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Café de Brasil Minas Gerais Fazendas

(4 valoraciones de clientes)

Café muy dulce, notas chocolate y afrutado (albaricoque), dulce en boca, acidez media, buen cuerpo con agradable textura y sobretodo destaca su equilibrio.

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12,9520,95

PesoN/D
500gr. 70 cafés 0,18€/café
1kg. 140 cafés 0,15€/café
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SKU: N/D Categorías: ,
Ficha técnica

PAÍS: Brasil
FINCA: Pantano I, Vitoria y Congonhas
REGIÓN: Minas Gerais
ALTITUD: 950 metros
PROCESO: Natural
TIPOLOGÍA: Especialidad
SCA: 83.75

NOTAS: Albaricoque, chocolate, equilibrado

Los atributos de nuestros cafés

En Incapto Coffee hemos generado diferentes escalas para poder definir nuestros cafés.
Así, ya seas un consumidor experimentado o si tus conocimientos sobre cafés son básicos,
queremos que tengas información suficiente para poder escoger el café que se adapte mejor a tus preferencias.
Todas las escalas son de 1 a 5, siendo 1 el valor más bajo y 5 el valor más alto.

Los atributos con los que valoramos nuestros cafés son:

Café de Cajamarca Perú
AROMA Los cafés más simples tienen valores más bajos y los cafés más complejos donde se pueden encontrar aromas a frutos secos, frutas o flores tienes valores más altos. Si te gusta el aroma a café común te recomendamos cafés con puntuaciones más bajas. Si te gusta experimentar aromas diferentes y con más componentes olfativos te recomendamos cafés con puntuaciones más altas.
SABOR De la misma forma que con el aroma, si te gustan sabores más comunes y como decimos en la jerga cafetera más planos, te recomendamos puntaciones más bajas. De lo contrario si te gusta experimentar sabores nuevos y descubrir matices que nunca antes habías probado en el café, te recomendamos que escojas cafés con valores en aroma más altos.

ACIDEZ
Una forma simple de explicar este concepto es que la acidez es la personalidad del café. Hace que al ponértelo en la boca te sorprenda. Una acidez alta, pero siempre equilibrada con el resto de atributos de ese café, le da dulzor y te hace salivar un rato después de habértelo tomado. La acidez está estrechamente relacionada con la altura de cultivo del café. A más altura, más acidez. Para los verdaderos amantes del café, esta acidez alta pero equilibrada es la que nos tiene enganchados/enamorados.

TUESTE
Nuestros cafés están tostados para que cuando lo prepares con nuestra cafetera “súper automática” tengan el cuerpo y la crema esperados en un espresso, por esta razón el grado de tueste para nuestra gama de cafés es 4 sobre 5.

CUERPO  El cuerpo es la textura del café, la sensación que percibimos en la boca. De una forma simple de explicar, los cafés con puntuaciones bajas en el cuerpo serán ligeros y los cafés con puntuaciones altas nos darán una sensación de llenar más la boca. Aunque un café en concreto puede tener más o menos cuerpo, tenéis que tener presente que el cuerpo también influye dependiendo de cómo se prepare la bebida ya que los propios aceites que extraigamos a la hora de preparar el café también nos van a aportar más o menos cuerpo. Por ejemplo, cambiando el punto de molido ya estarás variando el cuerpo de tu taza de café.

AMARGOR
Normalmente, estamos habituados a que el café debe ser negro y amargo. Pero no es así, como has podido ver hay muchos otros atributos para definir un café. En nuestra escala los cafés con puntuaciones en amargo más alta los recomendamos para personas que les guste un café común o “fuertes”. Entendiendo fuerte como potente y amargo. También en este caso, dependiendo de cómo prepares el café podrás hacer que sea más o menos amargo, por ejemplo variando el punto de molido, o la temperatura con la que preparas el café este parámetro lo puedes variar.

INTENSIDAD
La intensidad es un atributo que te da una idea general de cómo será ese café. No obstante, te recomendamos que si buscas cafés intensos, también mires atributos como la acidez o el amargor ya que tenemos cafés intensos y amargos o cafés intensos y con mayor acidez. Si te gustan los cafés intensos pero comunes escoge café intenso con amargor alta, en cambio si te gustan intensos y complejos escógelo con intensidad y acidez alta.

