Grano a grano. El Blog de INCAPTO

Como todo amante del café, no tenemos la menor duda que para iniciar tu día o coleccionar gratos momentos con tus seres queridos, lo haces disfrutando de una deliciosa taza de espresso. Pero, ¿Es posible consumir mi bebida favorita sin dañar el planeta? La respuesta es sí, y lo podemos lograr dejando a un lado las cápsulas de café ¿Cómo? Incluyendo el café en grano en nuestras compras y por supuesto, utilizando la cafetera Incapto Coffee tiene una especialidad para todos los gustos. El café recién molido es uno de los placeres de la vida, algo que puede ser posible gracias a nuestra cafetera superautomática, donde colocarás los granos frescos que ya nosotros previamente hemos tostados, solo la cantidad justa que se utilizará en esa semana. Una de las grandes características de la cafetera Incapto Coffee, es que es capaz de moler los granos de café al momento y prepara un exquisito espresso o largo, el que más se ajuste a tus preferencias. Si eres de aquellos que continúa consumiendo café en cápsulas, desecharás esta idea una vez que te deleites con el aroma y sabor de los granos recién molidos. Es importante tener en cuenta que los ajustes a la cafetera siempre van a depender de cómo nos guste el café, y así cumplir con nuestras preferencias. Si te inclinas por una taza de sabor fuerte o más suave, te recomendamos quedarte hasta el final de la preparación para aprender adaptar la máquina. Sabemos que a nadie le gusta leer detenidamente las instrucciones de las máquinas, y ya que tenemos esto en común, Incapto Coffee siempre piensa en cada detalle, es por eso que, hemos decidido hacer la tarea completa para traerte el resumen. Conoce todas sus funcionesDebemos comenzar con sacar la cafetera de la caja, procedemos a quitar las películas protectoras. Asegúrate de haber quitado todas las pegatinas, incluso la que está sobre las luces indicativas, del mismo color de la máquina. Después, tenemos que buscar el lugar ideal para ubicarla y posteriormente conectarla. Una vez terminado este paso, te diremos qué significa cada mensaje que podría aparecer antes de comiences a preparar tu primer café. A- Si parpadea le falta agua B- Nos informa que falta café en grano C- Si se ilumina de forma permanente significa que el compartimento de posos de café está lleno. Si lo hace de forma intermitente es que falta la bandeja de goteo o el contenedor de posos de café. D- Si se ilumina continuamente significa que falta café o que está mal colocado. En caso de estar intermitente, se debe a la falta de la puerta lateral que pueda estar abierta o mal colocada. E- En caso de iluminarse continuamente nos informa que le hace falta hacer el proceso de descalcificación, el que incluye nuestra cafetera. Cuando se te acabe el producto descalcificador podrás comprarlo en la web de Incapto Coffee o cualquier tienda especializada. Mientras se lleva a cabo el proceso de descalcificación la luz estará parpadeando.¿Cómo usarla correctamente?Ahora el paso siguiente es colocar la bandeja de goteo externa que lleva imanes. Posteriormente, utilizamos agua filtrada o embotellada para llenar el tanque hasta nivel máximo. No olvides usar la tapa como asa. Trata de llenarlo sin sacarlo, con esto evitará mojar las partes eléctricas y provocar incidentes. Por último, llenamos el compartimiento de café. Has de tener en cuenta que se debe colocar únicamente café en grano. En caso de utilizar café molido, instantáneo, torrefacto o mezclado podemos perjudicar la máquina. Finalizado esto, ponemos un recipiente vacío y ¡listo! Podemos encenderla. Conoce a tu cafetera Cuando la utilices por primera vez notarás que la cafetera tardará más de lo habitual. Si este es el caso y al mismo tiempo parpadea la luz de agua caliente, te recomendamos presionar el botón para que inicie el proceso de purgado, con el fin de expulsar el aire que esté dentro. La cafetera Incapto Coffee, te aconsejamos tirar el primer café que prepares en esta máquina. Esto se debe a que la bebida no estará 100% deliciosa, porque no se ha usado la cantidad recomendada de café. Cabe destacar que, después de que enciendas y apagues la cafetera, esta comenzará con el proceso de enjuague automáticamente, una función que no hará que malgastes agua y ayudará a calentar el conducto antes de preparar la bebida y, por supuesto, a mantenerlo limpio para así disfrutar de una taza de café deliciosa. Pero si esto te parece innecesario, en el manual de instrucciones explica cómo desactivar este proceso. Lo único que nos queda es preparar el café, y para ello todas las luces de la máquina deben estar encendidas y ninguna parpadeando, por lo que, procedemos a quitar el vaso de agua y ponemos la taza que vamos a utilizar. Cuando tengamos todo completamente armado, apretamos la opción de preferencia y pasados unos minutos, veremos que todas las luces se encienden nuevamente para notificar que nuestro café ya está listo. Si la bebida no tiene la intensidad que tanto te gusta, solo debes ajustar el punto de molido, fíjate si está lo suficientemente fino. Recuerda que esto siempre va a depender de tus gustos. No dudes en contactarnos si presentas algún inconveniente con el uso de tu cafetera superautomática, Incapto Coffee, estaremos ahí para ayudarte.¿Qué puedo preparar con mi cafetera?En caso que se te apetezca un café exquisito, intenso o suave, tus deseos pueden hacerse realidad únicamente adaptando adecuadamente nuestra máquina y aquí te explicaremos como hacerlo de la manera más sencilla. Bien, para la preparación debemos presionar en ajuste por dos segundos y configurar la opción de nuestro café favorito, posteriormente, comenzarán a parpadear tres botones, tendrás que pulsar cualquiera de estos para memorizar el volumen que quieras. El que seleccionaste, queda fijo y empezará a salir. Vuelve a presionar y mantenlo así hasta que salga la cantidad que desees. Ahora la máquina ya ha memorizado está preparación que volverás a disfrutar cuando presiones ese botón. Es importante que tengas muy presente que, durante los primeros 10 segundos de la extracción, los sabores serán más intensos, puesto a que se extraen los ácidos. Durante este proceso, podemos ver cómo empieza a caramelizarse el café con el agua caliente y aparecer los sabores dulces. Ya a los 20 segundos, la máquina extrae los sabores amargos. Es por ello que, mientras más tiempo graduemos el café, el sabor amargo predomina aún más.Tips para un café largo ¡Exquisito!Dicho esto, Incapto Coffee te aconseja lo siguiente para prepararte un café largo: -Si eres de los que les encanta la intensidad tan característica del espresso, y siempre quedas con ganas de más, puedes prepararte dos tazas en una. Espera que termine la primera elaboración y vuelve a presionar para ordenar el otro. -Pero si te gusta largo porque el espresso es muy intenso o fuerte, solo añade agua caliente, para que sea más suave. -En caso que lo alargues directamente con el café, esto hará que sea una bebida amarga y no podrás distinguir el resto de los sabores.Espresso más cremosoSi deseas un espresso cremoso y delicioso, te aconsejamos precalentar la taza, recuerda utilizar la correcta, para que salga una crema bonita lo ideal es tratar que al momento de servir el café, caiga en un costado y no directamente en el centro. En caso de que la cafetera se quede sin café mientras está moliendo y aunque no salga la suficiente cantidad, no te preocupes, pues, preparará una bebida mucho más suave.Café sin crema ¿Por qué?Hay varios motivos por los que nuestro café no tenga crema y son los siguientes: -Si el punto de molido está muy grueso, nuestro café tendrá poca consistencia, incluso parecerá “agua sucia”. Deberás modificar la opción a molido fino. Para esta máquina lo recomendable es hacerlo mientras está en funcionamiento, para evitar que se estanque algún grano. -Pon poca cantidad de café para la opción de suave o largo, coloca más cantidad de agua. Con esto tendremos una bebida con menos crema y sin intensidad. Mientras más largo, menos crema tendrá. -Si la máquina no está lo suficientemente caliente, el café tendrá una crema menos blanca. Si el problema persiste, puede ser problema de cal. -Cuando el café no es 100% fresco difícilmente tendrá crema. Para evitar esto, debemos verificar la fecha de tueste de nuestro café antes de comprarlo que es mucho más importante que la de caducidad. Aunque el café no caduque, sus propiedades organolépticas van desapareciendo.