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Café de temporada: Nicaragua Jinotega Colibrí Azul

Ha llegado la primavera, considerada como una de las épocas más bonitas del año, porque es cuando tenemos la oportunidad de ver increíbles colores en jardines y bosques. Incluso, pájaros tan ágiles, encantadores y de mucha vitalidad como el colibrí azul, abundan durante estos días. Sí, sabemos qué piensas ¿Qué hacemos hablando de naturaleza? Resulta que, esto ha servido de inspiración para nuestro café de temporada, el Nicaragua Jinotega Colibrí Azul, en alianza con la cooperativa Aldea Global.

Se trata de un producto delicioso, natural y de calidad, que encaja a la perfección para la temporada primavera-verano de Incapto. Ideal para compartir durante una tarde con amigos, familiares o solas, gracias a sus notas a cereza madura, vainilla, con acidez y cuerpo medio y con un toque aromático a flor de azahar.


Si este nuevo café ha llamado tu atención, entonces te invitamos a seguir leyendo para conocer más sobre sus cualidades, así como sobre la cooperativa nicaragüense Aldea Global, con la que Incapto Coffee, decidió unir fuerzas y sorprender a los amantes del grano.

Conoce a la cooperativa Aldea Global

En el catálogo de productos Incapto Coffee, encontrarás cafés de varias partes del mundo. Sin embargo, hasta hace poco no contábamos con uno proveniente de un país tan tropical como Nicaragua, como lo es el café Colibrí Azul. Este café está comercializado por Aldea Global.

La cooperativa se fundó en 1992, con tan solo 22 pequeños productores motivados por la necesidad de promover productos orgánicos, amigable con el Medio Ambiente, evitando el uso de agroquímicos. Siempre con el objetivo de mejorar la salud de sus familias y estimular el desarrollo de sus comunidades.

Actualmente cuentan con más de 13.000 pequeñas familias de caficultores y productoras de café en la zona Norte de Nicaragua.

El objetivo principal de Aldea Global, es la exportación directa de cafés especiales. Es por ello que, en 2002 cuando uno de sus granos ganó la Taza de la Excelencia de Nicaragua crearon el programa de cafés especiales. Por si no lo conoces, “la Taza de Excelencia” es un concurso donde se puede presentar cualquier productor o productora de café si cree que la cosecha de ese año ha sido excepcional a nivel de características organolépticas. Con esta subasta, pequeños productores han tenido la oportunidad de mostrar su café, ganar y obtener primas muy altas por ello.

El programa de cafés especiales de Aldea Global, se enfoca en desarrollar las relaciones directas, para conseguir la máxima trazabilidad entre los productores, los tostadores y el consumidor, quien finalmente va a disfrutar del pequeño milagro de tomarse un buen café en casa.

Ofrecen sus propios certificados

Esta cooperativa cuenta con su propio sistema de control de buenas prácticas de los asociados con el programa Aldea Cert. ¿Pero quiénes pueden conseguirlo? Está destinado para sus asociados, por lo que no es necesario que ninguna certificadora europea o estadounidense deba ir a controlar cómo deben hacer las cosas.

Este programa lo llevan a cabo con el apoyo de un grupo de promotores, donde muchos de ellos son los hijos de algunos asociados a la cooperativa. Este grupo de jóvenes se han dado cuenta que comercializar cafés de especialidad, sí les puede dar una buena prosperidad a ellos y sus familias. Así que se encargan de formar, dar asesoramiento y seguimiento a los productores. Sin pasar por alto que, deben verificar que las productoras cumplan con los 10 criterios relacionados a la sostenibilidad en las fincas.

En pocas palabras, tener el certificado es indispensable para poder incluir su café como un lote de café especial.

¿Cuáles son esos 10 principios?

Tal como lo señalamos más arriba, las productoras deben cumplir con los 10 principios básicos, con los que confirman que sus fincas cumplen con los requisitos de sostenibilidad y son los siguientes:

Sistema de registro

La finca debe someterse a un sistema de registro integral, donde aparezcan los riachuelos que pasen por el lugar, las zonas de cultivo y las habitadas. También tienen que tener registros de los pagos a los trabajadores firmados, así como de la actividad que se realiza en la finca, como por ejemplo si procede a la fertilización, en caso de ser afirmativa la respuesta, se deberá indicar con qué producto, cuando lo hace, y la cantidad que usa.

Aquí también debe detallarse la cantidad de café cosechado y todas las facturas de gastos. De igual forma cada uno de los registros, ya que le ayudarán a los productores a tener una foto real de su finca, ahorrar y tomar mejores decisiones.

