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Café de México Chiapas José Luis Velázquez

(3 valoraciones de clientes)

14,9523,95 (IVA incl)

Canela, naranja sanguina. Acidez brillante.

Café de México Chiapas en colaboración con . Empresa social que conecta a grupos de pequeños agricultores con la financiación necesaria para trabajar sus tierras y vender sus cosechas.

¿Tienes dudas? Te ayudamos a escoger tu café.

PesoN/D
500gr. 70 cafés 0,21€/café
1kg. 140 cafés 0,17€/café
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Descripción

PAÍS: México
FINCA: La Soledad, José Luis Velázquez Velázquez
REGIÓN: Chiapas
ALTITUD: 1.800 metros
PROCESO: Lavado
TIPOLOGÍA: Especialidad
SCA: 82

VARIEDAD: Café Bourbon

NOTAS: Canela, naranja sanguina. Acidez brillante.

Los atributos de nuestros cafés

En Incapto Coffee hemos generado diferentes escalas para poder definir nuestros cafés.
Así, ya seas un consumidor experimentado o si tus conocimientos sobre cafés son básicos,
queremos que tengas información suficiente para poder escoger el café que se adapte mejor a tus preferencias.
Todas las escalas son de 1 a 5, siendo 1 el valor más bajo y 5 el valor más alto.

Los atributos con los que valoramos nuestros cafés son:

Café de Cajamarca Perú
AROMA Los cafés más simples tienen valores más bajos y los cafés más complejos donde se pueden encontrar aromas a frutos secos, frutas o flores tienes valores más altos. Si te gusta el aroma a café común te recomendamos cafés con puntuaciones más bajas. Si te gusta experimentar aromas diferentes y con más componentes olfativos te recomendamos cafés con puntuaciones más altas.
SABOR De la misma forma que con el aroma, si te gustan sabores más comunes y como decimos en la jerga cafetera más planos, te recomendamos puntaciones más bajas. De lo contrario si te gusta experimentar sabores nuevos y descubrir matices que nunca antes habías probado en el café, te recomendamos que escojas cafés con valores en aroma más altos.

ACIDEZ
Una forma simple de explicar este concepto es que la acidez es la personalidad del café. Hace que al ponértelo en la boca te sorprenda. Una acidez alta, pero siempre equilibrada con el resto de atributos de ese café, le da dulzor y te hace salivar un rato después de habértelo tomado. La acidez está estrechamente relacionada con la altura de cultivo del café. A más altura, más acidez. Para los verdaderos amantes del café, esta acidez alta pero equilibrada es la que nos tiene enganchados/enamorados.

TUESTE
Nuestros cafés están tostados para que cuando lo prepares con nuestra cafetera “súper automática” tengan el cuerpo y la crema esperados en un espresso, por esta razón el grado de tueste para nuestra gama de cafés es 4 sobre 5.

CUERPO  El cuerpo es la textura del café, la sensación que percibimos en la boca. De una forma simple de explicar, los cafés con puntuaciones bajas en el cuerpo serán ligeros y los cafés con puntuaciones altas nos darán una sensación de llenar más la boca. Aunque un café en concreto puede tener más o menos cuerpo, tenéis que tener presente que el cuerpo también influye dependiendo de cómo se prepare la bebida ya que los propios aceites que extraigamos a la hora de preparar el café también nos van a aportar más o menos cuerpo. Por ejemplo, cambiando el punto de molido ya estarás variando el cuerpo de tu taza de café.

AMARGOR
Normalmente, estamos habituados a que el café debe ser negro y amargo. Pero no es así, como has podido ver hay muchos otros atributos para definir un café. En nuestra escala los cafés con puntuaciones en amargo más alta los recomendamos para personas que les guste un café común o “fuertes”. Entendiendo fuerte como potente y amargo. También en este caso, dependiendo de cómo prepares el café podrás hacer que sea más o menos amargo, por ejemplo variando el punto de molido, o la temperatura con la que preparas el café este parámetro lo puedes variar.

INTENSIDAD
La intensidad es un atributo que te da una idea general de cómo será ese café. No obstante, te recomendamos que si buscas cafés intensos, también mires atributos como la acidez o el amargor ya que tenemos cafés intensos y amargos o cafés intensos y con mayor acidez. Si te gustan los cafés intensos pero comunes escoge café intenso con amargor alta, en cambio si te gustan intensos y complejos escógelo con intensidad y acidez alta.

FUERZA
La palabra fuerza… en el café es muy amplia y puede inducir a muchos malos entendidos. Empezamos, si queremos hablar con propiedad, la fuerza de un café es que tan densa es la bebida de café, técnicamente hablando, la cantidad de sólidos del café que se han conseguido disolver en el agua. Para que un café tenga una fortaleza adecuada debe estar entre 1% y 1,5% y el resto será agua. Pero en Incapto hemos querido acercarnos al lenguaje más popular y coloquial, lo que tu vecino entiende por café fuerte. Por eso, nuestra escala de fuerza está únicamente relacionada con el amargor y cuerpo que puede llegar a tener ese café. Es decir, en nuestra escala cafés con fuerza baja significa que serán cafés más suaves, poco amargos y cafés con fuerza alta serán cafés amargos y “potentes”. Pero tienes que tener en cuenta que la fuerza depende muchísimo de cómo tú prepares el café. Por ejemplo, si el molido es grueso, si el café hace tiempo que está abierto, si la temperatura del agua es baja… todo esto hará que tu café sea menos fuerte en cambio si utilizas molienda muy fina, más gramaje de café, más tiempo de café en contacto con el agua, puntos de tueste más altos entre muchos otros factores harás que tu bebida sea más fuerte, una bebida con mayor concentración de café!

Puntuación SCA
Como no podía ser de otra forma, todos nuestros cafés están puntuados por nuestra catadora Q Grader Beatriz Mesas. La puntuación es la suma de 11 atributos: 1º fragancia/aroma, 2º sabor, 3º postgusto, 4º acidez, 5º cuerpo, 6º equilibrio, 7º uniformidad, 8º limpieza de la taza, 9º dulzor de la taz, 10º puntuación personal del catador y 11º cafés con algún posible de defecto se penalizan obteniendo puntuaciones más bajas. Este sistema de puntuación es un sistema internacional. Sólo catadores certificados por el CQI (Coffee Quality Insitute) están autorizados a puntuar los cafés y el protocolo de cata que se utiliza es el de la SCA (Specialty Coffee Assosiation). Si quieres más información sobre este tema entra a nuestro post sobre SCA.

Sobre el café

Es un café dulce y equilibrado con matices a canela y naranja sanguina.

José Luis Velázquez nacido en la pequeña comunidad de La Soledad dentro de una familia dedicada al cultivo del café. José Luis pertenece a la tercera generación de caficultores en su familia, de sus abuelos heredó el amor por el cuidado de las plantas de café, sus padres lo criaron dentro de esta hermosa actividad y ahora él junto con su esposa Candelaria trabajan con mucha dedicación y cuidados las 5 hectáreas de parcela con que cuentan. La pasión con la que trabajan su tierra, la riqueza de sus suelos volcánicos, la majestuosa vegetación, el clima y la altura privilegiada, son los factores que influyen directamente para obtener un café con excelente calidad. Hemos escogido el café de José Luis y Candelaria por la excelencia en el proceso. Ellos sólo recolectan las cerezas rojas, en su punto óptimo de maduración y eso aporta un dulzor muy agradable y un sabor muy equilibrado.

Hemos desarrollado este café de Méjico Chiapas conjuntamente con EthicHub, es una empresa social española que conecta a grupos de pequeños agricultores con la financiación necesaria para trabajar sus tierras y vender sus cosechas en mercados directos.

Su propósito es mejorar el nivel de vida de estos pequeños agricultores a través del incremento de su productividad y de una cadena de suministros más equitativa.

Los agricultores del Grupo La Soledad que participan en EthicHub, viven en las montañas entre hermosos paisajes y al mismo tiempo inaccesibles para los vehículos ya que no cuentan con caminos, por lo que sus insumos los tienen que subir caminando alrededor de dos horas desde el poblado más cercano y de la misma forma tienen que bajar sus cosechas caminando o valiéndose de animales de carga hasta el punto donde existe camino para desde ahí transportarse hasta Tapachula lo que les toma por lo menos dos horas más, todo esto hace imposible que tengan acceso a canales de comercialización directa para la venta de sus cosechas.