¡Se ajusta a tus preferencias!Tal como lo resaltamos más arriba, la máquina superautomática es capaz de hacer varios tipos de preparación. Por ejemplo, si quieres un café más suave y largo tipo americano, puedes lograrlo con tan solo presionar la opción “agua caliente” y por último mezclar. Pero no todo es café, ya que también sirve para preparar infusiones.Crema de lecheSerá complicado conseguir la famosa crema de leche que solemos ver en el Capuccino que venden en la cafetería, puesto a que, la máquina es de uso doméstico y por razones obvias tiene limitaciones. Pero el truco que utilizamos es introducir aire a la leche. En las cafeteras superautomáticas el conducto para el café y el vapor resultan ser el mismo. Recomendamos preparar primero el café que emulsionar la leche, ya que la temperatura necesaria para el vapor es mucho más alta que la del espresso, si lo hacemos al revés la bebida tendría más sabores amargos y quemados. ¿Cómo limpiarla adecuadamente? Si quieres conservar la cafetera Incapto Coffee, considera las siguientes recomendaciones: -Lo primero que debes hacer es extraer la bandeja de goteo externa para así limpiarla y secarla. -Saca la bandeja interna de residuos y vacía el recipiente con agua limpia y sécala. -Deberás abrir la puerta lateral, sacamos el grupo, lo limpiamos lo secamos correctamente y lo volvemos a colocar en su lugar. -Desbloquea la tapa de la boquilla girando hacia la izquierda, en algunas ocasiones puede que necesites de unos alicates, luego tira hacia abajo para quitarla. Tira el tubo de metal hacia abajo para desmontarlo. Lava con agua tibia y vuelve a instalarlo. - Si activas la función de autolimpieza, esto debe hacerse cuando la máquina avise o una vez al mes, todo va a depender de la dureza del agua que utilicemos. Para ello, tenemos que llenar el depósito de agua hasta su punto máximo y añadir un sobre de polvos descalificadores. Nuestra cafetera avisará cuando sea el momento de someterse a una autolimpieza. Evita utilizar cualquier otro producto de limpieza o vinagre, porque podrías dañar la máquina. -Si no se hace la correcta limpieza en la salida del café molido, este se puede pegar de la pared del conducto. Se sugiere limpiar este área siguiendo el conducto para asegurarse que el café pueda llegar a la cafetera. Puede utilizar un cepillo de limpieza.¿Por qué debo descalcificar mi cafetera?Una de las principales causas de averías en cualquier tipo de cafetera es la cal. Debido a que esta, puede obstruir la máquina y hacer que no caliente lo suficiente, dando por resultado un café tebio. Es por eso que, se recomienda hacer el proceso de descalcificación periódicamente. Cuando se ha hecho la cantidad de cafés determinada. Se encenderá el icono de la descalcificación en nuestra cafetera. Si el agua que utilizas es demasiado dura, probablemente sea la adecuada para realizar dicho proceso.¿Cómo debo hacerlo?Ahora bien, lo primero que debemos hacer es llenar el depósito de agua y colocar polvos descalcificantes. Al mismo tiempo, debemos tener un envase preferiblemente grande para que quepa toda el agua del depósito. Terminado este paso, procedemos a iniciar con la descalcificación. Cuando el panel está en modo de espera, con todas las luces encendidas. Tenemos que apretar de forma simultánea el botón de café espresso y el de encendido, por al menos 5 segundos. Escucharás un sonido y parpadeara la luz de espresso y la de descalcificación. Posteriormente, apretaremos únicamente el botón de espresso y veremos inicia el proceso. Sin embargo, debes tener cuidado porque el agua saldrá por el vaporizador y por la salida del café. Una vez que el agua con los polvos descalcificadores terminen el circuito. Se encenderá la luz de depósito vacío. A partir de este momento, procede a botar el agua que estaba en el recipiente. Y vuelve a llenar el depósito. Comenzará un nuevo proceso de limpieza pero sin producto. En caso que el recipiente no sea lo suficientemente grande, puedes aprovechar este momento para vaciarlo y colocarlo nuevamente. Un procedimiento, rápido y sencillo que te garantizará el buen estado de tu máquina. De no hacerse la limpieza con frecuencia quedarán restos de café dentro de la cafetera. Así que Incapto Coffee, te invita cepillar la parte de la caída del molino y el grupo de café. Para que todas estas piezas tengan una vida mucho más larga y evitar las averías. Fuente: Unboxing cafetera Incapto y puesta a punto ¿Qué podemos hacer con la máquina? Limpieza y mantenimiento Cafetera Incapto

Como empresa cafetalera, nos encargamos de ofrecer un café delicioso, fresco y libre de contaminantes. El propósito de esto, es hacer que se convierta en parte de la rutina de muchísimas personas, las mismas que siempre innovan, al momento de preparar una buena taza, cargada de energía y gratos momentos. Los productos Incapto Coffee, están sometidos a una rigurosa prueba, con la que determinamos esos aspectos tan esenciales que hacen de nuestra marca tan especial. Probablemente habrás tenido dificultades a la hora de decir cómo te gusta tu café. Esto se debe a que, hasta hace poco, solo sabíamos que era negro y amargo. Por fortuna, implementamos algunas escalas con el fin de definir la calidad del café, con el fin de orientar a todo aquel que sea un conocedor, básico o especializado, sobre esta bebida tan popular, información que le será muy útil a la hora de comprar. A continuación, revelamos qué características tenemos en cuenta a la hora de puntuar los productos Incapto Coffee. Con esto, podrás disfrutar de una increíble taza de café en la comodidad de tu hogar o en la oficina. ¿Qué atributos clasificamos en nuestros cafés?Antes de comenzar, queremos que sepas que las especialidades que Incapto Coffee trae para ti, están valoradas en todas las escalas que van del 1 al 5. Donde el 1 es la puntuación más baja, mientras que el 5 la más alta.A continuación, detallaremos los atributos que valoramos en cada uno de nuestros cafés:AromaEste atributo define el aroma del café. Los cafés más simples tienen valoraciones más bajas, mientras que los más complejos donde se perciben aromas a frutos secos, flores o frutas, tienen puntuaciones más altas. Así que, si eres de los que les gusta una taza de café cuyo aroma sea simple, entonces te recomendamos adquirir los de valoraciones más bajas. Pero si quieres experimentar y disfrutar de diversos componentes olfativos, te aconsejamos buscar los de puntuaciones altas.SaborAquí clasificamos el sabor en general del café. Está puntuación funciona igual que el aroma, por ejemplo, si consideras que te gustan los sabores comunes, o como se dice en el vocabulario cafetero, “plano”, deberás comprar un café de puntuaciones bajas. Si de lo contrario, tus gustos se inclinan por deleitarse con sabores nuevos y con matices, que jamás hayas probado, te invitamos a buscar un café cuyo sabor tenga una alta valoración, de hecho Incapto Coffee, en su catálogo web encontrarás especialidades con estas características.AcidezPara explicarlo de una manera sencilla, la acidez es como el carnet de identificación del café. En pocas palabras, forma parte de sus características principales, porque es capaz de sorprenderte con el primer sorbo. Una acidez alta y equilibrada, es capaz de aportarle a nuestra taza de café ese dulzor que tanto nos gusta y te hace salivar un rato después de haberlo ingerido. Otro dato interesante sobre la acidez, es que está relacionada con la altura del cultivo del café. Es decir que, mientras más alto sea, mayor acidez encontraremos.CuerpoEsto significa la textura del café, la sensación que percibimos en la boca. Volvemos a colocar el ejemplo de los cafés de puntuaciones altas y bajas. Si tienen una valoración inferior, la bebida resultará ligera, a diferencia de uno superior, que nos aportará una taza mucho más vibrante, deliciosa, motivándonos a servirnos más. No olvides que, por lo general, el café tiene más o menos cuerpo. Este factor va a depender de cómo preparemos la bebida, puesto que, los aceites que extraigamos al momento de elaborar el café también aportarán textura. Por