PAYS: Brésil
DOMAINE: Pantano I, Vitoria et Congonhas
RÉGION: Minas Gerais
ALTITUDE: 950 mètres
PROCESSUS: Naturel
TYPE: Spécialité
SCA: 83.75
NOTES: Abricot, chocolat, équilibré
À quelle capsule équivaut ce café?
Le café Dark Roast de Brasil Minas Gerais Fazendas équivaut à:
Master Origin India
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Comment nous évaluons nos café?
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Information du domaine
Conseils de préservation
Les qualités de nos cafés
Chez Incapto Coffee nous avons créé différentes échelles pour pouvoir évaluer nos cafés.
Ainsi, que vous soyez un consommateur expert ou si vos connaissances sur le café sont basiques,nous souhaitons que vous disposiez de suffisamment d’informations pour pouvoir choisir le café qui correspond le mieux à vos préférences.
Toutes les échelles vont de 1 à 5, le 1 étant la valeur la plus basse et le 5 la valeur la plus élevée.
Les qualités avec lesquels nous valorisons nos cafés sont:
ARÔME
Les cafés les plus simples ont des scores plus faibles et les cafés plus complexes où vous pouvez trouver des arômes de noix, de fruits ou de fleurs ont des valeurs plus élevées. Si vous appréciez l’arôme du café ordinaire, nous vous recommandons des cafés avec des notes inférieures. Si vous aimez découvrir des arômes différents et avec plus de composants olfactifs, nous vous recommandons des cafés avec des scores plus élevés.
SAVEUR
Tout comme avec les arômes, si vous appréciez les goûts les plus communs et comme on l’appelle dans le jargon du café les saveurs plus plates, nous recommandons des scores plus bas. D’autre part, si vous appréciez la découverte de nouvelles saveurs et matrices que vous n’aviez jamais goûtées en café, nous recommandons de choisir des cafés avec des scores aromatiques plus élevés.
ACIDITÉ
Une façon simple d’expliquer ce concept est que l’acidité est la personnalité du café. C’est ce qui permet de surprendre quand il entre en bouche. Une acidité haute, mais toujours en équilibre avec le reste de qualité du café, lui donne de la douceur et vous fait saliver pendant un moment après l’avoir pris. L’acidité est étroitement liée à la hauteur de culture du café. Plus de hauteur correspond à plus d’acidité. Pour les vrais amateurs de cafés, cette acidité élevée mais bien équilibrée est celle qui nous séduit.
TORRÉFACTION
Nos cafés sont tous torréfiés de sorte que lorsque vous les préparez avec notre machine à café “super automatique”, ils ont le corps et la crème attendus d’un expresso. C’est pour cette raison que le niveau de torréfaction pour notre gamme de café est de 4 sur 5.
CORPS
Le corps est la texture du café, la sensation que nous percevons en bouche. D’une façon simple d’expliquer, les cafés avec des scores plus bas en corps seront légers et les cafés avec un score plus élevé donneront une sensation de remplir plus la bouche. Bien qu’un café en particulier puisse avoir plus ou moins de corps, il ne faut pas oublier que la préparation de la boisson a une influence sur le café car les propres huiles que nous extrayons lors de la préparation du café va aussi apporter plus ou moins de corps. Par exemple, en changeant le point de moulu vous variez déjà le corps de votre tasse à café.
AMERTUME
Nous sommes habitués au fait que le café doit être noir et amer. Mais ce n’est pas comme ça, comme vous l’avez vu, il existe de nombreuses autres qualités pour définir un café. À notre échelle, nous recommandons les cafés avec les scores d’amertume les plus élevés pour les personnes qui aiment un café régulier ou «fort». Comprendre fort comme puissant et amer. Dans ce cas également, selon la façon dont vous préparez le café, vous pouvez le rendre plus ou moins amer, par exemple en faisant varier le point de mouture, ou la température à laquelle vous préparez le café, ce paramètre peut être modifié.
INTENSITÉ
L’intensité est un attribut qui vous donne une idée générale de ce à quoi ressemblera ce café. Cependant, nous vous recommandons, si vous recherchez des cafés intenses, de vous pencher également sur des attributs tels que l’acidité ou l’amertume puisque nous avons des cafés intenses et amers ou des cafés intenses avec une plus grande acidité. Si vous aimez les cafés intenses mais communs, choisissez un café intense à forte amertume, par contre si vous aimez les cafés intenses et complexes, choisissez-le avec une intensité et une acidité élevée.
