Erfahren Sie mehr über die Chemie von grünem Kaffee

Wann immer wir können, erinnern wir die Verbraucher daran, dass grüner Kaffee, Es ist nichts anderes als der Samen, der sich in den Früchten der Kaffeepflanze befindet. Und sobald wir die Frucht öffnen, können wir sehen, dass sich in jeder Kirsche zwei Körner befinden, die einander anschauen. Wir erklären diese wertvollen Informationen von Grund auf, den Prozess, den wir kennen Getreide zu Tasse. Dabei durchläuft der Kaffee mehrere Phasen, die von der Auswahl über die Röstung bis hin zur endgültigen Ankunft am Gaumen reichen.

Die Kaffeewelt steckt voller Überraschungen und in fast allem steckt Chemie. Nun, wenn Sie versuchen, einen Kaffee durch Mahlen dieser Art von Samen zuzubereiten, werden Sie feststellen, dass dies das genaue Gegenteil von dem ist, was Sie sich unter einer herkömmlichen Tasse vorstellen. Dann stellt sich die große Frage: Woraus besteht es?

In diesem Artikel werden wir über jede der chemischen Verbindungen sprechen, die von Natur aus Teil dieses kleinen Samens sind, bevor er den Röstprozess durchläuft. Wir laden Sie daher ein, weiterzulesen und mehr darüber zu erfahren.

Was ist grüner Kaffee?

Es ist der Samen, der sich in der Kaffeekirsche befindet, ohne geröstet zu sein, und der in den letzten Jahren an Popularität gewonnen hat. Je nach Herkunft, Konservierung und Erntejahr reichen die Farben dieser Bohnen von grün über blau bis bräunlich.

Ein bemerkenswertes Merkmal ist, dass der Aufguss von grünem Kaffee für sein intensives Aroma und sein intensives Aroma bekannt ist bitterer als ein traditioneller Espresso. Qualitäten, die auf seine chemischen Verbindungen zurückzuführen sind und die immer noch viele Verbraucher auf der ganzen Welt begeistern.

Wenn wir eine Tasse ungeröstete grüne Bohnen zubereiten, können wir ihre Eigenschaften zu 100 % genießen. Experten auf diesem Gebiet sind der Meinung, dass grüner Kaffee viel gesünder ist, während sein Konsum der gleiche ist wie der eines dunklen, gerösteten Kaffees.

Erfahren Sie mehr über die Chemie von grünem Kaffee

Bevor wir uns mit dem Thema befassen, muss darauf hingewiesen werden, dass es unzählige Studien zum Thema Kaffee gibt. Im Laufe der Zeit haben sie sich weiterentwickelt und neue Dinge entdeckt. Manche ergänzen das bereits Bekannte und andere demontieren manchmal alles, was Sie über Kaffee zu wissen glaubten.

Bei dieser Gelegenheit haben wir uns entschieden, uns auf das Buch zu stützen Der Kaffeeröster-Begleiter von Scott Rao, einer der Röstgurus der Welt. Hier finden wir Inhalte rund um die Chemie von Rohkaffee. Wie die physikalischen und chemischen Veränderungen, die Bohnen beim Rösten erfahren können, Röstmaschinen. Grundlegende und notwendige Konzepte, wie wir die Röstung planen können, Variablen und die Analyse des Endergebnisses. Wie Sie sehen werden, ist es ziemlich umfassend und eignet sich hervorragend für diejenigen, die ihre ersten Schritte in der Kaffeeindustrie unternehmen.

Bei dieser Gelegenheit konzentrieren wir uns besonders auf die chemischen Verbindungen einer grünen Kaffeebohne dieser Sorte Arabisch, weil es bei Spezialitätenkonsumenten eines der gefragtesten der Welt ist.