ejemplo, si modificamos el punto de molido estaríamos dañando el cuerpo de la taza de café.AmargorEstamos tan acostumbrados a que el café sea siempre negro y amargo… Pero la realidad es que, hay otras cualidades que nos aportan una buena taza. En la escala de puntuaciones que maneja Incapto Coffee, siempre la más alta se la recomendamos a todo aquel que le guste un café común y fuerte, en pocas palabras, una bebida potente y amarga. La preparación también es una pieza clave, porque de ella va a depender que el café sea más o menos amargo. Te ponemos el siguiente ejemplo: El punto de molido o la temperatura con la que hagas el café, siempre lo podremos modificar y tener como resultado un exquisita bebida.IntensidadSe trata de un atributo que nos dará una idea general de cómo estará el café. Así que, si tu propósito es preparar un café intenso, te aconsejamos fijarte en la acidez y el amargor, pues, en el catálogo de productos Incapto Coffee, contamos con especialidades con las que puedes reunir todas estas cualidades en la misma taza. Para esos amantes del café intenso pero común, les recomendamos comprar un producto fuerte con amargor alto. Si tu caso es otro y te encanta intensos y complejos, deberás buscar uno con intensidad alta y acidez alta.TuesteLos cafés de Incapto Coffee, tienen un nivel de tueste específicamente en la gama 4, por lo que están listos para ser colocados en la cafetera superautomática, y disfrutar de una deliciosa taza con cuerpo y esa crema tan característica de un buen espresso.FuerzaEsta palabra dentro del mundo cafetalero, es tan amplia que en ocasiones generan malos entendidos. Si queremos hablar con propiedad, la fuerza de un café hace la bebida más densa. Ahora bien, para que una taza tenga la fortaleza adecuada, debe estar entre el 1% y el 1,5% de café, mientras que el resto será agua. Pero en Incapto Coffee, hemos querido aplicar un lenguaje más cercano y coloquial llamándolo como siempre: Café fuerte. Es por eso que, nuestra escala de fuerza está especialmente relacionada con el amargor y cuerpo que un buen café puede llegar a tener. En nuestra escala de cafés con fuerza baja significa que dará por resultado una bebida mucho más suave, con poco amargos. Mientras que los de fuerza alta, nos dará un café amargo y potente. Debes tener en cuenta que, la fuerza siempre va a depender de cómo prepares el café. En caso que el molido sea grueso, si el paquete de café lleva mucho tiempo desde que está abierto o si la temperatura del agua es baja, desafortunadamente, estos factores harán que la bebida sea menos fuerte. Pero si utilizamos una molienda muy fina, más gramaje de café para que el producto tenga mayor contacto con el agua o puntos de tuestes más altos, dará por resultado una taza de sabor fuerte y concentrado.Puntuación SCATodos los productos de Incapto Coffee, están puntuados por nuestra catadora Q Grader Beatriz Mesas. La valoración es la suma de 11 atributos que son: Fragancia/aroma Sabor Postgusto Acidez Cuerpo Equilibrio Uniformidad Limpieza de taza Dulzor de la taza Puntuación personal del catador Cafés con posibles defectos, que será penalizados con puntuaciones bajas Por si no sabías, este sistema de puntuación está avalado internacionalmente. Únicamente los catadores certificados por la Coffee Quality Institute (CQI) están autorizados para evaluar los cafés utilizando los protocolos de cata de la Specialty Coffee Association (SCA). Si deseas tener mayor información sobre la SCA, no dudes en buscar este tema en nuestro blog a través de https://incapto.com/

Estaríamos mintiendo si decimos que la calidad de una buena taza de café, solo dependerá de la marca del producto, cuando en realidad su clasificación por especies es una de las piezas clave del éxito. Solo cuatro plantas son de mayor de interés, pero las dos primera en la lista son las grandes favoritas, pues sí, hablamos de los granos Arábica y Robusta. Aunque exista alrededor de 60 tipos de café, los expertos siempre se han inclinado por estas dos variedades de granos gracias a sus significativos aportes (sabor, balance, aroma, entre otros) a la segunda bebida más consumida en el mundo, de hecho ambas representan el 98% de la producción mundial. Aunque a simple vista, la Arábica y la Robusta tengan apariencias similares, en este artículo podrás diferenciarlas e incluso conocer en qué partes del mundo se cultivan y demás características. Café Arábica y Café Robusta Botánicamente hablando, los granos Arábica y Robusta son familia, pero al llegar a la taza son completamente diferentes, específicamente en sus aspectos físicos, cultivo y por supuesto, en su sabor. Por ejemplo, cuando hablamos de un tueste medio, en el caso de la Robusta tiene notas acentuadas donde se percibe especias de pimienta, caucho y madera, al mismo tiempo son fragantes y aromáticas. Mientras que en el caso de las Arábicas, sus notas aromáticas son mucho más complejas porque se pasean por lo floral, frutal y son mucho más dulces. Otro aspecto diferenciador es que las notas ácidas con una gran variedad de matices son propias del café Arábica, para hacerlo más fácil de entender, pueden tener un ligero sabor a uva roja hasta se logra percibir esa intensidad propia de los cítricos o bayas, todo esto gracias a su alto contenido de azúcares. Crédito Iván B. Es importante destacar que los cromosomas son la carga genética, de qué color tenemos los ojos, pelo… por ejemplo, los seres humanos tenemos 23 pares que da un total de 46. Pero ¿Qué tiene que ver esto con ambos granos? Resulta que el Arábico tiene 44 cromosomas, superando así al Robusta que solo contiene 22. Esto significa que la Arábica es mucho más complejo, tendrá muchos más aromas y sabores porque tiene el doble de información. Café Arábica Este grano de café, también conocido como Arábiga, se caracteriza por ser el más sensible a la humedad y el calor, su crecimiento se produce en altitudes que van desde 800 a 2.200 metros, a temperaturas entre los 15° y 25° C, es por ello que, su cultivo se produce en zonas como Asia, Sudamérica, Centroamérica y Este de África. El Arábica, cuyos orígenes provienen de las áreas montañosas de Etiopía (Lugar de nacimiento de café) es una de las variedades más apreciadas por los consumidores e incluso para sorpresa de muchos, representa el 75% de la producción mundial dentro de la industria. Otras de las cosas que la hace destacar son sus matices y diversos sabores, los cuales van desde dulce, menos amargo, con un ligero toque afrutado e incluso un poco achocolatados, convirtiendo la bebida en algo más placentero para cualquier paladar. Con respecto a su contenido de cafeína, posee alrededor de 0.9 y 1.5% es decir, tiene la mitad de lo que aporta los granos de café Robusta. A la hora de identificar su aspecto físico, el grano Arábica cuenta con las siguientes características: - Es delgado - Alargado y con una incisión curva - El grano crudo mide hasta 1,5 cm de largo - Tonalidad verdosa e incluso con matices azules antes de ser tostados Cuando hablamos de su crema, es inevitable notar que es muy elástica, tiene una alta cantidad de azúcar, grasas y proteínas. Preparar el café Arábica resulta complicado, es por eso que, Incapto Coffee té lo pone fácil con la máquina súper automática. Variedades de granos Arábica Ser familia y tener la misma carga genética no los hace exactamente iguales, por ejemplo, las manzanas, aunque se trata de la misma fruta, su sabor y aspecto físico siempre va a variar, esto también pasa con el café. Específicamente con el grano Arábica, aunque tenga un sinfín de variedades, incluso con sus propios nombres desplegados por todo el mundo, la mayoría, crece, lucen y saben completamente distinto. A esto, que se le conoce como el árbol genealógico del café, es un interesante proyecto donde se explica con profundidad a los caficultores todo lo relacionado con las variedades. Tal como lo resaltamos más arriba, el café Arábica cuenta con innumerables especies, sin embargo, las más populares son: Typica, Bourbon, Moka y Java. La construcción del árbol genealógico del café no fue y ni es una tarea sencilla, pero es un excelente recurso que hasta el día de hoy sus investigadores Ian Fretheim y Andy Reiland miembros de Café Imports, continúan sumando información que cae como anillo