Grano a grano. El Blog de INCAPTO

En los últimos tiempos una cafetera, se ha convertido en el regalo perfecto para todos los amantes del café. Pero ¿Por qué? Resulta que estas increíbles máquinas, son capaces de ayudarte a preparar una bebida exquisita, de calidad para arrancar tu jornada, o simplemente para disfrutar de un momento agradable.Cuando preparamos un café, lo que realmente estamos haciendo es, disolver una parte de los granos de café, previamente tostados y molidos, en agua. Eso es lo que conocemos como una bebida de café. A partir de ahí, existen muchos métodos para prepararlo, cada uno tiene sus particularidades. Por ejemplo, en la mañana puede que te apetezca un café preparado en algún método de filtro, pero después de almorzar quizás añores un espresso, preparado en una cafetera moka. Como verás, hay muchas formas de preparar café bien sea en filtro o en una cafetera cualquiera.Existe una amplia variedad de cafeteras en el mercado. Estas se clasifican por marcas reconocidas, precios elevados y hasta modelos atractivos, sencillos, económicos y competitivos. Son muchas cosas ¿Cierto? Por fortuna llegaste al lugar indicado, ya que nos encargaremos de darte todas las orientaciones, para que tu compra sea todo un éxito.¿Cómo elegir la mejor?Si hasta ahora no sabes qué cafetera comprar, Incapto Coffee, aconseja seleccionar no solo la del modelo más atractivo o económico. Lo ideal es, buscar una cafetera que se ajuste a tus gustos a la hora de tomar café.Por ejemplo, si eres fan de un taza donde puedas percibir todos los matices, y disfrutarla por un largo tiempo, lo recomendable es que te decantes por los métodos de filtrado.Pero si eres de esos que busca un sabor fuerte, intenso y concentrado, entonces lo recomendable es buscar una cafetera para preparar espresso. Aquellos, que les gusta el método tradicional, la mejor opción sin duda será la Moka. Como verás todo va a depender de cómo te guste prepararlo.Otros de los puntos que también se debe considerar, es que tenga un tamaño práctico, para que no estorbe en la cocina y pueda limpiarse sin complicaciones.A continuación, Incapto Coffee, te hará un repaso de las opciones que tenemos, dependiendo del tipo de bebida que preferimos.Métodos de espressoCafetera de espressoLa consideran como la más famosa y exitosa de las cafeteras. Es muy común en bares e incluso casas, pero prepararnos un café en esta máquina puede resultar bastante complicado, al menos que tengamos experiencia. Otras de las cosas que nos limita, es su elevado precio, aunque no lo creas la más económica cuesta unos 1.500€, ya puedes hace runa idea de cuanto cuesta el resto. Recuerda que esto siempre va a depender de la marca y la personalización que pidas.Si decides comprar la máquina de espresso, debes saber que, tendrás que adquirir un molino. Una pieza que resulta ser hasta más importante que la propia cafetera. La razón, es que, si queremos una bebida de 100 puntos, hay que ser cuidadosos con la molienda del café, en pocas palabras, solo debe colocar una muy gruesa o fina, de lo contrario podríamos estropear la bebida.Pero aún hay algo hasta más importante que la propia máquina y el molino. Se trata de hacer el curso de barista, donde aprenderemos a manejar a la perfección la cafetera de espresso. ¿De qué sirve tener un Ferrari si no sabemos conducir?.Cafetera de cápsulasHay que reconocer que, estas máquinas son capaces de preparar un falso espresso de una manera práctica y rápida. Nuestro ritmo de vida tan agitado, las ha hecho populares dentro del mercado cafetalero, incluso te regalan una por solo abrir una cuenta de banco. Sin embargo, las cápsulas jamás se comprarán a la calidad de un café espresso recién molido y libre de contaminantes, es por ello que, no han logrado cautivar a los verdaderos fans de esta bebida.Desafortunadamente, este tipo de productos es altamente contaminante para el medio ambiente. Principalmente por sus envases de aluminio y plástico, ya que en ellos siempre quedan restos orgánicos, que complican el reciclaje. En caso de ser de papel o compostables, el sentido común no dice que, la energía y la materia prima que se