Erfahren Sie mehr über die neuen Fermentationsprozesse
Die Welt von Spezialitätenkaffee, entwickelt sich ständig weiter. Um ein innovativeres Produkt mit einzigartigen Eigenschaften anzubieten, entscheiden sich die Hersteller daher für den Einsatz neuer Techniken. Der Prozess von Gärung von Kaffeekirschen ist eine davon, die, um die Wahrheit zu sagen, zur Star-Praxis geworden ist.
Dies hat definitiv die Aufmerksamkeit vieler Kaffeebauern geweckt, die seit Jahren auf der Suche nach Exzellenz bei ihren Kaffees sind. Derzeit wurden diesbezüglich große Fortschritte erzielt. Sowie andere Prozesse, die die Profile des Getränks beeinflussen und sogar einen Kaffee vom anderen unterscheiden konnten.
Gärung ist das biochemischer Prozess, der bei der Ernte von Kaffeekirschen abläuft. Auf natürliche Weise und worüber wir in diesem Artikel sprechen werden. Deshalb laden wir Sie ein, weiterzulesen und weitere interessante Fakten über eine der wichtigsten Praktiken bei der Kaffeeproduktion zu erfahren.
Was ist Kaffeefermentation?
Wir können nicht darüber sprechen, ohne im Detail zu erklären, worum es geht und wie nützlich es ist. Die Fermentation findet statt, wenn die Kaffeekirschen geerntet werden, die ihren optimalen Reifepunkt erreicht haben.
Aber was ist der Grund? Es stellt sich heraus, dass Dies ist der Zeitpunkt, an dem der Zucker im Fruchtgewebe vollständig freigelegt wird in Kontakt mit den übrigen Mikroorganismen in der Umwelt. Wenn wir über den Grad der Fermentationsintensität sprechen, hängt dieser von drei Faktoren ab: den Umgebungsbedingungen, dem Wasser, dem er ausgesetzt war, und natürlich der Temperatur.
Der Vorgang bleibt während des gesamten Kaffeeproduktionsprozesses aktiv und endet, sobald die Trocknung erreicht ist (fälschlicherweise als Waschen betrachtet). Sobald sich das Korn stabilisiert hat Werte unter 0,6 Wasseraktivität bedeutet, dass Mikroorganismen ihren Stoffwechselprozess verlangsamen.
Warum ist die Fermentation so wichtig?
In der Vergangenheit war die Gärung Es wurde mit der Erleichterung der Freisetzung von Schleimstoffen aus dem Korn in Verbindung gebracht. Durch den Waschvorgang kombiniert mit Trocknung. Es war jedoch nicht mit unterschiedlichen Geschmacksrichtungen verbunden.
Die Wahrheit ist, dass Ohne dieses Verfahren würde sich eine wichtige Verhaltensänderung nicht entwickeln. Metaboliten, ein Molekül, das für die Aufspaltung von geschmacksneutralen Polysaccharidzuckern in geschmacksgebende Monosaccharide verantwortlich ist, sowie jene Vorläufersubstanzen der organoleptischen Eigenschaften (Geschmack, Duftstoff und Aroma), die im Geschmack und Nachgeschmack wahrgenommen und deutlich differenziert werden können.
Dadurch weckt der Becher das Interesse der Verbraucher, indem er dem Körper Weichheit, Komplexität und ein harmonischeres Gleichgewicht verleiht.
Im Laufe dieser Jahre hat sich die Kaffeeindustrie weiterentwickelt, beginnend mit den Fermentationsprozessen, die zuvor im Detail und eher rudimentär vernachlässigt wurden. Die Kaffeekirschen werden praktisch ohne Differenzreinigung geerntet und transportiert, nach Qualitätsstufen klassifiziert und direkt der Trocknung zugeführt.
Zu anderen ausführlicheren begünstigtes System feucht, in dem es mit Hilfe von Enzymen oder einer Maschine zerkleinert und entschleimt wird. Um später mit dem Vortrocknungs- und Trocknungsprozess fortzufahren, ohne zuvor die durch denselben Prozess verursachten mikrobiologischen und metabolischen Eigenschaften der Körner zu überprüfen. Dies kommt sehr häufig bei den Lavados genannten Kaffeesorten vor.
Um Fehler zu vermeiden, haben sich viele Kaffeefarmen für den Einsatz entschieden bestimmte Parameter bei der Gärung. Dieselben, die trotz ihrer Wirksamkeit bisher nicht verbindlich vorgeschrieben wurden. Dies ist auf die zahlreichen Variablen und Unannehmlichkeiten zurückzuführen, die während des Prozesses auftreten.
Das Hauptziel dieser neuen Fermentationssysteme ist eine Differenzierung zwischen gewaschenem und fermentiertem Kaffee auf dem Markt zu erreichen. Erfüllung der Anforderungen traditioneller Verbraucher.
