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Café ecológico: Aplica estos métodos de preparación sostenibles

Café ecológico- preparación
Café ecológico- preparación

En vista de que atravesamos tiempos difíciles, en los que una gran parte de la población se inclina por productos altamente contaminantes, como lo son las cápsulas de café, la industria cafetalera, ha decidido motivar a los amantes de esta bebida a que aporten su “grano de café” consumiendo productos sostenibles y de calidad. De hecho, podemos conseguir un café ecológico, aplicado diversos métodos de preparación sin salir de casa y con pocos materiales.

Para nadie es un secreto, que en Incapto Coffee, nos encargamos de promover el consumo inteligente, a través de granos de café 100% naturales. Aunque buscar productos más sostenibles sea la mejor opción, también debemos prestar atención a los desechos.

Hay quienes frente al impacto ambiental que hemos vivido en los últimos años, han decidido incluir aspectos más sostenibles a su rutina, entre ellas, preparar café con los métodos tradicionales, siendo el filtro de papel, el más utilizado.

Como sabemos que quieres un mejor planeta para tus hijos y futuras generaciones, así como conservar una buena salud. Es por eso que, hemos decidido buscar para ti, las mejores formas de preparar un café ecológico, conservando cada una de sus cualidades.

¿Los filtros de papel afectan a la bebida?

Antes de entrar en materia, queríamos despejar una de las dudas más comunes respecto a los filtros de papel. Esto es debido a que suelen ser uno de los métodos más utilizados, porque con ello evitaríamos que caigan a nuestra taza restos de café.

Ahora bien, los filtros de café, aunque sea una de las medidas más sostenibles de preparación, la mala noticia es que influyen en el sabor de la bebida, de maneras distintas. Esto se debe a que el café contiene una amplia variedad de compuestos diferentes como las proteínas, los ácidos, carbohidratos, lípidos, por nombrar algunos.

Este tipo de material, suele retener varias de las sustancias anteriormente mencionadas, en especial los lípidos, los polifenoles astringentes y ácidos. Es por eso que, cuando una taza es preparada con filtro de papel, la bebida es más limpia y de aspecto claro, puesto a que, quedan eliminados los compuestos.

Filtro de papel

Pero ¿Qué pasa cuando no los filtra? Pues, se consigue un café ecológico, más denso, dando por resultado una bebida más “espesa”, la cual deja una sensación más pesada en el paladar.

¿Qué ocurre con la tela o el metal?

Estos métodos de filtrado permiten el paso de más compuestos. Es por eso, que conseguimos una taza más pesada o intensa, lo que significa que posiblemente existan más sedimentos en la bebida.

Los mejores métodos de preparación 100% sostenible

Ya conociste cómo sería un café preparado con un filtro de papel. Ahora ha llegado el momento de explicar, cuáles son esos métodos de preparación libre de contaminantes y que harán de tu experiencia algo más sostenible.

Cafetera Moka

La mayoría de los hogares de todo el mundo, tienen un espacio muy especial para esta cafetera. Esto se debe a que, desde el momento de su creación en 1930, se convirtió en una de las mejores formas de preparar café, la razón es que se caracteriza por aportar tazas intensas y pesadas.

Algunos expertos como Lucci Salomão, barista y Q Grader brasileño, aseguran que muchas personas no utilizan la cafetera moka, porque aportan un café muy fuerte. Sin embargo, esto no es culpa de la máquina sino de los gustos de cada cual al momento de disfrutar su bebida.

El verdadero truco para usar este método para así degustar un café ecológico y delicioso, es colocar las porciones correctas. Es por ello que, debemos prestar atención a los indicativos que nos muestra la cafetera con respecto a los niveles de agua y café, pues gracias a esto será muy difícil que nos equivoquemos.

Otro punto a favor de la cafetera moka, es que, podemos preparar la misma bebida una y otra vez, tiene ese increíble don de la “réplica exacta” que tiene su compañera la prensa francesa.  

Cafetera moka (italiana)

¿Cuáles son las medidas correctas?