necesitan para fabricar las monodosis, contamina más que directamente consumir café en grano.Es por eso que, Incapto Coffee, te invita a disfrutar de una buena taza de forma responsable, inclinándote por un café en grano, listo para moler y por supuesto, sin encapsular, una opción que nos ayudaría a la conservación del planeta.Otras de las desventajas más comunes de estas cafeteras es su elevado precio. Al igual que su incompatibilidad, es decir, solo funcionan con un solo tipo de cápsulas, y además suelen ser mucho más ruidosas. Es probable que caigas bajo los encantos del café en cápsula, pero debes saber que cada variedad de ellas necesita su propia cafetera.Cafeteras superautomáticasAntes de pasar tu tarjeta por el punto de venta, te daremos algunos consejos para que no te arrepientas de tu compra. Uno de ellos es observar si la máquina tiene el grupo de infusión extraíble o no, pues su función es comprimir el café y prensar el agua por medio de una pastilla y así disfrutar de un delicioso espresso.Pero, ¿cuál será la opción adecuada? En las máquinas que tienen fusión extraíble la higiene es mejor, además se puede conseguir repuestos con facilidad en caso de necesitarlos. En las cafeteras con fusión fija, hay programas que ofrecen una buena limpieza y será menos trabajoso.Todos los fabricantes de cafeteras superautomáticas indican que debe descalcificarse con frecuencia, un proceso que puede ser realizado con menos frecuencia si esta contiene un filtro de agua, ya que será capaz de reducir la dureza del vital líquido.Es importante que la ubicación que se le dé en la cocina, escoger lugar apropiado para que se pueda rellenar y limpiar de manera cómoda, algo que sin duda alguna hará que pueda disfrutar su producto.Otro aspecto a considerar es sobre el molinillo de la máquina, en este caso hay dos tipos que son:Molinillos de discosSuele ser poco común en las cafeteras superautomáticas los de acero templado o cerámica. En caso de que su máquina lo tenga, observará que el café molido será mucho más grueso, esto se debe a la distancia entre los discos.Molinillos con muelas cónicasSon más comunes en la mayoría de este tipo de cafeteras. Debido a que, son capaces de asegurar una mejor consistencia y un delicioso aroma. Por si fuera poco, cuenta con un total de 17 niveles de molienda que van desde fino a uno más grueso.Ambas piezas encajan a la perfección, algo que no ocurre con los discos, es decir, el café molido no es presionado hacia el exterior y simplemente cae.Los molinillos de muelas cónicas suelen calentar menos el café e incluso son mucho más ruidosos. A diferencia de los discos, que hacen su proceso de manera silenciosa y la bebida se sirve un poco más caliente.Aquellos que son fanáticos de una buen espresso, podrán disfrutar de una buena taza con tan solo prepararlo en estas cafeteras y para tener éxito debe considerar estos puntos:-Evitar utilizar cafés de supermercado, debido a que llevan mucho tiempo almacenados y no son para nada frescos-Adquiere granos que hayan sido tostados hace poco. Por fortuna Incapto Coffee, tuesta el café cada semana-El cuanto al nivel de molienda del grano, va a depender del gusto del consumidorMétodos de filtradoNo todo se trata de tecnología de primera a la hora de preparar una exquisita taza de café, esto se puede lograr de forma manual gracias a los populares métodos de filtrado. Antes de decidirte por cualquiera de ellos, es importante que tengas en cuenta lo siguiente:-El tipo de café que utilices, la cantidad y el punto de molido-El tipo de agua, la cantidad y la temperatura-El tiempo que esté el café en contacto con el aguaChemexEs toda una obra de arte. No, no exageramos porque además de ser visualmente increíble posee un lugar en el Museo de Arte Moderno de Nueva York, incluso es capaz de preparar hasta ocho tazas, a diferencia de los otros equipos de verter.Sus filtros son más gruesos que el resto, de hecho, suele funcionar mejor con una molienda gruesa-media, sin embargo, su diseño en forma de V profunda dificulta mantener la consistencia en la elaboración del café.Hario V60Su popularidad se la debe a la preparación de