Inhaltsstoffe im Kaffee: Wirkung auf deine Gesundheit

Kaffee enthält mehr als 1.000 chemische Verbindungen, von denen einige bioaktiv sind. Koffein, Chlorogensäuren, Trigonellin, Cafestol, Kahweol oder Melanoidine sind nur einige davon. Die Konzentration dieser Inhaltsstoffe kann sich je nach Genetik des Kaffees, Herkunft, Aufbereitung, Röstung und Zubereitungsmethode verändern. Um zu verstehen, wie Kaffee mit unserer Gesundheit zusammenhängen kann, reicht es deshalb nicht, eine einzelne Verbindung zu untersuchen: Entscheidend ist, welchen Kaffee wir trinken, wie viel, wie wir ihn zubereiten und wer ihn trinkt.

Wenn wir darüber nachdenken, was in Kaffee steckt, ist das erste Wort, das uns einfällt, wahrscheinlich Koffein.

Das ist naheliegend. Es ist sein bekanntester Inhaltsstoff und der, den wir mit dem Wachmacher-Effekt verbinden, den wir morgens suchen.

Aber Kaffee auf Koffein zu reduzieren ist so, als wollte man ein ganzes Buch erklären, nachdem man nur eine einzige Seite gelesen hat.

In etwas so Kleinem wie einer Kaffeebohne steckt eine enorme chemische Komplexität. Beschrieben wurden mehr als 1.000 Verbindungen, darunter Koffein, Chlorogensäuren, Trigonellin, Diterpene wie Cafestol und Kahweol, Melanoidine und eine riesige Zahl von Verbindungen, die mit Aroma und Geschmack zusammenhängen.

Und das Spannendste: Diese Zusammensetzung ist nicht immer gleich. Sie unterscheidet sich von Kaffee zu Kaffee und verändert sich weiter, bis er in unserer Tasse ankommt.

Deshalb sollten wir uns jedes Mal, wenn eine neue Studie etwas über „den Kaffee“ behauptet, zuerst eine Frage stellen: Von welchem Kaffee ist eigentlich die Rede?

Welche Inhaltsstoffe enthält Kaffee?

Kaffee ist eine komplexe chemische Matrix. Manche seiner Bestandteile sind schon in der Rohkaffeebohne vorhanden, andere verändern sich während der Röstung, und wieder andere entstehen erst durch die hohen Temperaturen.

Koffein. Es ist ein Alkaloid und der bekannteste natürliche Wachmacher im Kaffee. Eine seiner wichtigsten Wirkungen besteht darin, die Adenosinrezeptoren zu blockieren, die an der Regulierung von Schlaf und Müdigkeitsgefühl beteiligt sind.

Chlorogensäuren. Sie sind eine Familie phenolischer Verbindungen im Kaffee. Erforscht werden sie unter anderem wegen ihrer antioxidativen Wirkung und ihrer möglichen Effekte auf Stoffwechsel und Gefäße.

Cafestol und Kahweol. Das sind natürliche Diterpene des Kaffees. Cafestol ist besonders interessant, weil Studien am Menschen gezeigt haben, dass eine ausreichend hohe Aufnahme das LDL-Cholesterin erhöhen kann.

Trigonellin. Ein weiteres Alkaloid, das im Rohkaffee vorkommt. Bei der Röstung wird ein Teil davon abgebaut und ist an verschiedenen chemischen Reaktionen beteiligt, darunter an solchen, aus denen Aromabestandteile entstehen, und an der Bildung von Niacin, einer Form von Vitamin B3.

Melanoidine. Sie entstehen während der Röstung durch die Maillard-Reaktionen. Sie tragen wesentlich zur Farbe und zu weiteren Eigenschaften des Getränks bei und werden derzeit auch wegen ihrer biologischen Eigenschaften erforscht.

Und das sind nur einige Beispiele. Die Frage lautet also nicht mehr einfach „Was steckt in Kaffee?“, sondern eine viel spannendere: Wovon hängt ab, was am Ende in unserer Tasse landet?

*Die Werte sind Richtwerte. Sie schwanken stark je nach Art (Arabica oder Robusta), Röstgrad, Zubereitungsmethode und Tassengröße.