al dedo a todo aquel involucrado a la industria cafetalera. Café Robusta El grano Robusta, también conocido como Coffea Canephora, se descubrió en lo que era el Congo Belga por allá en el año 1800 d.C. Sobre su calidad, este no es uno de los grandes favoritos. Podemos encontrar sus principales campos de cultivos en África, Indonesia, Asia y Brasil, ya que son zonas de tierras bajas y en donde predominan las altas temperaturas, las cuales superan los 30 °C. En cuanto a su sabor, este se caracteriza por ser terroso, similar a la Madera y muy intenso. También es muy característica por ser muy amargo y tener mucho cuerpo. Otras características dominantes de los granos Robusta son: - Tienen un mayor contenido de cafeína que está entre 2 y 3.5% - Sus granos son redondo con una incisión casi recta - Son más económicos - Más resistente a plagas y enfermedades por la cantidad de cafeína, esta última funciona como insecticida natural de la planta. Como la robusta se cultiva en altitudes más bajas en climas tropicales, hay muchos más insectos que en altitudes más elevadas donde se cultiva la arábica. ¡Por eso tienen que generar más cafeína! Por otro lado, los granos Robusta, además de ser utilizados para preparar café instantáneo, también son muy fáciles de cultivar, siendo esto algo provechoso para los agricultores. Son árbol es con mayor rendimiento. Fuentes: Curso SommeliersCatieNatura | Estación de caféWorl Coffee Research

Profesionalizarse dentro del mundo cafetalero, implica conocer ciertos aspectos relevantes empezando por la Specialty Coffee Association (SCA), una asociación sin ánimo de lucro que se encarga de respaldar y aportar conocimiento desde los caficultores hasta los baristas y amantes del café en general de todo el mundo. Gracias a sus eventos, campeonatos mundiales y a su departamento de investigación, ha logrado promocionar información sobre el café de especialidad, así como los cuidados y la calidad de esta bebida tan popular. Estimular a la comunidad cafetalera con todo lo relacionado al café, es uno de los objetivos principales de esta organización, pero ¿cómo lo hacen realidad? Muy simple, a través de programas tales como: Habilidades del café Sostenibilidad del café Técnico del café Aquellos que estén interesados en sumergirse en esta aventura, la SCA recomienda empezar por un nivel de iniciación para que el principiante pueda irse familiarizando con el tema. ¿Qué hace destacar a la SCA? Su creación se dio en el 2017, a raíz de una fusión entre otras fundaciones que son la Specialty Coffee Association of Europe (SCAE) y la Specialty Coffee Association of America (SCAA), desde ese momento han demostrado su compromiso con todas las etapas del café y la fomentación del café de especialidad. La Specialty Coffee Association (SCA) es una organización dedicada a educar sobre el café, y lo dividen en diferentes módulos, los cuales pueden ser seleccionados de acuerdo a las necesidades del aspirante. Para obtener el ansiado diploma, se debe acumular un total de 100 puntos. Otra de las cosas que lo hace más interesante, es que su certificado es reconocido en más de 100 países, donde consideran que todo aquel que egrese de ahí está altamente capacitado, incluso estos perfiles despiertan el interés de empleadores de todo el mundo. Pertenecer a esta comunidad, trae consigo numerosos beneficios donde interactuar con otros amantes del café, acceso a los eventos y ferias e impulso de marcas, son solo alguno de ellos. ¿Cómo la SCA considera que es un café de especialidad? Algo que sí tiene claro la Specialty Coffee Association, es que promover el café de especialidad es uno de sus fuertes, por lo que comparten con el mundo la importancia de este producto dentro del mercado y cómo saber diferenciarlo de uno comercial. Para que la SCA considere que es “de especialidad”, los granos pasan por un riguroso proceso donde se evalúa lo siguiente: -Recolección: Esta debe ser a mano para así identificar qué frutos están en condiciones. Si la cereza es inmadura o sobremadura el aroma y el sabor se verán influenciados por esto. -Descarte: Aunque las bayas ya pasaron por un proceso de verificación, vuelven a ser sometidas a otro control de calidad con el fin de observar si estas tienen algún defecto de primer grado y deben ser excluidas. -Tueste y preparación: La evaluación del producto continúa hasta su última etapa, cuando finalmente llega a la taza. Lo que definirá si es una café de especialidad o no, lo determinará su puntuación en base a varios atributos. El “Q-Grader certification”, es un certificado otorgado por el CQI (Coffee Quality Institute) que utiliza como el protocolo de catación de SCA. Un catador certificado Q Grader, se encargará de llevar a cabo la cata y evaluar el café. Los atributos que tiene en cuenta son: fragancia/aroma, sabor, sabor residual, acidez, cuerpo, balance, dulzor, uniformidad de la taza, entre otros atributos. Respecto a la puntuación, esta debe ser de más de 80 sobre 100, para considerarse café de especialidad. Por otra parte, el puntaje se verá influenciado por estos aspectos: -Los granos no deben tener ningún grano defectuoso de primer grado al analizar la muestra en verde. Los defectos de primer grado son los que afectan al sabor de la taza como por ejemplo granos inmaduros, granos negros, entre otros. Y en el caso de encontrar algún defecto a la hora de catar, éste penaliza la puntuación de esa muestra de café. - La muestra en verde puede tener un máximo de cinco defectos de segundo grado, como granos partidos, rotos, arrugados, entre otros. -La humedad de los granos debe ser menor de 0,70 aw. ¿Cómo hacer una cata bajo el protocolo SCA? Ahora bien, vamos a proceder a realizar nuestra propia cata de café. Luego de analizar nuestros granos en verde, y que posteriormente tostamos en nuestras máquinas de muestras hace menos de 24 horas. Así que para cumplir con el protocolo SCA, al pie de la letra debemos preparar cinco tazas de cada tipo de café que queremos catar. De seguro te estarás preguntando ¿Por qué tantas? Resulta que de esta manera podemos observar la consistencia de la bebida. Por ejemplo, si las cinco tazas saben y huelen igual, significa que el café es limpio y sin defectos. En cambio, teniendo estas cinco tazas, la probabilidad de identificar si es un café con algún posible defecto, es mayor. Debido a que, es posible que uno de esos granos caiga en cualquiera de ellas. Sin embargo, esto también puede ser muy bueno. Ya que si solo haces una taza y se cuela un grano defectuoso, le darás una mala valoración a ese café. Pues, pensarás que fue mal procesado o que es un producto de baja calidad. En caso de que sea un café excepcional, y sólo tiene una de las cinco tazas defectuosas, la penalización será únicamente por esa pequeña falla, pero esto no quiere decir que es un mal café. Es preciso señalar que, para estos casos y dependiendo del precio que estemos dispuestos a pagar, podemos solicitar que se vuelva a revisar ese café para eliminar los granos defectuosos que se colaron. También podemos informar al caficultor, para que en las futuras no se corren estos riesgos y el precio puede mejorar porque estaría ofreciendo un producto de calidad. Al final estas cinco tazas, nos hace reflexionar que debemos ser conscientes del gran esfuerzo que supone para aquellos pequeños caficultores en dejar el café completamente limpio. Puesto a que, en esta última fase el proceso se hace manualmente, en la mayoría de las veces. En una mañana solo se puede revisar 3 kg de café. ¿Cuál es la cantidad recomendada? Sabemos que necesitamos cinco tazas, pero ahora nuestra interrogante será: La cantidad. De acuerdo al protocolo de la SCA, se necesitan 8,25 g de café por cada 250 ml de agua. En esta etapa es recomendable pesar los granos y molerlos por separado. Si lo molemos todo junto, y hay algunos defectuosos, estaríamos perjudicando todas las tazas. Es importante que tomes en cuenta que, las muestras deben molerse justo antes de la cata. Tampoco deben haber pasado ni 15 minutos desde que se muele hasta que se añade agua. En un abrir y cerrar de ojos, desaparecen las partículas olfativas. Una vez que se haya molido, debe taparse inmediatamente. Otro punto que debemos considerar es que, las tazas deben tener las mismas