vertido/goteo, este dispositivo es capaz de ofrecer un café con consistencia y limpio. El tipo de molienda que utiliza es media-fina, una vez que ya colocado el producto en la cama de café, se procede a verter agua caliente en forma de círculos.Este filtro cuyo nombre se lo debe a su cono de 60°, también se puede aplicar métodos de extracción que van desde la temperatura al tamaño de la molienda. Si eres de esas personas que busca la calidad en una taza y al mismo tiempo, experimentar todo tipo de preparación, entonces la Hario V60, es para ti.Kalita WaveAunque es un método de vertido/goteo igual que el Hario V60, son totalmente diferentes, debido a que cuenta con un fondo plano de tres pequeños agujeros, algo que afecta el flujo del agua provocando que se acumule en el fondo antes de empezar a gotear.Desde Incapto Coffee, te recomendamos utilizar una molienda media-fina. Este procedimiento de filtrado, encaja perfectamente para esos que prefieren un café más consistente.Filtro automáticoSi no sabes cómo funciona, no te preocupes, te lo explicamos. Lo primero que debes hacer es colocar el café molido en un filtro de papel o tela, luego, añade el agua caliente para que a los pocos minutos la bebida comience a caer gota a gota en la jarra. Es importante resaltar que tiene que utilizar molienda media y así, degustar un café aromático y con más cuerpo. El resultado final siempre dependerá de la cantidad de café y agua que usemos.Cafetera MokaEs una de las más populares, de hecho tiene un lugar especial en la mayoría de todos los hogares y las razones son obvias: se consiguen los mejores espressos, ya que el vapor de su interior logra superar los 1,5 bares de presión, y lo mejor de todo es que es muy fácil de utilizar, convirtiéndola en la candidata perfecta.La buena noticia es que es una de las cafeteras más económicas y además le da ese toque retro a tu decoración. Dependiendo de su tamaño, es capaz de preparar hasta 12 tazas.Pero si es muy grande, corre el riesgo de que sobre café, que luego se ha de recalentar perdiendo la calidad del sabor y aroma. Recuerda que, si prefieres una bebida fuerte, pero tu presupuesto es ajustado, no dudes en adquirir una cafetera superautomática como la que te ofrece Incapto Coffee o por la Moka de toda la vida. Aunque existen un sinfín de maneras de preparar el café, ninguna se compara a la muy vintage cafetera Moka, la misma que además de darle este toque hogareño te ayudará a revivir tu infancia cuando ibas a casa de tus abuelos y por el aroma sabías que ya había llegado la hora del espresso.Fuentes:Mejores cafeteras superautomáticas 20194 cafeteras superautomáticas por menos de 300 euros para olvidarse de las cápsulas al mejor precioDiez tipos de cafetera no implica bajar al súper a por las cápsulas del aluminio

Para poder disfrutar del pequeño gran placer de tomarte una buena taza de café, tienes que tener en cuenta que existen infinidad de factores que pueden afectar directamente al sabor de la bebida final. Desde la selección de la semilla hasta la preparación de la bebida, pasando por el tostado, hay muchos pequeños pasos que tendremos que cuidar si queremos tomarnos un café exquisito, que despierte nuestros sentidos. Incapto Coffee, divide estos factores en tres etapas. Por eso decimos que, el café “se cocina” o se transforma en cada una de estas fases. Así que todos los que participemos en alguna de ellas, debemos ser conscientes que somos responsables del sabor final de la bebida. Los caficultores y los proveedores logísticos, son responsables de la primera etapa relacionada con la materia prima. Los tostadores son responsables de la segunda etapa: El tueste. Por último, tú, como consumidor, eres responsable de la tercera etapa: La preparación. Tenemos que hacer este trabajo en equipo, ya que si existe alguna falla en cualquiera de las fases, se va a notar al tomarnos nuestra taza de café.Primera Etapa: El café, la materia primaEl cafeto debe plantarse y cuidarse con mimo en lo que se conoce como guarderías, durante aproximadamente unos 3 ó 4 meses, para, posteriormente, ser trasladado al campo de cultivo donde terminarán su proceso. Durante