Nicht jeder Kaffee ist chemisch gleich

Die Zusammensetzung eines Kaffees kann schon lange, bevor er in eine Rösterei kommt, beeinflusst werden. Eine Rolle spielen die Art, die Genetik der Pflanze, der Anbauort, die Umweltbedingungen, der Reifegrad der Frucht, die Aufbereitung, die Trocknung, die Lagerung und später die Röstung und die Zubereitung.

Ein besonders interessantes Beispiel ist Cafestol.

Was ist Cafestol und was hat es mit Cholesterin zu tun?

Cafestol ist ein Diterpen, das natürlicherweise im Kaffee vorkommt. Ernährungswissenschaftlich interessant ist es vor allem, weil es das LDL-Cholesterin erhöhen kann, wenn die Aufnahme ausreichend hoch ist.

Und hier kommt es auf die Menge an.

In einer randomisierten klinischen Studie tranken 22 Personen sechs Monate lang täglich fünf bis sechs Tassen Kaffee aus der French Press (Stempelkanne) – 0,9 Liter pro Tag –, während 24 andere Filterkaffee tranken.

Der Kaffee aus der French Press führte im Studienverlauf zu einem Anstieg des LDL-Cholesterins um etwa 9–14 % gegenüber dem Filterkaffee. Die Veränderungen waren nach Ende der Intervention reversibel.

Diese Zahl sollte man genau lesen: Die Studie hat eine hohe Dosis untersucht. Und bei moderateren Mengen? In einer neueren klinischen Studie erhielten 40 Personen zwölf Wochen lang täglich 12 mg Cafestol, ungefähr so viel, wie vier 150-ml-Tassen Kaffee aus der French Press liefern. Im Vergleich zur Placebogruppe zeigten sich keine statistisch signifikanten Unterschiede beim LDL-Cholesterin oder beim Gesamtcholesterin. Es ist eine kleine und kurze Studie, aber sie passt zu dem, was die Gesamtheit der Evidenz zeigt: Die Wirkung von Cafestol ist dosisabhängig, und relevante Cholesterinanstiege wurden bei hohem Konsum von ungefiltertem Kaffee beobachtet.

Auch der Kaffee selbst beeinflusst die Cafestolmenge

Eine in Scientific Reports veröffentlichte Studie untersuchte 107 Akzessionen von Coffea arabica, darunter Kultursorten und Wildgenotypen.

Der Cafestolgehalt des Rohkaffees reichte von etwa 300 bis 1.300 mg pro 100 Gramm Trockenmasse. Der höchste untersuchte Wert war mehr als viermal so hoch wie der niedrigste.

Eine faszinierende Zahl, um die Komplexität von Kaffee zu verstehen. Wie viel Cafestol wir aufnehmen, hängt nicht nur von der Frage „Wie viele Kaffees trinke ich?“ ab. Wichtig ist auch: „Welchen Kaffee trinke ich?“ Und eine Variable fehlt uns noch.

Verändert die Zubereitungsmethode die Inhaltsstoffe im Kaffee?

Ja. Die Zubereitungsmethode beeinflusst, wie viel bestimmter Verbindungen aus dem Kaffee am Ende ins Getränk gelangt.

Cafestol ist auch hier ein gutes Beispiel. Die Diterpene sind an die Lipidfraktion des Kaffees gebunden und können sich auch in feinen Partikeln befinden. Wenn wir bestimmte Filtersysteme verwenden, vor allem Papier, wird ein sehr großer Teil zurückgehalten, und die Konzentration im Getränk sinkt erheblich.

Das macht aber nicht die eine Methode „gut“ und die andere „schlecht“. Es zeigt uns einfach etwas Wichtiges: Die Zubereitungsmethode ist eine weitere Variable, die die endgültige Zusammensetzung unserer Tasse bestimmt.

Und schon wenn man die Verbindung wechselt, dreht sich das Gespräch wieder.

Kaffee ist nicht nur Cafestol. Und auch nicht nur Koffein

Zwei Personen können sagen, sie hätten „zwei Kaffee“ getrunken, und dabei unterschiedliche Mengen Koffein aufgenommen haben. Die endgültige Konzentration hängt von vielen Variablen ab: unter anderem vom verwendeten Kaffee, der Dosis, dem Mahlgrad, der Getränkemenge, der Extraktionszeit oder der Zubereitungsmethode.

Deshalb ist Tassenzählen nicht immer dasselbe wie die Aufnahme zu messen.