Erfahren Sie mehr über die neuen Arten der Fermentation
Auf der Suche nach Perfektion sind mehrere Arten der Fermentation entstanden, die in zahlreichen landwirtschaftlichen Betrieben eingesetzt werden. Die Ergebnisse waren zufriedenstellend und wir möchten Ihnen heute mitteilen, um welche Arten es sich dabei handelt.
Fermentation mit Hefe und Laktobazillen
Möglicherweise ist es das längster laufender Prozess in der Welt der alkoholischen Getränke und in den meisten Branchen. Um es besser zu erklären: Zucker in sauerstoffhaltigen Medien wird als Aerobic bezeichnet. Zusammen mit Mikroorganismen beginnen sie einen Umwandlungsprozess, bis sie zu anderen organischen Verbindungen werden. Zusammenfassend die Verfahren malolaktischSie verleihen Getränken Körper und fruchtige Aromen.
Doch welche Schwierigkeiten gibt es bei dieser Art der Gärung? Die Komplexität wird in der Charakterisierung und Stabilisierung der in den einzelnen Stadien vorhandenen mikrobiellen Gruppen liegen. Daher müssen die verschiedenen Variablen überwacht und kontrolliert werden, da sie Stoffwechselwege entwickeln.
Diese Art der Fermentation bietet mehrere Vorteile bei der Differenzierung des Endgetränks. Wie sein organoleptisches Profil, das ihm eine gute Position auf dem Qualitätsmarkt verschafft.
Gärung in Kohlensäuremazeration
Dies ist eine der besten technologischen Optionen, da sie darauf abzielt, die Sauerstoffbelastung der Kaffeebohnen zu verringern. Hier können Sie eintreten Kohlendioxid (eine Verbindung aus Kohlenstoff und Sauerstoff, die bei normaler Temperatur und normalem Druck als farbloses Gas vorliegt). Oder im Grunde genommen die natürliche Produktion von CO2 ermöglichen und molekularen Sauerstoff außer Acht lassen.
Bei Weintrauben beispielsweise werden die Trauben im Ganzen in die Lagerhäuser geschickt. Das heißt, ohne Entrappung und in einer Umgebung, deren Atmosphäre eine enthält 1 % Sauerstoff. Beim Kaffee verstärkt es seine einzigartigen Eigenschaften. Allerdings kann es mögliche Getreidedefizite, die durch schlechten Anbau verursacht werden, leider nicht beheben.
Grundsätzlich handelt es sich bei der Gärung in der Kohlensäuremazeration um einen äußerst heiklen Prozess. erfordert eine Reihe strenger Sorgfalt. Sein Hauptzweck besteht darin, aromatische und frische Getränke zu erhalten. Damit die Verbraucher sie noch mehr bevorzugen.
Gärung mit Früchten
Obwohl es zu den innovativsten auf dem Markt gehört, gilt es auch als schädlich für das Produkt.
Im Verlauf dieses Vorgangs wird es der Kaffee-Fermentationsmasse erleichtert, sich allmählich mit den Mikroorganismen anderer Früchte (insbesondere solchen, die Teil desselben Ökosystems sind, in dem sie sich Land teilen), Aromen und Geschmacksrichtungen zu verbinden.
Dies soll hinzugefügt werden natürliche Zucker und übertragen wiederum Noten auf Nase und Mund, die im Getränk deutlich spürbar sind, ohne dass sie mit den Früchten, mit denen der Kaffee verbunden war, in Zusammenhang stehen müssen oder nicht. Somit gilt die Tasse als exotisch. So fesselt er auch die anspruchsvollsten Gaumen.
Das Verfahren erfordert viel Erfahrung seitens der Produzenten, um Zuverlässigkeit, Konsistenz und Zielstrebigkeit im Kaffee zu gewährleisten.
Manche fragen sich vielleicht: Was macht es zu einer guten Option? Die Antwort lautet: Die Fruchtgärung sprengt alle Formen in Bezug auf den Ausdruck der Tassen und übertrifft die Erwartungen. Obwohl es diejenigen gibt, die diese Art von Praktiken befürworten. Es gibt auch diejenigen, die es rundweg ablehnen. Nachdem man bedenkt, dass es sich um aromatisierte Produkte handelt und dies die Authentizität des Kaffees beeinträchtigt.
Jedes dieser neuen Fermentationsverfahren ist zwar erst seit kurzer Zeit, genauer gesagt erst seit etwas mehr als einem Jahrzehnt, auf dem Markt, aber sie haben es vielen Kaffeefarmen ermöglicht, Innovationen einzuführen und sich vom Alltag zu lösen.
Es sei darauf hingewiesen, dass die Kaffeeindustrie nicht mehr dieselbe ist wie vor 20 Jahren, da wir dank ihrer ständigen Weiterentwicklung Verbraucher jeden Alters erreichen können, was absolut vorteilhaft und außergewöhnlich ist.
Quellen:
