Sumatra-Kaffee und sein Giling Basah-Verarbeitungsprozess
Möglicherweise haben Sie von Cafés wie gehört Kopi Luwak, von manchen als „exotisch“ bezeichnet. Da es von einer Zibetkatze, einer in Gefangenschaft lebenden Katze, entleert wird. Es gibt jedoch noch eine andere indonesische Sorte, die frei von Tierquälerei ist und von außergewöhnlicher Qualität ist. Es geht um die Sumatra-Kaffee, die Sie in der finden Vorrat an Incapto-Kaffee.
Dieser Kaffee wird im Dorf angebaut Atu Litang. Dies zeichnet sich durch das als Giling Basah bekannte Begünstigtensystem aus. Dadurch entsteht aus den Körnern ein Getränk, dessen Geschmack und Aroma ganz besonders und charakteristisch sind.
Wenn dies Ihre Neugier geweckt hat, laden wir Sie ein, weiterzulesen und mehr Details über diesen weltweit einzigartigen Verarbeitungsprozess und seinen großen Beitrag zur Qualität des Bechers zu erfahren.
Wenn wir in den Norden der Insel Sumatra gehen, finden wir die Provinz Aceh. wo es ist 10 indigene ethnische Gruppen in dieser Region leben. Eine dieser Gruppen sind die Gayos, die die meisten der höchsten Gebiete der Region zwischen 1.400 und 1.600 Metern über dem Meeresspiegel bewohnen.
Während der Zeit, in der die Holländer dieses Land besetzten, entwickelten die Gayoneser eine Wirtschaft, die auf dem Mischanbau von Obst und Gemüse basierte. Wie zum Beispiel die Kaffeeanbau. Aus diesem Grund gibt es auch heute noch eine große Anzahl kleiner Kaffeebauern in der Umgebung Aceh Tengah. Mit Betrieben von durchschnittlich nur einem halben Hektar. Da es sich um kleine Farmen handelt, müssen sich die Kaffeebauern in dieser Gegend zusammenschließen und in Kooperativen organisieren, um ihren Kaffee verarbeiten und vermarkten zu können.
Was zeichnet Sumatra-Kaffee aus?
Wie wir oben erwähnt haben, finden Sie im Produktkatalog von Incapto Coffee die Sumatra-Kaffee. Genauer gesagt das im Dorf Atu Lintang, wo 298 Kaffeebauern zusammengefasst wurden.
Diese Sorte zeichnet sich dadurch aus, dass sie einem Getränk Noten von dunkler Schokolade, Zimt und Nelken verleiht. Der Anbau erfolgt auf einer Höhe zwischen 1.400 und 1.600 Metern Höhe. Als ob das nicht genug wäre, hat dieser Kaffee 87 Punkte auf der Skala Specialty Coffee Association (SCA), was bedeutet, dass es sich um eine Spezialität handelt.
Eine weitere interessante Tatsache ist, dass diese Charge Sumatra-Kaffee in der Waschstation verarbeitet wird Jagong-Mühle. Es ist eines der wenigen Waschzentren auf Sumatra, in dem die Kaffeebauern die Kirschen anliefern und der komplette Verarbeitungsprozess durchgeführt wird. Die Verantwortlichen stellen sicher, dass sie vor Beginn des Verfahrens prüfen, ob alle Kirschen ihr Ziel erreicht haben optimaler Reifezustand. Dies ist notwendig, da es in Indonesien nicht viel Tradition gibt, nur reife Kirschen zu pflücken. Dies hat großen Einfluss auf die Qualität der Tasse.
Von hier aus könnte eine Debatte darüber eröffnet werden, welche Option für einen kleinen Kaffeeanbauer die beste ist. Das heißt, wenn man sich darum kümmert Kaffeeverarbeitungsprozess und das Getreide bereits in Pergament an die Genossenschaft abliefern und ihr nur das Dreschen und die Vermarktung überlassen. Oder dass die Genossenschaft für den gesamten Prozess verantwortlich ist.
