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Café do Burúndi Kayanza Nemba

(31 avaliações de clientes)

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Cacau, canela, chá preto, macio.

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Descrição

PAÍS: Burundi
FINCA: Nemba
REGIÃO: Kayanza
ALTITUDE: 1.818 metros
PROCESSO: Dupla fermentação
TIPO: Especialidade
SCA: 85
VARIEDADE: Secagem au sol em terreiro suspenso.

NOTAS: Cacau, canela e chá preto.

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Os atributos dos nossos cafés

Em Incapto Coffee, geramos diferentes escalas para definir os nossos cafés. Assim, tanto se tú fores um consumidor experiente como se teus conhecimentos sobre café são básicos, queremos que tenhas a informação suficiente para escolher o café mais adequado às tuas preferências.

Cereja de café em Etiópia Sidamo Nansebo

AROMA
Os cafés mais simples tem valores menores e, os cafés mais complexos, onde podemos encontrar aromas de frutos secos, frutas ou flores, tem valores maiores. Se tú gostas do aroma de café comum, sugerimos-te os cafés com pontuações menores. Mas, se tú gostas de experimentar aromas diferentes e com componentes olfativos, sugerimos-te os cafés com maior pontuação.

SABOR
Como com o aroma, se tú gustas de sabores mais comuns e, como se diz na gíria cafetera, “mais planos”, sugerimos-te as pontuações menores. Mas, se, ao contrário, gostas de experimentar sabores novos e descobrir matizes que não conheces, sugerimos-te os cafés com valores maiores de aroma.

ACIDEZ
Uma forma simples de explicar esse conceito é que a acidez é a personalidade do café. Faz com que, ao experimentá-lo na boca, te surpreenda. Uma acidez alta, mas sempre equilibrada com os outros atributos desse café, confere-lhe doçura e gera salivação assim que foi tomado. A acidez é estreitamente ligada à altura do cultivo do café. Quanto maior a altura, maior teor em acidez. Para os verdadeiros amantes do café, essa acidez, alta mas equilibrada, é a que nos tem apaixonados.

TORREFAÇÃO
Os nossos cafés são torrados para que, na hora de pepará-los com nossa cafeteira “súper automática”, obtenham o corpo e o creme esperados num espresso. Por isso, o grau de torrefação para nossa gama de cafés é 4 sobre 5.

Café de Cajamarca Perú

CORPO 
O corpo é a textura do café, a sensação na boca. Vamos explicá-lo de uma forma simples: os cafés com pontuações menores no corpo, são leves, e os cafés com pontuações maiores dão uma sensação de ‘encher mais a boca’. Embora possa ter maior o menor corpo, tens que ter em conta que o corpo do café é influente, dependendo de como for a preparação da bebida, já que os mesmos óleos que extraimos no momento de preparar o café, também vão fornecer maior ou menor corpo. Por exemplo, se mudas o ponto de moagem, já estarás a modificar o corpo da tua chávena de café.

AMARGOR
Geralmente, estamos acostumados à ideia de que o café tem que ser preto e amargo. No entanto, como já temos visto, existem muitas caraterísticas para definir o café. Na nossa escala, os cafés com pontuações maiores no amargor, são recomendados para pessoas que gostam do café comum ou “forte”, sendo “forte”, potente e amargo. Nesse mesmo caso, também acontece que, dependendo da forma de preparar o café, poderás prepará-lo mais o menos amargo. Por exemplo, se modificas o ponto de moído ou a temperatura da preparação. De essa maneira, poderás alterar esse fator.

INTENSIDADE
A intensidade é uma caraterística que fornece uma ideia geral sobre o café. No entanto, te aconselhamos que, se procuras cafés intensos, tenhas em conta, também, atributos como a acidez ou o amargor, já que temos cafés intensos e armargos e cafés intensos e com maior acidez. Se gostas dos cafés intensos mas normais, escolhe um café intenso com amargor alto. Pelo contrário, se gostas de cafés intensos e complexos, escolhe-lo com maior intensidade e acidez.

FORÇA
A palavra força… no café, é muito ampla e pode gerar muitos mal entendidos. Começemos: a falar devidamente, a força de um café é a densidade da bebida. A falar técnicamente, é a quantidade de sólidos do café que dissolveram-se na água. Para que o café tenha a força adequada, tem que estar entre 1% e 1,5%, e o resto será água. Mas, em Incapto, temos vontade de nos aproximar ao linguagem mais popular e coloquial, quer dizer, ao que teu vizinho entende como “café forte”. Por isso, a nossa escala de força é ligada apenas à armagura e ao corpo que pode ter esse café. Quer dizer, na nossa escala, os cafés com menor força serão cafés mais suaves, pouco amargos, e os cafés com maior força serão cafés amargos e “poderosos”. Mas tens que considerar que a força depende muito da maneira que tú prepares o café. Por exemplo, se a moagem é grossa, se tem muito tempo que café foi aberto, se a temperatura da água é baixa… tudo isso fará com que teu café seja menos forte. Pelo contrário, se utilizares uma moagem mais fina, mais gramatura do café, se o café ficar mais tempo en contato com a água, se os pontos de torrefação são maiores, entre muitos outros fatores, terás como resultado uma bebida mais forte, com maior concentração de café!

