Was ist das und wie kann man Milch ohne Komplikationen aufschäumen?

Wenn Sie ein Barista-Anfänger sind oder sich in der Ausbildung befinden, möglicherweise Die Milch cremig schlagen sei eines der schwierigsten Dinge, die man tun kann. Die gute Nachricht ist, dass dies erst der Anfang einer wunderbaren Karriere ist und dass es sich um eine weitere Technik handelt, die Sie mit der Zeit beherrschen werden.

Das Dämpfen und Aufschäumen von Milch ist ein weiterer Lackmustest, den es zu meistern gilt, wenn Sie sich ganz der Kaffeeindustrie widmen möchten. Auch wenn Sie bei dieser Art von Techniken Angst davor haben, nicht die richtige Textur zu bekommen, sich durch die Ausrüstung eingeschüchtert zu fühlen oder sogar Verbrennungen zu erleiden, wird dies am Ende des Tages ein schwieriger, aber nicht unmöglich zu überwindender Weg sein.

Deshalb das Team Incapto-Kaffee, wollte dir dabei behilflich sein. Deshalb laden wir Sie ein, weiterzulesen und die besten Tricks zu entdecken, mit denen Sie Milch aufschäumen können, ohne beim Versuch zu sterben.

Woraus besteht die Technik des Milchaufschäumens?

Bevor wir Ihnen die Durchführung dieser Technik beibringen, erklären wir Ihnen zunächst einmal genau, woraus sie besteht, damit Sie eine viel klarere Vorstellung haben. Das Aufschäumen oder Aufschäumen von Milch ist nichts anderes, als heiße Luft unter Druck in die Flüssigkeit einzublasen. Der Zweck davon ist kleine Blasen erzeugen, die in gewisser Weise dafür verantwortlich sind, der Milch diese Textur oder diesen Schaum zu verleihen, und die im Gegensatz zu den großen nicht so schnell verschwinden. Damit ist es der perfekte Kandidat für ein köstliches Getränk wie Latte oder Cappuccino. Einige Spezialisten auf diesem Gebiet setzen das Schäumen, Aufrahmen oder Emulgieren normalerweise an verschiedenen Stellen ein, aber es gibt auch diejenigen, die der Meinung sind, dass diese die gleichen Ergebnisse liefern.

Wenden Sie diese 14 Schritte an und werden Sie ein erfolgreicher Barista

Da es in diesem Fall unser Ziel ist, Ihnen alle Werkzeuge an die Hand zu geben, damit Sie Milch erfolgreich aufschäumen können, haben wir uns entschieden, Ihnen 14 Schritte zu zeigen, um dies zu erreichen und diese unglaubliche Technik zu erlernen.

Schritt 1: Finden Sie die richtige Milch und messen Sie sie ab

Die perfekte Milch zu finden ist eines der ersten Dinge, die Sie tun müssen. Aber egal, für welches Sie sich entscheiden, es reagiert unterschiedlich, wenn es mit Hitze in Berührung kommt. Drücken wir die Daumen, dass Sie in dem Café, in dem Sie arbeiten können, die perfekte Milch zum Aufschäumen und Zubereiten von Latte Art finden. Wenn Sie dies bereits im Kopf haben, sollten Sie wissen, dass die nächsten Schritte zwar komplizierter, aber nicht unmöglich werden, solange Sie die Milch verwenden, die der Kunde bestellt hat.

Wenn Sie das richtige Produkt in Ihren Händen haben, gießen Sie die richtige Menge Milch in einen sauberen Krug, die für das Getränk, das Sie zubereiten, benötigt wird.

Schritt 2: Sie müssen die Lanzette reinigen

Denken Sie daran, dass die Einhaltung der Hygiene bei allen Utensilien unerlässlich ist. Aus diesem Grund müssen Sie die Lanzette (ein Werkzeug, das häufig zum Verdampfen von Milch verwendet wird) reinigen und sie dann ausschließlich für diese Aufgabe mit einem feuchten Tuch reinigen. Dadurch vermeiden wir die Ansammlung von Kondenswasser im Stab, da sonst die Milch, die Sie aufschäumen, beeinträchtigt werden könnte.

Schritt 3: Finden Sie den idealen Winkel

Die Experten von Incapto-Kaffeeraten sie Ihnen, die Lanzette etwa 20–30 Grad zu sich hin zu positionieren. Versuchen Sie, die Lanzette vor sich zu haben, damit Sie die Arbeit in einem bequemen Winkel meistern und gute Ergebnisse erzielen können.

Schritt 4: Achten Sie auf die Position des Milchkännchens

Um Ihre Zubereitung zu optimieren, laden wir Sie ein, das Milchkännchen parallel zur Oberfläche der Theke zu platzieren und es direkt in Richtung der Lanzette zu heben. Achten Sie darauf, dass nur die Spitze der Lanzette in die Milch eindringt. Zum Schluss müssen Sie das Glas nach unten kippen. Es scheint kompliziert, aber nur Übung wird Ihnen helfen, es zu überwinden.

Schritt 5: Es ist Zeit zum Eincremen!

Nun sind wir beim wichtigsten Punkt der Zubereitung angelangt: dem Aufschäumen der Milch. Eines der Dinge, die Sie bedenken sollten, ist, dass Druck der Schlüssel zur erfolgreichen Durchführung dieser Technik ist. Wir laden Sie daher ein, sicherzustellen, dass Sie genug davon haben.

