Kaffeequalität in Gefahr: Die häufigsten Fehler im Coffeeshop
Wenn Sie Eigentümer eines sind Cafeteria oder wenn Sie kurz davor stehen, einer zu sein, wissen Sie, dass es eines der wichtigsten Dinge ist, exquisiten Kaffee anzubieten. Dazu werden bestimmte Faktoren bewertet, angefangen bei den Körnern über die Zubereitung bis hin zur Präsentation des Getränks. Wenn Sie auf diese Details achten, können Sie nicht nur Ihren Kundenstamm binden, sondern auch Qualitätskaffees auf Ihre Speisekarte setzen.
Wie wir in anderen Artikeln erklärt haben, verändern sich Kaffeebohnen von der Sorte Röstvorgang, bis Sekunden vor dem Servieren in der Tasse. Der Grund dafür ist, dass es eine Reihe von Faktoren gibt, die sich negativ auf das Getränk auswirken können, zum Beispiel: wenn die Vorbereitung schlecht ist. Deshalb müssen Sie als Verwalter Ihres Betriebsgeländes dafür sorgen, dass alle Prozesse korrekt durchgeführt werden.
In Incapto-KaffeeWir bieten nicht nur unglaubliche Produkte an, sondern kümmern uns auch darum, jeden anzuleiten, der uns liest. Aus diesem Grund werden wir in diesem Text die häufigsten Fehler aufdecken, die viele Coffeeshops machen. Es hat ihren Ruf und ihre Kundschaft mehr als gekostet.
Was Sie vermeiden sollten, wenn Sie eine Cafeteria haben
Möglicherweise mussten Sie sich schon einmal mit Ihren Freunden in eine Cafeteria setzen und eine Tasse Kaffee genießen. Ein Moment, der automatisch nicht mehr angenehm ist, wenn Sie den ersten Schluck Ihres Getränks nehmen und feststellen, dass es nicht einmal der Schatten dessen ist, was Sie sich vorgestellt haben.
Es gibt auch den Fall der Besitzer dieser Lokale, die, wenn sie sich bei der Zubereitung ihres Kaffees nicht um wichtige Details kümmern, ihr Café letztendlich gefährden.
Wenn Sie eine dieser Situationen erlebt haben, werden wir uns im Folgenden darum kümmern, Ihnen zu zeigen, was wirklich passiert.
1-Kaffee falsch lagern
Wenn wir die Bohnen nicht in den entsprechenden Behältern und an den richtigen Orten lagern, würde der Kaffee schnell seine organoleptischen Eigenschaften (Geschmack, Aroma, Säure usw.) verlieren, was zu einem abgestandenen und faden Getränk führen würde. Es empfiehlt sich, sie an einem dunklen, trockenen und kühlen Ort aufzubewahren.
Kaffee ist ein sehr empfindliches Produkt. Dies ist ein Detail, das der Besitzer von Billy's Bar Espresso, in Marouba, Sydney, trägt dem Rechnung, denn in seinen Räumlichkeiten werden jede Woche etwa 150 kg Kaffee konsumiert.
Deshalb haben Sie sich entschieden, Ihr Getreide in Verpackungen aufzubewahren Entgasungsventile. Diese werden in einem unterirdischen Raum mit stabiler Temperatur aufgestellt. Dies geschieht, um zu verhindern, dass das Produkt mit der Sonne oder der Hitze von Kochgeräten in Kontakt kommt, da diese dazu führen können, dass die Bohnen ölig werden und gleichzeitig ein flaues oder gebackenes Aroma entsteht.
Wenn sich Ihre Cafeteria in einem Gebiet befindet, in dem es plötzliche Temperaturschwankungen gibt (Sommer und Winter), müssen Sie bei der Lagerung von Getreide viel vorsichtiger sein. Tatsächlich erklärt der Besitzer von Billy's Bar Espresso, dass er den Kaffee vor der Verwendung mindestens zwei Wochen ruhen ließ, insbesondere im Sommer. Denn so ist Ihnen garantiert ein frisches und leckeres Getränk geboten.