condiciones. Relacionadas al grado de tueste y cantidad de café. Así como la temperatura y la cantidad de agua, para que sea lo más justo posible al momento de hacer las comparaciones. Por ejemplo, si optamos por elevadas temperaturas aparecen notas olfativas que a medida que se vaya enfriando la bebida, se van desvaneciendo. Si a un café excepcional, le ponemos agua un poco más fría y lo probamos cuando ya está templado, no habremos perdido esos matices y será puntuado un poco más bajo de lo que realmente se merece. Luego que tengamos todo molido ya podemos agarrar nuestra hoja de cata y comenzar a evaluar cada atributo. Lo primero que debemos hacer es darle un vistazo al tueste. Debido a que, si el grano de tueste es más elevado o al revés, muy claro, lo tenemos que tomar en cuenta a la hora de evaluar. Ya que esto influye en el sabor. Fragancia en seco Ya repasado los puntos anteriores, ahora nos enfocamos en la fragancia en seco. Para quienes no sepan, se trata de oler antes verter el agua. Mientras que el aroma, es cuando ya le añadimos agua. Al momento de tirar toda el agua, es fundamental llenar todas las tazas por igual e intentar que la temperatura éste aproximadamente en 93° en todas. Dejamos que infusione por unos tres minutos y posteriormente, olemos. Antes que pase cinco minutos procedemos a romper la corteza detectando los aromas que se mantuvieron debajo. A partir de este punto, debemos incluir las propiedades olfativas. Si son cafés complejos y calidad muy alta predominan las notas enzimáticas, en pocas palabras, aromas a flores y frutas. Pero si son cafés de cuya calidad es medio alta, las cualidades olfativas que detectaremos pertenecerán a la familia de la caramelización de azúcares, como vainilla, frutos secos y cacao. Mientras que aquellos que sean básicos, predominarán los aromas a cedro, madera, sólo olerá a café tostado. Sabor y post-gusto Cuando catamos una taza de café siempre intentamos evaluar ciertos atributos, aplicando el protocolo de la SCA. Los expertos de Incapto Coffee, coinciden en que la primera vez que prueban el café, analizan su sabor y post gusto. Esto se debe a que, mientras más caliente esté mejor se percibirán dichos atributos. Aquí también podemos tomar en cuenta matices cualitativos de frutas o frutos secos. En cuanto al post gusto, sería ese mismo sabor, que puede durar mayor o menor tiempo en tu boca. Acidez, cuerpo y equilibrio En la segunda ronda, nuestros expertos evalúan la acidez, cuerpo y equilibrio, como lo hace la SCA. Como hemos explicado en varios videos de nuestro canal de Youtube, la acidez, es lo que se conoce como la personalidad del café. En inglés significa brightness, que de acuerdo a un caficultor esto es el brillo de ese café que, te motiva a darle ese primer sorbo y te sorprenda. Es por ello que, aquellos cafés cuyas puntuaciones en acidez es alta, son considerados de mayor calidad. Si nos referimos al cuerpo, aquí se analiza la textura del café. Es decir, esa sensación de la bebida en la boca. Mientras que el equilibrio o balance, como también se le conoce, se puntúa pensando en cómo encajan todos los atributos al mismo tiempo. Tercera ronda ¿Qué se evalúa? Bien, aquí vamos a percibir estas cualidades como el dulzor, uniformidad y limpieza. Si alguna de las tazas tiene ciertos defectos con cualquiera de estas, serán remarcadas en los recuadros que tiene el catador. Se procederá a penalizar dependiendo siempre y cuando si es un ligero defecto si se nota mucho. Por tener un grano defectuoso, es muy difícil que esa taza tenga una puntuación de 80 puntos y ser especial. Por eso recomendamos utilizar cinco tazas de cada tipo de café. La casilla de puntuaje de catador, es el último paso. Aquí en el profesional se encargará de dar su opinión en los demás atributos. Debe ser objetivo. Los atributos de la taza tendrán que ser puntuados con un 8. Esperamos que en esta cata virtual, te haya sido de utilidad. Ahora sabrás cómo aplicar el protocolo SCA y los métodos que aplicamos para evaluar nuestros productos. ¿Qué es el café de especialidad? Su etapa productiva es considerada como un arte. Un trabajo que consigue grandes resultados al incluir personas que tienen como objetivo la máxima calidad, una labor que empieza desde las áreas de cultivo y termina deleitando a los paladares más exigentes. Para que un café sea de especialidad, su cosecha debe ser 100% sostenible, consiguiendo así la taza perfecta en cuanto aroma y sabor. Si hablamos de su cosecha, se tiene en cuenta: - Temperatura - Humedad - Altura - Sombra Otro dato fascinante de este exclusivo producto, es que la semilla se puede cultivar una o dos veces al año dependiendo de las variaciones del cafeto y de las zonas, ya cuando los frutos estén listos se procederá a la recolección de forma manual y cuidadosa. El éxito del producto será gracias al caficultor, e incluso le dará más valor a la calidad y no a la cantidad. Tampoco podemos dejar por fuera a los tostadores ¿por qué? Porque es la segunda etapa en la que se cocina el café. La experiencia en este punto es muy importante para desarrollar el café y poder sacar el máximo partido al trabajo del caficultor. La tercera etapa en la que se cocina el café es cuando se prepara, ya sea por un barista cualificado o por el usuario final si se lo prepara él mismo en casa. En ambos casos se deben tener ciertos conocimientos básicos para poder preparar una taza excelente. Café de especialidad vs el comercial Es probable que cada paladar tenga gustos diferentes, pero no hay nada que se iguale al café de especialidad, tal como lo señalamos más arriba, se trata de un producto exclusivo cuya puntuación supera los 80 puntos, a diferencia del comercial, que puede incluir granos defectuosos y no es tan riguroso con la calidad en todo el proceso. Diferenciar el de especialidad con el comercial es muy sencillo. Algunos conceptos para poder saberlo son: - Para el comercial se utiliza café de variedad Robusta de baja calidad - No se tiene en cuenta su grado de maduración durante la recolección, se utilizan máquinas para recolectar el café y no se hace manualmente. - Es fácil que nos ofrecen cosechas antiguas que ya hayan perdido cualidades organolépticas. - Los grados de tostado suelen ser más elevado para tapar los posibles defectos. - En la etiqueta del café no viene reflejada información básica para conocer la calidad del café como por ejemplo el origen del grano, fecha de tueste, nombre de la finca, la altura de cultivo o la variedad. - El café comercial se suele tostar en grandes cantidades. - Habitualmente es el café que vamos a encontrar en los supermercados o en la hostelería que no tenga como objetivo ofrecer producto de alta calidad a sus clientes. Mientras que con el café de especialidad tiene toda su historia y es mucha más fácil que te puedan facilitar la siguiente información en el paquete: - Normalmente son de la variedad arábica, aunque en los últimos años también se pueden encontrar cafés Robustas de mucha calidad. - El tostador nos informa de la fecha de tueste ya que es muy importante para saber lo fresco que es el café que vamos a consumir. - Podemos saber la altura de cultivo, el proceso de beneficiado que se ha utilizado, la finca y la variedad botánica. - No tiene defectos que puedan afectar al sabor de la taza. - Es evaluado por catadores certificados Q Grader. - Cuenta con complejidad de aromas y sabores, no es sólo negro y amargo. Incluso la primera vez que probamos cafés de especialidad muy complejo nos pueden parecer extraños hasta que nuestro paladar se acostumbra y ya no quiere probar otro tipo de cafés. - En los cafés de especialidad de puntuaciones altas, es habitual que el acidez del café también sea alta. Para los amantes del café, la acidez equilibrada es la personalidad de ese café, sin acidez será un café más plano, más básico. - Los caficultores pueden preparar microlotes con su café de mayor calidad y lo pueden vender a precios más elevados pudiendo así dignificar su gran labor. Dicho esto, ya no verás el café que tomas todos los días de la misma manera. En Incapto Coffee, te ofrecemos una amplia variedad de cafés para que cada día puedas disfrutar de este pequeño gran placer con el sabor y aroma que más te guste. Fuente: Perfectdailygrind.com | Concafe.es

En los últimos tiempos una cafetera, se ha convertido en el regalo perfecto para todos los amantes del café. Pero ¿Por qué? Resulta que estas increíbles máquinas, son capaces de ayudarte a preparar una bebida exquisita, de calidad para arrancar tu jornada, o simplemente para disfrutar de un momento agradable.Cuando preparamos un café, lo que realmente estamos haciendo es, disolver una parte de los granos de café, previamente tostados y molidos, en agua. Eso es lo que conocemos como una bebida de café. A partir de ahí, existen muchos métodos para prepararlo, cada uno tiene sus particularidades. Por ejemplo, en la mañana puede que te apetezca un café preparado en algún método de filtro, pero después de almorzar quizás añores un espresso, preparado en una cafetera moka. Como verás, hay muchas formas de preparar café bien sea en filtro o en una cafetera cualquiera.Existe una amplia variedad de cafeteras en el mercado. Estas se clasifican por marcas reconocidas, precios elevados y hasta modelos atractivos, sencillos, económicos y competitivos. Son muchas cosas ¿Cierto? Por fortuna llegaste al lugar indicado, ya que nos encargaremos de darte todas las orientaciones, para que tu compra sea todo un éxito.¿Cómo elegir la mejor?Si hasta ahora no sabes qué cafetera comprar, Incapto Coffee, aconseja seleccionar no solo la del modelo más atractivo o económico. Lo ideal es, buscar una cafetera que se ajuste a tus gustos a la hora de tomar café.Por ejemplo, si eres fan de un taza donde puedas percibir todos los matices, y disfrutarla por un largo tiempo, lo recomendable es que te decantes por los métodos de filtrado.Pero si eres de esos que busca un sabor fuerte, intenso y concentrado, entonces lo recomendable es buscar una cafetera para preparar espresso. Aquellos, que les gusta el método tradicional, la mejor opción sin duda será la Moka. Como verás todo va a depender de cómo te guste prepararlo.Otros de los puntos que también se debe considerar, es que tenga un tamaño práctico, para que no estorbe en la cocina y pueda limpiarse sin complicaciones.A continuación, Incapto Coffee, te hará un repaso de las opciones que tenemos, dependiendo del tipo de bebida que preferimos.Métodos de espressoCafetera de espressoLa consideran como la más famosa y exitosa de las cafeteras. Es muy común en bares e incluso casas, pero prepararnos un café en esta máquina puede resultar bastante complicado, al menos que tengamos experiencia. Otras de las cosas que nos limita, es su elevado precio, aunque no lo creas la más económica cuesta unos 1.500€, ya puedes hace runa idea de cuanto cuesta el resto. Recuerda que esto siempre va a depender de la marca y la personalización que pidas.Si decides comprar la máquina de espresso, debes saber que, tendrás que adquirir un molino. Una pieza que resulta ser hasta más importante que la propia cafetera. La razón, es que, si queremos una bebida de 100 puntos, hay que ser cuidadosos con la molienda del café, en pocas palabras, solo debe colocar una muy gruesa o fina, de lo contrario podríamos estropear la bebida.Pero aún hay algo hasta más importante que la propia máquina y el molino. Se trata de hacer el curso de barista, donde aprenderemos a manejar a la perfección la cafetera de espresso. ¿De qué sirve tener un Ferrari si no sabemos conducir?.Cafetera de cápsulasHay que reconocer que, estas máquinas son capaces de preparar un falso espresso de una manera práctica y rápida. Nuestro ritmo de vida tan agitado, las ha hecho populares dentro del mercado cafetalero, incluso te regalan una por solo abrir una cuenta de banco. Sin embargo, las cápsulas jamás se comprarán a la calidad de un café espresso recién molido y libre de contaminantes, es por ello que, no han logrado cautivar a los verdaderos fans de esta bebida.Desafortunadamente, este tipo de productos es altamente contaminante para el medio ambiente. Principalmente por sus envases de aluminio y plástico, ya que en ellos siempre quedan restos orgánicos, que complican el reciclaje. En caso de ser de papel o compostables, el sentido común no dice que, la energía y la materia prima que se necesitan para fabricar las monodosis, contamina más que directamente consumir café en grano.Es por eso que, Incapto Coffee, te invita a disfrutar de una buena taza de forma responsable, inclinándote por un café en grano, listo para moler y por supuesto, sin encapsular, una opción que nos ayudaría a la conservación del planeta.Otras de las desventajas más comunes de estas cafeteras es su elevado precio. Al igual que su incompatibilidad, es decir, solo funcionan con un solo tipo de cápsulas, y además suelen ser mucho más ruidosas. Es probable que caigas bajo los encantos del café en cápsula, pero debes saber que cada variedad de ellas necesita su propia cafetera.Cafeteras superautomáticasAntes de pasar tu tarjeta por el punto de venta, te daremos algunos consejos para que no te arrepientas de tu compra. Uno de ellos es observar si la máquina tiene el grupo de infusión extraíble o no, pues su función es comprimir el café y prensar el agua por medio de una pastilla y así disfrutar de un delicioso espresso.Pero, ¿cuál será la opción adecuada? En las máquinas que tienen fusión extraíble la higiene es mejor, además se puede conseguir repuestos con facilidad en caso de necesitarlos. En las cafeteras con fusión fija, hay programas que ofrecen una buena limpieza y será menos trabajoso.Todos los fabricantes de cafeteras superautomáticas indican que debe descalcificarse con frecuencia, un proceso que puede ser realizado con menos frecuencia si esta contiene un filtro de agua, ya que será capaz de reducir la dureza del vital líquido.Es importante que la ubicación que se le dé en la cocina, escoger lugar apropiado para que se pueda rellenar y limpiar de manera cómoda, algo que sin duda alguna hará que pueda disfrutar su producto.Otro aspecto a considerar es sobre el molinillo de la máquina, en este caso hay dos tipos que son:Molinillos de discosSuele ser poco común en las cafeteras superautomáticas los de acero templado o cerámica. En caso de que su máquina lo tenga, observará que el café molido será mucho más grueso, esto se debe a la distancia entre los discos.Molinillos con muelas cónicasSon más comunes en la mayoría de este tipo de cafeteras. Debido a que, son capaces de asegurar una mejor consistencia y un delicioso aroma. Por si fuera poco, cuenta con un total de 17 niveles de molienda que van desde fino a uno más grueso.Ambas piezas encajan a la perfección, algo que no ocurre con los discos, es decir, el café molido no es presionado hacia el exterior y simplemente cae.Los molinillos de muelas cónicas suelen calentar menos el café e incluso son mucho más ruidosos. A diferencia de los discos, que hacen su proceso de manera silenciosa y la bebida se sirve un poco más caliente.Aquellos que son fanáticos de una buen espresso, podrán disfrutar de una buena taza con tan solo prepararlo en estas cafeteras y para tener éxito debe considerar estos puntos:-Evitar utilizar cafés de supermercado, debido a que llevan mucho tiempo almacenados y no son para nada frescos-Adquiere granos que hayan sido tostados hace poco. Por fortuna Incapto Coffee, tuesta el café cada semana-El cuanto al nivel de molienda del grano, va a depender del gusto del consumidorMétodos de filtradoNo todo se trata de tecnología de primera a la hora de preparar una exquisita taza de café, esto se puede lograr de forma manual gracias a los populares métodos de filtrado. Antes de decidirte por cualquiera de ellos, es importante que tengas en cuenta lo siguiente:-El tipo de café que utilices, la cantidad y el punto de molido-El tipo de agua, la cantidad y la temperatura-El tiempo que esté el café en contacto con el aguaChemexEs toda una obra de arte. No, no exageramos porque además de ser visualmente increíble posee un lugar en el Museo de Arte Moderno de Nueva York, incluso es capaz de preparar hasta ocho tazas, a diferencia de los otros equipos de verter.Sus filtros son más gruesos que el resto, de hecho, suele funcionar mejor con una molienda gruesa-media, sin embargo, su diseño en forma de V profunda dificulta mantener la consistencia en la elaboración del café.Hario V60Su popularidad se la debe a la preparación de vertido/goteo, este dispositivo