FORCE
Le mot force … dans le café est un terme très large et peut conduire à de nombreux malentendus. Commençons, si nous voulons parler correctement, la force d’un café est la densité de la boisson, techniquement parlant, la quantité de solides de café dissous dans l’eau. Pour qu’un café ait une force adéquate, il doit être compris entre 1% et 1,5% et le reste sera de l’eau. Mais chez Incapto, nous voulions nous rapprocher de la langue la plus populaire et la plus familière, ce que votre voisin entend par café fort. Pour cette raison, notre échelle de force est uniquement liée à l’amertume et au corps que ce café peut avoir. En d’autres termes, dans notre échelle, les cafés à faible intensité signifient qu’ils seront des cafés plus doux et légèrement amers, et les cafés à forte intensité seront des cafés amers et «puissants». Mais vous devez garder à l’esprit que la force dépend beaucoup de la façon dont vous préparez le café. Par exemple, si la mouture est grossière, si le café est ouvert depuis longtemps, si la température de l’eau est basse … tout cela rendra votre café moins fort, par contre, si vous utilisez une mouture très fine , plus de grammage de café, plus de café en contact avec l’eau, des points de torréfaction plus élevés parmi de nombreux autres facteurs rendront votre boisson plus forte, une boisson avec une concentration plus élevée de café!
SCORE SCA
Tous nos cafés sont notés par notre dégustateur Q Grader Beatriz Mesas. Le score est la somme de 11 attributs/qualités: 1er parfum / arôme, 2ème saveur, 3ème arrière-goût, 4ème acidité, 5ème corps, 6ème équilibre, 7ème uniformité, 8ème propreté de la tasse, 9ème douceur de la tasse, 10ème score personnel du dégustateur et les 11èmes cafés présentant un éventuel défaut sont pénalisés en obtenant des scores inférieurs. Ce système de notation est un système international. Seuls les dégustateurs certifiés par le CQI (Coffee Quality Institute) sont autorisés à noter les cafés et le protocole de dégustation utilisé est celui de la SCA (Specialty Coffee Association). Si vous souhaitez plus d’informations sur ce sujet, consultez notre article sur SCA.
À propos du café
Ce café Minas Gerais du Brésil appartient à la “Region do Cerrado Mineiro”, connue dans le monde entier pour être à l’origine de cafés de haute qualité et être la première dénomination d’origine au Brésil.
Cette région est synonyme d’excellence pour son climat tempéré et ses sols fertiles, et nous ne pouvons ignorer le respect de l’environnement et le suivi d’un programme de processus de production durable qui garantit la bonne utilisation des ressources naturelles.
Le profil de la tasse est exceptionnel et dépasse de loin ce que nous recherchons dans un café brésilien. Ce n’est pas un café conventionnel, il se distingue par la plupart de ses attributs et on peut parler de complexité à la fois dans son arôme et sa saveur.
Le Brésil est le pays le plus influent et le plus puissant sur le plan économique d’Amérique du Sud et l’une des plus grandes économies du monde. Ces dernières années, de grands progrès ont été accomplis pour sortir des millions de personnes de la pauvreté dans tout le pays.
Le café a été introduit au Brésil en 1720 dans l’État méridional du Paraná et est devenu la principale puissance du monde du café, représentant plus d’un tiers de tout le café produit. La légende raconte qu’à cette époque, le gouvernement brésilien voulait une réduction de la production mondiale de café et envoya le lieutenant-colonel. Francisco de Melo Palheta en Guyane sous prétexte de médiation d’un différend frontalier. Conscient qu’il ne serait pas autorisé à visiter des plantations de café de type forteresse, le lieutenant utilisa ses charmes pour courtiser la première dame de Guyane et l’encouragea à lui donner les plants qu’il désirait également. Incapable de résister à ses charmes, elle lui a offert un bouquet rempli de graines de café lors d’un banquet d’adieu organisé en son honneur. On ne peut pas prouver si le sexe et la tromperie sont vraiment à l’origine de l’introduction du café par le Brésil, mais il ne fait aucun doute qu’au XXIe siècle, la domination du Brésil dans la production mondiale est sans égal. Les récoltes annuelles allant jusqu’à 60 millions de sacs deviennent monnaie courante.
Les plantations de café couvrent environ 10 000 miles carrés du pays et sur les six milliards d’arbres estimés, 74% sont de l’Arabica et 26% du Robusta. L’état du Minas Gerais est des plus grands producteurs en raison de paysages adaptés, de climat et de sols riches.
