A diario, nos topamos con infinidades de preparaciones a base de café, que cautivan a millones de paladares de forma instantánea. Pero, ¿cuál es el verdadero éxito de estas recetas? La respuesta se basa en las populares mezclas, que van desde helado hasta whisky. Sin embargo, existe una en particular que está en nuestro top 10, y se trata de esa mágica unión entre el chocolate y el café, que da por resultado el famoso moca o mocha.
Una de las cosas que tienen en común el café y el chocolate, es que ambos provienen de plantas y se cultivan en países de clima tropical. Si nos enfocamos en el sabor, hay ciertos granos de café que al momento de la cata tienen notas achocolatadas, siendo esto muy común. En pocas palabras, estas dos tienen una conexión tan especial que al mezclarse crean una de las bebidas más buscadas.
Si eres de los que no puede vivir sin el café y el chocolate, o mejor dicho, sin el moca, entonces llegaste al sitio correcto. Ya que, en breve te explicaremos datos sorprendentes relacionados a esta maravillosa receta, desde técnicas hasta la forma más deliciosa de disfrutarla.
¿De dónde proviene la palabra ‘moca?
¿Sabías que, no siempre la palabra moca estuvo asociada a la deliciosa bebida que conocemos? Resulta que este es el nombre de un sitio, la ciudad de al-Makha o Moka en Yemen.
Se trata de una ciudad costera y un famoso puerto comercial localizado a orillas del Mar Rojo. De hecho, para el siglo XV hasta comienzos del XVIII fue el principal mercado de café en el mundo. Para ese entonces las regiones montañosas de Yemen Central, producían granos arábica a gran escala, su popularidad fue tanta que recibió el nombre de “café mocha” en honor al puerto de donde se exportaban.
Otro dato interesante es que en la actualidad suele identificarse el Moca o Mocha Arábigo, como una de las variedades la planta Coffea arábica más antiguas en la historia del café. Una de las características más predominantes de esta planta, es que son más bajas, hojas pequeñas y con cerezas. En cuanto a su nivel de productividad, este resulta ser bastante bajo. Cabe destacar que, no todo el café que se producía en Yemen era Moca, una confusión que se le atribuye al nombre del puerto.
Para ese momento, los consumidores de todas partes del mundo atribuían características como terroso o achocolatado, al café originario de Yemen.
Origen de café moca
Encontrar los orígenes exactos del café moca, resulta ser bastante complicado, ya que existen muchas versiones y poca credibilidad. Sin embargo, algunos coinciden es que su nacimiento se produjo en Italia durante el siglo XVIII, donde casualmente se ofrecía una bebida cuya receta era la combinación de leche, espresso y chocolate o cacao, y era servida en un vaso pequeño.
Al principio, esta preparación recibía el nombre de bicerin o bavareisa. Sin embargo, la primera referencia a esta bebida como café moca, se produjo para 1892, usada para una receta de Betty Crocker, una marca y personaje ficticio muy utilizado en diversas campañas publicitarias de alimentos.
¿Cómo preparar un moca exitoso?
Posiblemente, en algunos establecimientos de café le dan su toque personal. Para, Kaley Gann, quien se desempeña como gerente de ventas minoristas de dos tiendas de café, Ceremony Coffee, en Baltimore, Estados Unidos, la receta del café moca, consiste en:
-Un doble espresso
– Chocolate (Sirope, chocolate para beber o rallado)
-Leche texturizada
Sin embargo, esto va a variar dependiendo de las preferencias del cliente y por supuesto, de la cafetería e incluso del barista. La bebida puede servirse en su versión original o se puede añadir una atractiva capa de cacao en polvo, crema batida, sirope, ralladura de chocolate o para darle un toque más provocativo, hay quienes colocan malvaviscos.
Quizás te estarás preguntando ¿qué tipo de chocolate se utiliza? Lo que te podemos decir es que esto siempre va a depender del establecimiento. Algunos se inclinan por el chocolate derretido en vez de usar en polvo o sirope, ya que estos por lo general, necesitan más tiempo de preparación.
El barista y tostador Edgars Kazlausks, de Reino Unido, asegura que la mejor forma de hacer un café moca, exquisito y exitoso, es comenzando a mezclar el chocolate con el espresso, este último debe tener de cuerpo medio a entero, acidez media o baja. Una vez finalizado esto, procedemos a verter la leche.
En resumen, el truco está en las proporciones, si las aplicamos de forma incorrecta aportará un mal resultado, esto sin importar cómo esté el resto de la preparación.
Por otra parte, Tyler Smith, propietario de Lucky’s Coffee Roasters, ubicado en Upland, California, revela que es posible modificar el sabor del moca, al cambiar el tipo de chocolate que sueles utilizar. Normalmente esta bebida se acostumbra a preparar con chocolate de alto contenido de cacao (al menos del 70% de acuerdo a la guía francesa de restaurantes, Michelin) pero, realmente no tiene que ser así. Ya que, el café moca puede recrearse con chocolate blanco y negro, lo que nos hace recordar a una cebra.
El favorito de los amantes del dulce
Hay varios expertos que ubican al café moca en la categoría de “bebidas postres”, debido a su combinación de ingredientes y esa dulce decoración. Es por ello que, es muy buscado por quienes no son tan fanáticos del sabor fuerte del café, que buscan recompensar con ese maravilloso toque de dulzor.
Al mismo tiempo, el moca es una de las bebidas que sientan de maravilla para la temporada de invierno. Los expertos aconsejan revisar los ingredientes que utilizan en cada establecimiento, debido a que, muchas cadenas de café ofrecen la bebida con más de 50 gr de azúcar, siendo el doble de la cantidad diaria que lo que puede consumir un adulto.
Este tipo de bebidas, cuyas mezclas incluyen el café y el chocolate, están lejos de perder su popularidad. Ya que siempre han sido las favoritas de muchos y posiblemente, será así durante unos cuantos años más. El café moca, es la receta perfecta para profesionales y principiantes, puesto a que, brinda la oportunidad de experimentar.
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