En esta oportunidad nos dedicaremos hacer un pequeño duelo entre tipos de preparación de cafés. Para ello Incapto Coffee, hará que tu mente se traslade a Italia y por supuesto, por toda España. Esto se debe a que, hoy compararemos las preparaciones más populares de ambos países. Pues sí, hacemos referencia al café cortado y macchiato. Una interesante competencia que te ayudará a decidir más rápido a la hora de ver la carta de tu cafetería, bar o restaurante favorito.
Por si no lo sabías, estos cafés no solo son famosos en territorio europeo. También deleitan a muchos paladares en Estados Unidos y Australia. Sin embargo, las confusiones no tardan en aparecer, ya que las diferencias son mínimas.
Resulta que el macchiato es un espresso que ha sido cortado con una gran nube de leche. Una receta muy parecida a la de un café cortado. En breve explicaremos de qué va cada preparación, con el objetivo de que puedas sacar tus propias conclusiones como todo un experto en la materia.
¿Qué es el café cortado?
Nuestro recorrido cafetalero comienza en España, donde tenemos el café cortado como protagonista. Algunos consideran que esta bebida es una porción fija de café con leche texturizada. La cual consiste en hacerla lisa y suave, gracias a la boquilla de vapor de la cafetera. Otros aseguran que se trata de una preparación flat white o latte. Pero hay quienes dicen que esto dependerá de la decisión del cliente. Menuda confusión.
Como verás existen un montón de opiniones respecto al cortado. Esto no quiere decir que no sea un producto básico en un menú de cafés. Pero al haber tanta variedad podría dejar de aparecer en cualquier momento.
En cuanto a sus orígenes, es muy poco lo que se sabe sobre esta deliciosa preparación. Solo que proviene de la región española del País Vasco. Su nombre se debe a la forma en que la leche “corta” esa intensidad tan característica del espresso. Al mismo tiempo se reduce la acidez sin dejar de lado su sabor a café.
La forma correcta de servirlo
Para hacerlo como todo un profesional, puede optar por lo tradicional. Consiste en incluir poca espuma y una proporción de 1:1 de leche por cada “shot” de espresso. Durante el proceso, la leche comienza a texturizarse hasta que se forma una espuma muy ligera. Esto ocurre antes de añadir el espresso.
Por último, se sirve en un pequeño vaso de base metálica similar a un anillo. Este se extiende a un mango del mismo material. De hecho, su aspecto físico con frecuencia es confundido con un flat white australiano o neozelandés. Incluso con un macchiato o un piccolo latte.
Por otra parte, Nino Tusell, propietario de una tostaduría en Barcelona, llamada Tusell Tostadores, explica que en España un cortado es un “shot” de espresso, con un poco de leche. Cuya proporción quizás sea de 1:1 ó 1:0,5. Gran parte del tiempo contiene menos leche que café.
Un dato que no puede pasar desapercibido para aquellos que pretendan viajar próximamente a España, ya que probablemente cuando vayan a pedir un café cortado, se lo sirvan de esta manera y con estas proporciones tradicionales. Pero si lo pides en cualquier otro país, verás que encontrarás diferentes versiones.
El café cortado en el extranjero
Tal como lo hemos señalado. Alrededor del mundo las cafeterías, bares y restaurantes, ofrecen una versión diferente del café cortado. Algo que va a depender de las preferencias del cliente. Por si no sabías, esta bebida originalmente es solo café negro y un toque de leche, bien sea caliente o fría.
Pero a medida que las personas comenzaron a pedirlo en diversos locales, el cortado dio un impresionante giro. Ahora se trataba de un espresso con una pequeña cantidad de leche texturizada.
En el local donde trabaja el barista Camilo Cárdenas, en Arabia Saudita, ofrecen un doble espresso y leche texturizada. A simple vista es mucho más pequeño que un flat white. Mientras que en Malasia, de acuerdo a los explicado por el tostador Adrian Valentine Yong, de Mountain Coffee Roasters, indica que se ha topado con clientes que tienen formas diferentes de interpretar el cortado. Por ejemplo, hay quienes piden un espresso macchiato: el cual es un doble espresso con un toque de leche. También están los que piden un flat white (doble espresso con leche caliente). O aquellos que quieren mitad y mitad, es decir partes iguales de crema y café.
En el caso de Costa Rica, lo podemos encontrar como un espresso más una onza de leche caliente. Lo que equivale a unos 30 ml aproximadamente de acuerdo al sistema europeo. Mientras que en Japón la receta es otra: los baristas suelen preparar 1:1 de espresso y leche texturizada. Por si fuera poco, un espresso puede tan pequeño siendo de tres onzas (88 ml) o grande de unas 16 onzas (473 ml). Esto siempre y cuando la proporción de café con leche, siga siendo la misma.
¿Qué conocemos por café macchiato?
Su nombre traducido al español puede generarnos un poco de confusión. Por si fuera poco si la utilizamos mal, corremos el riesgo que nos sirvan dos cafés completamente diferentes. Aunque no lo creas, cuando pedimos un café macchiato estaríamos pidiendo un cortado.
Probablemente existan diferencias entre cortado y macchiato, pero si lo analizamos más de cerca, ambos cafés resultan siendo los mismos. En pocas palabras, un espresso que ha sido cortado con una nube de leche. Sin embargo, la forma de preparación puede variar.
Cuando hablamos de una café macchiato tradicional, estaríamos hablando de un espresso ‘marcado’, al que se le agrega una cucharada de leche espumada. Normalmente, se sirve en una típica taza o vaso de café espresso. Esta receta cae como anillo al dedo para aquellos que quieran escapar de la acidez del café negro.
Si viajas a Italia o incluso conoces algún italiano, notarás que ellos no ingieren el macchiato con el estómago lleno. Así como, tampoco son de pedir una bebida con leche después de las 12 p.m. Por lo general, la hora adecuada de disfrutar de una deliciosa taza de macchiato es por la mañana. Esta es su principal opción para iniciar el día, dejando en un segundo plano al famoso espresso.
Otro dato interesante, es que un latte macchiato o café con leche son bebidas diferentes. El primero se prepara con ½ tiro de espresso, o hasta menos. Y normalmente se le añade leche al café, y no al revés, tal como ocurre con el café con leche.
Características entre el latte macchiato y el caffé macchiato
Esto resulta ser una de los grandes interrogantes. Pero Incapto Coffee, se encargará de ayudarte con esto para evitar pedir un café completamente distinto al que ya te habías imaginado.
Por ejemplo, en un café macchiato la leche es de menor proporción dentro de la bebida, debido a que esto lo que va a hacer es a manchar (macchiato) tu café espresso. En el caso del latte, es todo lo contrario. Aquí la leche es la protagonista, por lo que hay una mayor proporción. En este caso es el espresso quien va a manchar la leche que tomarás.
El cortado y el macchiato ¿Son iguales?
Algunas regiones de España, se entiende que el café cortado es un 50% espresso. Mientras que el otro 50% es leche calentada al vapor. Al momento de servirlo, lo harán en una taza mucho más pequeña que la del café con leche.
Varios expertos en el tema, aseguran que esto sería más un café con leche pequeño que uno cortado. Por buscarles una diferencia, el macchiato puede que tenga mucha más espuma. Incluso si en cualquier parte del mundo, lo pedimos, puede llegar nuestra mesa lo que se conoce como un cortado.
A pesar que tengan diferentes preparaciones, en ocasiones puede resultar la misma bebida, puesto a que, los ingredientes no varían pero sí en las cantidades.
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