es capaz de ofrecer un café con consistencia y limpio. El tipo de molienda que utiliza es media-fina, una vez que ya colocado el producto en la cama de café, se procede a verter agua caliente en forma de círculos.Este filtro cuyo nombre se lo debe a su cono de 60°, también se puede aplicar métodos de extracción que van desde la temperatura al tamaño de la molienda. Si eres de esas personas que busca la calidad en una taza y al mismo tiempo, experimentar todo tipo de preparación, entonces la Hario V60, es para ti.Kalita WaveAunque es un método de vertido/goteo igual que el Hario V60, son totalmente diferentes, debido a que cuenta con un fondo plano de tres pequeños agujeros, algo que afecta el flujo del agua provocando que se acumule en el fondo antes de empezar a gotear.Desde Incapto Coffee, te recomendamos utilizar una molienda media-fina. Este procedimiento de filtrado, encaja perfectamente para esos que prefieren un café más consistente.Filtro automáticoSi no sabes cómo funciona, no te preocupes, te lo explicamos. Lo primero que debes hacer es colocar el café molido en un filtro de papel o tela, luego, añade el agua caliente para que a los pocos minutos la bebida comience a caer gota a gota en la jarra. Es importante resaltar que tiene que utilizar molienda media y así, degustar un café aromático y con más cuerpo. El resultado final siempre dependerá de la cantidad de café y agua que usemos.Cafetera MokaEs una de las más populares, de hecho tiene un lugar especial en la mayoría de todos los hogares y las razones son obvias: se consiguen los mejores espressos, ya que el vapor de su interior logra superar los 1,5 bares de presión, y lo mejor de todo es que es muy fácil de utilizar, convirtiéndola en la candidata perfecta.La buena noticia es que es una de las cafeteras más económicas y además le da ese toque retro a tu decoración. Dependiendo de su tamaño, es capaz de preparar hasta 12 tazas.Pero si es muy grande, corre el riesgo de que sobre café, que luego se ha de recalentar perdiendo la calidad del sabor y aroma. Recuerda que, si prefieres una bebida fuerte, pero tu presupuesto es ajustado, no dudes en adquirir una cafetera superautomática como la que te ofrece Incapto Coffee o por la Moka de toda la vida. Aunque existen un sinfín de maneras de preparar el café, ninguna se compara a la muy vintage cafetera Moka, la misma que además de darle este toque hogareño te ayudará a revivir tu infancia cuando ibas a casa de tus abuelos y por el aroma sabías que ya había llegado la hora del espresso.Fuentes:Mejores cafeteras superautomáticas 20194 cafeteras superautomáticas por menos de 300 euros para olvidarse de las cápsulas al mejor precioDiez tipos de cafetera no implica bajar al súper a por las cápsulas del aluminio

Para poder disfrutar del pequeño gran placer de tomarte una buena taza de café, tienes que tener en cuenta que existen infinidad de factores que pueden afectar directamente al sabor de la bebida final. Desde la selección de la semilla hasta la preparación de la bebida, pasando por el tostado, hay muchos pequeños pasos que tendremos que cuidar si queremos tomarnos un café exquisito, que despierte nuestros sentidos. Incapto Coffee, divide estos factores en tres etapas. Por eso decimos que, el café “se cocina” o se transforma en cada una de estas fases. Así que todos los que participemos en alguna de ellas, debemos ser conscientes que somos responsables del sabor final de la bebida. Los caficultores y los proveedores logísticos, son responsables de la primera etapa relacionada con la materia prima. Los tostadores son responsables de la segunda etapa: El tueste. Por último, tú, como consumidor, eres responsable de la tercera etapa: La preparación. Tenemos que hacer este trabajo en equipo, ya que si existe alguna falla en cualquiera de las fases, se va a notar al tomarnos nuestra taza de café.Primera Etapa: El café, la materia primaEl cafeto debe plantarse y cuidarse con mimo en lo que se conoce como guarderías, durante aproximadamente unos 3 ó 4 meses, para, posteriormente, ser trasladado al campo de cultivo donde terminarán su proceso. Durante el primer año se obtendrán frutos, sin embargo, estos aún no pueden ser comercializados. El futuro de la cosecha va a depender un 100% de la variedad botánica que adopte el caficultor.La maduración total del café, es alcanzada entre los tres y cinco años de haberse plantado, una vez pasado este tiempo, se puede iniciar con la comercialización. Un dato curioso sobre la floración de café, es que además de tener un tiempo corto, es familia de las gardenias y al brotar desprende un magnífico olor. Al pasar unos cuatro días, la flor comienza a caer y es cuando finalmente se empiezan a ver los granos.Esos frutos verdosos que vemos en los arbustos de cafeto, cambian su color por una tonalidad rojiza. Cuando están completamente maduras y reciben el nombre de cerezas, en algunas ocasiones pueden lucir un poco amarillentas pero esto depende de su variedad botánica.Dentro de las cerezas de café podemos encontrar dos granos, estos se encuentran cubiertos por varias capas de piel que son:-La plateada-La pergamino-La exterior de la cerezaCabe destacar que, existen 60 especies de plantas por lo que el tamaño del grano dependerá de esto. El cafeto, puede tener un vida larga de aproximadamente 50 años, de hecho es capaz de producir entre 800 y 1200g de café verde anualmente.Cuidados que brindan un café de calidadComo el fiel consumidor que eres de esta bebida natural, has de saber que el proceso que atraviesa antes de llegar a tu taza, requiere de muchos métodos, especialmente sobre el exigente cuidado al que son sometidos los campos de cultivo.Seguro que te estarás preguntando: ¿qué tanto deben hacer los agricultores? Estas personas tienen la responsabilidad de ubicar la planta en un área donde reciban suficiente luminosidad y con una temperatura ideal que sería entre unos 24 y 29 grados .Los países tropicales cuyas tierras y clima son adecuados para el cultivo son:-Latinoamérica: Brasil, Colombia, El Salvador, Ecuador, Costa Rica, Jamaica, Nicaragua, Perú, Panamá, donde se produce principalmente el café arábica lavado y una pequeña porción de robusta específicamente en Guatemala.- África: En este continente es más común el cultivo de café robusta primordialmente en Angola, Costa de Marfil, Uganda, Camerún, mientras que las tierras de Mozambique, Etiopía, Kenia, Tanzania y Zambia, florece el arábica.-Asia: Es otro potencial productor de café arábica y robusta especialmente en los países Vietnam, Sumatra, Indonesia, India, Laos, Sri Lanka, Camboya, Nueva Guinea.Métodos de recolecciónLa temporada vuelve a encargarse de decir cuándo se procederán a recoger los frutos que solo estén maduros. Un proceso realizado de manera manual y minuciosa, que ayudaría al mismo tiempo, prevenir el daño de las otras bayas.En algunos casos aplican lo que se conoce como el raspado, un procedimiento que consiste en tomar todas las cerezas del cafeto sin importar su estado de madurez, para posteriormente llevar a cabo una cuidadosa selección.Después que los granos han sido previamente revisados, son sometidos al método de beneficiado el cual se clasifica de la siguiente manera:-Húmeda (Suaves lavados)-Semi húmeda (Naturales despulpados)-Seca o naturalPero ¿En qué consiste cada una ellas? Es muy sencillo de entender, por ejemplo, cuando se aplica la modalidad húmeda, el café debe despulparse, luego se fermenta o desmucilagina, finalizado esto, se lava y se seca. Cuando el café se seca dentro de la cereza, se le conoce como el método natural.Mientras que el Semi húmedo, se caracteriza por despulpar y secar los granos, un paso que en la industria cafetalera se conoce como semilavado o natural despulpado.Segunda etapa: El tuesteComo cualquier otro alimento que se cocine, el sabor y el aroma dependerá de cómo hagamos este proceso. Cosas importantes a tener en cuenta en esta etapa son: la temperatura con la que precalentamos la máquina. Cómo vamos regulando la potencia de la llama, qué flujo de aire circula entre los granos, a qué temperatura y en qué momento sacamos el café.Estudiamos primero el punto óptimo de cada café en una máquina de muestra. Posteriormente, hacemos varias pruebas hasta que encontramos el mayor potencial para cada variedad. Y por supuesto, cada café lo tostamos sólo, ya que dependiendo de la densidad del grano necesitará unas condiciones u otras de tueste. En esta fase podemos hacer que el café sea más ácido, más dulce, que tenga más cuerpo o que sea más amargo.Tercera Etapa: La preparación Aunque es la última etapa, esta es igual de importante que el resto. En esta fase lo que hacemos es disolver parte de los sólidos del café en el agua. Lo primero que hará variar el resultado final es el método que utilicemos. Los más habituales son la máquina de espresso, métodos de filtro, la moka de toda la vida o las cafeteras superautomáticas. Qué conceptos básicos tienes que tener en cuenta al prepararte un café: -La proporción café y agua. Es decir, cantidad de café y cantidad de agua. -El tiempo de extracción o el tiempo que vaya a estar en contacto el café con el agua. -El punto de molido del café, si es más grueso o más fino.