Nun, wie wir eingangs angedeutet haben, befinden sich normalerweise in der Mitte einer Kaffeekirsche zwei Bohnen nebeneinander. Es gibt jedoch eine Getreidesorte namens Schnecke was als Fehlbildung des Samens angesehen wird. Der Grund dafür ist, dass in Ihrem Fall die Kirsche nicht in zwei Teile geteilt wurde und sich daher nur ein Kern in der Kirsche befindet. Dies bedeutet jedoch nicht, dass es schlecht ist, da das Hauptproblem darin besteht, dass es sich um ein Korn mit einer anderen Dichte und Größe als die anderen handelt und sich beim Rösten anders verhält.

Nehmen wir ein Beispiel: Stellen Sie sich vor, Sie kochen und legen sehr dicke und andere dünne Kartoffelstücke hinein. Sicherlich wird eines roh sein und das andere wird brennen. Nun, das Gleiche passiert auch mit Schneckenkörnern. Werden sie jedoch ausgewählt und nur eine Charge getrennt, kann der Geschmack sogar noch intensiver sein, da alle chemischen Verbindungen in einem einzigen Korn konzentriert sind.

Obwohl es sich um eine generische Rohkaffeebohne handelt, insbesondere um eine Arabica-Bohne, werden wir das bemerken Es sind dichte SamenSie bestehen zur Hälfte aus Kohlenhydraten unterschiedlicher Art und zur anderen Hälfte aus einer Mischung aus Wasser, Proteinen, Lipiden, Säuren und Alkaloiden.

Was sind die Hauptbestandteile von Getreide?

Wenn Sie neu in der Kaffeewelt sind oder einfach nur ein sehr neugieriger Konsument sind und mehr über Bohnen erfahren möchten, dann sind Sie bei uns genau richtig. Im Folgenden erklären wir Ihnen jeden von ihnen und Sie werden in der Lage sein, sie wie ein Experte zu identifizieren.

Struktur von Rohkaffee

Grüner Kaffee ist ein Polysaccharid, also eine Matrix, die etwa enthält eine Million Zellen. Innerhalb dieser Matrix ist Zellulose von Hunderten chemischer Substanzen umgeben, die beim Röstprozess in Öle und lösliche Stoffe umgewandelt werden, die den Geschmack des Kaffees bestimmen.

Sobald das Getreide geröstet ist, ist die Zellulose teilweise für das Aroma und die Viskosität des Getränks verantwortlich. Kurz gesagt, es erhöht die Wahrnehmung des Körpers im Mund. Dieser Faktor ist sehr wichtig, da je nach Röstgrad die Masse zunimmt. Ist der Röstgrad jedoch zu hoch und die Zellulose wird verbrannt, bricht die Wahrnehmung des Körpers ein. Tatsächlich kann ein Teil dieser Zellulose auch bei der Kaffeezubereitung verbrannt werden, wenn die Temperatur des verwendeten Wassers sehr hoch ist.

Zusammenfassend die Struktur von Cellulose grüner Kaffee entspricht der Hälfte des Korngewichts.

Zucker in Kaffeebohnen

Falls Sie es nicht wussten, das Kaffeebohnen enthalten Zucker. Genauer gesagt zwischen 6 und 9 % seines Gewichts. Vergessen Sie nicht, dass wir immer über die Arabica-Art sprechen. Die sogenannte Saccharose der Bohne trägt zur Entstehung der berühmten Säure des Kaffees bei. Denn während des Karamellisierungsprozesses, den Kaffee beim Rösten durchläuft, entsteht Saccharose produziert Essigsäure.

Lipide

Dies wird auch als Fettgehalt von Kaffee bezeichnet, bei dem es sich hauptsächlich um Triglyceride handelt. Dies entspricht ca 16 % des Gewichts von Rohkaffee. Obwohl sie wasserunlöslich sind, kann der Kaffee je nach Zubereitungsart mehr oder weniger Lipide enthalten. Um beispielsweise einen Espresso zuzubereiten, verwenden wir Metallfilter, da die Löcher dicker sind als bei Papierfiltern.

