Vom Korn bis zur Tasse
Das große kleine Vergnügen genießen zu können, eine gute Tasse Kaffee zu trinken Kaffee, muss man bedenken, dass es unzählige Faktoren gibt, die den Geschmack des fertigen Getränks direkt beeinflussen können. Von der Auswahl des Saatguts über die Zubereitung des Getränks bis hin zur Röstung müssen wir uns um viele kleine Schritte kümmern, wenn wir einen exquisiten Kaffee haben möchten, der unsere Sinne weckt.
Incapto-Kaffee, unterteilt diese Faktoren in drei Stufen. Deshalb sagen wir, dass der Kaffee in jeder dieser Phasen „gekocht“ oder umgewandelt wird. Jeder von uns, der an einer dieser Veranstaltungen teilnimmt, muss sich daher darüber im Klaren sein, dass wir für den endgültigen Geschmack des Getränks verantwortlich sind.
Kaffeebauern und Logistikdienstleister sind für die erste Stufe rund um die Rohstoffe verantwortlich. Für den zweiten Schritt sind die Röster zuständig: das Rösten. Schließlich sind Sie als Verbraucher für den dritten Schritt verantwortlich: die Vorbereitung. Wir müssen diese Arbeit als Team leisten, denn wenn in einer der Phasen ein Fehler auftritt, wird dies beim Kaffeetrinken spürbar.
Erste Stufe: Kaffee, der Rohstoff
Der Kaffeebaum muss etwa drei bis vier Monate lang in sogenannten Baumschulen gepflanzt und gepflegt werden und dann auf das Anbaufeld gebracht werden, wo er seinen Prozess abschließt. Im ersten Jahr werden Früchte gewonnen, die jedoch noch nicht vermarktet werden können. Die Zukunft der Ernte wird zu 100 % von der botanischen Sorte abhängen, die der Kaffeebauer wählt.
Die Gesamtreife von Kaffee, wird zwischen drei und fünf Jahren nach der Pflanzung erreicht, nach Ablauf dieser Zeit kann mit der Vermarktung begonnen werden. Eine merkwürdige Tatsache bei der Kaffeeblüte ist, dass sie nicht nur eine kurze Blütezeit hat, sondern auch zur Familie der Gardenien gehört und beim Keimen einen herrlichen Duft verströmt. Nach etwa vier Tagen beginnt die Blüte zu fallen und dann kommen endlich die Körner zum Vorschein.
Die grünlichen Früchte, die wir an Kaffeesträuchern sehen, verändern ihre Farbe in einen rötlichen Farbton. Wenn sie vollständig reif sind und Kirschen genannt werden, können sie manchmal etwas gelblich aussehen, aber das hängt von ihrer botanischen Sorte ab.
Im Inneren der Kaffeekirschen befinden sich zwei Bohnen, die von mehreren Schalenschichten bedeckt sind:
-Der silberne
-Das Pergament
-Das Äußere der Kirsche
Es ist zu beachten, dass es 60 Pflanzenarten gibt, sodass die Korngröße davon abhängt. Der Kaffeebaum kann ein langes Leben von etwa 50 Jahren haben und tatsächlich jährlich zwischen 800 und 1200 g Rohkaffee produzieren.
Pflege, die hochwertigen Kaffee liefert
Als treuer Konsument dieses natürlichen Getränks sollten Sie wissen, dass der Prozess, den es durchläuft, bevor es in Ihre Tasse gelangt, viele Methoden erfordert, insbesondere die anspruchsvolle Pflege, der die Anbauflächen ausgesetzt sind.
Sie fragen sich wahrscheinlich: Wie viel sollten Landwirte tun? Diese Personen sind dafür verantwortlich, die Pflanze an einem Ort zu platzieren, an dem sie ausreichend Licht erhält und die ideale Temperatur zwischen 24 und 29 Grad liegt.
Tropische Länder, deren Land und Klima sind für den Anbau geeignet sie sind:
-Lateinamerika: Brasilien, Kolumbien, El Salvador, Ecuador, Costa Rica, Jamaika, Nicaragua, Peru, Panama, wo gewaschener Arabica-Kaffee und ein kleiner Teil Robusta hauptsächlich speziell in Guatemala hergestellt werden.
- Afrika: Auf diesem Kontinent ist der Anbau von Robusta-Kaffee häufiger anzutreffen, vor allem in Angola, der Elfenbeinküste, Uganda und Kamerun, während Arabica in den Ländern Mosambik, Äthiopien, Kenia, Tansania und Sambia gedeiht.
-Asien: Es ist ein weiterer potenzieller Produzent von Arabica- und Robusta-Kaffee, insbesondere in den Ländern Vietnam, Sumatra, Indonesien, Indien, Laos, Sri Lanka, Kambodscha und Neuguinea.
Sammelmethoden
Die Jahreszeit bestimmt wieder einmal, wann die erst reifen Früchte gepflückt werden. Ein manuell und sorgfältig durchgeführter Prozess, der gleichzeitig dazu beitragen würde, Schäden an den anderen Beeren zu vermeiden.
In einigen Fällen wenden sie das sogenannte Scraping an, ein Verfahren, bei dem alle Kirschen unabhängig von ihrem Reifegrad vom Kaffeebaum genommen und anschließend sorgfältig ausgewählt werden.
Nachdem die Körner zuvor überprüft wurden, werden sie einer Verarbeitungsmethode unterzogen, die wie folgt klassifiziert wird:
-Nass (sanfte Wäsche)
-Halbfeucht (natürlich zerkleinert)
-Trocken oder natürlich
Aber woraus besteht jeder von ihnen? Es ist sehr einfach zu verstehen, dass zum Beispiel bei der Anwendung des Nassmodus der Kaffee zerkleinert, dann fermentiert oder demucilagiert werden muss und anschließend gewaschen und getrocknet wird. Wenn der Kaffee in der Kirsche getrocknet wird, spricht man von der natürlichen Methode.
Während Halbfeuchtigkeit durch das Zerkleinern und Trocknen der Bohnen gekennzeichnet ist, ein Schritt, der in der Kaffeeindustrie als halbgewaschenes oder natürliches Zerkleinern bezeichnet wird.
Zweiter Schritt: Rösten
Wie bei jedem anderen Lebensmittel, das gekocht wird, hängen Geschmack und Aroma davon ab, wie wir diesen Prozess durchführen. Wichtige Dinge, die in dieser Phase berücksichtigt werden müssen, sind: die Temperatur, mit der wir die Maschine vorheizen. Wie wir die Stärke der Flamme regulieren, welcher Luftstrom zwischen den Bohnen zirkuliert, bei welcher Temperatur und zu welcher Zeit wir den Kaffee herausnehmen.
Wir untersuchen zunächst den optimalen Punkt jedes Kaffees in einer Beispielmaschine. Anschließend führen wir mehrere Tests durch, bis wir für jede Sorte das größte Potenzial finden. Und natürlich rösten wir jeden Kaffee einzeln, da je nach Dichte der Bohne unterschiedliche Röstbedingungen erforderlich sind. In dieser Phase können wir den Kaffee säuerlicher, süßer, körperreicher oder bitterer machen.
Dritte Stufe: Vorbereitung
Obwohl es die letzte Phase ist, ist sie genauso wichtig wie die anderen. In dieser Phase lösen wir einen Teil der Kaffeefeststoffe im Wasser auf. Das erste, was das Endergebnis beeinflusst, ist die von uns verwendete Methode. Am gebräuchlichsten sind die Espressomaschine, Filtermethoden, der traditionelle Mokka oder die Superautomatische Kaffeemaschinen. Welche Grundkonzepte müssen Sie bei der Zubereitung eines Kaffees beachten:
-Das Verhältnis von Kaffee und Wasser. Das heißt, Kaffeemenge und Wassermenge.
-Die Extraktionszeit oder die Zeit, die der Kaffee mit dem Wasser in Kontakt bleibt.
-Der Mahlpunkt des Kaffees, egal ob gröber oder feiner.
-Die Temperatur des Wassers und die Art des Wassers, ob es härter oder weicher ist, beeinflussen ebenfalls den Geschmack.
-Wenn Sie die Espressomaschine oder die Superautomatik verwenden, ist auch der Druck wichtig.
Hochwertiger Incapto-Kaffee
Als auf Kaffee spezialisierte Marke achten wir darauf, dass die Bohnen sauber sind und keine Herkunftsfehler aufweisen. Dank dessen in, Incapto-Kaffee, Wir müssen keine neue Phase der Reinigung der Kaffeebohnen durchführen, wir bringen keine defekten Bohnen mit.
In unserem Produktkatalog findet der Kunde Premium- und Spezialitätenkaffee. Unser Ziel ist es, in jeden Winkel Spaniens einen Kaffee zu bringen, der makellos und natürlich ist und sich nicht verkapseln lässt.
Was die Lagerung betrifft, werden die Körner meist in einen „Grain Pro“-Beutel und später in einen weiteren Jutebeutel gegeben.
Jetzt müssen wir nur noch probieren! Auf diese Weise wissen wir, ob wir einen Qualitätskaffee anbieten. Dieses Urteil kann nur der Q-Grader fällen, ein vom Q Grader zertifizierter Verkoster Institut für Kaffeequalität, und wendet das Protokoll der an Specialty Coffee Association (SCA) Dort ist es unter anderem für die Überprüfung von Süße, Geschmack, Ausgewogenheit und Duft verantwortlich.
Quelle:
