PAÍS: Sumatra (Indonesia)
FINCA: Atu Lintang, PT. Ihitiyeri Keti Ara
REGIÃO: Gayo
ALTITUDE: Entre 1.400 – 1.600 metros
PROCESSO: Giling Basah
TIPO: Especialidade
SCA: 87
VARIEDADE: Processo Giling Basah (moagem úmida)
NOTAS: Canela, cravo, morango.
Qual a cápsula equivalente a esse café?
O café da Sumatra Gayo Atu Lintang equivale a:
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Como avaliamos o nosso café?
Sobre o café
Informação da finca
Dicas de conservação
Os atributos dos nossos cafés
Em Incapto Coffee, geramos diferentes escalas para definir os nossos cafés. Assim, tanto se tú fores um consumidor experiente como se teus conhecimentos sobre café são básicos, queremos que tenhas a informação suficiente para escolher o café mais adequado às tuas preferências.
AROMA
Os cafés mais simples tem valores menores e, os cafés mais complexos, onde podemos encontrar aromas de frutos secos, frutas ou flores, tem valores maiores. Se tú gostas do aroma de café comum, sugerimos-te os cafés com pontuações menores. Mas, se tú gostas de experimentar aromas diferentes e com componentes olfativos, sugerimos-te os cafés com maior pontuação.
SABOR
Como com o aroma, se tú gustas de sabores mais comuns e, como se diz na gíria cafetera, “mais planos”, sugerimos-te as pontuações menores. Mas, se, ao contrário, gostas de experimentar sabores novos e descobrir matizes que não conheces, sugerimos-te os cafés com valores maiores de aroma.
ACIDEZ
Uma forma simples de explicar esse conceito é que a acidez é a personalidade do café. Faz com que, ao experimentá-lo na boca, te surpreenda. Uma acidez alta, mas sempre equilibrada com os outros atributos desse café, confere-lhe doçura e gera salivação assim que foi tomado. A acidez é estreitamente ligada à altura do cultivo do café. Quanto maior a altura, maior teor em acidez. Para os verdadeiros amantes do café, essa acidez, alta mas equilibrada, é a que nos tem apaixonados.
TORREFAÇÃO
Os nossos cafés são torrados para que, na hora de pepará-los com nossa cafeteira “súper automática”, obtenham o corpo e o creme esperados num espresso. Por isso, o grau de torrefação para nossa gama de cafés é 4 sobre 5.
CORPO
O corpo é a textura do café, a sensação na boca. Vamos explicá-lo de uma forma simples: os cafés com pontuações menores no corpo, são leves, e os cafés com pontuações maiores dão uma sensação de ‘encher mais a boca’. Embora possa ter maior o menor corpo, tens que ter em conta que o corpo do café é influente, dependendo de como for a preparação da bebida, já que os mesmos óleos que extraimos no momento de preparar o café, também vão fornecer maior ou menor corpo. Por exemplo, se mudas o ponto de moagem, já estarás a modificar o corpo da tua chávena de café.
AMARGOR
Geralmente, estamos acostumados à ideia de que o café tem que ser preto e amargo. No entanto, como já temos visto, existem muitas caraterísticas para definir o café. Na nossa escala, os cafés com pontuações maiores no amargor, são recomendados para pessoas que gostam do café comum ou “forte”, sendo “forte”, potente e amargo. Nesse mesmo caso, também acontece que, dependendo da forma de preparar o café, poderás prepará-lo mais o menos amargo. Por exemplo, se modificas o ponto de moído ou a temperatura da preparação. De essa maneira, poderás alterar esse fator.
INTENSIDADE
A intensidade é uma caraterística que fornece uma ideia geral sobre o café. No entanto, te aconselhamos que, se procuras cafés intensos, tenhas em conta, também, atributos como a acidez ou o amargor, já que temos cafés intensos e armargos e cafés intensos e com maior acidez. Se gostas dos cafés intensos mas normais, escolhe um café intenso com amargor alto. Pelo contrário, se gostas de cafés intensos e complexos, escolhe-lo com maior intensidade e acidez.
FORÇA
A palavra força… no café, é muito ampla e pode gerar muitos mal entendidos. Começemos: a falar devidamente, a força de um café é a densidade da bebida. A falar técnicamente, é a quantidade de sólidos do café que dissolveram-se na água. Para que o café tenha a força adequada, tem que estar entre 1% e 1,5%, e o resto será água. Mas, em Incapto, temos vontade de nos aproximar ao linguagem mais popular e coloquial, quer dizer, ao que teu vizinho entende como “café forte”. Por isso, a nossa escala de força é ligada apenas à armagura e ao corpo que pode ter esse café. Quer dizer, na nossa escala, os cafés com menor força serão cafés mais suaves, pouco amargos, e os cafés com maior força serão cafés amargos e “poderosos”. Mas tens que considerar que a força depende muito da maneira que tú prepares o café. Por exemplo, se a moagem é grossa, se tem muito tempo que café foi aberto, se a temperatura da água é baixa… tudo isso fará com que teu café seja menos forte. Pelo contrário, se utilizares uma moagem mais fina, mais gramatura do café, se o café ficar mais tempo en contato com a água, se os pontos de torrefação são maiores, entre muitos outros fatores, terás como resultado uma bebida mais forte, com maior concentração de café!