el primer año se obtendrán frutos, sin embargo, estos aún no pueden ser comercializados. El futuro de la cosecha va a depender un 100% de la variedad botánica que adopte el caficultor.La maduración total del café, es alcanzada entre los tres y cinco años de haberse plantado, una vez pasado este tiempo, se puede iniciar con la comercialización. Un dato curioso sobre la floración de café, es que además de tener un tiempo corto, es familia de las gardenias y al brotar desprende un magnífico olor. Al pasar unos cuatro días, la flor comienza a caer y es cuando finalmente se empiezan a ver los granos.Esos frutos verdosos que vemos en los arbustos de cafeto, cambian su color por una tonalidad rojiza. Cuando están completamente maduras y reciben el nombre de cerezas, en algunas ocasiones pueden lucir un poco amarillentas pero esto depende de su variedad botánica.Dentro de las cerezas de café podemos encontrar dos granos, estos se encuentran cubiertos por varias capas de piel que son:-La plateada-La pergamino-La exterior de la cerezaCabe destacar que, existen 60 especies de plantas por lo que el tamaño del grano dependerá de esto. El cafeto, puede tener un vida larga de aproximadamente 50 años, de hecho es capaz de producir entre 800 y 1200g de café verde anualmente.Cuidados que brindan un café de calidadComo el fiel consumidor que eres de esta bebida natural, has de saber que el proceso que atraviesa antes de llegar a tu taza, requiere de muchos métodos, especialmente sobre el exigente cuidado al que son sometidos los campos de cultivo.Seguro que te estarás preguntando: ¿qué tanto deben hacer los agricultores? Estas personas tienen la responsabilidad de ubicar la planta en un área donde reciban suficiente luminosidad y con una temperatura ideal que sería entre unos 24 y 29 grados .Los países tropicales cuyas tierras y clima son adecuados para el cultivo son:-Latinoamérica: Brasil, Colombia, El Salvador, Ecuador, Costa Rica, Jamaica, Nicaragua, Perú, Panamá, donde se produce principalmente el café arábica lavado y una pequeña porción de robusta específicamente en Guatemala.- África: En este continente es más común el cultivo de café robusta primordialmente en Angola, Costa de Marfil, Uganda, Camerún, mientras que las tierras de Mozambique, Etiopía, Kenia, Tanzania y Zambia, florece el arábica.-Asia: Es otro potencial productor de café arábica y robusta especialmente en los países Vietnam, Sumatra, Indonesia, India, Laos, Sri Lanka, Camboya, Nueva Guinea.Métodos de recolecciónLa temporada vuelve a encargarse de decir cuándo se procederán a recoger los frutos que solo estén maduros. Un proceso realizado de manera manual y minuciosa, que ayudaría al mismo tiempo, prevenir el daño de las otras bayas.En algunos casos aplican lo que se conoce como el raspado, un procedimiento que consiste en tomar todas las cerezas del cafeto sin importar su estado de madurez, para posteriormente llevar a cabo una cuidadosa selección.Después que los granos han sido previamente revisados, son sometidos al método de beneficiado el cual se clasifica de la siguiente manera:-Húmeda (Suaves lavados)-Semi húmeda (Naturales despulpados)-Seca o naturalPero ¿En qué consiste cada una ellas? Es muy sencillo de entender, por ejemplo, cuando se aplica la modalidad húmeda, el café debe despulparse, luego se fermenta o desmucilagina, finalizado esto, se lava y se seca. Cuando el café se seca dentro de la cereza, se le conoce como el método natural.Mientras que el Semi húmedo, se caracteriza por despulpar y secar los granos, un paso que en la industria cafetalera se conoce como semilavado o natural despulpado.Segunda etapa: El tuesteComo cualquier otro alimento que se cocine, el sabor y el aroma dependerá de cómo hagamos este proceso. Cosas importantes a tener en cuenta en esta etapa son: la temperatura con la que precalentamos la máquina. Cómo vamos regulando la potencia de la llama, qué flujo de aire circula entre los granos, a qué temperatura y en qué momento sacamos el café.Estudiamos primero el punto óptimo de cada café en una máquina de muestra. Posteriormente, hacemos varias pruebas hasta que encontramos el mayor