Al ser la segunda bebida más consumida en todo el mundo, después del té, a donde vayamos, el café siempre estará disponible en las cartas de todos los bares, restaurantes y cafeterías. En la presentación que más nos guste, pero para gustos, colores, siempre nos toparemos con las opciones más ostentosas. Pues sí, nos referimos a esos granos que por su origen y preparación, reciben el título del café más caro del mundo. Etiqueta que especialistas pueden considerarla un tanto exagerada.
Sin embargo, el equipo de expertos de Incapto Coffee, resalta que el precio no define la calidad del producto. Podríamos decir que esto formaría parte de una estrategia de marketing, debido a que, desde siempre, nos han vendido esa idea que cuanto más caro es, significa una excelente compra. Algo que casi nunca funciona, y es muy común en la industria cafetalera.
Un dato interesante es que la mayoría de los granos más costosos son de variedad arábica. Este listado suele variar de forma anual o a medida que van apareciendo nuevas cosechas en el mercado. Mientras que otros cultivos quedan por fuera de este conteo, por diversas razones.
¿De dónde provienen?
Cuando nos referimos al café más caro del mundo, no solo estamos hablando de uno en especial, puesto a que, son varios los que reciben este título. De hecho, podemos encontrarlos en países asiáticos y de Centroamérica, lugares donde se podría decir que están ubicadas las cosechas más selectivas.
Dicho esto, queremos compartir un listado de los granos más exclusivos y sobre su proceso productivo.
– Kopi Luwak
Empezamos nuestro ranking, con uno de los cafés más polémicos y caros del mundo ¿Por qué lo decimos? Resulta que beber una taza de Kopi Luwak, puede llegar a costar unos 75 euros (80 dólares) en el mercado estadunidense. Por si fuera poco, otras de las cosas que lo hace popular es por su extraño y poco apetecible proceso productivo, tras provenir de la caca de la civeta.
Se trata de un animal de cola larga similar a la de un mono, marcas en la cara como las del mapache y algunas rayas o manchas en su cuerpo. Lo podemos encontrar al sudeste asiático y en el África subsahariana. Pero la dieta de la civeta no solo se basa en consumir bayas de café. Su cadena alimenticia también incluye insectos y pequeños reptiles, así como frutas como el mango.
Origen
Sabemos que tienes esa incógnita de saber quiénes fueron los pioneros. Pero según la historia que conocemos, todo empezó hace unos cuantos siglos atrás, específicamente cuando Indonesia era colonia holandesa. Los nuevos habitantes sugirieron la plantación de café. Sin embargo, esto no sería un beneficio para todos, puesto a que les prohibieron a los campesinos indígenas recoger los frutos para su consumo o uso personal.
Ahí es cuando, deciden recogerlos directamente del suelo. Donde la civeta solía depositarlos prácticamente intactos después de digerirlos.
La evolución del Kopi Luwak dentro de la industria, motivó a los lugareños a proteger al animalito por su milagroso excremento. Esto se debe a que las enzimas digestivas de la civeta cambian la estructura proteica del café. Algo que elimina la acidez y da por resultado una bebida mucho más suave.
Ecologistas preocupados por las civetas
Tal como lo hemos resaltado, este café ha logrado posicionarse, pero desafortunadamente, las civetas están pagando las consecuencias y de la peor manera. Resulta que ya no están libremente dentro de su hábitat, pues ahora son encerradas en diminutas jaulas y son obligadas a consumir bayas de café por un mes entero, que en su mayoría son defectuosos. Este cambio brusco en su alimentación ha provocado deficiencias nutricionales y la pérdida de su pelaje.
Una situación que ha encendido las alarmas de varios ecologistas, tras considerarlo como un producto a base del maltrato animal. De hecho, el director regional adjunto a la ONG Wildlife Trade Monitoring Network (Traffic) al sudeste de Asia, Chris Sheperd, comentó en una entrevista para la BBC su preocupación sobre la producción del Kopi Luwak y la elevada tasa de mortalidad sobre esta especie.
Por otra parte, PETA (Personas por el Trato Ético de los Animales) ha ido a varias granjas de civetas en Filipinas e Indonesia, donde pudieron comprobar que muchas de ellas se encuentran en cautividad y enfermas, al igual que con señales de infecciones y estereotipias, tras percatarse de que los animales movían frecuentemente sus cabezas y giraban en sus pequeñas jaulas.