Pontuação SCA
Como não podeira ser de outra maneira, todos os nossos cafés são pontuados por nossa degustadora Q Grader Beatriz Mesas. A pontuação é a suma de 11 atributos: 1º fragrância/aroma, 2º sabor, 3º sabor pós-sabor, 4º acidez, 5º corpo, 6º equilíbrio, 7º uniformidade, 8º limpeza da chávena, 9º doçura da chávena, 10º pontuação pessoal do degustador y 11º cafés com um possível defeito penalizam-se com pontuações menores. Esse sistema de pontuação é internacional. Só os degustadores certificados pelo CQI (Coffee Quality Institute) são autorizados para pontuar os cafés, e o protocolo de degustação utilizado é o da SCA (Specialty Coffee Association). Si queres conhecer mais sobre esse asunto, entra em nosso post sobre SCA
Sobre o café
Sumatra é uma ilha localizada no extremo ocidental da Indonésia, entre o Oceáno Indico e o Estreito de Malaca. É a sexta maior isla do mundo, e a maior da Indonésia (Nueva Guinea e Borneo compartilham fronteiras com outros paises). O Ecuador atravessa Sumatra em seu centro Por isso, o clima da ilha é tropical, muito quente y extremamente úmido.
Aceh é um estado da Sumatra. É localizada no extremo norte da ilha, e sua capital é Banda Acez. A população tem o maior número de muçulmanos em toda a Indonésia. Existem 10 grupos étnicos indígenas que moram na região de Aceh. Um desses grupos são os Gayo, que ocupa quase inteiramente as terra mais altas de região (Aceg Tengah). Hoje, essa tribo tem uma população de 330.000 pessoas aprox.
Os holandeses ocuparam violentamente essa área entre 1904 e 1942, após de “ganar” a “Guerra de Aceh”, entre 1873 e 1904. Ao longo desse periodo, os Ga Gayonaes desenvolveram uma economia baseada no cultivo intercalado de frutas e/o legumes com café. Hoje, existe um grande número de pequenos cafeicultores na área de Aceh Tengah, cujas fazendas tem um tamanho médio de meia hectare. Por isso, precisam ser agrupados e organizados em grupos de cafeicultores e cooperativas.
Informação da finca
No caso específico de Atu Lintang, agruparam-se 298 cafeicultores, divididos em 5 células: Sido Mulyo I, Sido Mulyo II, Dama mulyo, Gayo Murni, KalaTupis.
Esse lote de café da Sumatra Gayo é processado em Jagong Mill, provavelmente a primeira e mais conhecida estação de lavagem da Sumatra. É uma estação de lavagem única, já que, nas terras cultiváveis mais altas da Sumatra (1.400 a 1.600 metros), esse foi o primeiro lugar construido para os cafeicultores entregarem suas cerejas para serem processadas em conjunto do inicio ao fim nessa estação. Isto é algo único para o método tradicional da ilha, onde cada cafeicultor colheita, despolpa, fermenta e lava a sua produção na sua própria fazenda, para logo entregar o pergamino à cooperativa, onde é iniciada a etapa de secagem.
Irham Junus é o operador da Jagong Mill e, junto com sua filha Ina, focou seus esforços na formação e trenamiento de cafeicultores para melhorar os entándares da colheita. A colheita seletiva, de apenas cerejas maduras, é estranha em Sumatra, embora existam cada vez mais cooperativas focadas na qualidade. A família Junus tem o controle total do processamento, secagem e clasificação dos lotes, até a etapa final de exportação.
Fuente: https://www.coffeekilimanjaro.com/sumatra-atu-lintang-esp.html
Dicas de conservação
O café é um produto muito delicado. É oxidado pelo ar, e começa a perder suas propriedades organolépticas; por isso, oferecemos algumas dicas para mantê-lo melhor:
- Abre a embalagem pelo abre fácil do ziper. Nunca por cima. Depois de inserir os grãos de café no compartimento da máquina superautomática de café em graõs, fecha cuidadosamente o zip
- Coloca a quantidade necessária de café para dois dias, no máximo. O café conserva-se melhor na embalagem com o zip fechado, do que no compartimento ou tremonha da máquina de café.
- Se não dispões das nossas cafeterias superautomáticas, mói o café na hora da sua utilização. Assim que o café estiver moído, o processo de oxidação vai multiplicar-se em 15. Isso significa que perderá mais rapidamente o seu sabor e aroma.
- Se for possível, uma vez aberta a embalagem, armazena o café num recipiente com fecho hermético, ou com selo a vácuo, para que ele não entre em contacto com o ar, e, assim, reduzir ao minimo o processo de oxidação. Na nossa secção de accessórios, encontrarás productos projetados exclusivamente para isso.
- Nunca guardes o café no frigorífico. Isso fará a umidade do café variar, e também fará variar as caraterísticas organolépticas. Além disso, o café absorbe fácilmente os aromas que o cercam. Não queremos que o nosso café tenha aromas ou sabores desconhecidos…
- Nunca deixes que o sol o toque.
Em resumo, conserva-lo em local fresco e seco, sem luz solar, e sem contato com o ar. ☕
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