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La chumeca: Un cóctel de sabor muy especial

Whisky café

Existen infinidades de cócteles de café, pero solo los más especiales quedan grabados en nuestro paladar. Uno de ellos, proviene de una afamada hacienda de Costa Rica, y que entre los comentarios más comunes de quienes tienen la oportunidad de saborearlo lo tildan de “muy especial”. Hacemos al cóctel la Chumeca, una maravillosa bebida diseñada para todos los gustos.

Sabemos que te mueres por saber qué es eso que lo hace tan especial. Pues, todo se lo debe a sus ingredientes, en especial, al café del cantón Tarrazú en Costa Rica. El mismo es capaz de aportar una taza con notas afrutadas, con sabores que nos recuerdan a la miel y el vino jaboticaba. Este último proviene de una fruta de color morado o negro, pulpa blanca y sabor agridulce, es común en países como Brasil, Bolivia, Paraguay y Argentina. 

Puede que pienses que recrearla sea complicado, empezando por el café, pero no te preocupes. Debido a que, en Incapto Coffee, contamos con granos costarricenses y se trata del café Cartago Aquiares. Un producto que se caracteriza por sus notas caramelo, almendras y de dulzor afrutado, el cual puedes encontrar en nuestro catálogo.

Como se trata de un cóctel con mucha personalidad, hoy nos encargaremos de revelar datos interesantes sobre este. Empezando por el origen de su nombre e incluso te enseñaremos a prepararlo, sin necesidad de gastar mucho dinero.

¿Por qué el café que se usa es tan diferente?

El nombre del cóctel se le otorga por la finca familiar cafetalera La Chumeca, la cual está ubicada en el cantón Tarrazú, Costa Rica. Por lo que, el café que se utiliza para hacer este mágico cóctel es cosechado en estos terrenos.

Sus productores son fanáticos de experimentar con nuevos métodos, incluyendo el proceso anaeróbico. Esto consiste en fermentar las cerezas de café, colocándolas en un tanque, puede ser antes o después del despulpado. Y posteriormente, se sumergen en agua. Permitiendo que actúen diversos microorganismos. Estos resultan ser más homogéneos y más sencillos de controlar.

Finca La Chumeca

El café que normalmente se utiliza para hacer el cóctel la Chumeca, además de ser afrutado, también se caracteriza por ser cuerpo aterciopelado y de especias. Por si fuera poco, aporta notas de yogurt, algo que se debe al ácido láctico.

Puede que conseguir un café con todas estas características, resulte ser misión imposible. Sin embargo, en Incapto Coffee, no sólo ofrecemos un café costarricense que podría funcionar para esta receta. Ya que, contamos con granos procedentes de Etiopía, específicamente el café Sidamo Nansebo, una opción que cuenta con el visto bueno de nuestros especialistas para esta preparación.

¿Cómo hacer tu propio cóctel La Chumeca?

En esta oportunidad, te enseñaremos a realizar una nueva versión del cóctel La Chumeca, que no está muy lejos de la recta oficial, ya que, esta tiene unos ligeros cambios. Se trata de la preparación que presentó Isaac Montero, campeón nacional de Costa Rica, en World Class. Por cierto, un concurso similar al Campeonato Mundial de Baristas (cuyos participantes provienen de todas partes del mundo).

Ahora bien, tal como lo explicamos unos párrafos más arriba, la jaboticaba es una fruta redonda, de color oscuro y de mucha acidez, pero al mismo tiempo con un toque dulce. Es uno de los ingredientes de esta deliciosa bebida. Por otra parte, también deberemos incluir en nuestra receta la miel de carao (es un extracto de un fruto llamado Cassia grandis) es muy común desde el sur de México hasta Bolivia.

jaboticaba-

Si indagamos un poco sobre su sabor, la miel de carao, nos hace recordar un poco al chocolate y la cereza. Conseguirlo puede ser algo complicado, así que podrías reemplazarlo por algarroba (un fruto energético, con altos niveles de azúcar), miel o siropes de frutos del bosque. Gracias a estos ingredientes, se puede conseguir un equilibrio con las notas almendradas, propias del whiskey etiqueta negra.

¿Cuáles son las cantidades exactas?

Ya que conoces la mayoría de los ingredientes que debemos utilizar. Ha llegado el momento de revelar las cantidades exactas para que tu bebida quede como la de todo un profesional.

-Añadir 25 ml de café anaeróbico de la finca La Chumeca, de tueste medio, hecho en un AeroPress. Recuerda que puedes sustituir el café por el Sidamo Nansebo o el Cartago Aquiares, ambos de Incapto Coffee

-Utilizar 50 ml de whiskey Johnnie Walker Black

-25 ml de whiskey Johnnie Walker Double Black

-Colocar 1 cuchara de bar de miel de carao. Si no tienes, puede sustituirla por siropes de frutos del bosque, cualquier otra miel o algarroba

-Poner 25 ml de vino jaboticaba. Por tratarse de una fruta tropical, puedes reemplazarlo por un vino fortificado por ejemplo el Oporto

– Por último 3 gotas de licor amargo de banana

cóctel de café

Preparación

Una vez que reúna todos los ingredientes, procedemos hacer nuestro cóctel La Chumeca. Lo primero que debemos hacer, es preparar un espresso con el método de vertido en un Aeropress. Los expertos recomiendan usar 20 g de molienda de café fina, con unos 40 ml de agua. Ahora deberás agitar suavemente, es importante que no pases por alto mojar toda la molienda y dejarla reposar, por al menos, un minuto y medio.

Para que la bebida sea todo un éxito, el café deberá estar muy concentrado. Es por ello que, recomendamos prepararlo primero y dejar que se enfríe un poco.

Finalizado el paso anterior, es hora de mezclar todos los ingredientes, específicamente, en una coctelera llena de hielo. En caso de no contar con una, puedes utilizar un vaso con tapa y verificar antes de batirlo manualmente, verificar que no se derrame la bebida.

Asegúrate que todo se enfríe y mezcle a la perfección. Lo aconsejable es colarlo dos veces, y por último servirlo en una copa de Martini, y ¡Listo!

No pases por alto los últimos detalles

Seguir la receta al pie de la letra, no garantiza que tu bebida sea del todo especial y mucho menos atractiva. Es por eso que, no puedes pasar por alto una buena decoración, por ejemplo, hay quienes colocan unas tres hojitas de eucalipto unidas con pinzas. Esto es algo personal y va de acuerdo a los gustos de cada quien.

Si hiciste este cóctel para una ocasión especial con amigos y familiares, puedes acompañarlo con algunos pasabocas o una bruschetta incluyéndose un queso fuerte.

A medida que pasa el tiempo, el gremio cafetalero sigue sorprendiéndonos con interesantes creaciones, como lo es en este caso el cóctel La Chumenca. Una bebida sumamente exquisita, que además de amenizar un rato agradable con nuestros seres queridos o a solas, es capaz de sorprender nuestro paladar. Así que, te invitamos a recrearla y descubrir lo muy especial que resulta ser.

Fuente

La Chumeca: Receta de un cóctel con café de especial

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