Analyse von Rohkaffee und seinen Mängeln

Wie Sie wissen, sind nicht alle Kaffeesorten gleich. Beginnend mit dem grüner Kaffee. Ein unglaubliches Produkt, dessen Samen sich in einer Frucht befinden und dessen grünliche Farbe erhalten bleibt, da es ungeröstet ist. Bevor Sie unsere Pokale erreichen, müssen Sie eine Reihe von Verfahren durchlaufen. Dabei werden der Grad der Röstung und ihre Mängel analysiert, um so die Außergewöhnlichkeit der Bohnen zu bestimmen.

Sie fragen sich wahrscheinlich, woher wir die Qualität der Bohnen wissen, bevor wir sie auswählen? Zunächst muss der Kaffee ausgewählt und anschließend eine Probe analysiert werden. Dabei werden die physikalischen und organoleptischen Eigenschaften bewertet. Es wird angenommen, dass die Vorteile von grünem Kaffee auf Chlorogensäure zurückzuführen sind, einer Chemikalie, die in größeren Mengen in diesen ungerösteten Bohnen vorkommt.

Es gibt eine große Auswahl an Kaffeesorten und unterschiedliche Preise. Wir finden Kaffee ab 10 Euro/Kg und andere für 50 Euro/Kg. Aber warum dieser große Preisunterschied zwischen den beiden? Oder wie können diejenigen unter uns, die regelmäßig Kaffee kaufen, den genauen Preis des Produkts einschätzen? Nun sollten Sie zunächst wissen, dass 1 kg gerösteter Kaffee der Produktion eines ganzen Jahres eines Kaffeestrauchs oder -baums entspricht.

Zum Glück, Incapto-Kaffee, verrät Ihnen alle Tricks, um mehr darüber zu erfahren grüner Kaffee, ausgehend von Grundkonzepten.

Was ist grüner Kaffee?

Wie wir oben hervorgehoben haben, handelt es sich bei grünem Kaffee um ungeröstete Bohnen. Es ist eines der beliebtesten Produkte der Welt. Der Farbton dieser Körner liegt zwischen Grün und Blau, sogar bis hin zu bräunlichen Farbtönen. Dies hängt von der Herkunft, dem Erntejahr und seiner Konservierung ab.

Da diese Bohnen nicht geröstet werden, behalten sie alle ihre wohltuenden Eigenschaften. Anders als der dunkel geröstete Kaffee, den wir gewohnt sind. Die grüner Kaffeegilt als eines der gesündesten Naturgetränke. Denn sie werden wie jeder andere gemahlene Kaffee getrunken, mit dem einzigen Unterschied, dass diese Bohnen vor der Zubereitung nicht geröstet werden.

Wenn wir über sein Aroma sprechen, ist es ein weiteres herausragendes Merkmal. Weil Normalerweise ist es viel intensiver. Allerdings ist sein Geschmack bitterer als der eines Espressos. Dies ist einer der Hauptgründe, warum sich immer mehr Menschen zu Fans dieses Getränks erklären.

Wie wird Rohkaffee analysiert?

In Incapto-Kaffee, wir konzentrieren uns auf das Bewertungssystem, das von verwendet wird Specialty Coffee Association (SCA) für Arabica-Kaffee. Dabei wird eine repräsentative Probe Rohkaffee von etwa 350 g und eine weitere Probe gerösteter Bohnen von 100 g untersucht. Als Nächstes werden wir Punkt für Punkt auf die einzelnen Eigenschaften eingehen, die wir bei dieser Kaffeesorte identifizieren.

Farbe

Diese visuelle Bewertung dient als einzige Referenz für den Käufer. Dies entscheidet jedoch nicht über die Qualität eines gewaschenen Arabica-Kaffees SCA. Aber ja, von seiner Frische. Wir finden Farbtöne wie Gelb, Blass, Blaugrün oder Braun.

Luftfeuchtigkeit

Zu diesem Zeitpunkt stellen wir sicher, dass die Körner einen Feuchtigkeitsgehalt von mehr als 10 % haben. Das bedeutet, dass der Kaffee frisch ist. Ist die Luftfeuchtigkeit jedoch niedrig, handelt es sich um ein altes oder schlecht verarbeitetes Produkt. Tatsächlich muss er unter 12 % liegen, damit sich aufgrund zu hoher Luftfeuchtigkeit Pilze bilden.

Korngröße

Wir müssen klarstellen, dass eine größere oder kleinere Körnung keinen Einfluss auf die Qualität des Getränks hat. Wenn es jedoch eine homogene Größe hat, ist es beim Toasten sehr nützlich.

Es ist, als würden wir etwas anderes kochen. Wenn wir beispielsweise Kartoffeln mit unterschiedlichen Schnitten zubereiten, könnten einige roh sein, während andere verbrennen. Das Gleiche gilt für grüne Kaffeebohnen.