Und dasselbe gilt, auf unterschiedliche Weise, für andere Bestandteile. Die Chlorogensäuren verändern sich bei der Röstung. Trigonellin wird teilweise umgewandelt. Und im Verlauf der Maillard-Reaktionen entstehen neue Moleküle, darunter die Melanoidine.

Kaffee zu rösten heißt nicht einfach, eine grüne Bohne in eine braune zu verwandeln. Die Röstung ist eine gewaltige chemische Umwandlung. Und genau diese Umwandlung ist für einen großen Teil dessen verantwortlich, was Kaffee so außergewöhnlich macht: seine Aromen, seine Farbe und viele der Geschmacksnoten, die wir in der Tasse finden.

Wie sich die Zusammensetzung je nach Kaffeesorte verändert

Der erste Unterschied liegt in der Art. Robusta hat etwa doppelt so viel Koffein wie Arabica und mehr Chlorogensäuren, was zum Teil seinen bittereren Geschmack erklärt. Arabica enthält mehr Lipide, Zucker und Trigonellin und hat meist ein komplexeres Aromaprofil. Dann kommt die Röstung, die die Bohne verwandelt. Eine helle Röstung erhält mehr Chlorogensäuren und Trigonellin. Eine dunkle baut einen größeren Teil dieser Verbindungen ab und bildet dafür mehr Melanoidine und mehr Niacin. Koffein dagegen bleibt ziemlich stabil.

Zuletzt entscheidet die Zubereitungsmethode, was von der Bohne ins Getränk übergeht. Der Papierfilter hält fast das gesamte Cafestol und Kahweol zurück. Kaffee aus der French Press, türkischer Kaffee oder gekochter Kaffee lassen sie in viel größeren Mengen durch, und Espresso liegt dazwischen. Bei entkoffeiniertem Kaffee wird fast das gesamte Koffein entfernt, ein Großteil der übrigen Verbindungen bleibt aber erhalten. Wenn du besser verstehen möchtest, warum wir bei Incapto auf Kaffeebohnen statt auf gemahlenen Kaffee oder Kapseln setzen, erklären wir es dir in diesem Artikel darüber, warum du Kaffeebohnen wählen solltest.

Welche positiven Inhaltsstoffe enthält Kaffee?

Bis hierhin haben wir viel Raum dem gewidmet, worauf man achten sollte. Es wäre aber unfair, nur bei diesem Teil zu bleiben, denn Kaffee enthält auch Verbindungen, die wegen ihrer möglichen positiven Wirkungen sehr interessant sind.

Polyphenole und Chlorogensäuren

Chlorogensäuren sind die wichtigste Polyphenolfamilie im Kaffee und gehören zu seinen am besten untersuchten bioaktiven Verbindungen. Tatsächlich ist Kaffee für viele Menschen eine der wichtigsten Quellen für Polyphenole und Antioxidantien in ihrer Ernährung. Erforscht werden sie wegen ihrer antioxidativen und entzündungshemmenden Wirkung und ihrer möglichen Rolle im Glukosestoffwechsel und für die Gefäßgesundheit.

Ihre Menge hängt von der Bohne und vor allem von der Röstung ab: Bei einer mittleren Röstung kann etwa die Hälfte der im Rohkaffee vorhandenen Chlorogensäuren verloren gehen. Ein Teil dieses Verlusts wird dadurch ausgeglichen, dass bei der Röstung andere Verbindungen mit antioxidativer Wirkung entstehen, etwa die Melanoidine.

Um ihre Bedeutung einzuordnen: Arabica-Rohkaffee enthält etwa 4 bis 8 % Chlorogensäuren bezogen auf die Trockenmasse, Robusta sogar noch mehr. Eine einzige Tasse kann je nach Kaffee, Röstung und Zubereitung von einigen Dutzend bis zu mehreren Hundert Milligramm liefern.

Und hier kommt eine sehr interessante Tatsache: Der größte Teil dieser Verbindungen wird nicht im Dünndarm aufgenommen. In einer Studie, die gemessen hat, was am Ende des Dünndarms ankam, waren rund 70 % der Chlorogensäuren aus einer Tasse Kaffee nicht aufgenommen worden. Das heißt aber nicht, dass sie verloren gehen: Im Dickdarm wandelt die Darmmikrobiota sie in kleinere Moleküle um, die ins Blut übergehen, und wahrscheinlich geht ein Großteil ihrer möglichen Wirkungen gerade auf diese zurück. Deshalb kann jeder Mensch sie unterschiedlich verwerten, und deshalb wird der Zusammenhang zwischen Kaffee und unserer Mikrobiota heute so intensiv erforscht.