Por otro lado, estas condiciones geográficas favorecen la producción de un café de gran calidad, con mayor rendimiento y mejores características en taza: acidez, aroma y cuerpo.

Información de la finca

Nacido en la pequeña comunidad de La Soledad dentro de una familia dedicada al cultivo del café. José Luis pertenece a la tercera generación de caficultores en su familia, de sus abuelos heredó el amor por el cuidado de las plantas de café, sus papás lo criaron dentro de esta hermosa actividad y ahora él junto con su esposa Candelaria trabajan con mucha dedicación y cuidados las 5 hectáreas de parcela con que cuentan. 

La pasión con la que trabajan su tierra, la riqueza de sus suelos volcánicos, la majestuosa vegetación, el clima y la altura privilegiada, son los factores que influyen directamente para obtener un café con excelente calidad.

La Soledad, es una hermosa comunidad inmersa en las montañas de la Sierra Madre de Chiapas, para llegar a este lugar es necesario recorrer senderos entre rocas y ríos, cruzar largos puentes hechos de madera y caminar entre las mulas que pasan por el camino llevando y trayendo todo lo que necesitan en la comunidad. 

Los vecinos del lugar son en su mayoría pequeños productores de café, sus plantas se encuentran en las laderas de la montaña, son terrenos de difícil acceso y cada año se ayudan de mulas para bajar sus cosechas hasta el poblado más cercano desde donde se transporta en vehículos para su distribución.

El café llegó a Chiapas por Guatemala gracias a la influencia de las primeras fincas de inmigrantes Europeos que a principios del siglo XIX introdujeron el cultivo a toda la zona del Soconusco incluyendo las faldas del volcán Tacaná, limítrofe entre estos dos países. Los cafetos se encuentran en las laderas de las montañas, en terrenos escarpados y a la sombra respetando la biodiversidad del entorno, lo que agrega un valor especial a tan valiosos cultivos.

Café en grano de Ruanda Huye Koakaka

Consejos de conservación

El café es un producto muy delicado. Con el contacto con el aire se oxida y empieza a perder sus propiedades organolépticas; por este motivo te damos algunos tips para conservarlo mejor:

  • Abre la bolsa por el abre fácil del zip/cremallera. Nunca por arriba. Una vez has introducido los granos de café en el compartimento de la máquina superautomática de café en grano, vuelve a cerrar cuidadosamente el zip.
  • Pon la cantidad necesaria de café para máximo dos días. El café se conserva mejor en la bolsa con el zip cerrado que en el compartimento o tolva de la cafetera.
  • En el caso de no disponer de nuestras cafeteras superautomáticas, muele el café justo que vayas a utilizar. Una vez el café está molido, el proceso de oxidación se multiplica por quince. Eso quiere decir que perderá su sabor y aroma mucho más rápido.
  • Si puedes, una vez que has abierto la bolsa, guarda el café en un bote con cierre hermético o con cierre al vacío para que tenga el mínimo contacto con el aire y minimizar el proceso de oxidación. En nuestro apartado de accesorios encontrarás productos especialmente pensados para ello.
  • Nunca guardes el café en la nevera. Eso hará que varíe la humedad del café y eso también hará variar sus características organolépticas. Además, el café absorbe fácilmente los aromas que le rodean, no queremos que nuestro café tenga aromas o sabores desconocidos…
  • No dejes nunca que le toque el sol.

En resumen, guárdalo en un lugar fresco y seco, sin luz del sol y que no le toque el aire. ☕

Valoraciones (3)

3 valoraciones en Café de México Chiapas José Luis Velázquez

  1. Daniel Arce Escudero

    Gran café, excelente elección para navidad y gran labor la de ethichub. Espero que trabajen en más proyectos juntos.

  2. xavi Ruiz ferrer

    bonissim ens va agradar molt sabor aroma cos,aixo es cafè

  3. Juanruiz81

    Recién recibido y recién probado!
    Muy muy especiado, cacao, clavo, pimienta, Canela, recuerdos a mazapán, flor de azahar, con una acidez muy fresca y muy equilibrado. CAFELAZO.

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