Sistema de trazabilidad

Se trata del segundo requisito que deben cumplir, con el que se brinda seguridad  que el café comercializado pertenece completamente a la finca y que no compran a terceros. En este registro deben anotar cuándo tienen previsto cortar el café, hacer previsiones, luego se contrasta con la cosecha final y finalmente verifican la cantidad cosechada con la comercializada.

Son muy importantes las condiciones de trazabilidad durante el almacenamiento, ya que así el café se mantiene en buenas condiciones.

Desechos de la finca

Para estar certificados, la finca tiene que estar limpia y ordenada. Se debe separar y reciclar la basura orgánica y la inorgánica y no pueden quemar basura. 

Integridad del ecosistema

En este punto incluye la conservación del bosque y la montaña que hay alrededor de la finca. Se deben proteger las orillas de los ríos, así como prohibir la caza de animales silvestres.

Tratamiento de las aguas (residuales y mieles)

Por si lo desconoces, el aguamiel es el resultante del proceso de beneficiado del café, donde los caficultores se encargan de extraer el mucílago que protege al fruto, bien sea a través del método húmedo o seco. Al acabar la etapa de fermentación del café, el agua que queda contiene el mucílago que se ha separado del grano.

Una mala praxis desgraciadamente, siendo todavía muy habitual en muchas fincas de países productores de café, consiste en tirar el agua a cualquier lugar de la finca o en algún riachuelo próximo. Pues, en este punto se certifica que las fincas, no contaminen el agua de los ríos que hay alrededor de las mismas con subproductos de café. Un punto súper importante para preservar el Medio Ambiente.

Proceso de beneficiado

Delimitar zonas

Es sumamente importante, que los productores delimiten la zona entre el cultivo de café y la actividad humana de la finca. 

Responsabilidad laboral

Aquí se verifica que no exista contratación infantil, puesto que tienen que contar con un registro de la edad de todos los trabajadores. En los documentos de pagos se debe confirmar que, como mínimo, se paga el salario mínimo establecido en la ley, además de asegurarse de no que obligan a trabajar más de las horas estipuladas.

Además, en la finca deben disponer de un buzón de sugerencias donde los trabajadores puedan comunicar lo que consideren necesario. Por descontado a este requisito, se incluye la obligación de respetar los derechos humanos y que no exista algún tipo de discriminación. 

Política de riesgos laborales

Se deben entregar las EPIs a los trabajadores que lo necesiten, se les debe dar la formación necesaria para el correcto uso de los fungicidas.

Almacenar los plaguicidas correctamente

Deben guardarse en un lugar seguro. Estos no deben ser pesticidas prohibidos o perjudiciales para la salud.

Tratamiento en los envases vacíos de pesticidas

No se deben reutilizar, los envases vacíos de pesticidas, lo recomendable será tirarlos en el lugar adecuado. No pueden estar tirados por la finca, ni mucho menos al alcance de las personas del lugar. 

Los caficultores que cumplen todos estos requisitos y que se certifican consiguen vender su café a precios más competitivos. El esfuerzo por un buen trabajo se ve recompensado, siempre y cuando se haga de una forma sostenible y respetuosa con el Medio Ambiente.

¿Por qué probar el café Colibrí Azul?

Cómo verás, la cooperativa Aldea Global, se encarga de que todas las fincas con las que trabaja cumplan con los requisitos necesarios para comercializar granos de gran calidad y de especialidad. En Incapto suscribimos al 100% estos requisitos y los adoptamos para que el resto de nuestros proveedores de café verde cumplan con ellos.

El Café de Nicaragua Jinotega Colibrí Azul, es un café de edición limitada, con 85 puntos de acuerdo al protocolo de la Specialty Coffee Association (SCA). Le va de maravilla para quienes disfrutan de una taza de cuerpo medio, con acidez y de notas de cereza madura, vainilla y de agradable aroma a flor de azahar, así como de su dulzor a caramelo. Características propias de la temporada de primavera, que harán de esta experiencia aún más deliciosa. 

Café Colibrí Azul

Al igual que el resto de nuestros granos, el Colibrí Azul, es un café que además de aportar una taza exquisita, también se destaca por ser una bebida sedosa compleja y estructurada, ideal para disfrutarlo solo

Incluir en las filas de Incapto Coffee, productos de calidad y naturales es uno de nuestros objetivos. Ya que con esto, estaríamos disfrutando de cafés de especialidad, apoyando el arduo trabajo de las familias caficultoras, y motivando así a más consumidores a sumarse al Movimiento Incapto y dejando a un lado productos contaminantes como las cápsulas.

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