Allerdings verfügen nicht alle Kantinen über ausreichend Platz für eine temperierte Lagerung. Wenn dies der Fall ist, brauchen Sie sich keine Sorgen zu machen. Unser Expertenteam empfiehlt, Kaffee vor Kälte, Hitze, Feuchtigkeit und extremer Sonneneinstrahlung geschützt aufzubewahren. Um mehr darüber zu erfahren, wie man Getreide in einwandfreiem Zustand hält, laden wir Sie ein, unseren Artikel zu lesen ‘Kaffeefrische: Warum ist sie so wichtig?’
2-Lassen Sie die Gerätewartung beiseite
Der Erfolg der meisten Betriebe erfordert viel Aufmerksamkeit. Wenn wir in diesem Fall möchten, dass unsere Cafeteria zu einer der gefragtesten wird, müssen wir auf diese kleinen Details achten. Einer von ihnen, jeder kümmert sich um die Ausrüstung.
Jetzt wissen wir, dass die Wartung von Espressomaschinen kompliziert ist. Daher ist es ideal, dies regelmäßig zu tun. Gleichzeitig vermeiden wir in der Regel teure Reparatureinsätze und sorgen für eine lange Lebensdauer der Geräte.
Einer der Hauptgründe, warum Espressomaschinen kaputt gehen, ist, dass Mangel an grundlegender Wartung. Alles, was Sie in Ihrer Kaffeemaschine zubereiten, soll genauso köstlich schmecken wie beim ersten Mal. Dies ist ein Ratschlag des technischen Leiters von Vereinigte Lieferungen, Paul Martin, in Sydney. Es ermutigt Coffeeshop-Besitzer außerdem, Sicherheitsteile wie Boiler, Magnetventile und Durchflussmesser regelmäßig zu überprüfen.
Andererseits fordert der Spezialist, Baristas an die Gewohnheit zu gewöhnen, regelmäßig Wartungsarbeiten durchzuführen. Sie müssen Folgendes einhalten:
- Am Ende jeder Zubereitung mindestens zwei Sekunden lang am Kopf der Gruppe spülen. Ziel ist es, Verschwendung zu vermeiden.
-Der Barista muss nach den Schüssen ein paar kleine Schläge auf den Korb versetzen. Dadurch wird verhindert, dass sich der Kaffee in der Kaffeemaschine festsetzt.
-Verwenden Sie Reinigungsmittel für die Extrusion der Gruppenköpfe. Es ist auch wichtig, die Filterhalter täglich zu reinigen.
-Waschen Sie die Dampfdüse nach jedem Gebrauch, um Milchansammlungen zu vermeiden.
- Halten Sie den Mühlentrichter sauber und saugen Sie ihn gleichzeitig täglich ab. Dadurch würden die Reste des alten Kaffees beseitigt.
-Mehrmals pro Woche müssen die Streuroste ausgebaut und gereinigt werden
-Lagern Sie keine Flüssigkeiten oder Lebensmittel auf der Kaffeemaschine. Damit verhindern wir Lecks, die wir in Zukunft bereuen könnten.
-Schließlich ist es wichtig, den Kaffee vor dem Servieren regelmäßig zu testen, um mögliche Probleme zu erkennen.
Diese Aufgaben zu erledigen und sich daran zu gewöhnen, mag eine Herausforderung sein, aber sie sind eine Notwendigkeit, wenn wir unsere gesamte Cafeteria am Leben halten wollen.
3-Ignorieren der Brühtemperatur der Kaffeemaschine
Dies ist einer der häufigsten Fehler in Coffeeshops. Oftmals kennen wir die Temperatur des Brühwassers der Espressomaschine nicht. Wir würden das Getränk gefährden. Um dies zu erreichen, ist es wichtig, dass wir spezielle Geräte verwenden und so die genauen Werte ermitteln. Bei einigen Maschinen besteht die Möglichkeit, die Temperatur an jedem Gruppenkopf einzustellen. Manchmal neigen wir jedoch aus Unachtsamkeit dazu, dies versehentlich zu ändern, oder sie sind möglicherweise nicht für den Kaffee geeignet, den Sie zubereiten möchten. Dies wirkt sich letztendlich auf die Tasse aus.
Für diejenigen, die es nicht wussten: Die Brühtemperatur des Wassers beeinflusst die Qualität des Kaffees. Insbesondere bei der Extraktion und der Menge der freigesetzten Aromastoffe. Es ist wahrscheinlich, dass unterschiedliche Zubereitungen oder Körner unterschiedliche Temperaturen benötigen, um eine perfekte Extraktion zu erreichen.
