En los últimos años, el AeroPress, se ha convertido en uno de los métodos favoritos para preparar café. La razón se debe a que, en cuestión de segundos, podemos disfrutar de una deliciosa taza, libre de complicaciones. Otra de las cosas que lo hacen tan popular, es que además de suavizar el amargo del café, también lo podemos llevar a todas partes.
Aunque esta increíble herramienta, incluye su propia receta, hay quienes deciden inclinarse por la técnica del invertido. ¿Pero en qué consiste? Muy simple, solo tenemos que colocar el AeroPress boca abajo, esto permitirá colocar la molienda de café en el agua durante más tiempo. Dando por resultado una mayor extracción.
Si la curiosidad invadió tu mente, entonces estás en el lugar indicado. No solo te explicaremos cómo preparar café en un AeroPress como todo un profesional, sino que también, te diremos cómo aplicar el método de invertido y no morir en el intento. Así que te invitamos a seguir leyendo y descubrir todos los datos que tenemos para ti.
¿Cómo es el método invertido con el AeroPress?
Por si no lo sabías, el AeroPress fue inventado por Alan Adler en el 2005, un ingeniero e inventor estadounidense que quiso reducir el tiempo de preparación con este aparato. Ahora bien, a ciencia cierta no se sabe quién, ni mucho menos en qué momento decidieron darle la vuelta y hacer café de manera invertida. Sin embargo, fue en el 2008, cuando esta técnica se hizo famosa.
En el momento de preparar café, con el método invertido, lo primero que se debe hacer es colocar el émbolo sobre la superficie de trabajo, procurando que el sello de caucho quede hacia arriba. Posteriormente, se ubica la cámara boca abajo sobre el émbolo, y es cuando se empuja hacia abajo. De este modo, el sello queda expuesto en el interior de la cámara, cerca de unos 20 mm.
Por último, se sujeta de forma segura la cámara y el émbolo con ambas manos, luego se invierte el AeroPress. Debe ponerse directamente sobre la taza o el recipiente de tu elección. Ya lo que queda es presionar para que salga la bebida, por medio del filtro hacia la taza, de igual forma que cuando se hace café con el método tradicional.
Son muchas las personas, que le han dado un giro al proceso de preparar café desde casa, aplicando esta técnica.
¿En qué se diferencian el método de invertido con el tradicional?
Hemos querido compartir contigo, datos que te ayudarán a diferenciar ambos métodos. Para ello, nos basaremos en lo explicado por Carolina Ibarra Garay, ganadora del Campeonato Mundial de AeroPress (WAC por sus siglas en inglés) quien saboreó el triunfo tras aplicar la técnica de invertido durante su participación en el 2008.
La experta comenta que la principal diferencia entre ambos métodos, se basa en la forma en que se extrae la bebida. Por ejemplo, con la técnica tradicional se empuja el agua por medio del café, a eso se le conoce como percolación. Mientras que el invertido, consiste en remojar en agua la molienda de café por más tiempo (inmersión). Para ella, no existe la opción correcta ya que considera que esto siempre va a depender de los gustos de cada cual.
La instructora de café, juez de del campeonato nacional de filtrados y concursante en el WAC, Georgina Lumb, considera que el método estándar es prácticamente una nata filtrada. Incluso señala que en varias ocasiones lo ha visto en tostadurías y establecimientos de café para catar y adquirir la bebida. En su opinión de experta, asegura que esto no presenta mayores complicaciones ya que es fácil de recrear.
Prepara café con el método de invertido en el AeroPress
Ha llegado el momento de ponernos manos a la obra, y te enseñaremos cómo conseguir una deliciosa taza de café, aplicando el método invertido, tomando las indicaciones de ambas especialistas. Ellas recomiendan dominar primero la preparación tradicional y luego incursionar con el invertido. Con esto podrás saber hacia qué dirección quieres colocar tu bebida.
Comenzamos con la receta estándar que comparte Georgina Lumb, la cual se estructura de la siguiente manera:
-Deberás moler 18 gr del café de tu preferencia. Tipo de molienda: entre grueso y medio
-Coloca el temporizador
-Procede a verter 90 ml de agua hirviendo sobre la molienda. Deja que ocurra la floración (bloom) durante unos 15 minutos.
-Añade 160 ml más de agua hirviendo. Deja reposar durante aproximadamente 20 segundos.
-Ahora solo queda presionar el AeroPress y ¡Listo!
Cuando domines la preparación tradicional, puedes iniciar con el método invertido. De hecho, podrías estrenarte con la receta del ganador de la edición del 2016 del Campeonato Mundial de AeroPress, Filip Kucharczyk, que aplicó está técnica para conseguir la victoria. Así que toma nota:
-Tendrás que moler 35 gr de café (el de tu elección). Tipo de molienda: Gruesa
-Enjuagar el filtro de papel
-Procede a hervir el agua a 84 °C
-Inicia el temporizador
-Debes verter 150 g de agua durante unos 15 segundos
-Ahora comienza a mezclar hasta alcanzar los 35 segundos en el temporizador
– Pon la tapa y espera hasta llegar al minuto en el temporizador
-Utiliza ambas manos para invertir el AeroPress de una manera mucho más segura y colócalo sobre la taza
-Empuja el émbolo
-Añade entre 100 y 120 g de agua al gusto
Un punto que no podemos pasar por alto, es que Carolina Ibarra, aconseja utilizar más café de lo necesario para recrear esta receta de competición. A su vez, la experta recomienda usar únicamente 20 g de molienda y dejar la mezcla en remojo por un tiempo prolongado.
La buena noticia de preparar una buena taza en un AeroPress, sea el método que sea, es que puedes utilizar cualquier tipo de café. Cabe destacar que la preparación tradicional requiere un café de sabor más limpio y de cuerpo liviano. Con el método invertido, el café será más pesado y aportará una sensación más llena en el paladar.
En resumen, adoptar el AeroPress como tu herramienta predilecta para preparar café, bien sea para el método tradicional o el invertido, será la mejor opción para quienes quieren salir de su zona de confort. Cada vez se hace más frecuente verlo en diversas competiciones y las mochilas o cocinas de muchos amantes del café.
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