Anschließend werden Sie damit beginnen Die Milch dämpfen und belüften. Möglicherweise möchten Sie den Lanzettenknopf mindestens zweimal drehen oder den Hebel ein paar Mal absenken, um einen Blick darauf zu werfen.

Schritt 6: Übersehen Sie nicht die Temperatur

Die Überprüfung ist einfacher als Sie denken. Sie sollten die Kanne nur an einer Seite berühren, damit Sie spüren können, wie heiß die Milch ist.

Schritt 7: Texturierung und Belüftung nicht vernachlässigen

Wenn Sie die Milch perfekt aufschäumen möchten, besteht der Trick darin, die Milch gut zu texturieren und zu belüften. Letzteres ist der Vorgang, bei dem der Milch Luft zugeführt wird, wodurch sich ihr Volumen aus der Kanne vergrößert.

Aber wie bekommen wir die Sahne? Ganz einfach: Sie erreichen es, indem Sie einen Milchwirbel in der Kanne erzeugen. Sie müssen nur beides anlegen, obwohl Sie zu Beginn der Einäscherung nur die Belüftung identifizieren.

Schritt 8: Passen Sie die Position der Kanne an

Sobald die Kanne 37 °C/99 °F erreicht hat, was unserer Körpertemperatur entspricht, legen wir den Belüftungsprozess beiseite und konzentrieren uns auf die Herstellung der Creme. Dazu müssen wir die Kanne um 1 cm anheben, damit die Lanzette ohne Komplikationen in die Milch eingeführt werden kann. Erinnern Sie sich, wie wir weiter oben über einen Whirlpool gesprochen haben? Nun, wenn Sie diese Anweisungen genau befolgen, werden Sie sehen, wie es ohne großen Aufwand erstellt wird.

Wenn es für Sie schwierig ist, die Temperatur der Milch zu ermitteln, können Sie die von einigen Barista-Anfängern verwendete Methode anwenden, bei der ein Thermometer in ihren Krug eingeführt wird. Wenn sie die nötige Erfahrung haben, werden sie wissen, wie sich 37°C/99°F in ihren Händen anfühlen.

Schritt 9: Behalten Sie die Temperatur im Auge

Wir betonen noch einmal die Temperatur der Milch, da diese sich weiter erhitzen wird. Wir raten Ihnen daher, zusätzlich zum Halten der Kanne auch ständig die Seite zu spüren. Dadurch erfahren wir, wie hoch die Temperatur ist und Sie vermeiden gleichzeitig, dass Sie sich die Finger verbrennen.

Schritt 10: Wir beginnen mit der Verdampfung

Wenn Sie bemerken, dass das Gefäß heiß genug ist, um es zu berühren, sollte es etwa 55–60 °C/130–140 °F betragen haben. Sie müssen die Lanzette schnell ausschalten. Auf diese Weise würden wir verhindern, dass die Milch eine Temperatur von 65–70 °C / 150–160 °F erreicht.

Obwohl es einige Kunden gibt, die extrem heiße Milch verlangen, ist es sehr wichtig, dass Sie wissen, dass sich dies auf die Textur, die Endkonsistenz des Kaffees und natürlich auf die Qualität auswirkt, ohne dabei den Geschmack und das Aussehen außer Acht zu lassen. Vermeiden Sie dies vor allem, es sei denn, es handelt sich um einen Kundenwunsch.

Schritt 11: Entfernen Sie das Milchkännchen

Zu diesem Zeitpunkt müssen Sie die Kanne auf die Bar stellen. Wir empfehlen Ihnen, die folgenden Vorgänge nicht nur mit einer Hand durchzuführen. Denn dies kann dazu führen, dass Sie schlecht putzen oder einfach Milch verschütten.

Schritt 12: Vergessen Sie nicht, die Lanzette zu reinigen

Es ist äußerst wichtig, dass wir nach jeder Zubereitung auf die Hygiene der Utensilien achten. Nehmen Sie also das Spezialtuch, halten Sie die Lanzette am Gummiband fest und beginnen Sie mit der Reinigung.

Gehen Sie dabei sehr vorsichtig vor, da es sehr heiß sein kann.

Schritt 13: Schütteln Sie es

Kehren Sie zum Milchkännchen zurück, klopfen Sie leicht darauf und bewegen Sie es konzentrisch. Sicher werden Sie sich fragen: Was erreichen wir damit? Ganz einfach: Wir schaffen es, große Luftblasen zu entfernen.

Die Milch sollte glänzend und gleichzeitig weich sein, ähnlich wie nasse Farbe.

Schritt 14: Zum Schluss die Milch einfüllen

Wir kommen zum letzten Schritt und konzentrieren uns auf das Einschenken und die Zubereitung unseres Milchgetränks. Dieser Schritt erweist sich als recht einfach: Versuchen Sie einfach, 100 % konzentriert zu sein, und voilà, das Ergebnis ist ein ausgezeichnetes und köstliches Getränk.

Wie Sie sehen werden, ist beim Aufschäumen von Milch alles eine Frage der Übung, wir müssen uns nur auf diese Schritte konzentrieren, um eine weiche und seidige Textur sowie die perfekte Temperatur zu erzielen. Wenn Sie diese Methode perfekt beherrschen, sind Sie mehr als bereit, mit anderen Techniken wie Latte Art zu beginnen.

Quelle:

Wie man Milch in 14 Schritten aufschäumt