Proberöstung: Leitfaden für Kaffeebauern
Bevor wir unseren Kaffee endgültig kaufen, müssen wir einen ersten Schritt erledigen. Es geht um die Probebraten, was uns helfen wird zu sagen, ob wir grüne Kaffeebohnen wollen oder nicht. Damit können wir den Wert beurteilen und feststellen, welche Art von Röstung verwendet werden sollte. Aus diesem Grund empfehlen viele Experten einen Toaster, bei dem Sie die richtige Menge verwenden. Um im Kleinen mit bestimmten Parametern zu spielen und das maximale Potenzial aus dem Kaffee herauszuholen.
Wenn es keinen Toaster gäbe, würden wir unsichere Schritte unternehmen, wenn es darum geht, unserer Kundschaft eine gute Tasse anzubieten. Diese Ausrüstung ist in jeder Fabrik äußerst notwendig, da wir sie zu verschiedenen Zeiten zur Qualitätskontrolle einsetzen.
Sie fragen sich jetzt wahrscheinlich: Wie finde ich das beste Kornprofil? Was tun, um weitere Verluste zu vermeiden? Oder wie überzeugt man potenzielle Kunden? Zum Glück Incapto-Kaffee, weiß genau, was Sie brauchen, deshalb helfen wir Ihnen, die notwendigen Daten zu beschaffen und schließlich einen guten Kauf zu tätigen.
Wie wird die Proberöstung durchgeführt?
Bevor Sie sich mit der Sache befassen, ist es wichtig, dass Sie wissen, dass Rösten Probe Es ist ein einfaches Verfahren. Dies beginnt mit der Auswahl einer kleinen Menge grüner Bohnen. Nachfolgend zeigen wir Ihnen alle Schritte auf, die Sie befolgen müssen, um als Kaffeehersteller erfolgreich zu sein.
Führen Sie eine Qualitätskontrolle durch
Dies wäre die erste Phase, die wir abschließen müssen. Hier sind wir für die Auswahl der grünen Kaffeebohnen verantwortlich. Es ist zu beachten, dass es beim Kaffee ebenso wie beim Wein mehrere Arten gibt, die, wie wir bereits gesehen haben, viele sehr unterschiedliche Aroma- und Geschmacksnuancen aufweisen können. Aber wie können wir uns zwischen dem einen und dem anderen entscheiden? Bei Wein ist es einfacher, denn man bekommt eine Flasche, man öffnet sie, probiert sie und gibt dann sein Urteil ab.
Beim Kaffee verhält es sich jedoch anders. Denn grüne Bohnen muss man immer kaufen, sagen wir, man muss sie noch rösten oder kochen. Wenn sie es Ihnen schließlich anbieten, besteht die einzige wirkliche Möglichkeit, die Qualität zu überprüfen, darin, es auszuprobieren.
Um den besten Kaffee auszuwählen, benötigen wir im Wesentlichen eine grüne Probe zwischen 300 g und 500 g. Damit konnten wir vor dem Rösten leicht analysieren, ob es sichtbare Mängel aufweist oder nicht. Anschließend müssen wir ihn rösten, eine Verkostung organisieren und abschließend seine organoleptischen Eigenschaften genau beurteilen. Das heißt, wir basieren auf dem Protokoll, das von verwendet wird Specialty Coffee Association (SCA) wo wir erkennen: Aroma, Geschmack, Ausgewogenheit, Säure, Süße, um nur einige zu nennen.
Röstprofil auswählen
Für ihn Probebraten, wir müssen mindestens 120 g verwenden. grüne Bohnen, also 100 g. gerösteten Kaffee. Warum macht man das so? Es gibt zwei Gründe. Der erste Grund ist, dass beim Rösten von Kaffee die Bohnen aufgrund der verdunstenden Feuchtigkeit an Gewicht verlieren. Normalerweise liegt er zwischen 15 % und 20 %, was davon abhängt, ob der Röstgrad mittel oder dunkler ist.
Das zweite ist, dass bei der Anwendung des SCA-Protokoll, wir müssen feststellen, ob in 100 g. Bei geröstetem Kaffee liegt ein Fehler vor, der als „Quaker“ oder unreif bezeichnet wird. Ihr auffälligstes Merkmal ist, dass sie beim Rösten eine viel hellere Farbe haben als die anderen.
Im Falle dieser 100 g. Wenn Sie eine unreife Bohne abseihen, gilt sie nicht mehr als Spezialitätenkaffee. Die Q-Sorte ist etwas nachsichtiger und akzeptiert bis zu drei Quakerbohnen in der 100-Gramm-Röstprobe. Aus vier unreifen Bohnen wird er als Handelskaffee klassifiziert.
Es ist zu beachten, dass es äußerst wichtig ist, das gleiche Röstprofil beizubehalten. Warum ist es so notwendig? Nun, sie müssen hinsichtlich Gasleistung, Anfangstemperatur, Luftstrom und Zeit möglichst ähnlich sein. Der Zweck dieser Art der Röstung besteht darin, bei der Bewertung darauf zu achten, dass sich alle Kaffeesorten im gleichen Zustand befinden und gleichzeitig ihr maximales Potenzial entfalten.
