Diese vier Faktoren helfen dabei, die Reife von Kaffeefrüchten zu erkennen und zu verbessern

Widmen Sie sich der Produktion von Spezialitätenkaffee Es ist sehr interessant und erfordert viel Präzision und umfassende Kenntnisse aller seiner Prozesse. Denn das Hauptziel besteht darin, die Qualität des Pokals zu erreichen. Um dies zu erreichen, sind Kaffeebauern mit langjähriger Erfahrung der Ansicht, dass einer der Schlüssel darin besteht, die zu identifizieren Fruchtreife Kaffee, in allen Sorten.

Obwohl Höhenlage, Verarbeitungsprozess und Sorte einflussreiche Faktoren sind, sind 35 % der Qualität der Tasse auf die Reife des Kaffees zurückzuführen, die kurz gesagt das Wichtigste bei der Herstellung ist. Um die perfekte Tasse zu erhalten, muss man sich um jedes Detail kümmern und jedem Schritt besondere Aufmerksamkeit schenken.

Die Steuerung dieser Variante ist eine komplexe, aber nicht schwer zu bewältigende Aufgabe. Aus diesem Grund laden wir Sie ein, weiterzulesen, um herauszufinden, welche Tricks Ihnen beim Messen und Verbessern helfen, um die höchste Qualität des Bechers zu erreichen. Wenn Sie also in der Kaffeebranche tätig sind, ist dies das Richtige für Sie.

Lernen Sie, die Fruchtreife zu erkennen und zu verbessern

Lassen wir die Sache nicht zu sehr hinauszögern, sondern kommen wir, wie man so schön sagt, gleich zur Sache. Den Reifegrad zu ermitteln, ist möglich, wenn wir die darin reflektierten Elemente nicht außer Acht lassen Dissertation von E. Cossio aus dem Jahr 2010 welche sind:

Variation in der Farbe

Die Nuancen der Kirschen sind eine große Hilfe bei der Bestimmung Fruchtreife, Diese haben zunächst eine grüne Farbe, ähnlich der von Kaffeeblättern. Mit der Zeit verfärben sie sich gelblich und schließlich nimmt die überwiegende Mehrheit eine an purpurrot, was seine Reife widerspiegelt, alles abhängig von Sorte, Luftfeuchtigkeit und Höhe.

Wenn alle die gewünschte Farbe haben, wissen die Produzenten, dass es Zeit ist, mit der Ernte fortzufahren.

Die genaue Kenntnis der Farbe der Kirschen ist nicht nur für die Ernte von entscheidender Bedeutung, sondern auch bringt eine Reihe von Vorteilen mit sich. Da keine weitere Ausrüstung erforderlich ist und es einfacher ist, Sammler auszubilden. Allerdings ist es ein zweischneidiges Schwert, nicht zu wissen, wie man die Farbe genau misst (womit man weiß, ob sie optimal ist), da alle Sorten im reifen Zustand unterschiedliche Farbtöne aufweisen.

Lassen Sie es uns besser erklären: Im Falle eines roten Bourbon wird seine Farbe niemals die gleiche sein wie die eines orangefarbenen. Obwohl sie auf den ersten Blick sehr ähnlich aussehen, sind sie in Wahrheit völlig unterschiedlich.

Es kann eine ziemliche Herausforderung sein, die komplementären Variablen zu finden, damit Kaffeebauern messen können, aber wenn sie es erst einmal beherrschen, werden sie die Früchte in ihrem perfekten Zustand erhalten.

Erweichung des Fruchtfleisches

Experten versichern, dass die Erkennung der Erweichung des Fruchtfleisches von der Schleimmenge abhängt. Wenn die Schleimmenge in jedem Kaffee mit den Endergebnissen der Verkostung in Beziehung gesetzt wird, könnte der Reifezustand der Früchte klarer erkannt werden.

Während des Produktionsprozesses ist es unerlässlich Schleimstoffe gleichmäßig extrahieren, und unterziehen Sie sich anschließend einer Gewichtskontrolle. In manchen Fällen kann dies einen hervorragenden Prozentsatz an Abweichungen bedeuten. Kurz gesagt: Je größer die Schleimmenge, desto höher ist die Geschmacksnote. Dies ist eine der besten Methoden, um die Reife der Früchte unkompliziert und präziser zu messen.

Zucker und Trockenmasse

Cossio fordert uns auf, noch ein weiteres wichtiges Element zu berücksichtigen: die Menge an Schleimstoffen.

In seiner Dissertation erläutert er, dass die Produktion von Zucker und Trockenmasse im Schleim maximiert ist, wenn die Kirschen ihre Reife erreicht haben. Wir wissen, dass Sie sich fragen werden, wie Sie die Beziehung zwischen beiden Komponenten besser verstehen können. Nun, die Antwort liegt darin, zu wissen, wie man das misst, was man nennt Grad Brix Verantwortlich für die Berechnung der in einer bestimmten Flüssigkeit gelösten Feststoffe oder Gesamttrockenmasse. Da Kaffee in der Lebensmittelbranche weit verbreitet ist, gehört er zu dieser Gruppe und wird daher in jeder Schleimprobe gemessen.

aromatische Komponenten

Nach der Bestimmung des Schleimgehalts in Kaffeekirschen. Nun ist es an der Zeit, das Vorhandensein aromatischer Komponenten zu bestimmen, was eine etwas kompliziertere Vorgehensweise darstellt. Denn alle Obstsorten haben ihre eigenen Aromakomponenten.

Diese Bestandteile sind jedoch das bestgehütete Geheimnis der Kaffeekirschen, da es bis heute keine genaue Technik gibt, um sie zu entdecken und zu erklären, wie sie das Endergebnis der Tasse beeinflussen.

Warum sollten diese Faktoren berücksichtigt werden?

Jedes dieser Elemente dient dazu, Kaffeebauern dabei zu helfen, die Reife der Früchte zu erkennen und zu verbessern. Ein wichtiger Joker, der in der Welt des Spezialitätenkaffees häufig verwendet wird, da er die endgültige Qualität der Tasse beeinflusst.

Dadurch könnte die Punktzahl bei der Verkostung recht hoch ausfallen, da das Sammeln von Kirschen mit der entsprechenden Farbe und die Gewinnung einer großen Menge Schleim der Schlüssel zum Erfolg ist.

Zum Beispiel Hersteller von Pacas-Kaffee (Kaffeeunternehmen aus El Salvador) wandte jedes dieser Elemente an, um nicht nur den Reifezustand der Früchte zu ermitteln, sondern auch, wie sie ihn in 1000 Proben verbessern konnten, die in einer Höhe zwischen 1200 und 1750 Metern über dem Meeresspiegel angebaut wurden. Zu ihrer Überraschung waren die Ergebnisse positiv, obwohl es sich um traditionelle Methoden handelt.

Deshalb ist es von größter Bedeutung, dass Sie diese Faktoren anwenden und Ihr Team schulen, wenn Sie sich dem Kaffeeproduktionsprozess widmen.

Im Fall von Incapto-KaffeeWir sind zu 100 % in jede Produktionsphase involviert. Als Kaffeeunternehmen ist es unser Ziel, qualitativ hochwertigen Kaffee anzubieten und dabei mit den einzelnen Farmen zusammenzuarbeiten. Bevor das Getreide bei Ihnen zu Hause ankommt, wird es nämlich strengen Qualitätskontrollen wie den oben beschriebenen unterzogen.

Quelle:

Wissenschaft: Wie kann der Reifezustand von Kaffeefrüchten ermittelt und verbessert werden?