Tal como lo señalamos, utilizar las porciones correctas nos asegurará una bebida perfecta. Ahora bien, la relación entre el agua y café debe estar aproximadamente en 1:8 lo que hará de nuestra taza mucho más intensa y pesada. Aunque, la cafetera moka sea un método de preparación que requiera el fuego de la cocina, realmente, la extracción del café se consigue por medio de las altas temperaturas. Sin pasar por alto la proporción, la cual es relativamente baja, algo que puede afectar ciertas notas de sabor más delicadas de la bebida.

Lo aconsejable es usar cafés con notas a chocolate o caramelo. En Incapto Coffee, tenemos granos con esas características como por ejemplo, el café de Honduras Marcala Magnolia o Café Brasil Minas Gerais Fazendas. Por otra parte, Lucci, recomienda inclinarse por tuestes oscuros, para ello los granos estructurados con azúcares y aceites. La razón es que se desarrollan muy bien durante el proceso de tueste.

¿Cómo usarla correctamente?

Hemos querido revelarte algunos consejos de cómo utilizar la cafetera moka sin complicaciones y como todo un profesional.

-Procura poner el fuego de tu cocina a una temperatura baja. Lo más aconsejable sería en una cocina de gas, porque conseguimos buenos resultados de inmediato.

-No pases por alto las marcas que trae la cafetera. Por ejemplo, el agua debería llegar justo debajo de la válvula de seguridad, mientras que el café tiene que cubrir el túnel de filtro sin aprisionar.

– Trata de dejar la tapa abierta durante la preparación. Una vez que tu cámara se encuentre llena de café hasta la mitad, procede apagar el fuego de la cocina, baja la tapa y deja que termine su proceso solo.

Cafetera Superautomática

Sin duda esta es otra de las opciones más acertadas y 100% sostenibles al momento de preparar una deliciosa taza de café. Con la cafetera superautomática, podemos degustar de un café recién molido en cuestión de segundos. La buena noticia es que, si te agrada la idea, puedes adquirirla desde la web de Incapto Coffee y comenzar a disfrutar de una experiencia única y libre de contaminantes sin salir de casa.

Con la compra de esta máquina estaríamos promoviendo lo que se conoce como consumo inteligente. Ya que con tan solo oprimir un botón, conseguimos una exquisita bebida sin residuos y por supuesto, ese café ecológico que tanto queremos conseguir en cada jornada.Cafetera superautomática café en grano Incapto

En la cafetera superautomática de Incapto Coffee, podemos preparar desde un café corto, largo hasta agua caliente para infusiones. El modelo anterior, contaba con un vaporizador, sin embargo, hemos decidido eliminarlo por cuestiones de higiene, y en su lugar, hemos optado por un capuccinador externo, con el que podemos preparar bebidas espumosas como el latte o el capuccino. El mismo requiere aumentar mucho la temperatura y esto puede afectar su durabilidad. Este accesorio estará disponible próximamente.

Utilizarla no es para nada complicado, solo debemos añadir en el compartimiento de café en grano la medida precisa que sería de 160 gramos, y continuar con los pasos siguientes. Y en 30 segundos aproximadamente tendrás tu bebida completamente lista. Beber una taza de café recién molido, es una de las experiencias más placenteras, ya que sus propiedades organolépticas se conservan intactas.

Prensa Francesa

Esta es otra de las alternativas más ecológicas de métodos de vertido, que podemos conseguir y lo mejor de todo, se adapta a todos los bolsillos. La mayoría de las prensas francesas, incluyen una malla fina de metal, sin embargo, la calidad del filtro siempre va a variar.

Seguramente te preguntarás, ¿cómo es un café preparado con una prensa francesa? Pues, resulta tener un cuerpo espeso, esto sin pasar por alto esa sensación densa que suele dejarnos en el paladar tras dar el primer sorbo.

Prensa Francesa

Uno de los riesgos de utilizar la prensa francesa, es que por ser un método de preparación de inmersión, el café tiene contacto con el agua por mucho tiempo. Esto se debe a que, estaría en un cono de goteo para vertido. Lo que te aconsejamos es usar una molienda más gruesa, que la que se usa para café de filtro.

Podemos experimentar con la molienda y las proporciones. También se puede jugar un poco con la cantidad de café y agua, así como el tiempo de extracción.

