El tueste es uno de los procedimientos más importantes en la producción de café. Debido a que, este paso es uno de los factores más influyentes en la calidad de la bebida, al igual que el origen, la recolección, variedad y secado.

En las máquinas tostadoras, se modifica la temperatura de los granos de café. Esto funciona por escala, es decir: Una vez que alcanza los 100 grados los granos empiezan a dorarse. Cuando llegan a los 180 comienza desprender aromas intensos y adquiere un color caramelo. Para los 215 grados se consigue un color castaño.

Los granos deberán enfriarse bruscamente, para así determinar los aromas, sabores, y evitar la perdida de aceites. El tiempo a la exposición al calor también se encarga de definir el resultado final.

Ahora bien, existen varios tipos de tueste y cada uno tiene un método de preparación diferente:

Tueste ligero:  Su color se parece a la canela. Se suele aplicar en los café de origen o gourmets. En cuanto a su sabor se inclinan por lo herbal y frutal.

Tueste medio: Con este se sigue manteniendo un nivel considerable de cafeína pero mayor dulzor. Su sabor va desde frutos secos, caramelo e incluso chocolate. Es ideal para espressos y para cafés de filtro.

Tueste oscuro: Aquí el café se seca mucho más y se le extraen todos los aceites esenciales. El contenido de cafeína en estos granos es mucho más bajo.  Si nos fijamos en su sabor, podemos percibir que son especiados e incluso ahumados.

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