-La temperatura del agua y el tipo de agua, si es más dura o más blanda también variará el sabor. -Si utilizas la máquina de espresso o la superautomática también es importante la presión.Calidad Incapto CoffeeComo marca especializada en café, nos encargamos de comprar granos limpios y son defectos de origen. Gracias a esto en, Incapto Coffee, no necesitamos hacer una nueva fase de limpieza de los granos de café, no traemos granos defectuosos.En nuestro catálogo de productos el cliente encontrará café comercial premium y de especialidad. Nuestro propósito es llevar a cada rincón de España un café sin defectos, natural y que no se deja encapsular.Con respecto a su almacenamiento, los granos suelen colocarse en un saco “grain pro” y posteriormente en otro de yute.Ahora lo que queda es ¡catar! De esta forma sabremos si estamos ofreciendo un café de calidad, un veredicto que solo lo puede dar el Q Grader, un catador certificado por la Coffee Quality Institute, y aplica el protocolo de la Specialty Coffee Association (SCA) donde se encarga de verificar el dulzor, sabor, balance, fragancia, entre otros factores.Fuente:El café: Una explicación básica de la semilla a la taza

La aparición del café en cápsula, ha puesto entre la espada y la pared a la industria cafetalera, por ser considerado un producto que va más allá de la practicidad y la calidad, al ser menos ecológico, contener químicos y ahorcar nuestro bolsillo por sus elevados costos.Cuando nos referirnos al café en cápsula, los comentarios no son nada positivos. La salud, es una de las cosas que corre peligro, tal como lo resalta un estudio publicado por la Universidad de Barcelona, España, estos productos contienen furano, un compuesto tóxico cancerígeno, que de ser consumido en exceso puede resultar perjudicial.Especialistas en la materia, coinciden en que, mientras menos procesado sea el café, la calidad será mayor, debido a que su sabor, aroma y textura cumplirán con todas las expectativas deleitando al máximo el paladar. Diferencias entre el grano y la cápsulaPuede que existan infinidades de opiniones con respecto a esto, pero la nuestra es que es de sentido común, necesitas menos energía para producirlo, generas menos residuos, está más bueno porque es ¡más fresco! Pues sí, hablamos del grano.La calidad está frente a tus ojos. La cremosidad y el delicioso sabor de un espresso jamás se encontrará en una cápsula. Increíblemente, las monodosis de café, se convirtieron en el producto más vendido en el mundo. Con un incremento del 26%, de hecho ya superó hasta ocho veces al resto de las modalidades de preparación. Una hazaña, que realmente no nos sorprende, ya que el ritmo de vida tan agitado ha empujado a la población a buscar opciones rápidas y menos favorecedoras.Por fortuna Incapto Coffee, también facilita tus días con la cafetera superautomática, la cual es igual de práctica y cómoda, al mejor precio del mercado y libre de químicos.¿Por qué es mejor el grano?Podríamos pasar horas hablando de los beneficios de consumir café en granos. Pero como los buenos especialistas que somos, siempre le recomendamos a nuestra clientela, moler el producto antes de prepararlo, con el propósito de conservar cada una de sus propiedades, especialmente su agradable aroma, que va desde lo floral hasta lo achocolatado. Así como esa una magnifica crema color caramelo, que adorna nuestra taza, sin dejar por fuera su acidez tan característica.Disfrutar de la segunda bebida más popular del mundo, es cuestión de gustos y colores. Si eres de aquellos que no puede iniciar su jornada, sin un buen café, Incapto te invita a prepararlo de una forma muy práctica, cómoda y limpia.La población mundial, coincide en que el café es una parte esencial de su rutina diaria. En total, se consumen cerca de 2.25 mil millones de tazas de café, en todos los rincones del mundo, convirtiéndose una vez más, en la bebida favorita de muchos.Los granos de café, jamás serán una mala opción a la hora de conservar el medio ambiente. En caso de querer compartir un rato agradable, con seres queridos e incluso para mantenernos estimulados durante el día, es por eso que ¡No se deja encapsular! El café en cápsula perjudicial para el planetaDesafortunadamente, las cápsulas se han convertido en una amenaza para el medio ambiente. Esto se debe a sus materiales a base de aluminio y plástico, los cuales no resultan ser biodegradables. En pocas palabras, no son reciclables e incluso muchas veces son colocadas en los contenedores equivocados.No todas las personas se toman el tiempo para hacer un reciclado responsable. Solo una de cada cinco, se preocupa en recolectar y entregar las cápsulas de café.Sin embargo, empresas como Nescafé y Lavazza, aseguran que sí pueden reciclarse. Lo cierto es que, para lograr esto debe eliminarse por completo los restos orgánicos, una acción que requiere de gran esfuerzo y que sólo un porcentaje muy bajo de la población hace. ¿Qué son las cápsulas biodegradables?Al parecer, las cápsulas biodegradables resultan ser menos perjudiciales para el planeta. Debido a que, se desintegran en uno o tres meses, al provenir de materiales 100% orgánicos. Pero ¿realmente es bueno? La repuesta es un “NO”, por estas razones: -Son contaminantes. El fabricarlas requiere de mucha energía para producir el material, envasar el café y su posterior compostaje. -Si no llega a una planta de compostaje no se degrada en el tiempo que dice el fabricante. Necesita ser tratado para que se descomponga. Y… ¿cuántas de las cápsulas biodegradables no se tiran al container orgánico? -No tiene la misma calidad que un café recién molido y listo para preparar. Es por ello que, ni su aroma y sabor, serán semejantes a los granos recién molidos. Por cientos de años, los métodos tradicionales de preparación de café, nunca han puesto en peligro al medio ambiente. Siendo esta una buena razón para dejar a un lado las monodosis La mayor cifra de consumidores, se encuentra en países como Estados Unidos, Italia y España. Por si fuera poco, un estudio publicado por Kantar Worldpanel, revela que en unos años el café en cápsula podría superar al molido y el soluble, si no se toman cartas en el asunto, el planeta seguirá sufriendo grandes daños. El café en cápsulas, es un producto que requiere de cafeteras especiales. Máquinas que tienden a ser demasiado ruidosas y son cautivas, incluso solo aceptan un tipo de cápsulas en especial.Inclínate por el café en grano ¡No te encapsules!Desde Incapto Coffee, queremos motivarte a mantener un estilo de vida saludable, y siempre apostando por el cuidado del planeta. De hecho, la productora de envases biodegradables Halo, asegura que por cada minuto se tiran a la basura 13.500 cápsulas de plástico o aluminio. Es decir que, en un año superan los 7 mil millones, hasta pueden tardar al menos un siglo en reciclarse de forma natural. Especialistas aseguran que, si estas se ponen una al lado de la otra, podrían darle la vuelta al mundo unas ¡14 veces! Como marca especializada en la industria cafetalera, además de rechazar la comercialización del café en cápsula, seguiremos promoviendo el consumo consciente a través de nuestros productos y plataformas. Fuentes: Café en cápsulas, todo lo que tienes que saber Diferencias entre café en cápsulas y café en grano para hostelería The Coffee Market and the important transition