potencial para cada variedad. Y por supuesto, cada café lo tostamos sólo, ya que dependiendo de la densidad del grano necesitará unas condiciones u otras de tueste. En esta fase podemos hacer que el café sea más ácido, más dulce, que tenga más cuerpo o que sea más amargo.Tercera Etapa: La preparación Aunque es la última etapa, esta es igual de importante que el resto. En esta fase lo que hacemos es disolver parte de los sólidos del café en el agua. Lo primero que hará variar el resultado final es el método que utilicemos. Los más habituales son la máquina de espresso, métodos de filtro, la moka de toda la vida o las cafeteras superautomáticas. Qué conceptos básicos tienes que tener en cuenta al prepararte un café: -La proporción café y agua. Es decir, cantidad de café y cantidad de agua. -El tiempo de extracción o el tiempo que vaya a estar en contacto el café con el agua. -El punto de molido del café, si es más grueso o más fino.-La temperatura del agua y el tipo de agua, si es más dura o más blanda también variará el sabor. -Si utilizas la máquina de espresso o la superautomática también es importante la presión.Calidad Incapto CoffeeComo marca especializada en café, nos encargamos de comprar granos limpios y son defectos de origen. Gracias a esto en, Incapto Coffee, no necesitamos hacer una nueva fase de limpieza de los granos de café, no traemos granos defectuosos.En nuestro catálogo de productos el cliente encontrará café comercial premium y de especialidad. Nuestro propósito es llevar a cada rincón de España un café sin defectos, natural y que no se deja encapsular.Con respecto a su almacenamiento, los granos suelen colocarse en un saco “grain pro” y posteriormente en otro de yute.Ahora lo que queda es ¡catar! De esta forma sabremos si estamos ofreciendo un café de calidad, un veredicto que solo lo puede dar el Q Grader, un catador certificado por la Coffee Quality Institute, y aplica el protocolo de la Specialty Coffee Association (SCA) donde se encarga de verificar el dulzor, sabor, balance, fragancia, entre otros factores.Fuente:El café: Una explicación básica de la semilla a la taza

La aparición del café en cápsula, ha puesto entre la espada y la pared a la industria cafetalera, por ser considerado un producto que va más allá de la practicidad y la calidad, al ser menos ecológico, contener químicos y ahorcar nuestro bolsillo por sus elevados costos.Cuando nos referirnos al café en cápsula, los comentarios no son nada positivos. La salud, es una de las cosas que corre peligro, tal como lo resalta un estudio publicado por la Universidad de Barcelona, España, estos productos contienen furano, un compuesto tóxico cancerígeno, que de ser consumido en exceso puede resultar perjudicial.Especialistas en la materia, coinciden en que, mientras menos procesado sea el café, la calidad será mayor, debido a que su sabor, aroma y textura cumplirán con todas las expectativas deleitando al máximo el paladar. Diferencias entre el grano y la cápsulaPuede que existan infinidades de opiniones con respecto a esto, pero la nuestra es que es de sentido común, necesitas menos energía para producirlo, generas menos residuos, está más bueno porque es ¡más fresco! Pues sí, hablamos del grano.La calidad está frente a tus ojos. La cremosidad y el delicioso sabor de un espresso jamás se encontrará en una cápsula. Increíblemente, las monodosis de café, se convirtieron en el producto más vendido en el mundo. Con un incremento del 26%, de hecho ya superó hasta ocho veces al resto de las modalidades de preparación. Una hazaña, que realmente no nos sorprende, ya que el ritmo de vida tan agitado ha empujado a la población a buscar opciones rápidas y menos favorecedoras.Por fortuna Incapto Coffee, también facilita tus días con la cafetera superautomática, la cual es igual de práctica y cómoda, al mejor precio del mercado y libre de químicos.