Was ist die SCA oder Specialty Coffee Association?

Um in der Kaffeewelt professionell zu werden, muss man zunächst bestimmte relevante Aspekte kennen Specialty Coffee Association (SCA), ein gemeinnütziger Verein, der sich für die Unterstützung und Wissensvermittlung von Kaffeebauern bis hin zu Baristas und Kaffeeliebhabern im Allgemeinen aus der ganzen Welt einsetzt. Dank seiner Veranstaltungen, Weltmeisterschaften und seiner Forschungsabteilung ist es ihm gelungen, Informationen über die zu verbreiten Spezialitätenkaffeesowie die Sorgfalt und Qualität dieses sehr beliebten Getränks. Die Kaffee-Community mit allem, was mit Kaffee zu tun hat, anzuregen, ist eines der Hauptziele dieser Organisation, aber wie können sie es in die Realität umsetzen? Ganz einfach, durch Programme wie:

• Kaffeekenntnisse
• Nachhaltigkeit bei Kaffee
• Kaffeetechniker

Für diejenigen, die daran interessiert sind, in dieses Abenteuer einzutauchen, empfiehlt die SCA, mit einem Einsteigerniveau zu beginnen, damit sich der Anfänger mit dem Thema vertraut machen kann.

Was zeichnet SCA aus?

Die Gründung erfolgte im Jahr 2017 nach einem Zusammenschluss der anderen Stiftungen Specialty Coffee Association of Europe (SCAE) und Specialty Coffee Association of America (SCAA). Seitdem haben sie ihr Engagement für alle Phasen des Kaffees und die Förderung von Spezialitätenkaffee unter Beweis gestellt. Die Specialty Coffee Association (SCA) ist eine Organisation, die sich der Aufklärung über Kaffee widmet und diese in verschiedene Module unterteilt, die je nach den Bedürfnissen des Antragstellers ausgewählt werden können. Um das gewünschte Diplom zu erhalten, müssen insgesamt 100 Punkte erreicht werden. Interessanter ist auch die Tatsache, dass das Zertifikat in mehr als 100 Ländern anerkannt wird und jeder Absolvent dort als hochqualifiziert gilt. Selbst diese Profile wecken das Interesse von Arbeitgebern auf der ganzen Welt. Die Zugehörigkeit zu dieser Community bringt zahlreiche Vorteile mit sich, darunter die Interaktion mit anderen Kaffeeliebhabern, der Zugang zu Veranstaltungen und Messen sowie die Förderung von Marken.

Wie betrachtet die SCA Spezialitätenkaffee?