Fachleute sind sich einig, dass es sehr häufig vorkommt, dass für jedes Präparat unterschiedliche Extraktionstemperaturen erreicht werden. Wenn Ihnen dieser Punkt bisher noch nicht bekannt ist, empfiehlt es sich: Probieren Sie das Getränk.
Wenn Sie beispielsweise denken, dass Ihre Tasse fehlerhaft ist, werden Sie einen Mangel an Süße, Körper oder Säure bemerken. Um dies zu vermeiden, müssen Sie die Wassertemperatur kontrollieren. Ob Sie es glauben oder nicht, etwa 1 oder 2 Grad machen immer einen Unterschied. Und auf magische Weise wird der Kaffee von besserer Qualität sein. Die Experten von Incapto-KaffeeSie empfehlen, dass Ihr Team die Verkostung übernimmt, um den Geschmack des Getränks zu überprüfen. Wenn möglich, können Sie einen Lieferanten einladen, diesen Test durchzuführen.
Auch die Umgebungstemperatur in Ihrem Betrieb könnte ein schädlicher Faktor sein. Sogar kalte Luft, die im Winter über die Kaffeemaschine geblasen wird, kann die Brühtemperatur senken und zu einer Unterextraktion führen.
Wenn Ihre Espressomaschine keine manuelle Einstellung der Wasserzubereitungstemperatur zulässt, machen Sie sich keine Sorgen! Die Lösung besteht darin, zu überprüfen, ob der Kessel ordnungsgemäß und ohne Unterbrechung funktioniert. Sie können auch einen Techniker mit der Nutzung beauftragen ein Thermofilter nur für Espressomaschinen, oder so ähnlich. Und so behalten Sie alles unter Kontrolle.
4-Ignorieren Sie die Qualität des Wassers
Einer der Schlüssel zur Zubereitung eines guten Kaffees hängt von der Qualität des Wassers ab. Nun ja, genau wie Sie es gelesen haben. Das erste, was Sie beurteilen sollten, ist, dass es sauber und mit Sauerstoff angereichert ist und einen möglichst neutralen pH-Wert aufweist (ohne Aromen). Normalerweise enthält Wasser organische Partikel, Sedimente und andere Substanzen, die unserer Tasse schaden könnten. Das Ideal ist Vor Gebrauch filtern.
Allerdings muss das Wasser, das Sie in Ihrer Kantine verwenden, Mineralien wie Kalzium, Bikarbonat und Magnesium enthalten. Auf diese Weise können Sie das Aroma des Kaffees erfolgreich extrahieren. Bedenken Sie, dass bei einem Überschuss dieser Mineralien Kalk in Ihrer Kaffeemaschine entsteht, was zu einem undurchsichtigen oder kalkhaltigen Getränk führt. Wenn nur wenige Elemente vorhanden sind, erhalten wir einen Kaffee mit saurem oder essigartigem Geschmack.
Da wir nicht möchten, dass die Kunden Ihr Geschäft verlassen, empfehlen wir Ihnen, spezielle Filter mit physikalischen und Aktivkohlefiltersystemen zu installieren. Eine weitere Möglichkeit ist die Umkehrosmose, um bessere Ergebnisse zu erzielen. Ein weiterer Punkt, den Sie nicht außer Acht lassen dürfen, ist, dass die chemischen Eigenschaften je nach Gebiet unterschiedlich sind und Sie sie daher analysieren sollten.
Im Gegenzug müssen Sie ein angemessenes Filtersystem einbauen, es reinigen und regelmäßig warten. Sie fragen sich wahrscheinlich: Was passiert, wenn ich die Filter nicht austausche oder die Option zur Remineralisierung des Wassers nicht einstelle? Die Antwort lautet: Die Qualität Ihres Kaffees wird nicht 100 % sein.
Die Festlegung von Methoden zur Qualitätskontrolle kann eine komplizierte Aufgabe sein. Aber wir laden Sie ein, einen Blick auf unseren Beitrag zu werfen ‘Wasserqualität und ihr Einfluss auf eine gute Tasse Kaffee’ und tauchen Sie ein in alles rund um das Thema, ohne Komplikationen und mit zufriedenstellenden Ergebnissen.
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