Dies ist eine schwierige Entscheidung, die jedoch auch von den guten Praktiken der Kaffeebauern und der Genossenschaft abhängt. Bei Incapto glauben wir, dass wir zu einem Modell übergehen sollten, bei dem die Menschen, die das ganze Jahr über für die Pflege der Kaffeepflanzen verantwortlich sind und ihre Früchte zum optimalen Reifepunkt ernten müssen, stärker an den Vorteilen ihres Rohmaterials beteiligt werden müssen.
Kurz gesagt, dies wird durch mehr Schulung und Schulung in diesem Bereich erreicht. Weniger Zwischenhändler, mehr Transparenz und Rückverfolgbarkeit in der gesamten Kette. Gleichzeitig wird bekräftigt, dass es für die Verwirklichung dieses Ziels vor allem darauf ankommt, dass wir als Verbraucher mehr über die Herkunft der von uns gekauften Produkte wissen.
Welchen Verarbeitungsprozess verwenden Sie?
Sumatra-Kaffee hat etwas ganz Besonderes, nämlich seinen Verarbeitungsprozess. Es stellt sich heraus, dass die in Indonesien verwendete Bezeichnung als bekannt ist Giling Basah, und startet wie Waschen oder Nassverfahren.
Das erste, was man bei Giling Basahm tun muss, ist das manuelle Pflücken der reifen Kirschen. Anschließend wird es noch am Tag der Ernte gewaschen und zerkleinert.
Sobald das Fruchtfleisch entfernt ist, lässt man es trocken und ohne Wasser fermentieren. ca. 12 Stunden. Nach diesen Stunden wird es erneut gewaschen, um die am Pergament haftenden Schleimstoffe zu entfernen. Anschließend lässt man es trocknen, bis die Luftfeuchtigkeit etwa 25 % erreicht. Diese Phase wird als erste Trocknung bezeichnet.
Wenn sie eine Luftfeuchtigkeit von 25 % haben, werden sie in die Dreschmaschinen gegeben, um die Pergamenthaut zu entfernen. Die Maschinen zum Dreschen in Indonesien, Sie sind größer als in den übrigen Produktionsländern. Denn bei der Verwendung von Kaffee, der feuchter als üblich ist, müssen die Maschinen mehr Reibung erzeugen, um das Pergament von der grünen, nassen Bohne zu entfernen.
Nach dem Entfernen der Pergamenthaut wird es ein zweites Mal auf Terrassen trocknen gelassen, bis es eine Luftfeuchtigkeit von 12 % erreicht, was dem für den Export vorgeschriebenen Wert entspricht.
Es ist zu beachten, dass eine höhere Luftfeuchtigkeit zu Schimmelbildung führen kann und eine niedrigere Luftfeuchtigkeit den Kaffee weniger frisch und nuancenärmer machen würde. Der nächste Schritt ist die Klassifizierung nach Dichte oder Schwerkraft, die darin besteht, den Kaffee nach Größe oder Sieb zu trennen.
Abschließend müssen Sie die defekten Bohnen manuell entfernen. Abhängig davon, wie oft die manuelle Fehlerauswahl durchgeführt wird, wird der Kaffee als qualitativ hochwertiger oder minderwertiger eingestuft. Weil es mehr oder weniger fehlerhafte Körner haben wird. Zusammenfassend besteht der Unterschied zwischen dem Giling-Basah-Verfahren und dem Waschen darin, dass es zwei Trocknungsstufen gibt: die erste mit Pergament bis zu 25 % Luftfeuchtigkeit. Die zweite ohne Pergamentschicht bis 12 % Luftfeuchtigkeit. Dieser Prozess verleiht indonesischen Kaffees eine unverwechselbare erdige Note. Wenn dies Ihre Neugier geweckt hat, laden wir Sie ein, im Kaffeekatalog oder in der Probierpackung danach zu suchen weltweit, erhältlich bei Incapto Coffee.