Die Specialty Coffee Association ist sich darüber im Klaren, dass die Förderung von Spezialitätenkaffee eine ihrer Stärken ist. Deshalb teilt sie der Welt mit, wie wichtig dieses Produkt auf dem Markt ist und wie man es von einem kommerziellen Produkt unterscheiden kann. Damit die SCA sie als „Spezialität“ einstufen kann, durchlaufen die Bohnen einen strengen Prozess, bei dem Folgendes bewertet wird: -Sammlung: Dies muss von Hand erfolgen, um festzustellen, welche Früchte in gutem Zustand sind. Wenn die Kirsche unreif oder überreif ist, werden Aroma und Geschmack dadurch beeinflusst. -Entsorgen: Obwohl die Beeren bereits einen Verifizierungsprozess durchlaufen haben, werden sie noch einmal einer Qualitätskontrolle unterzogen, um festzustellen, ob sie Mängel ersten Grades aufweisen und ausgeschlossen werden sollten. -Röstung und Zubereitung: Die Bewertung des Produkts dauert bis zu seiner letzten Stufe, wenn es schließlich den Becher erreicht. Ob es sich um einen Spezialitätenkaffee handelt oder nicht, hängt von der Bewertung ab, die auf mehreren Attributen basiert. Die „Q-Grader-Zertifizierung“ist ein vom CQI (Coffee Quality Institute) ausgestelltes Zertifikat, das das SCA-Schröpfprotokoll verwendet. Ein zertifizierter Q-Grader-Cupfer übernimmt die Durchführung des Cuppings und die Bewertung des Kaffees. Die dabei berücksichtigten Attribute sind unter anderem: Duft/Aroma, Geschmack, Restgeschmack, Säure, Körper, Ausgewogenheit, Süße, Gleichmäßigkeit der Tasse. Um als Spezialitätenkaffee zu gelten, muss die Punktzahl mehr als 80 von 100 betragen. Andererseits wird die Punktzahl von folgenden Aspekten beeinflusst: -Bei der Analyse der Grünprobe dürfen die Körner keine fehlerhaften Körner ersten Grades aufweisen. Mängel ersten Grades sind solche, die den Geschmack der Tasse beeinträchtigen, wie zum Beispiel unreife Bohnen, schwarze Bohnen und andere. Und wenn bei der Verkostung ein Fehler festgestellt wird, wird die Bewertung dieser Kaffeeprobe gemindert. - Die grüne Probe darf maximal fünf Fehler zweiten Grades aufweisen, wie z. B. gespaltene, gebrochene, faltige Körner und andere. -Der Feuchtigkeitsgehalt der Körner muss unter 0,70 aw liegen. Wie führt man eine Verkostung nach dem SCA-Protokoll durch? Beginnen wir nun mit der Durchführung unserer eigenen Kaffeeverkostung. Nach der Analyse unserer grünen Bohnen und der anschließenden Röstung in unseren Probenahmemaschinen vor weniger als 24 Stunden. Um das SCA-Protokoll einzuhalten, müssen wir also genau fünf Tassen jeder Kaffeesorte zubereiten, die wir probieren möchten. Sie werden sich sicherlich fragen, warum so viele? Es stellt sich heraus, dass wir auf diese Weise die Konsistenz des Getränks beobachten können. Wenn beispielsweise alle fünf Tassen gleich schmecken und riechen, bedeutet das, dass der Kaffee sauber und fehlerfrei ist. Andererseits ist bei diesen fünf Tassen die Wahrscheinlichkeit größer, festzustellen, ob es sich um einen Kaffee mit einem möglichen Defekt handelt. Denn es ist möglich, dass eines dieser Körner in eines von ihnen fällt. Das kann aber auch sehr gut sein. Denn wenn Sie nur eine Tasse zubereiten und sich eine defekte Bohne einschleicht, geben Sie diesem Kaffee eine schlechte Bewertung. Nun, Sie werden denken, dass es schlecht verarbeitet wurde oder dass es sich um ein Produkt von geringer Qualität handelt. Wenn es sich um einen außergewöhnlichen Kaffee handelt und nur eine der fünf Tassen defekt ist, wird die Strafe nur für diesen kleinen Fehler erhoben, was jedoch nicht bedeutet, dass es sich um einen schlechten Kaffee handelt. Bitte beachten Sie, dass wir in diesen Fällen und abhängig von dem Preis, den wir zu zahlen bereit sind, verlangen können, dass der Kaffee noch einmal überprüft wird, um eventuell eingeschleuste fehlerhafte Bohnen zu beseitigen. Wir können auch den Kaffeebauern informieren, damit in Zukunft diese Risiken nicht eingegangen werden und sich der Preis verbessern kann, weil er ein Qualitätsprodukt anbietet. Letztendlich lassen uns diese fünf Tassen darüber nachdenken, dass wir uns darüber im Klaren sein müssen, welch große Anstrengung es erfordert, dass kleine Kaffeebauern den Kaffee völlig sauber hinterlassen. Da der Vorgang in dieser letzten Phase in den meisten Fällen manuell durchgeführt wird. An einem Morgen können Sie nur 3 kg Kaffee trinken. Was ist die empfohlene Menge? Wir wissen, dass wir fünf Tassen brauchen, aber jetzt lautet unsere Frage: Die Menge. Laut SCA-Protokoll werden pro 250 ml Wasser 8,25 g Kaffee benötigt. In diesem Stadium empfiehlt es sich, die Körner zu wiegen und separat zu mahlen. Wenn wir alles zusammen mahlen würden und einige davon defekt wären, würden wir alle Tassen beschädigen. Es ist wichtig zu