Es ist Zeit zu probieren!
Der Moment der Wahrheit ist gekommen. Wenn Sie eine Verkostung organisieren, sei es für potenzielle Großkunden, Verbraucher oder zur Aufklärung, ändert sich unser Ziel noch einmal. Jeder Probebraten muss Heben Sie Ihre besten Eigenschaften hervor. Rösten Sie die Bohnen beispielsweise, um ihre charakteristische Säure hervorzuheben, oder bringen Sie einfach ihre Süße maximal zur Geltung.
Die Ziele werden wahrscheinlich ein wenig variieren, aber sicher ist, dass sich alles auf eines konzentrieren wird: eine kleine Menge grüner Bohnen zu rösten, um sie einer Bewertung zu unterziehen und ohne Verluste zu erzeugen.
Wie läuft die Proberöstung ab?
Bevor Sie mit dem Toasten beginnen. Wir müssen überprüfen, ob die Maschine die richtige Temperatur erreicht hat, um später die Bohnen einfüllen und den Vorgang starten zu können. In den ersten Minuten wird der Kaffee mit hoher Gasleistung betrieben, sodass die Feuchtigkeit im Getreide verdunstet. Sobald die Farbänderung auftritt, wird die Mailard-Reaktion, eine komplexe Reihe chemischer Reaktionen, die die Produktion von Melanoidinen bewirken, die für die Farbtöne zwischen Gelb und Dunkel sorgen. Dies geht mit der Karamellisierung des Kaffeezuckers einher.
Als nächstes müssen wir beginnen, die Gasleistung schrittweise zu reduzieren, bis sie den richtigen Punkt erreicht. All dies, bevor Sie das tun erster Riss (Riss), wenn sich das Korn öffnet und ausdehnt. Von diesem Moment bis zum Herausnehmen des Kaffees dauert die Entwicklungszeit.
Röstzeit
Wenn wir hervorragende Ergebnisse erzielen möchten, müssen wir mit der Röstzeit vorsichtig sein. Es sollte zwischen 8 und 12 Minuten dauern. Nun, die Agtron-Skala, das alle Farbtöne darstellt, die Kaffee haben kann, hilft uns bei der Bestimmung des Röstgrades.
Vereinfacht gesagt gilt: Je höher die Zahl, desto heller wird der Kaffee. Ist er jedoch niedriger, wird der Kaffee dunkel. Beispielsweise ergibt ein Agtron von 95 eine helle Röstung, bei einem Wert von 25 ist die Röstung jedoch dunkel.
Für die Proben wird zum einen der Ton der ganzen Bohne analysiert, der etwa bei Agtron 58 liegen sollte. Außerdem wird die Farbe des gemahlenen Kaffees beobachtet, die nahe bei 63 liegen sollte. Innen etwas heller als außen. Sollte sich herausstellen, dass es nicht innerhalb dieser Werte liegt, könnten Sie bei der Verkostung einige Mängel bei der Röstung feststellen.
Sobald unsere geröstete und kalte Probe fertig ist, müssen wir sie bis zur Verkostung in einem luftdichten Glas aufbewahren. Dies kann nicht früher als 8 Stunden oder mehr als 24 Stunden sein.
Warum sollten wir einen kleinen Toaster verwenden?
Der Grund liegt darin, dass wir in ihnen das größte Potenzial jeder Kaffeesorte finden. All dies während der zweiten Stufe der Qualitätskontrolle. Deshalb ist das Expertenteam von Incapto-KaffeeEr hat sich für den Huky entschieden. Eine unglaubliche Maschine, bei der Sie die gleichen Parameter anpassen können, die Sie bei einer größeren Maschine anwenden. Sie erweisen sich als sehr praktisch und einfach zu bedienen.
Wenn Sie sich für diese Maschine entscheiden, haben Sie die Möglichkeit zu prüfen, wie sich der Kaffee bei hoher Einlauftemperatur verhält. Sogar herauszufinden, welche Aromen eine Kaffeesorte entwickelt, wodurch sich die Röstung verlängert, da dieses Gerät diese Funktion auf sehr praktische Weise erfüllt.
Dank dieses Toasters können wir kurze Tests durchführen, bevor wir ihn in der großen Maschine durchführen. Vergessen Sie nicht, dass die Röstprofile bei großen und kleinen Maschinen völlig unterschiedlich sind. Sie können sich jedoch einen Eindruck davon verschaffen, wie das Endergebnis aussehen würde, indem Sie die Maschine für eine Proberöstung nutzen.
In Incapto-KaffeeWir sind für die Durchführung dieser Art von Verfahren verantwortlich, um unseren Verbrauchern und möglichen potenziellen Kunden einen köstlichen und hochwertigen Kaffee anzubieten. Um mehr über die von uns angebotenen Kaffeesorten zu erfahren, besuchen Sie bitte die Produktkatalog auf unserer Website.
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