Environ 50% de tout le café dans le monde est produit au Brésil, soit près de 3,6 millions de tonnes métriques par an. Avec autant de café produit dans un pays, il n’est pas étonnant qu’il y ait une large gamme de qualités produites là-bas. Le Brésil produit de tout, du Robusta naturel aux cafés Santos 17/18 standard, neutres et doux et au Rio Minas 17/18 distinctif. Ces dernières années, les producteurs brésiliens ont également commencé à investir davantage dans la production de café de spécialité. Les cafés brésiliens ajoutent des cafés doux, sucrés et parfois floraux au spectre des spécialités.
En plus d’être le plus grand producteur de café, le Brésil se classe également parmi les premiers pays consommateurs de café au monde. Au numéro 14, le Brésil consomme le plus de café de tous les cafés d’Amérique du Sud et d’Amérique centrale et est le deuxième derrière le Canada dans toutes les Amériques.
Information à propos du domaine
C’est un mélange de cafés de différents domaines, son origine: Fazenda Pantano I, Fazenda Vitoria et Fazenda Congonhas:
Producteur: Jorge Fernando Naimeg y otros
Municipalité: Coromandel en Minas Gerais
Altitude: 1.050 mètres
Fazenda Pantano est situé dans le Cerrado, près de la ville de Patos de Minas, à une altitude de 1150 mètres et couvre une superficie totale de 600 hectares. Plus de 100 hectares de terres sont affectés à des réserves forestières naturelles permanentes, une exigence légale en vertu de la loi brésilienne. Les cerises jaunes au bourbon sont cueillies et émiettées, puis immédiatement séchées sur des lits surélevés de style africain pour les sécher à l’air. Il en résulte une tasse plus propre que le café naturel procédé, avec des notes plus vives et un corps plus léger mais avec une plus grande complexité. Tout le traitement a lieu dans le domaine et le café n’est décortiqué qu’au point d’exportation et emballé dans des sacs de haricots pour préserver la saveur et la fraîcheur. Le domaine soutient une école locale et finance également divers programmes de formation et cours pour son personnel. Il est certifié par Rainforest Alliance.
Avec plus de 550 hectares et 148 variétés différentes de café, dont le célèbre Yellow Catuai, Ibaré, Topazio, Caturra, Acaiá et deux variétés exclusives, UVA (IAC 125) et Yellow Bourbon LC30-10, plantés uniquement dans la région de Cerrado Mineiro et 250 autres hectares plantés à Mogiana et dans d’autres parties de l’état du Minas Gerais, Wagner utilise les dernières technologies pour produire des cafés de spécialité de qualité et durables. Fazenda Pantano est situé dans la municipalité de Patos de Minas, près de la ville de Patrocinio.
Source: https://brazilcoffeenation.com.br/property/show/id/17
Producteur: César Henrique Salgado Magriotis
Municipalité: Perdizes en Minas Gerais
Altitude: 970 mètres
Fazenda Vitória, située dans les municipalités d’Alfenas et de Fama, au sud du Minas Gerais, a une histoire marquée par le succès de l’agro-industrie brésilienne. Producteur de café traditionnel, il produit des grains fins et de qualité, soigneusement préparés dans un processus qui allie technologie de pointe et gestion à distance depuis le début du siècle dernier.
Cette combinaison de connaissances garantit la qualité des cafés de la Fazenda Vitória et la santé des cultures, l’une des plus belles de la région de Sulmine.
Également traditionnelle dans l’élevage de bovins Nellore, Fazenda Vitória s’est distinguée par l’excellence de son troupeau, qui a enregistré des animaux de qualité génétique prouvée. Ces ingrédients ont conduit Fazenda Vitória à une position de premier plan dans l’élevage dans le Minas Gerais, attirant des acheteurs de partout dans le Minas Gerais et des états voisins.
Source: https://fazendavitoria.agr.br/
Producteur: Lázaro Ribeiro de Oliveira
Municipalité: Patrocinio en Minas Gerais
Altitude: 950 mètres
Venant de l’industrie du carburant, Lázaro Ribeiro de Oliveira s’est approché du café en approchant de tout le reste, croyant, “quoi que vous fassiez, faites de votre mieux”. Bien qu’il ait d’abord cultivé du café pour diversifier ses actifs, il a rapidement découvert sa passion pour la culture du café. Peu de temps après avoir commencé à cultiver, Lazaro est passé à la production de café à plein temps et le café est devenu non seulement son activité principale, mais aussi sa passion.
Avec le soin et la conviction de Lázaro de toujours s’efforcer de faire de son mieux, Fazenda Congonhas a produit un café de la plus haute qualité possible.