Fehlerklassifizierung Wie erreichen wir das?

Um ein Qualitätsprodukt, in diesem Fall einen hervorragenden Rohkaffee, anbieten zu können, müssen wir bestimmte Mängel feststellen. Wenn wir nun zwei Mängel in einem Getreide feststellen, wird derjenige, der die Qualität des Getränks am meisten beeinträchtigt, Vorrang vor den anderen haben.

Die Kaffeeverkostung ist eine weit verbreitete Technik zur Bestimmung der Qualität des Produkts. In diesem Fall sollte die Tasse zum Zeitpunkt der Verkostung Merkmale in Bezug auf Duftaroma, Geschmack, Säure, Körper und Nachgeschmack aufweisen. Es ist wichtig zu beachten, dass der Kaffee keinen schlechten Geruch oder Geschmack haben sollte.

Das heißt, jede Fehlerart wird einzeln gezählt. Körner mit Fehlbildungen gelten nicht als Mängel. Welche Mängel in die Kategorie 1 und 2 fallen, erklären wir Ihnen kurz.

Mängel der Kategorie 1

Innerhalb dieser Gruppe könnte jede Kaffeebohne einen Mangel darstellen. Schwarze Bohnen ergeben beispielsweise ein erdiges, fermentiertes und saftiges Getränk. Tatsächlich besteht die Gefahr, dass sie Ochratoxine enthalten, ein Mikrotoxin, das von Schimmelpilzen produziert wird.

Könnten wir solche Mängel vermeiden? Dazu müssen wir natürlich die reifen Kirschen manuell pflücken und nicht nur die überreifen. Wenn sie bereits erfasst wurden, haben wir auch Zeit, dies zu vermeiden, indem wir einfach eine zweite Klassifizierung vornehmen. Entweder manuell oder mechanisch, aufgrund der Dichte, weil sie weniger wiegen als die anderen.

Ein weiterer Mangel, der in die Kategorie 1 fällt, wird durch verursacht saure Körner. Nun, eine mit dieser Kaffeesorte zubereitete Tasse sorgt für einen fermentierten oder sauren Geschmack. Um dies zu verhindern, können wir das gleiche Verfahren wie im vorherigen Fall anwenden und die Kirschen erst dann pflücken, wenn sie ihren optimalen Reifepunkt erreicht haben. Außerdem werden die Bedingungen und die Konservierung während des Aufschlussprozesses verbessert.

In diese Gruppe können wir auch das Auftreten von Fremdstoffen im Kaffee einschließen. Zwischen diesen Steinen, Stöcken oder irgendetwas anderem. Dies macht deutlich, dass die Klassifizierungs- und Reinigungsphase nicht korrekt durchgeführt wurde.

Mängel der Kategorie 2

Hiermit würden wir Mängel mit einbeziehen, die den Geschmack unserer Tasse Kaffee nicht beeinflussen. Bohnen mit dieser Eigenschaft würden als vollständig defekt gewertet. Beispielsweise haben gebrochene Kaffeebohnen keinen negativen Einfluss auf den Geschmack des Getränks. Deshalb gelten alle fünf Körner als kompletter Defekt.

Andererseits umfasst die Kategorie 2 auch unreife Körner, die vorzeitig geerntet wurden. Diejenigen, die faltig sind, bedeuten, dass der Pflanze Wasser fehlte, und können unserer Tasse sogar Kräuternuancen verleihen. Floatbohnen bieten Heu- oder Hohlaromen. Die Ursache liegt in einem Fehler bei der Konservierung oder Trocknung.

Dies ist es, was das Ranking der wirklich beeinflussen wird grüner Kaffee. Gleichzeitig steht es in direktem Zusammenhang mit dem Preis. Das heißt, wenn wir über eine Klassifizierung als Spezialitätenkaffee verfügen, bedeutet dies, dass dieser keine Mängel der Kategorie 1 aufweisen kann. Außerdem darf es nicht mehr als 5 vollständige Mängel der Kategorie 2 aufweisen. Das sollte nicht der Fall sein Quaker oder unreife Körner, etwas, das in der 100-g-gerösteten Probe unterschieden werden kann.

Wenn es sich bei Ihrem Präparat um ein Premium- oder kommerzielles Präparat handelt, erhöhen sich die akzeptierten vollständigen Mängel.

Jetzt können Sie jedoch verstehen, warum eine Kaffeesorte möglicherweise einen höheren Preis hat als andere. All dies hängt von der Anzahl der eventuellen Mängel ab. Incapto-Kaffeelädt Sie ein, eine erlesene Tasse zu einer unserer Spezialitäten zu genießen. Zögern Sie also nicht, unseren Produktkatalog auf unserer Website zu besuchen und die beste Option auszuwählen.