Indonesien, Kaffeeanbaugebiet
Indonesien ist ein Inselstaat zwischen Südostasien und Ozeanien. Eine interessante Tatsache ist, dass es aus mehr als 17.000 Inseln besteht, was es für Touristen aus aller Welt viel attraktiver macht. Eine dieser wunderschönen Inseln ist Sumatra, der sechstgrößte der Welt und das am westlichen Ende Indonesiens liegt. Zwischen dem Indischen Ozean und der Straße von Malakka. Falls Sie es noch nicht wussten: Kaffee wird normalerweise in warmen Klimazonen angebaut und in diesem Fall stammt er zwischen den beiden Tropen. Diese Insel wäre also keine Ausnahme. Hier wird Getreide in der gleichen Qualität produziert, wie es in Ländern wie Kolumbien, Brasilien oder Peru geerntet wird.
Wenn wir in den Norden der Insel Sumatra gehen, finden wir die Provinz Aceh. wo es ist 10 indigene ethnische Gruppen in dieser Region leben. Eine dieser Gruppen sind die Gayos, die die meisten der höchsten Gebiete der Region zwischen 1.400 und 1.600 Metern über dem Meeresspiegel bewohnen.
Während der Zeit, in der die Holländer dieses Land besetzten, entwickelten die Gayoneser eine Wirtschaft, die auf dem Mischanbau von Obst und Gemüse basierte. Wie zum Beispiel die Kaffeeanbau. Aus diesem Grund gibt es auch heute noch eine große Anzahl kleiner Kaffeebauern in der Umgebung Aceh Tengah. Mit Betrieben von durchschnittlich nur einem halben Hektar. Da es sich um kleine Farmen handelt, müssen sich die Kaffeebauern in dieser Gegend zusammenschließen und in Kooperativen organisieren, um ihren Kaffee verarbeiten und vermarkten zu können.
Was zeichnet Sumatra-Kaffee aus?
Wie wir oben erwähnt haben, finden Sie im Produktkatalog von Incapto Coffee die Sumatra-Kaffee. Genauer gesagt das im Dorf Atu Lintang, wo 298 Kaffeebauern zusammengefasst wurden.
Diese Sorte zeichnet sich dadurch aus, dass sie einem Getränk Noten von dunkler Schokolade, Zimt und Nelken verleiht. Der Anbau erfolgt auf einer Höhe zwischen 1.400 und 1.600 Metern Höhe. Als ob das nicht genug wäre, hat dieser Kaffee 87 Punkte auf der Skala Specialty Coffee Association (SCA), was bedeutet, dass es sich um eine Spezialität handelt.
Eine weitere interessante Tatsache ist, dass diese Charge Sumatra-Kaffee in der Waschstation verarbeitet wird Jagong-Mühle. Es ist eines der wenigen Waschzentren auf Sumatra, in dem die Kaffeebauern die Kirschen anliefern und der komplette Verarbeitungsprozess durchgeführt wird. Die Verantwortlichen stellen sicher, dass sie vor Beginn des Verfahrens prüfen, ob alle Kirschen ihr Ziel erreicht haben optimaler Reifezustand. Dies ist notwendig, da es in Indonesien nicht viel Tradition gibt, nur reife Kirschen zu pflücken. Dies hat großen Einfluss auf die Qualität der Tasse.
Von hier aus könnte eine Debatte darüber eröffnet werden, welche Option für einen kleinen Kaffeeanbauer die beste ist. Das heißt, wenn man sich darum kümmert Kaffeeverarbeitungsprozess und das Getreide bereits in Pergament an die Genossenschaft abliefern und ihr nur das Dreschen und die Vermarktung überlassen. Oder dass die Genossenschaft für den gesamten Prozess verantwortlich ist.