FUERZA
La palabra fuerza… en el café es muy amplia y puede inducir a muchos malos entendidos. Empezamos, si queremos hablar con propiedad, la fuerza de un café es que tan densa es la bebida de café, técnicamente hablando, la cantidad de sólidos del café que se han conseguido disolver en el agua. Para que un café tenga una fortaleza adecuada debe estar entre 1% y 1,5% y el resto será agua. Pero en Incapto hemos querido acercarnos al lenguaje más popular y coloquial, lo que tu vecino entiende por café fuerte. Por eso, nuestra escala de fuerza está únicamente relacionada con el amargor y cuerpo que puede llegar a tener ese café. Es decir, en nuestra escala cafés con fuerza baja significa que serán cafés más suaves, poco amargos y cafés con fuerza alta serán cafés amargos y “potentes”. Pero tienes que tener en cuenta que la fuerza depende muchísimo de cómo tú prepares el café. Por ejemplo, si el molido es grueso, si el café hace tiempo que está abierto, si la temperatura del agua es baja… todo esto hará que tu café sea menos fuerte en cambio si utilizas molienda muy fina, más gramaje de café, más tiempo de café en contacto con el agua, puntos de tueste más altos entre muchos otros factores harás que tu bebida sea más fuerte, una bebida con mayor concentración de café!

Puntuación SCA
Como no podía ser de otra forma, todos nuestros cafés están puntuados por nuestra catadora Q Grader Beatriz Mesas. La puntuación es la suma de 11 atributos: 1º fragancia/aroma, 2º sabor, 3º postgusto, 4º acidez, 5º cuerpo, 6º equilibrio, 7º uniformidad, 8º limpieza de la taza, 9º dulzor de la taz, 10º puntuación personal del catador y 11º cafés con algún posible de defecto se penalizan obteniendo puntuaciones más bajas. Este sistema de puntuación es un sistema internacional. Sólo catadores certificados por el CQI (Coffee Quality Insitute) están autorizados a puntuar los cafés y el protocolo de cata que se utiliza es el de la SCA (Specialty Coffee Assosiation). Si quieres más información sobre este tema entra a nuestro post sobre SCA.

Café de Minas Gerais Brasil

Sobre el café

Este café Minas Gerais de Brasil pertenece a la “Región do Cerrado Mineiro”, conocida mundialmente por ser origen de cafés de alta calidad y ser la primera denominación de origen en Brasil.

Esta región es sinónimo de excelencia por su clima templado y suelos fértiles, y no podemos obviar el respeto al medio ambiente y el seguimiento de un programa de los procesos de producción sostenible que garantiza la correcta utilización de los recursos naturales.

El perfil de taza es excepcional y supera en gran medida lo que buscamos en un café de Brasil. No es un café convencional, destaca en la mayoría de sus atributos y podemos hablar de complejidad tanto en su aroma y sabor.

Brasil es el país más influyente y económicamente más poderoso de América del Sur y una de las economías más grandes del mundo. Durante los últimos años se han logrado grandes avances para sacar a millones de personas de la pobreza en todo el país.

El café se introdujo en Brasil en 1720 en el estado sureño de Paraná y se ha convertido en la potencia del mundo cafetero, representando más de un tercio de todo el café producido. La leyenda dice que en ese momento el gobierno brasileño quería una reducción de la producción mundial de café y envió al teniente coronel. Francisco de Melo Palheta a la Guayana Francesa con el pretexto de mediar en una disputa fronteriza. Consciente de que no se le permitiría visitar las plantaciones de café tipo fortaleza, el teniente utilizó sus encantos para cortejar a la primera dama de Guayana y la alentó a darle las plántulas que también deseaba. Incapaz de resistirse a sus encantos, ella le regaló un ramo lleno de semillas de café en un banquete de despedida celebrado en su honor. No se puede probar si el sexo y el engaño están realmente detrás de la introducción de Brasil al café, pero no cabe duda de que ahora, en el siglo XXI, el dominio de Brasil en la producción mundial no tiene rival. Los cultivos anuales de hasta 60 millones de sacos se están convirtiendo en un lugar común.

Las plantaciones de café cubren alrededor de 10,000 millas cuadradas del país y de los seis mil millones de árboles estimados, 74% son arábica y 26% robusta. El estado de Minas Gerais de los mayores productores debido a paisajes adecuados, clima y suelos ricos.

Alrededor del 50% de todo el café en el mundo se produce en Brasil, casi 3.6 millones de toneladas métricas anualmente. Con tanto café producido en un país, no es de extrañar que haya una amplia gama de cualidades producidas allí. Brasil produce de todo, desde Robusta natural hasta los cafés estándar, neutros y suaves Santos 17/18 y el distintivo Rio Minas 17/18. En los últimos años, los productores brasileños también comenzaron a invertir más en la producción de café de especialidad. Los cafés de Brasil añaden cafés suaves, dulces y a veces florales al espectro de especialidad.

Además de ser el mayor productor de café, Brasil también ocupa un lugar destacado entre los principales países consumidores de café del mundo. En el número 14, Brasil consume la mayor cantidad de café de todos los cafés de América del Sur y Central y es el segundo después de Canadá en todas las Américas.

Información de la finca

Es una mezcla de cafés de diferentes Fincas, su procedencia: Fazenda Pantano I, Fazenda Vitoria y Fazenda Congonhas:

Productor: Jorge Fernando Naimeg y otros 

Municipio: Coromandel en Minas Gerais 

Altura: 1.050 metros

Fazenda Pantano se encuentra en el Cerrado, cerca de la ciudad de Patos de Minas, a una altitud de 1.150 metros y cubre un área total de 600 hectáreas. Más de 100 hectáreas de la tierra están asignadas a reservas forestales naturales permanentes, un requisito legal bajo la ley brasileña. Las cerezas de bourbon amarillas se recogen y se desmenuzan y luego se secan inmediatamente en camas elevadas de estilo africano para secarlas al aire. Esto da como resultado una taza más limpia que el café natural procesado, con notas más brillantes y un cuerpo más ligero pero con mayor complejidad. Todo el procesamiento se lleva a cabo en la granja y el café solo se descascara en el punto de exportación y se empaca en bolsas de granos para preservar el sabor y la frescura. La granja apoya una escuela local y también financia varios esquemas de capacitación y cursos para su personal. Está certificado por Rainforest Alliance.

Con más de 550 hectáreas y 148 variedades diferentes de café, incluidas las famosas Yellow Catuai, Ibaré, Topazio, Caturra, Acaiá y dos variedades exclusivas, UVA (IAC 125) y Yellow Bourbon LC30-10, plantadas solo en la región del Cerrado Mineiro y otras 250 hectáreas plantadas en Mogiana y en otras partes del estado de Minas Gerais, Wagner utiliza la última tecnología para producir cafés especiales con calidad y sostenibilidad. Fazenda Pantano se ubica en el municipio de Patos de Minas, cerca de la ciudad de Patrocinio.

Fuente: http://brazilcoffeenation.com.br/property/show/id/17

Productor: César Henrique Salgado Magriotis 

Municipio: Perdizes en Minas Gerais 

Altura: 970 metros

Fazenda Vitória, ubicada en los municipios de Alfenas y Fama, al sur de Minas Gerais, tiene una trayectoria marcada por el éxito en los agronegocios brasileños. Productor de café tradicional, produce granos finos y de calidad, cuidadosamente preparados en un proceso que combina tecnología de punta y manejo remoto desde principios del siglo pasado.

Esta combinación de conocimientos garantiza la calidad de los cafés en Fazenda Vitória y la salud de los cultivos, uno de los más bellos de la región de Sulmine.

Tradicional también en la cría de ganado Nellore, Fazenda Vitória se destacó por la excelencia de su rebaño, que ha registrado animales de probada calidad genética. Estos ingredientes llevaron a Fazenda Vitória a una posición prominente en la cría de ganado en Minas Gerais, atrayendo compradores de todo Minas Gerais y los estados vecinos.

Fuente: http://fazendavitoria.agr.br/

Productor: Lázaro Ribeiro de Oliveira 

Municipio: Patrocinio en Minas Gerais 

Altura: 950 metros

Viniendo de la industria del combustible, Lázaro Ribeiro de Oliveira se acercó al café mientras se acercaba a todo lo demás, creyendo, “hagas lo que hagas, haz tu mejor esfuerzo”. Aunque primero cultivó café como una forma de diversificar sus activos, pronto descubrió su pasión por el cultivo del café. No mucho después de que comenzó a cultivar, Lázaro cambió a la producción de café a tiempo completo y el café se convirtió no solo en su negocio principal sino también en su pasión.

Bajo el cuidado y la creencia de Lázaro de esforzarse siempre por hacer las cosas lo mejor que pueda, Fazenda Congonhas ha producido el café de la más alta calidad posible.

Hoy, Gustavo Ribeiro ha asumido el manto de su padre y continúa con su excelente trabajo. En lugar de descansar en los laureles de su padre, ha seguido haciendo mejoras en las técnicas de cultivo y procesamiento. Lázaro será el primero en decirle que cree que las mejoras evidentes en el café son producto del arduo trabajo de su hijo y la búsqueda incesante de la excelencia.