Como empresa cafetalera y fieles promotores del cuidado del planeta, rechazamos la industrialización de aquellos productos donde se involucra el maltrato animal. Seamos consumidores responsables. Puedes optar por aquellos que sean libres de contaminantes, naturales y sin afectar a la fauna.
Un grupo de científicos de la unidad de investigación de la Universidad de Oxford, analizaron las condiciones de vida de 50 civetas salvajes. Las mismas se encuentran recluidas en jaulas de 16 campos de cultivo en Bali. Los resultados fueron realmente preocupantes.
Para las civetas, al estar bajo estas condiciones, resulta una verdadera tortura para esta especie. Otro de los descubrimientos se enfoca en el piso de alambre, donde la mayoría de estos animales tienen que vivir. Al estar de pie sobre este tipo de materiales metálicos pueden ocasionarles úlceras y abrasiones, siendo un constante dolor difícil de soportar.
– Black Ivory Coffee
Al parecer los animales son un canal muy utilizado a la hora de producir café. En esta oportunidad le toca al elefante, que dentro de su dieta está las bayas de café. Una práctica muy popular en Tailandia, que consiste en que el animal, después de consumir las bayas de café, suele expulsarlas casi completas a través de las heces. Como verás un proceso casi similar al del Kopi Luwak.
¿Dónde suelen venderlos? De acuerdo a lo detallado en su página oficial, este extraño café puede encontrarse en exclusivos hoteles cinco estrellas y en restaurantes con estrellas Michelin de todo el mundo, mientras que una pequeña porción se ofrece en dicho portal.
1 kg del Black Ivory Coffee está en 2 mil dólares. Por si fuera poco, también ofrecen cápsulas cuyos precios son entre los 42 y 240 dólares, que indudablemente lo convierte en el café más caro.
– La Hacienda “La Esmeralda”
Los cafés que provienen de esta famosa hacienda, ubicada en Panamá son considerados como uno de los más caros. Para hacerte una idea, el kg estaría aproximadamente en 200 dólares ¡Vaya cifra! Su café Geisha en el 2010 se vendió en una subasta 460 gramos por la suma de 172,02 dólares.
El proceso productivo va de la siguiente manera: una vez que es recolectado, es pesado e inspeccionado, con esto se podría descartar posibles granos defectuosos. Posteriormente, son sometidos a un proceso de secado, con el que se busca eliminar la humedad que se encuentra en la parte exterior, hasta finalmente hallar el punto perfecto. Por último quitan la capa que recubre el grano para luego ser envasado al vacío.
Especialistas aseguran que esto es una manera especial de tratar al producto. Debido a que, así se estaría cuidando y hacerlo más delicado, con el objetivo de hacerlo el café más caro del mundo.
– Helena Coffee Company
Proviene de la isla más pequeña de África, llamada Santa Helena. Los caficultores de Helena Coffee, al estar muy lejos y los costos de envíos solían estar por las nubes, decidieron paralizar la producción por un tiempo, hasta que finalmente en el 2011 lograron reactivarse.
Pero ¿qué tal es una taza de Helena Coffee? Estaríamos frente a un café fino, verde, cuyo aroma es floral, cítrico y frutal. Pero antes de llegar a nuestro paladar, atraviesa un estricto control de calidad. El proceso de beneficiado que utilizan es húmedo.
Lo que lo convierte en uno de los más costosos, se debe a su producción. Esto supone un reto para los caficultores, puesto a que, la isla no es lo suficientemente grande. Mientras que la mano de obra es escasa. Es por ello que su costo ronda los 79 dólares el kilo.
– El Injerto
Este es otro de los cafés más costosos y proviene de Guatemala. Es preciso destacar que la mayoría de los habitantes de este hermoso país se dedica exclusivamente a la industria cafetalera. De estos campos, sale el Injerto, famoso por su aroma, tostado perfecto y extraído de los mejores sitios para conquistar los paladares más exigentes.
Por si fuera poco, estos granos aportan una amplia variedad de sabores y matices, cualidades que hacen de una taza de café mucho más vibrante y exquisita. Con relación a su precio el kg ronda los 50 dólares.
– Fazenda Santa Inés
Como sabrás Brasil es uno de los grandes productores de café. Y era de esperarse que comercializara uno de los más caros el cual es Fazenda Santa Inés, un inigualable producto que se caracteriza por aportar un sinfín de beneficios, sin dejar por fuera su increíble sabor.
Con respecto a su valor, el kg cuesta unos 50 dólares, precio que lo hace el café más caro. La mayoría de los brasileños se dedica a este gremio y se sienten orgullosos de producir uno de los cafés más exclusivos del mundo.
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