Filtros de tela

Aplicar este medio de preparación, el cual también se le conoce como “media” o “calcetín” es uno de los métodos más antiguos. Incluso muchos coinciden en que el primer café de la historia estuvo hecho con un filtro de tela, esto tuvo lugar en el siglo XIX, en Japón. Todavía sigue siendo uno de los modos de preparación más utilizados, en especial en las zonas productoras de café.

Los filtros de tela, se caracterizan por prestar una opción intermedia cuando nos referimos a la intensidad y la sensación que deja en el paladar. La tela es menos resistente a diferencia del papel, sin embargo, es capaz de absorber algunos aceites, dando por resultado una bebida equilibrada.

La barista venezolana Giovanna Serrano, radicada en Brasil y que hace poco lanzó Fabrikafé, se encarga de vender filtros de tela en distintos formatos. Asegura que, el filtro de tela funciona para todo tipo de café, siempre y cuando dependiendo de tus preferencias.

Algunos consejos que la experta nos aporta son los siguientes:

-Enjuagar el filtro y el soporte (en caso que lo uses) con agua caliente

-Debes hervirlo por al menos un minuto antes de utilizarlo

-Procura usar 12,5 g de café de molienda media para posteriormente añadir 200 ml de agua.

-Una vez que viertas el agua en cuatro partes (no deben ser iguales) es fundamental que el primer chorro moje toda la cama de café.

– Por último, trata de mezclar o agitar el filtro después de cada chorro

En caso de que uses el filtro dos veces en 24 horas, Serrano te aconseja sumergirlo en un recipiente con agua y colocarlo en el refrigerador.

Filtro de metal

Aquí tenemos otra opción para disfrutar de un café ecológico hecho en casa, y es gracias al filtro de metal de acero inoxidable, para ciertos métodos de preparación, por ejemplo, los conos de goteo para el vertido o el popular AeroPress.

La barista y propietaria de Astronauta Café, ubicado en São Paulo, Brasil, Cinthia Bracco, explica que en su local solo ofrece filtro de metal para AeroPress dentro de su menú. Esto lo hace porque considera que es una nueva experiencia, en especial para aquellos consumidores de café preparado en AeroPress con el tradicional filtro de papel. El objetivo de su establecimiento es hacer que sus clientes tengan la posibilidad de salir de su zona de confort y ‘explorar sus sentidos’ tal como lo refleja su eslogan.

Dicho esto, Bracco comparte sus dos recetas con el filtro de metal y conseguir un café ecológico y de calidad.

AeroPress

-Lo primero que debemos hacer es preparar un AeroPress con el método de vertido, incluyendo 15 gr de café de molienda media y 180 ml de agua.

-Posteriormente, procedemos a humedecer el café en 50 ml de agua y dejarlo en preinfusión por al menos 30 segundos.

– El siguiente paso es verter el resto del agua, mezclar tres veces y por último dejarlo en remojo por dos minutos.

-Ahora debemos girar el AeroPress y presionamos para extraer la bebida

Vertido

-Aquí utilizaremos 180 gr de café preferiblemente de molienda medio fina (más de lo usarías normalmente en un filtro de papel) y con 180 ml de agua.

-Con respecto a la preinfusión con 50 ml de café por 30 segundos.

-Luego tenemos que verter hasta conseguir 140 ml en total (Lo recomendable es hacerlo en forma circular para un cono de goteo y zigzag para un cono de fondo plano)

-Pasados los 2 minutos, procedemos a verter los 40 ml sobrantes.

Otro truco que comparte la experta, es limpiar los filtros después de cada preparación ya que, aunque no lo parezca, esto hará una gran diferencia porque es capaz de mantener el sabor.

Aplicar cualquiera de estos métodos de preparación, harán que nuestra experiencia sea mucho más sostenible. En pocas palabras, estaríamos formando parte del grupo de consumidores inteligentes, esos que, a través de un café ecológico, estaríamos aportando un grano de arena o de café para mantener el planeta a salvo para futuras generaciones.

Fuente

Preparación ecológica de café: 4 alternativas al uso del papel

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