. Enfin, ils se rendent dans des lits hauts africains, où les femmes sélectionnent généralement à nouveau le parchemin à la main lorsqu’il est encore humide, de sorte que les défauts sont plus facilement détectés.

Une fois terminé le processus de lavage avec double fermentation et sélection humide à la main, les haricots sont finalement séchés au soleil dans de hauts lits africains pendant environ deux semaines. Pendant cette période, les grains seront agités et agités plusieurs fois par jour pour assurer un séchage uniforme.

Enfin, le café avec 11 à 12% d’humidité est stocké sur parchemin, séparé et soigneusement étiqueté par lot, producteur et dates de récolte. Une fois prêt pour l’exportation, il est transporté à Kigali pour le battage, l’emballage et le chargement dans le conteneur.

Quand on parle du Rwanda, il est impossible de ne pas mentionner l’horrible génocide qui s’est produit il y a exactement 22 ans (1994) et qui a fait près d’un million de morts.

Malgré son passé sinistre, il est aujourd’hui admirable de voir comment cette petite nation est sortie des profondeurs les plus profondes et les plus sombres pour devenir l’un des pays les plus prospères et les plus sûrs de toute l’Afrique.

Actuellement, l’industrie du café de qualité au Rwanda est à son apogée et produit des cafés d’exception. La route n’a manifestement pas été facile, mais grâce au leadership d’un gouvernement sérieux, aux projets éducatifs et à la planification stratégique, ils ont jeté les bases solides de ce succès.

 

Aujourd’hui, environ 420 000 personnes sont directement ou indirectement liées à l’industrie du café. Les prix du café de qualité sont plus stables que les prix du café commercial, ce qui a amélioré la qualité de vie de nombreux producteurs de café et de leurs familles. En outre, le café contribue également à la réconciliation des principaux groupes ethniques: Hutus et Tutsis; comme nous les avons vus travailler ensemble, épaule contre épaule, pour produire plus de café et de meilleure qualité.

Information du domaine

La coopérative Koakaka est divisée en 6 zones, autour des districts de Nyamagabe, Nyanza et Huye. Ces zones sont Muganza, Cyanika et Ngara à Nyamagabe; Karambi à Nyanza; et Kiyaga et Rwamweru à Huye.

Les producteurs de café de Rwamweru livrent leurs cerises à la station de lavage de Karambi. Aujourd’hui, Karambi CWS compte au total 684 producteurs de café (495 hommes et 189 femmes). Le numéro de lot correspond à la date de livraison des cerises à la station de lavage. Autrement dit, pour ce lot Rwamweru 0604, les cerises ont été livrées le 6 avril 2018.

La coopérative des producteurs de café de Karaba («Koakaka» pour son acronyme en kinyarwanda), compte au total 1 316 membres. Parmi ceux-ci, 1019 sont des hommes et 297 des femmes. Presque tous sont de petits producteurs, ne possédant pas plus d’un quart d’hectare, où ils cultivent en moyenne 250 à 350 caféiers avec d’autres cultures telles que la banane, le maïs et les haricots.

Depuis 2003, les membres de Koakaka ont régulièrement amélioré leur situation financière et leur position de négociation dans l’industrie. Avant la prolifération des stations de lavage et des coopératives comme Koakaka, le marché rwandais était dominé par un seul exportateur (RTC). C’était un système monopolistique et inefficace qui, combiné à la baisse des prix mondiaux du café au cours des années 90, a causé de graves difficultés aux producteurs de café de l’époque, dont beaucoup ont fini par abandonner définitivement la culture du café.

Aujourd’hui, la situation est totalement différente. Les producteurs de café Koakaka ont vu leurs revenus augmenter régulièrement au fil des ans et les perspectives d’avenir n’ont jamais été meilleures. Koakaka produit des cafés de qualité exceptionnelle année après année, ouvrant de nouveaux marchés et créant des opportunités qui jusqu’à récemment étaient inimaginables. En outre, ils ont récemment ouvert une nouvelle station de lavage dans le village de Gaseke, au service des agriculteurs de Cyanika et de Ngara (où appartient le groupe de caféiculteurs Gitega), et ils construisent également un nouveau moulin à sec près de Nyamagabe.

Koakaka a été régulièrement récompensé ces dernières années, notamment lors de la Coupe d’Excellence 2007, 2011, 2012, 2013, 2015, 2016 et 2018. Lors du dernier “COE” tenu au Rwanda 2018, les producteurs de café de “Karambi CWS” ont remporté la 10e place avec un lot marqué à 88,69 points.

Conseils de préservation

Le café est un produit très délicat. Au contact de l’air, il s’oxyde et commence à perdre ses propriétés organoleptiques; Pour cette raison, nous vous donnons quelques conseils pour mieux le préserver:

  • Ouvrez le sac par la fermeture éclair / zip. Jamais au-dessus. Une fois que vous avez mis les grains de café dans le compartiment de la machine à grains super automatique, fermez soigneusement le zip.
  • Mettez la quantité de café nécessaire pour un maximum de deux jours. Le café est mieux conservé dans le sac avec la fermeture éclair fermée que dans le compartiment ou la trémie de la cafetière.
  • Si vous ne disposez pas de nos machines à café super automatiques, moulez le bon café que vous allez utiliser. Une fois le café moulu, le processus d’oxydation est multiplié par quinze. Cela signifie qu’il perdra sa saveur et son arôme beaucoup plus rapidement.
  • Si vous le pouvez, une fois que vous avez ouvert le sac, stockez le café dans un récipient scellable ou scellé sous vide afin qu’il ait un contact minimal avec l’air et minimise le processus d’oxydation. Dans notre section accessoires, vous trouverez des produits spécialement conçus pour cela.
  • Ne gardez jamais de café au réfrigérateur. Cela changera l’humidité du café et cela changera également ses caractéristiques organoleptiques. De plus, le café absorbe facilement les arômes qui l’entourent, nous ne voulons pas que notre café ait des arômes ou des saveurs inconnus …
  • Ne jamais mettre en contact avec la lumière du soleil.

En bref, gardez dans un endroit frais et sec, sans mettre en contact avec la lumière du soleil ni air. ☕

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