Dies ist eine schwierige Entscheidung, die jedoch auch von den guten Praktiken der Kaffeebauern und der Genossenschaft abhängt. Bei Incapto glauben wir, dass wir zu einem Modell übergehen sollten, bei dem die Menschen, die das ganze Jahr über für die Pflege der Kaffeepflanzen verantwortlich sind und ihre Früchte zum optimalen Reifepunkt ernten müssen, stärker an den Vorteilen ihres Rohmaterials beteiligt werden müssen.
Kurz gesagt, dies wird durch mehr Schulung und Schulung in diesem Bereich erreicht. Weniger Zwischenhändler, mehr Transparenz und Rückverfolgbarkeit in der gesamten Kette. Gleichzeitig wird bekräftigt, dass es für die Verwirklichung dieses Ziels vor allem darauf ankommt, dass wir als Verbraucher mehr über die Herkunft der von uns gekauften Produkte wissen.
Welchen Verarbeitungsprozess verwenden Sie?
Sumatra-Kaffee hat etwas ganz Besonderes, nämlich seinen Verarbeitungsprozess. Es stellt sich heraus, dass die in Indonesien verwendete Bezeichnung als bekannt ist Giling Basah, und startet wie Waschen oder Nassverfahren.
Das erste, was man bei Giling Basahm tun muss, ist das manuelle Pflücken der reifen Kirschen. Anschließend wird es noch am Tag der Ernte gewaschen und zerkleinert.
Sobald das Fruchtfleisch entfernt ist, lässt man es trocken und ohne Wasser fermentieren. ca. 12 Stunden. Nach diesen Stunden wird es erneut gewaschen, um die am Pergament haftenden Schleimstoffe zu entfernen. Anschließend lässt man es trocknen, bis die Luftfeuchtigkeit etwa 25 % erreicht. Diese Phase wird als erste Trocknung bezeichnet.
Wenn sie eine Luftfeuchtigkeit von 25 % haben, werden sie in die Dreschmaschinen gegeben, um die Pergamenthaut zu entfernen. Die Maschinen zum Dreschen in Indonesien, Sie sind größer als in den übrigen Produktionsländern. Denn bei der Verwendung von Kaffee, der feuchter als üblich ist, müssen die Maschinen mehr Reibung erzeugen, um das Pergament von der grünen, nassen Bohne zu entfernen.
Nach dem Entfernen der Pergamenthaut wird es ein zweites Mal auf Terrassen trocknen gelassen, bis es eine Luftfeuchtigkeit von 12 % erreicht, was dem für den Export vorgeschriebenen Wert entspricht.
Es ist zu beachten, dass eine höhere Luftfeuchtigkeit zu Schimmelbildung führen kann und eine niedrigere Luftfeuchtigkeit den Kaffee weniger frisch und nuancenärmer machen würde. Der nächste Schritt ist die Klassifizierung nach Dichte oder Schwerkraft, die darin besteht, den Kaffee nach Größe oder Sieb zu trennen.
Abschließend müssen Sie die defekten Bohnen manuell entfernen. Abhängig davon, wie oft die manuelle Fehlerauswahl durchgeführt wird, wird der Kaffee als qualitativ hochwertiger oder minderwertiger eingestuft. Weil es mehr oder weniger fehlerhafte Körner haben wird. Zusammenfassend besteht der Unterschied zwischen dem Giling-Basah-Verfahren und dem Waschen darin, dass es zwei Trocknungsstufen gibt: die erste mit Pergament bis zu 25 % Luftfeuchtigkeit. Die zweite ohne Pergamentschicht bis 12 % Luftfeuchtigkeit. Dieser Prozess verleiht indonesischen Kaffees eine unverwechselbare erdige Note. Wenn dies Ihre Neugier geweckt hat, laden wir Sie ein, im Kaffeekatalog oder in der Probierpackung danach zu suchen weltweit, erhältlich bei Incapto Coffee.