Pontuação SCA
Como não podeira ser de outra maneira, todos os nossos cafés são pontuados por nossa degustadora Q Grader Beatriz Mesas. A pontuação é a suma de 11 atributos: 1º fragrância/aroma, 2º sabor, 3º sabor pós-sabor, 4º acidez, 5º corpo, 6º equilíbrio, 7º uniformidade, 8º limpeza da chávena, 9º doçura da chávena, 10º pontuação pessoal do degustador y 11º cafés com um possível defeito penalizam-se com pontuações menores. Esse sistema de pontuação é internacional. Só os degustadores certificados pelo CQI (Coffee Quality Institute) são autorizados para pontuar os cafés, e o protocolo de degustação utilizado é o da SCA (Specialty Coffee Association). Si queres conhecer mais sobre esse asunto, entra em nosso post sobre SCA

Sobre o café

O café Burundi Kayanza Nemba é caraterizado por seu sabor a cacau, canela e chá preto, com uma sensação macia acentuada.

Quase todos os cafés em Burndi são da variedade Bourbom. Isto é rigorosamente controlado pelo governo por motivos de qualidade. Por causa do tamanho cada vez menor das fazendas de café, as árvores envelhecidas são um problema muito importante em Burundi. Muitos cafeicultores tem árvores de mais de 50 anos de idade, mas, com pequenos terrenos para cultivar, é dificil justificar que fiquem completamente sem produção durante os 3-4 anos que serão necessários para as novas plantações começarem a produzir.

Apesar da onipresença do cultivo de café de Burundi, a baixa produtividade é uma tendência predominante. O pequeno produtor tem, em média, 300 árvores, geralmente em seus quintais. Cada árvore produz 1.5 quilos de cerejas. Portanto, o produtor vende cerca de 400-500 quilos de cerejas por colheito. Isso gera um salário anual inferior a US $ 100 (Ver vídeo abaixo para mais informações).

A indústria do café em Burundi ficou gerênciada pelo setor público até o início do século XXI, quando o governo local privatizou alguns setores da cadeia produtiva do café, como as estações de lavagem e secagem. Hoje, o resultado dessa mudança relativamente recente, em conjunto com a inestabilidade politica do pais, é o reduzido número empresas estrangeiras envolvidas no sector cafeeiro em Burundi.

Atualmente, a industría do café em Burundi é promovida por aproximadamente 2 milhões de pequenos cafeicultores, que produzem mais do 80% da exportação total de café do pais. Para colocar esse número em perspectiva, considera que a população total de Burundi é apenas menor aos 11 milhões de possoas. Portanto, esse pequenos produtores de café representam quase uma quinta parte da população total.

Todas as árvores em Burundi são arábicos, embora intentou-se introduzir Robusta, através do estabelecimento de um grande cafezal. “Felizmente”, esse cafezal foi destruido durante uma guerra civil e distúrbios em finais do século passado.

Informação da finca

A estação de lavagem Nembra foi construida em 1991, na comuna de Kayanza, provincia de Kayanza. Localiza-se a uma altitude de 1.818 msnm. As pessoas que viviam nessa região eram conhecidas por serem improdutivas. Eram nomeadas como “kunemberas”, que em Kurundi é “priguiçosos”. Desde a construção da estação de lavagem e o aumento da atividade cafeeira da região, mudou essa visão sobre as pessoas locais.

Essa estação de lavagem recolhe cerejas de mais de 2.600 produtores locais, espalhados nas 15 colinas adjacentes. Durante a temporada, Nemba processa mais de 400 toneladas de café.

Grandes elevações, solos vulcânicos ricos em nutrientes e minerais, além de cafeicultores experientes e disciplinados, são alguns dos fatores que, hoje, colocam Kayanza na vanguardia da produção cafeteira em Burundi.

Fuente: https://www.coffeekilimanjaro.com/burundi-nemba-esp.html

Dicas de conservação

O café é um produto muito delicado. É oxidado pelo ar, e começa a perder suas propriedades organolépticas; por isso, oferecemos algumas dicas para mantê-lo melhor:

  • Coloca a quantidade necessária de café para dois dias, no máximo. O café conserva-se melhor na embalagem com o zip fechado, do que no compartimento ou tremonha da máquina de café.
  • Se não dispões das nossas cafeterias superautomáticas, mói o café na hora da sua utilização. Assim que o café estiver moído, o processo de oxidação vai multiplicar-se em 15. Isso significa que perderá mais rapidamente o seu sabor e aroma.
  • Se for possível, uma vez aberta a embalagem, armazena o café num recipiente com fecho hermético, ou com selo a vácuo, para que ele não entre em contacto com o ar, e, assim, reduzir ao minimo o processo de oxidação. Na nossa secção de accessórios, encontrarás productos projetados exclusivamente para isso.
  • Nunca guardes o café no frigorífico. Isso fará a umidade do café variar, e também fará variar as caraterísticas organolépticas. Além disso, o café absorbe fácilmente os aromas que o cercam. Não queremos que o nosso café tenha aromas ou sabores desconhecidos…
  • Nunca deixes que o sol o toque.

Em resumo, conserva-lo em local fresco e seco, sem luz solar, e sem contato com o ar. ☕

Avaliações (31)

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