berücksichtigen, dass die Proben unmittelbar vor der Verkostung gemahlen werden müssen. Vom Mahlen bis zur Wasserzugabe dürfen auch keine 15 Minuten verstrichen sein. Im Handumdrehen verschwinden die Geruchspartikel. Sobald es gemahlen ist, sollte es sofort abgedeckt werden. Ein weiterer Punkt, den wir berücksichtigen müssen, ist, dass die Tassen die gleichen Bedingungen haben müssen. Abhängig vom Röstgrad und der Kaffeemenge. Ebenso die Temperatur und die Wassermenge, um einen möglichst fairen Vergleich zu ermöglichen. Wenn wir uns beispielsweise für hohe Temperaturen entscheiden, entstehen Geruchsnoten, die mit dem Abkühlen des Getränks verblassen. Wenn wir einem außergewöhnlichen Kaffee etwas kälteres Wasser hinzufügen und ihn bereits warm probieren, werden wir diese Nuancen nicht verloren haben und er wird etwas schlechter bewertet, als er eigentlich verdient. Nachdem wir alles geklärt haben, können wir uns unser Verkostungsblatt schnappen und mit der Bewertung jedes Merkmals beginnen. Als erstes sollten wir uns den Braten ansehen. Denn ob das Röstkorn höher ist oder umgekehrt, ganz klar, das müssen wir bei der Bewertung berücksichtigen. Da dies den Geschmack beeinflusst. trockener Duft Nachdem wir die vorherigen Punkte durchgesehen haben, konzentrieren wir uns nun auf den trockenen Duft. Für diejenigen, die es nicht wissen: Es geht darum, zu riechen, bevor man das Wasser einschenkt. Während das Aroma entsteht, wenn wir Wasser hinzufügen. Beim Wegschütten des gesamten Wassers ist es wichtig, alle Tassen gleichmäßig zu füllen und zu versuchen, die Temperatur in allen bei etwa 93 °C zu halten. Wir lassen es etwa drei Minuten ziehen und riechen dann daran. Bevor fünf Minuten vergangen sind, brechen wir die Kruste auf und entdecken die Aromen, die darunter zurückgeblieben sind. Von diesem Punkt an müssen wir die olfaktorischen Eigenschaften einbeziehen. Wenn es sich um komplexe Kaffees von sehr hoher Qualität handelt, überwiegen enzymatische Noten, kurz gesagt, Aromen von Blumen und Früchten. Handelt es sich jedoch um Kaffeesorten mittlerer Qualität, gehören die Geruchsqualitäten, die wir feststellen, zur Familie der Karamellisierung von Zuckern wie Vanille, Nüssen und Kakao. Während bei einfachen Kaffeearomen die Aromen von Zeder und Holz vorherrschen, riecht es nur nach geröstetem Kaffee. Geschmack und Nachgeschmack Wenn wir eine Tasse Kaffee probieren, versuchen wir immer, bestimmte Eigenschaften zu bewerten, indem wir das SCA-Protokoll anwenden. Die Experten von Incapto Coffee sind sich einig, dass sie beim ersten Kaffeeprobieren dessen Geschmack und Nachgeschmack analysieren. Denn je heißer es ist, desto besser werden diese Eigenschaften wahrgenommen. Dabei können wir auch qualitative Nuancen von Früchten oder Nüssen berücksichtigen. Was den Nachgeschmack betrifft, so handelt es sich um denselben Geschmack, der länger oder kürzer im Mund verbleiben kann. Säure, Körper und Gleichgewicht In der zweiten Runde bewerten unsere Experten wie beim SCA Säuregehalt, Körper und Ausgewogenheit. Wie wir in mehreren Videos auf unserem YouTube-Kanal erklärt haben, ist der Säuregehalt das, was man als die Persönlichkeit von Kaffee bezeichnet. Auf Englisch bedeutet es Helligkeit, was laut einem Kaffeebauern die Helligkeit des Kaffees ist, die Sie dazu motiviert, den ersten Schluck zu trinken und Sie zu überraschen. Aus diesem Grund gelten Kaffeesorten mit hohem Säuregehalt als qualitativ hochwertiger. Wenn wir uns auf den Körper beziehen, wird hier die Textur des Kaffees analysiert. Das heißt, das Gefühl des Getränks im Mund. Während Balance oder Gleichgewicht, wie es auch genannt wird, dadurch bewertet wird, dass darüber nachgedacht wird, wie alle Attribute gleichzeitig zusammenpassen. Dritte Runde Was wird bewertet? Nun, hier werden wir diese Eigenschaften als Süße, Gleichmäßigkeit und Sauberkeit wahrnehmen. Wenn einer der Becher bestimmte Mängel aufweist, werden diese in den Kästchen des Verkosters hervorgehoben. Abhängig davon, ob es sich um einen geringfügigen Mangel handelt, werden Strafen verhängt, wenn dieser sehr auffällig ist. Aufgrund der fehlerhaften Körnung ist es für diesen Becher sehr schwierig, eine Punktzahl von 80 zu erreichen und etwas Besonderes zu sein. Deshalb empfehlen wir, von jeder Kaffeesorte fünf Tassen zu verwenden. Die Schnupper-Bewertungsbox ist der letzte Schritt. Hier ist der Fachmann dafür verantwortlich, seine Meinung zu den anderen Attributen abzugeben. Es muss objektiv sein. Die Eigenschaften des Pokals müssen mit einer 8 bewertet werden. Wir hoffen, dass diese virtuelle Verkostung für Sie nützlich war. Jetzt wissen Sie, wie Sie das SCA-Protokoll anwenden und welche Methoden wir zur Bewertung unserer Produkte anwenden.