La conexión de Gustavo con el café comenzó muy temprano. Ha estado inmerso en el cultivo del café desde que era muy joven. También ha heredado la pasión de su padre por la perfección y está inspirado para continuar cultivando café de especialidad.

Aproximadamente el 70% de la producción total de la granja es de especialidad. Para lograr la mejor calidad posible, Gustavo Ribeiro elige las variedades más apropiadas para el clima y selecciona las mejores plántulas: por ejemplo, el Catuai amarillo que compone este microlote. También invierte una gran cantidad de tiempo y atención en sus prácticas de cosecha y poscosecha.

Hay un número creciente de granjas como Fazenda Congonhas en Brasil que se centran más en la calidad de la taza que en el volumen. Estas granjas se acercan al cultivo, la cosecha y el procesamiento con gran atención al detalle.

La altitud y el suelo volcánico en Brasil son las mejores condiciones para cultivar los cafés equilibrados y con buen cuerpo de Brasil. Las granjas planas y anchas facilitan la mecanización y permiten reducir los costos de producción, convirtiendo a Brasil en uno de los pocos países con márgenes consistentemente cómodos frente a los bajos precios mundiales.

El paisaje relativamente plano en muchas de las regiones cafeteras de Brasil, combinado con altos salarios mínimos, ha llevado a la mayoría de las granjas a optar por la cosecha mecánica en lugar de la recolección manual selectiva. En el pasado, esto significaba que la extracción de tiras era la norma; sin embargo, los cosechadores mecánicos actuales son cada vez más sensibles, lo que significa que las granjas solo pueden cosechar cerezas completamente maduras en cada pasada, lo cual es una buena noticia para los productores orientados a la especialidad.

La mayoría del café en Brasil se produce utilizando el método natural. Después de la cosecha y la clasificación, la cereza se coloca en patios de concreto para que se seque. En la región de Cerrado Mineiro, las temperaturas diurnas pueden alcanzar máximos de 25 grados centígrados. La tarde y la mañana pueden ser muy frías. Los productores cubren la cereza con lonas durante los períodos fríos o lluviosos para protegerlos de los elementos.

La granja está certificada por Rainforest Alliance y cuenta con la certificación Certifica Minas.

Fuentes: http://brazilcoffeenation.com.br/property/show/id/172

http://congonhascoffee.com/

Cultivo de café en Minas Gerais Brasil
Café en grano de Ruanda Huye Koakaka

Consejos de conservación

El café es un producto muy delicado. Con el contacto con el aire se oxida y empieza a perder sus propiedades organolépticas; por este motivo te damos algunos tips para conservarlo mejor:

  • Abre la bolsa por el abre fácil del zip/cremallera. Nunca por arriba. Una vez has introducido los granos de café en el compartimento de la máquina superautomática de café en grano, vuelve a cerrar cuidadosamente el zip.
  • Pon la cantidad necesaria de café para máximo dos días. El café se conserva mejor en la bolsa con el zip cerrado que en el compartimento o tolva de la cafetera.
  • En el caso de no disponer de nuestras cafeteras superautomáticas, muele el café justo que vayas a utilizar. Una vez el café está molido, el proceso de oxidación se multiplica por quince. Eso quiere decir que perderá su sabor y aroma mucho más rápido.
  • Si puedes, una vez que has abierto la bolsa, guarda el café en un bote con cierre hermético o con cierre al vacío para que tenga el mínimo contacto con el aire y minimizar el proceso de oxidación. En nuestro apartado de accesorios encontrarás productos especialmente pensados para ello.
  • Nunca guardes el café en la nevera. Eso hará que varíe la humedad del café y eso también hará variar sus características organolépticas. Además, el café absorbe fácilmente los aromas que le rodean, no queremos que nuestro café tenga aromas o sabores desconocidos…
  • No dejes nunca que le toque el sol.

En resumen, guárdalo en un lugar fresco y seco, sin luz del sol y que no le toque el aire. ☕

Valoraciones (4)

4 valoraciones en Café de Brasil Minas Gerais Fazendas

  1. Vicky

    Muy top! Recomiendo probarlo.

  2. Josep

    Increíble lo bueno que está. Me gustan los cafés fuertes y este cumple. De mis favoritos.

  3. Pedro

    He probado varios de Brasil y este es de los mejores.

  4. Sara

    Esperaba un poco más de cuerpo, de sabor bien.

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