Trigonellin und Koffein

Trigonellin ist nach Koffein das zweithäufigste Alkaloid im Rohkaffee: etwa 1 % der Trockenmasse bei Arabica und etwas weniger bei Robusta. Bei der Röstung wird ungefähr die Hälfte abgebaut, und dabei trägt es zur Bildung von Aromastoffen und von Niacin bei, einer Form von Vitamin B3.

Außerdem ist es eine Verbindung, die viel Interesse weckt. Eine 2024 in Nature Metabolism veröffentlichte Studie beobachtete, dass ältere Menschen mit Sarkopenie, dem altersbedingten Verlust von Muskelmasse und -kraft, niedrigere Trigonellinspiegel im Blut hatten. In Tiermodellen erhöhte Trigonellin die Spiegel von NAD+, einem Schlüsselmolekül für die Energieproduktion unserer Zellen, und half, die Muskelfunktion im Alter zu erhalten. Das sind vorläufige Ergebnisse, aber sie zeigen, dass wir immer noch dabei sind herauszufinden, was manche Inhaltsstoffe im Kaffee bewirken.

Was Koffein betrifft, so geht die Europäische Behörde für Lebensmittelsicherheit (EFSA) davon aus, dass bei gesunden Erwachsenen bis zu 400 mg pro Tag und bis zu 200 mg auf einmal keine Sicherheitsbedenken aufwerfen. In Schwangerschaft und Stillzeit liegt die Grenze bei 200 mg pro Tag. Innerhalb dieser Grenzen wird Koffein mit erhöhter Aufmerksamkeit und Wachheit in Verbindung gebracht.

Was sagen Studien am Menschen?

Ein 2017 im BMJ veröffentlichtes Umbrella-Review, das mehr als 200 Metaanalysen zusammenfasste, kam zu dem Schluss, dass regelmäßiger Kaffeekonsum eher nützlich als schädlich zu sein scheint. Die größten Risikominderungen für verschiedene Gesundheitsendpunkte wurden bei etwa drei bis vier Tassen pro Tag beobachtet, darunter eine geringere Gesamt- und Herz-Kreislauf-Sterblichkeit sowie ein geringeres Risiko für Typ-2-Diabetes und einige Lebererkrankungen.

Ein konkretes Beispiel ist Typ-2-Diabetes. Eine 2014 in Diabetes Care veröffentlichte Metaanalyse von 28 prospektiven Studien mit mehr als einer Million Teilnehmenden ergab, dass jede tägliche Tasse mit einem um 9 % geringeren Risiko bei koffeinhaltigem Kaffee und einem um 6 % geringeren bei entkoffeiniertem verbunden war. Dass auch entkoffeinierter Kaffee diesen Zusammenhang zeigt, ist besonders interessant: Es deutet darauf hin, dass sich nicht alles durch Koffein erklären lässt und dass andere Verbindungen wie die Chlorogensäuren eine Rolle spielen könnten.

Es handelt sich größtenteils um Beobachtungszusammenhänge: Sie belegen für sich allein nicht, dass Kaffee die Ursache ist. Und das Review selbst nennt Ausnahmen, etwa die Schwangerschaft. Aber sie helfen zu verstehen, warum sich Kaffee nicht auf eine einzige seiner Verbindungen reduzieren lässt.

Welche Verbindungen entstehen bei der Röstung?

Bei der Röstung entstehen Hunderte neuer Verbindungen. Manche sind sehr geschätzt, etwa die flüchtigen Aromastoffe: In geröstetem Kaffee wurden mehr als 800 identifiziert, und sie sind für einen großen Teil seines Aromas und Geschmacks verantwortlich. Andere dagegen sind unerwünscht, und deshalb ist es wichtig, sie zu kennen, zu kontrollieren und zu erforschen.

Die bekannteste davon ist Acrylamid, eine Verbindung, die beim Erhitzen verschiedener Lebensmittel und auch bei der Kaffeeröstung entsteht. Die Werte können je nach Rohstoff und Prozessbedingungen, einschließlich des Röstgrads, schwanken.