Die Lipide im Getränk tragen dazu bei, das Aroma zu bewahren und tragen zu einem besseren Kaffeegefühl im Mund bei. Ein hoher Lipidgehalt hängt mit der Qualität von Rohkaffee zusammen. Es kann jedoch auch ein Problem darstellen, da es sich um Bohnen handelt, die anfälliger für Oxidation sind oder nach dem Rösten und Verpacken ranzig werden.

Proteine aus grünem Kaffee

Diese repräsentieren zwischen den 10 und 13 % des Rohkaffeegewichts. Sie reagieren beim Rösten mit anderen Bestandteilen und produzieren Glykosylamine und Melanoide die zum bitteren Geschmack des Kaffees beitragen. Dazu der Braunton und die Röstaromen.

Koffein und Trigonellin

Es handelt sich um sogenannte Alkaloide, die 1 % des Rohkaffeegewichts ausmachen und beide für die Bitterkeit und die anregenden Eigenschaften verantwortlich sind. Bei anderen Gelegenheiten haben wir erklärt, dass die Kaffeepflanze zum Schutz vor Insekten Koffein produziert, ein unglaubliches Insektizid.

Wie Sie bereits wissen, weist Arabica-Kaffee, der in höheren Lagen angebaut wird, normalerweise einen geringeren Koffeingehalt auf als Arabica-Kaffee, der in tieferen Lagen angebaut wird. Denn das Risiko, von Insekten befallen zu werden, ist geringer. Es ist zu beachten, dass der Klimawandel ein weiterer Faktor ist, der sich auf den Kaffeeanbau auswirkt, und dass sich auch das Vorkommen von Insekten oder Schädlingen in höheren Lagen verändert.

Trigonellin zeichnet sich dadurch aus, dass es das Alkaloid ist, das am meisten zur Bitterkeit beiträgt und auch für die Bildung vieler aromatischer Verbindungen verantwortlich ist. Während des Röstprozesses zersetzt es sich und in Niacin umgewandelt, das zur Vitamin-B-Gruppe gehört.

Luftfeuchtigkeit

Rohkaffee sollte idealerweise eine Luftfeuchtigkeit zwischen 10 % und 12 % haben. Bei einem niedrigeren Wert wird die Farbe des Rohkaffees blasser und er ist möglicherweise alt oder schlecht gelagert. Wenn die Luftfeuchtigkeit jedoch über 12 % liegt, besteht die Möglichkeit, dass sich Schimmel auf den Körnern bildet.

Dies ist beim Rösten von Kaffee eine sehr wichtige Tatsache, da wir je nach Feuchtigkeitsgehalt während des Röstvorgangs mehr oder weniger Hitze aufwenden müssen.

organische Säuren

Zu dieser Gruppe gehören Zitronensäure, Chinasäure, Kaffeesäure, Äpfelsäure, Essigsäure, Ameisensäure und Chlorogensäure. Die Summe aller stellt dar zwischen 7 und 10 % des Rohkaffeegewichts. Obwohl Chlorogen mit 6 und 8 % des Gewichts am stärksten vertreten ist. Diese organische Säure beeinflusst den Säuregehalt, die Adstringenz und die Bitterkeit des Kaffees.

Gase und aromatische Verbindungen

Wie Sie vielleicht bereits wissen, sind flüchtige aromatische Bestandteile für das Aroma verantwortlich. Grüner Kaffee enthält mehr 200 aromatische Verbindungen aber sie erzeugen nur einen sehr geringen Geruch. Die meisten aromatischen Verbindungen entstehen beim Rösten. Studien haben sogar festgestellt mehr als 800 in geröstetem Kaffee.

Alles über die chemischen Verbindungen in grünem Kaffee zu erfahren, kann etwas kompliziert sein. Aber nachdem Sie diesen interessanten Artikel gelesen haben, ist es jetzt sehr wahrscheinlich, dass Sie über weitere Informationen verfügen und diese möglicherweise in die Praxis umsetzen werden, wenn Sie sich der Kaffeewelt widmen.