Aujourd’hui, Gustavo Ribeiro a assumé le rôle de son père et poursuit son excellent travail. Plutôt que de se reposer sur les lauriers de son père, il a continué à améliorer les techniques de culture et de transformation. Lázaro sera le premier à vous dire qu’il croit que les améliorations évidentes dans le café sont le produit du travail acharné de son fils et de sa poursuite incessante de l’excellence.
La connexion de Gustavo avec le café a commencé très tôt. Il est plongé dans la culture du café depuis son plus jeune âge. Il a également hérité de la passion de son père pour la perfection et est inspiré pour continuer à cultiver du café de spécialité.
Environ 70% de la production totale de la ferme est une spécialité. Pour obtenir la meilleure qualité possible, Gustavo Ribeiro choisit les variétés les plus adaptées au climat et sélectionne les meilleurs plants: par exemple, le Catuai jaune qui compose ce micro-lot. Il investit également beaucoup de temps et d’attention dans ses pratiques de récolte et post-récolte.
Il y a un nombre croissant de fermes comme Fazenda Congonhas au Brésil qui se concentrent davantage sur la qualité de la tasse que sur le volume. Ces fermes abordent la culture, la récolte et la transformation avec une grande attention aux détails.
L’altitude et le sol volcanique du Brésil sont les meilleures conditions pour cultiver les cafés équilibrés et corsés du Brésil. Les fermes plates et larges facilitent la mécanisation et réduisent les coûts de production, faisant du Brésil l’un des rares pays à avoir des marges toujours confortables face aux bas prix mondiaux.
Le paysage relativement plat dans de nombreuses régions caféières du Brésil, combiné à des salaires minimums élevés, a conduit la plupart des exploitations à opter pour la récolte mécanique plutôt que pour la récolte manuelle sélective. Dans le passé, cela signifiait que l’extraction de bandes était la norme; Cependant, les récolteuses mécaniques d’aujourd’hui deviennent de plus en plus sensibles, ce qui signifie que les exploitations ne peuvent récolter que des cerises bien mûres à chaque passage, ce qui est une bonne nouvelle pour les producteurs spécialisés.
La plupart du café au Brésil est produit selon la méthode naturelle. Après la récolte et le calibrage, la cerise est placée sur des patios en béton pour sécher. Dans la région de Cerrado Mineiro, les températures diurnes peuvent atteindre des sommets de 25 degrés Celsius. L’après-midi et le matin peuvent être très froids. Les producteurs recouvrent les cerises de bâches pendant les périodes froides ou pluvieuses pour les protéger des éléments.
La ferme est certifiée par Rainforest Alliance et possède la certification Certifica Minas.
Sources: https://brazilcoffeenation.com.br/property/show/id/172
Conseils de préservation
Le café est un produit très délicat. Au contact de l’air, il s’oxyde et commence à perdre ses propriétés organoleptiques; Pour cette raison, nous vous donnons quelques conseils pour mieux le préserver:
- Ouvrez le sac par la fermeture éclair / zip facile. Jamais au-dessus. Une fois que vous avez mis les grains de café dans le compartiment de la machine à grains super automatique, fermez soigneusement le zip.
- Mettez la quantité de café nécessaire pour un maximum de deux jours. Le café est mieux conservé dans le sac avec la fermeture éclair fermée que dans le compartiment ou la trémie de la cafetière.
- Si vous ne disposez pas de nos machines à café super automatiques, moulez le bon café que vous allez utiliser. Une fois le café moulu, le processus d’oxydation est multiplié par quinze. Cela signifie qu’il perdra sa saveur et son arôme beaucoup plus rapidement.
- Si vous le pouvez, une fois que vous avez ouvert le sac, stockez le café dans un récipient scellable ou scellé sous vide afin qu’il ait un contact minimal avec l’air et minimise le processus d’oxydation. Dans notre section accessoires, vous trouverez des produits spécialement conçus pour cela.
- Ne gardez jamais de café au réfrigérateur. Cela changera l’humidité du café et cela changera également ses caractéristiques organoleptiques. De plus, le café absorbe facilement les arômes qui l’entourent, nous ne voulons pas que notre café ait des arômes ou des saveurs inconnus …
- Ne jamais mettre en contact avec la lumière du soleil.
En bref, gardez dans un endroit frais et sec, sans mettre en contact avec la lumière du soleil ni air. ☕
19 avis pour Dark Roast Brésil Minas Gerais Fazendas
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