Wir erzählen Ihnen die Geschichte der Gießmethode: Melitta, V60 und Chemex
Wenn wir ein Spezialitätencafé besuchen, sehen wir häufig Extraktionsgeräte, um eine köstliche Tasse zu bekommen. Wie der V60 und der Chemex, Utensilien, die es schon seit Jahrzehnten gibt und die auch heute noch im Einsatz sind Gießmethode weltweit am beliebtesten und bilden die dritte Welle.
Allerdings wird diese Art der Vorbereitungstechnik auch häufig bei unzähligen Wettkämpfen eingesetzt. Es ist möglich, es aus unseren Küchen zu verwenden und einen ebenso exquisiten Kaffee zu erhalten, da dies eine recht einfache Methode ist. Tatsächlich sind viele Experten auf diesem Gebiet der Meinung, dass die Übergießmethode sowohl für Kaffeeanfänger als auch für erfahrene Baristas hervorragend geeignet ist.
Seitdem Incapto-KaffeeWir wissen, dass Sie sehr neugierig sind, wie diese Zubereitungsmethode entstanden ist und welche Faktoren sie so beliebt gemacht haben. Glücklicherweise werden wir in diesem Artikel diese und andere Zweifel an einer der berühmtesten Techniken in der Welt des Spezialitätenkaffees klären.
Ein Blick in die Vergangenheit
Viele Jahrhunderte lang bereitete die Bevölkerung eine Tasse Kaffee anders zu, als wir es heute kennen. Damals wurde gemahlener Kaffee in einer Kanne mit Wasser erhitzt, wie es in türkischen und saudischen Traditionen üblich ist.
Jahre später, genauer gesagt im Jahr 1810, wurde der Perkolator erfunden. Seine Funktion bestand darin, den Kaffee durch einen Kochzyklus durch Mahlen zu extrahieren. Mit einer köstlichen Tasse als Ergebnis wurde diese Methode zur beliebtesten Extraktionsmethode in ganz Europa. Bald kam die Espressomaschine.
Im 20. Jahrhundert wurde eine Frau deutscher Herkunft benannt Amalie Auguste Melitta BentzIch war mit dem Geschmack des in der Kaffeemaschine zubereiteten Kaffees nicht sehr zufrieden. Ohne zu übersehen, das Mahlen, das am Boden der Tasse zurückblieb. Aus diesem Grund beschloss er, verschiedene Extraktionsprototypen zu experimentieren und zu entwerfen. Nach mehreren Versuchen erfand er eine Technik, die aus saugfähigem Papier und einer Dose bestand, die er mit einem Nagel durchbohrte.
Das Ergebnis entsprach zufriedenstellend dem, was sie suchte. Denn damit hat er es geschafft ein weniger bitteres Getränk zu dem, was im Perkolator zubereitet wurde. Und das Beste: Es waren keine Mahlrückstände im Becher zurückgeblieben. Im Juni 1908 patentierte Amalie das Filterpapier und das Unternehmen war geboren. Melitta.
Präsentieren Sie Ihre Kreation der Welt
Amalie und ihr Mann beschlossen 1909 während der Leipziger Messe, ihre Filter mit der Welt zu teilen. Ein Produkt, das sofort Erfolg hatte. Die Firma Melitta brachte in den 1930er Jahren die uns heute bekannten konischen Filter auf den Markt. Nach einigen Verbesserungen, die eine größere Fläche für die Extraktion des Getränks schufen, trug dies dazu bei, die Qualität des Kaffees zu verbessern.
Es war zu erwarten, dass modernere und effektivere Utensilien entwickelt würden als eine einfache Dose zur Unterstützung der Filter. Das Paar beschloss, ein wenig innovativ zu sein und entwarf eine konisch geformte Tropfvorrichtung, die durch das Aufstellen einer Tasse oder Kanne funktioniert.
Der erste Tropfkegel, der auf den Markt kam, hatte offenbar insgesamt acht Löcher an der Unterseite. Etwas, das für die 60er-Jahre modifiziert wurde, wo seine Schöpfer beschlossen, es mit einem einzigen Loch zu belassen.
Obwohl in Lateinamerika bereits seit einiger Zeit Stofffilter verwendet wurden, stellte die Einführung von Papierfiltern in diesem Gebiet eine Innovation für die Kaffeezubereitung dar. Dies wiederum motivierte schnell seine Kommerzialisierung. Derzeit ist Melitta mit der Herstellung seiner Filter und Tropfgeräte eines der bedeutendsten Unternehmen. Diese Utensilien sind häufig in vielen Haushalten und Cafés auf der ganzen Welt zu finden.
Wie kommt es zur Gießmethode?
Es gab viele Hersteller, die in all den Jahren, insbesondere seit der Geburt von Melitta, beschlossen haben, Tropfgeräte und Filter auf den Markt zu bringen. Ziel ist es, den Verbrauchern endlose Möglichkeiten zu bieten, ihr Lieblingsgetränk zu genießen: Kaffee.