Bei der thermischen Verarbeitung können außerdem Furane und andere Verbindungen entstehen.

Warum zählt die Qualität der Bohne über den Geschmack hinaus?

Wenn wir über Kaffeequalität sprechen, denken wir meist zuerst an den Geschmack. Eine gute Auswahl des Rohstoffs ist aber auch aus Gründen wichtig, die über das Sensorische hinausgehen.

Eines der deutlichsten Beispiele sind defekte Bohnen. Nicht alle Defekte sind gleich, aber manche können mit Problemen bei Anbau, Aufbereitung, Trocknung oder Lagerung zusammenhängen.

Ochratoxin A ist ein gutes Beispiel. Anders als Acrylamid entsteht es nicht bei der Röstung: Es ist ein Mykotoxin, das von bestimmten Schimmelpilzen gebildet wird, und verschiedene Untersuchungen haben einen erheblichen Teil seines Vorkommens im Kaffee mit bestimmten defekten Bohnen und mit schlechten Nachernteverfahren in Verbindung gebracht. In einer Studie mit Kaffee aus Kenia vereinten die nicht einwandfreien Bohnen anfangs 95 % der Ochratoxin-A-Belastung der untersuchten Partie auf sich.

Es gibt also einen Grund, etwas ganz Einfaches zu vertreten: Die Qualität des Rohstoffs zählt. Eine sorgfältige Ernte, Auslese der Bohnen, Aufbereitung, Trocknung und Lagerung helfen, Defekte zu verringern, und ermöglichen es uns, viel besser zu kontrollieren, was wir am Ende rösten und trinken.

Wenn es darum geht, was wir als Verbraucher kontrollieren können, würden wir damit anfangen, Kaffeebohnen zu wählen: ohne Zuckerzusatz geröstet, sorgfältig ausgelesen, aufbereitet und gelagert und rückverfolgbar. Wie das geht, erklären wir dir in diesem Ratgeber, wie du gute Kaffeebohnen auswählst.

Qualität bedeutet nicht nur, bessere Aromen und Geschmacksnoten in der Tasse zu finden. Sie beginnt auch viel früher: bei der sorgfältigen Auswahl dessen, was wir zu Kaffee machen wollen.

Ist Kaffee also gut oder schlecht für die Gesundheit?

Wahrscheinlich ist das eine zu einfache Frage für ein so komplexes Getränk.

Wie wir gesehen haben, hat die epidemiologische Forschung Zusammenhänge zwischen Kaffeekonsum und verschiedenen Gesundheitsendpunkten gefunden, viele davon günstig. Ein Großteil dieser Evidenz ist jedoch beobachtend: Ein Zusammenhang allein belegt nicht, dass Kaffee die Ursache einer bestimmten Wirkung ist.

Und hier zeigt sich ein sehr interessantes scheinbares Paradox. Wie kann Kaffeekonsum in Bevölkerungsstudien mit bestimmten günstigen Herz-Kreislauf-Endpunkten verbunden sein und gleichzeitig Cafestol enthalten, von dem wir aus klinischen Studien wissen, dass es das LDL erhöhen kann?

Gerade weil eine Tasse Kaffee nicht aus einem einzigen Molekül besteht. Wir trinken kein isoliertes Cafestol. Wir trinken auch nicht nur Koffein, Chlorogensäuren oder Melanoidine. Wir trinken den ganzen Kaffee.

Die vier Fragen, die wir uns zu Kaffee und Gesundheit stellen sollten

1. Welcher Kaffee?

Nicht jeder Kaffee hat dieselbe Zusammensetzung. Art und Genetik, Herkunft, Aufbereitung, mögliche Defekte, Lagerung und Röstung können verändern, was wir am Ende in der Bohne und im Getränk finden.

2. Wie viel?

Die Menge zählt. Zwei Kaffee am Tag sind nicht dasselbe wie fünf: Je höher der Konsum, desto höher kann unsere Aufnahme bestimmter Inhaltsstoffe im Kaffee sein, etwa von Koffein oder Cafestol. Außerdem stehen zwei „Tassen“ nicht unbedingt für dasselbe Getränk oder dieselbe Dosis. Eine „Tasse“ kann ein Espresso mit 30 ml oder ein Filterkaffee mit 200 ml sein. Statt Tassen zu zählen, lohnt es sich deshalb, auf die Gesamtmenge Kaffee zu achten, die wir trinken, und darauf, wie er zubereitet ist.