Was ist Spezialitätenkaffee?

Seine produktive Phase gilt als Kunst. Eine Arbeit, die großartige Ergebnisse erzielt, indem sie Menschen einbezieht, die nach höchster Qualität streben, eine Arbeit, die in den Anbaugebieten beginnt und am Ende auch die anspruchsvollsten Gaumen erfreut. Damit ein Kaffee eine Spezialität ist, muss er zu 100 % nachhaltig geerntet werden und somit die perfekte Tasse Aroma und Geschmack erreichen. Wenn wir über seine Ernte sprechen, wird Folgendes berücksichtigt: - Temperatur - Luftfeuchtigkeit - Höhe - Schatten Eine weitere faszinierende Tatsache an diesem exklusiven Produkt ist, dass die Samen je nach Variation des Kaffeebaums und der Region ein- oder zweimal im Jahr angebaut werden können. Wenn die Früchte reif sind, werden sie manuell und sorgfältig geerntet.

Der Erfolg des Produkts ist dem Kaffeebauern zu verdanken und wird ihn sogar bescheren mehr Wert auf Qualität und nicht auf Quantität. Auch auf Toaster dürfen wir nicht verzichten, warum? Denn es ist die zweite Stufe, in der der Kaffee gekocht wird. An diesem Punkt ist Erfahrung sehr wichtig, um Kaffee zu entwickeln und das Beste aus der Arbeit des Kaffeebauern herauszuholen. Die dritte Stufe der Kaffeezubereitung ist die Zubereitung, entweder durch einen qualifizierten Barista oder durch den Endverbraucher, wenn er ihn selbst zu Hause zubereitet. In beiden Fällen müssen Sie über gewisse Grundkenntnisse verfügen, um eine hervorragende Tasse zubereiten zu können.