Einer dieser Produzenten war der deutsche Chemiker Peter Schulmbohm. Er ist der Schöpfer der beliebten Glaskaraffe Chemex, gegründet 1941. Alles deutet darauf hin, dass Schulmbohm als ein Mann charakterisiert wurde, der den anderen einen Schritt voraus war. Deshalb ging es ihm darum, den Alltagsgegenständen Wirksamkeit zu verleihen, um sie angenehmer in der Handhabung zu machen. So patentierte er mehr als 300 Kreationen, darunter Designs für Cocktailshaker und Autos.
Aufgrund seiner Ausbildung als Chemiker gelang es ihm, die perfekte Formel zu finden, um zu verstehen, wie die Kaffeeextraktion funktioniert. Anschließend beschloss er, seine eigenen dicken Papierfilter zu entwerfen. Experten gaben ihm die Zustimmung, da sie nicht zulassen, dass das Getränk von den charakteristischen Ölen und der Bitterkeit des Kaffees und natürlich dem Mahlen verschont bleibt.
Chemex ist das Beste von allen!
Dieses Gerät, dessen Form der einer Sanduhr ähnelte, galt 1959 als eines der besten Designs der Neuzeit. Zusammenfassend lässt sich sagen, dass die Chemex nicht nur eine Gießmethode Wonderful ist auch dafür bekannt, sehr praktisch zu sein.
Aber was macht es so besonders? Es stellt sich heraus, dass der Holzgriff, der den Hals der Kanne umgibt, für das Halten des heißen Glases verantwortlich ist. Die Lederschlaufe verhindert ein Verrutschen. Wenn wir uns auf das Material der Kanne konzentrieren, besteht sie aus widerstandsfähigem Laborglas, das in der Lage ist, Gerüche zu absorbieren oder chemische Abfälle zu kontrollieren, die die Qualität des Kaffees beeinträchtigen könnten.
Japanische Versionen sind beim Ausgießen innovativ
Mit der Zeit kommen immer mehr Hersteller hinzu und entwickeln neue Geräte, die für diejenigen gedacht sind, die Freude an der Übergießmethode haben.
Einer von ihnen waren die Japaner, die schon seit einiger Zeit Ausgießgeräte anbieten wollten. Hario, 1921 in Tokio gegründet, ist eine der beliebtesten asiatischen Marken, obwohl ihre Anfänge der Herstellung von Laborglas gewidmet waren. Es folgt der V60, dessen Entwicklung die damaligen Filterhalter verbessern sollte.
Die meisten dieser Geräte bestehen aus einem Tropfkegel, der über eine Tasse oder Flasche gestülpt wird. Anschließend hält er einen Papierfilter in der Hand. Dies scheint jedoch nicht so einfach zu sein, wie es scheint.
Das erste, was Sie wissen sollten, ist, dass der Kegel 60° hat. Dadurch kann das Wasser gezielt in die Mitte des Mahlguts fließen und so die Kontaktzeit verlängern. Dieses Gerät mit Ausgießmethode hat ein großes Loch, während es ähnliche gibt, der einzige Unterschied besteht jedoch darin, dass sie klein sind. Verringerung der Stagnation. Beim V60 verfügt es über spiralförmige Rillen, die das Entweichen der Luft ermöglichen und so die Ausdehnung des Kaffeemehls maximieren.
Dies sind nicht die einzigen japanischen Kreationen, denn es gibt auch die Kalita-Welle. Ein Gerät, dessen Design aus einem unteren, flachen Teil und drei Löchern besteht. Diese sind perfekt, um zu verhindern, dass Wasser über das Mahlgut läuft, was zu einem scharfen und köstlichen Kaffee führt.
Der Tropfkegel wurde jedoch mit der Absicht geschaffen, den geringsten Kontakt mit dem Filter herzustellen. Dies sorgt für eine gleichmäßige Temperatur und eine gleichmäßige Verteilung des Wassers.
Stofffilter sind nicht die einzigen
Papierfilter sind möglicherweise die beliebteste Gießmethode. Aber es gibt noch eine andere, die sich ebenfalls als sehr praktisch erweist und für eine 100 % köstliche Tasse Kaffee sorgt. Es geht um die jetter, Es handelt sich um eine aus Costa Rica stammende Extraktionsmethode mit einem Holzständer und einem Stofffilter.
Das Überraschendste an der Sache ist, dass diese Methode schon lange angewendet wurde, lange bevor Amalie Melitta saugfähiges Papier in eine Dose gab. Falls Sie es noch nicht wussten: Stofffilter sind wiederverwendbar, produzieren nicht so viel Abfall wie Papier und sind als 100 % nachhaltig gekennzeichnet. Die Verwendung eines Strumpfs oder einer Socke zum Extrahieren von Kaffee ist eine Methode, die in der Spezialitätenindustrie für Erstaunen sorgt.
Die Anwendung der umgekehrten Methode, entweder in Ihrer heimischen Küche oder in Ihrem Café (falls Sie eines besitzen), ist eine der am häufigsten verwendeten Methoden in allen Teilen der Welt. Sie alle haben den Zweck, eine köstliche Tasse Kaffee zu liefern, ohne die Umwelt zu belasten. Sie müssen sich nur noch nach dem Markengerät Ihrer Wahl umsehen und dieses Kaffeeerlebnis erleben.
Quelle
Melitta, Chemex und mehr: Die Geschichte des Pour-Over-Kaffees