¿Por qué es mejor el grano?Podríamos pasar horas hablando de los beneficios de consumir café en granos. Pero como los buenos especialistas que somos, siempre le recomendamos a nuestra clientela, moler el producto antes de prepararlo, con el propósito de conservar cada una de sus propiedades, especialmente su agradable aroma, que va desde lo floral hasta lo achocolatado. Así como esa una magnifica crema color caramelo, que adorna nuestra taza, sin dejar por fuera su acidez tan característica.Disfrutar de la segunda bebida más popular del mundo, es cuestión de gustos y colores. Si eres de aquellos que no puede iniciar su jornada, sin un buen café, Incapto te invita a prepararlo de una forma muy práctica, cómoda y limpia.La población mundial, coincide en que el café es una parte esencial de su rutina diaria. En total, se consumen cerca de 2.25 mil millones de tazas de café, en todos los rincones del mundo, convirtiéndose una vez más, en la bebida favorita de muchos.Los granos de café, jamás serán una mala opción a la hora de conservar el medio ambiente. En caso de querer compartir un rato agradable, con seres queridos e incluso para mantenernos estimulados durante el día, es por eso que ¡No se deja encapsular! El café en cápsula perjudicial para el planetaDesafortunadamente, las cápsulas se han convertido en una amenaza para el medio ambiente. Esto se debe a sus materiales a base de aluminio y plástico, los cuales no resultan ser biodegradables. En pocas palabras, no son reciclables e incluso muchas veces son colocadas en los contenedores equivocados.No todas las personas se toman el tiempo para hacer un reciclado responsable. Solo una de cada cinco, se preocupa en recolectar y entregar las cápsulas de café.Sin embargo, empresas como Nescafé y Lavazza, aseguran que sí pueden reciclarse. Lo cierto es que, para lograr esto debe eliminarse por completo los restos orgánicos, una acción que requiere de gran esfuerzo y que sólo un porcentaje muy bajo de la población hace. ¿Qué son las cápsulas biodegradables?Al parecer, las cápsulas biodegradables resultan ser menos perjudiciales para el planeta. Debido a que, se desintegran en uno o tres meses, al provenir de materiales 100% orgánicos. Pero ¿realmente es bueno? La repuesta es un “NO”, por estas razones: -Son contaminantes. El fabricarlas requiere de mucha energía para producir el material, envasar el café y su posterior compostaje. -Si no llega a una planta de compostaje no se degrada en el tiempo que dice el fabricante. Necesita ser tratado para que se descomponga. Y… ¿cuántas de las cápsulas biodegradables no se tiran al container orgánico? -No tiene la misma calidad que un café recién molido y listo para preparar. Es por ello que, ni su aroma y sabor, serán semejantes a los granos recién molidos. Por cientos de años, los métodos tradicionales de preparación de café, nunca han puesto en peligro al medio ambiente. Siendo esta una buena razón para dejar a un lado las monodosis La mayor cifra de consumidores, se encuentra en países como Estados Unidos, Italia y España. Por si fuera poco, un estudio publicado por Kantar Worldpanel, revela que en unos años el café en cápsula podría superar al molido y el soluble, si no se toman cartas en el asunto, el planeta seguirá sufriendo grandes daños. El café en cápsulas, es un producto que requiere de cafeteras especiales. Máquinas que tienden a ser demasiado ruidosas y son cautivas, incluso solo aceptan un tipo de cápsulas en especial.Inclínate por el café en grano ¡No te encapsules!Desde Incapto Coffee, queremos motivarte a mantener un estilo de vida saludable, y siempre apostando por el cuidado del planeta. De hecho, la productora de envases biodegradables Halo, asegura que por cada minuto se tiran a la basura 13.500 cápsulas de plástico o aluminio. Es decir que, en un año superan los 7 mil millones, hasta pueden tardar al menos un siglo en reciclarse de forma natural. Especialistas aseguran que, si estas se ponen una al lado de la otra, podrían darle la vuelta al mundo unas ¡14 veces! Como marca especializada en la industria cafetalera, además de rechazar la comercialización del café en cápsula, seguiremos promoviendo el consumo consciente a través de nuestros productos y plataformas. Fuentes: Café en cápsulas, todo lo que tienes que saber Diferencias entre café en cápsulas y café en grano para hostelería The Coffee Market and the important transition