Spezialitätenkaffee vs. kommerzieller Kaffee

Wahrscheinlich hat jeder Gaumen einen anderen Geschmack, aber es gibt nichts, was dem gleicht SpezialitätenkaffeeWie wir oben erwähnt haben, handelt es sich um ein exklusives Produkt mit einer Punktzahl von mehr als 80 Punkten, im Gegensatz zum kommerziellen Produkt, das fehlerhafte Bohnen enthalten kann und bei dem die Qualität während des gesamten Prozesses nicht so streng ist. Die Unterscheidung zwischen Spezial- und Gewerbeprodukten ist sehr einfach. Einige Konzepte, die Sie kennen sollten, sind: - Für kommerzielle Zwecke wird minderwertiger Robusta-Kaffee verwendet. - Der Reifegrad wird bei der Ernte nicht berücksichtigt; Zum Auffangen des Kaffees werden Maschinen eingesetzt und dies nicht manuell. - Es fällt uns leicht, alte Jahrgänge anzubieten, die bereits ihre organoleptischen Eigenschaften verloren haben. - Die Röstgrade sind in der Regel höher, um mögliche Mängel abzudecken. - Grundlegende Informationen zur Beurteilung der Qualität des Kaffees sind auf dem Kaffeeetikett nicht enthalten, wie zum Beispiel die Herkunft der Bohne, das Röstdatum, der Name der Farm, die Höhe des Anbaus oder die Sorte. - Kommerzieller Kaffee wird meist in großen Mengen geröstet. - Es ist normalerweise der Kaffee, den wir in Supermärkten oder im Gastgewerbe finden, der nicht darauf abzielt, seinen Kunden qualitativ hochwertige Produkte anzubieten. Spezialitätenkaffee hat zwar eine ganze Geschichte und es ist viel einfacher, wenn Sie auf der Verpackung die folgenden Informationen finden: - Normalerweise handelt es sich dabei um Arabica-Kaffees, seit einigen Jahren gibt es aber auch hochwertige Robusta-Kaffees. - Der Röster teilt uns das Röstdatum mit, da es sehr wichtig ist zu wissen, wie frisch der Kaffee ist, den wir konsumieren werden. - Wir können die Anbauhöhe, den verwendeten Verarbeitungsprozess, den Betrieb und die botanische Sorte kennen. - Es weist keine Mängel auf, die den Geschmack der Tasse beeinträchtigen könnten. - Es wird von zertifizierten Q-Grader-Verkostern bewertet. - Es hat komplexe Aromen und Geschmacksrichtungen, es ist nicht nur schwarz und bitter. Selbst wenn wir zum ersten Mal sehr komplexe Kaffeespezialitäten probieren, kommen sie uns möglicherweise seltsam vor, bis sich unser Gaumen daran gewöhnt und keine anderen Kaffeesorten mehr probieren möchte. - Bei Spezialitätenkaffees mit hohen Werten ist es üblich, dass auch der Säuregehalt des Kaffees hoch ist. Für Kaffeeliebhaber ist die ausgewogene Säure die Persönlichkeit dieses Kaffees. Ohne Säure wird es ein flacherer, basischerer Kaffee. - Kaffeebauern können Mikrolots mit ihrem qualitativ hochwertigeren Kaffee zubereiten und ihn zu höheren Preisen verkaufen und so ihre großartige Arbeit würdigen. Allerdings werden Sie den Kaffee, den Sie jeden Tag trinken, nicht mehr mit den gleichen Augen betrachten. In Incapto-KaffeeWir bieten Ihnen eine große Auswahl an Kaffeesorten, damit Sie jeden Tag dieses kleine Vergnügen mit dem Geschmack und Aroma genießen können, das Ihnen am besten gefällt. Quelle: perfectdailygrind.com | Concafé.es