3. Wie?

Auch die Zubereitung zählt. Dosis, Mahlgrad, Temperatur, Kontaktzeit mit dem Wasser und Filtersystem können die Extraktion und damit die Konzentration bestimmter Verbindungen verändern, die wir am Ende trinken. Ein Unterschied bei einer einzelnen Verbindung macht eine Zubereitungsmethode nicht automatisch besser oder schlechter als eine andere.

4. Für wen?

Auch unsere Reaktion auf Kaffee ist nicht identisch. Genetik, unsere Empfindlichkeit gegenüber Koffein, unsere Gewohnheiten, der Zeitpunkt, zu dem wir ihn trinken, und unser individueller Kontext können beeinflussen, wie wir auf das Getränk reagieren. So wird zum Beispiel in der Schwangerschaft empfohlen, nicht mehr als 200 mg Koffein pro Tag aufzunehmen. Und wer weniger Koffein möchte, kann zu entkoffeiniertem Kaffee greifen. In diesem Fall lohnt es sich, auch darauf zu achten, wie er entkoffeiniert wurde: Manche Verfahren verwenden Lösungsmittel wie Methylenchlorid, während andere, etwa die Entkoffeinierung mit Wasser, ohne chemische Lösungsmittel auskommen. Idealerweise ist das Verfahren auf der Verpackung angegeben.

Eine Bohne von wenigen Millimetern und mehr als 1.000 Inhaltsstoffe

Vielleicht ist nach diesem ganzen Weg die interessanteste Erkenntnis nicht, zu entscheiden, ob Kaffee gut oder schlecht ist.

Sondern zu entdecken, wie viel Außergewöhnliches in etwas so Kleinem wie einer Kaffeebohne stecken kann.

Ein Samen von nur wenigen Millimetern birgt eine enorme Komplexität, die in der Genetik der Pflanze selbst beginnt und sich weiter verändert – je nachdem, wo sie wächst, wie wir die Frucht aufbereiten, wie wir die Bohne lagern, wie wir sie rösten und schließlich, wie wir sie zubereiten.

Die Wissenschaft muss die Bestandteile isolieren, um sie untersuchen zu können. Wir dagegen trinken den ganzen Kaffee.

Jede neue Studie hilft uns, ein weiteres Teil des Puzzles zu verstehen. Aber wir sollten dieses eine Teil nicht zum ganzen Puzzle machen.

Und am Ende ist Kaffee auch Aroma, Geschmack, Genuss, Ritual, Gespräch und Miteinander. Besser zu verstehen, was in unserer Tasse steckt, sollte uns genau dabei helfen: unseren Kaffee besser auszuwählen und das Erlebnis noch mehr zu genießen. Wenn du noch zwischen Kaffeebohnen und Kapseln schwankst, erklären wir es dir ausführlich in diesem Artikel zum Vergleich Bohne vs. Kapsel.

Denn das Leben ist zu kurz für schlechten Kaffee.

Wichtigste wissenschaftliche Quellen

• Coffee: biochemistry and potential impact on health (Food & Function, 2014)
• Transforming coffee from an empirical beverage to a targeted nutritional intervention (review)
• Comparison of effect of cafetière and filtered coffee: six month randomised controlled trial
• Genome-wide association study: cafestol and kahweol in 107 Coffea arabica accessions (Scientific Reports)
• Ochratoxin A contamination of coffee batches from Kenya and unsound beans
• A comprehensive review of coffee melanoidins (2026)
• Mechanisms of action of coffee bioactive compounds — the coffee paradox
• Coffee consumption and health: umbrella review of meta-analyses (BMJ, 2017)
• Effects of 12-week supplementation with coffee diterpene cafestol: randomized, placebo-controlled trial (Nutrients, 2024)
• Caffeinated and decaffeinated coffee consumption and risk of type 2 diabetes: a systematic review and dose-response meta-analysis (Diabetes Care, 2014)
• Bioavailability of chlorogenic acids following acute ingestion of coffee by humans with an ileostomy (Archives of Biochemistry and Biophysics, 2010)
• Trigonelline is an NAD+ precursor that improves muscle function during ageing and is reduced in human sarcopenia (Nature Metabolism, 2024)
• EFSA Scientific Opinion on the safety of caffeine (2015)