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Cosecha de café
Cosecha de café

Para poder disfrutar del pequeño gran placer de tomarte una buena taza de café, tienes que tener en cuenta que existen infinidad de factores que pueden afectar directamente al sabor de la bebida final. Desde la selección de la semilla hasta la preparación de la bebida, pasando por el tostado, hay muchos pequeños pasos que tendremos que cuidar si queremos tomarnos un café exquisito, que despierte nuestros sentidos.  

Incapto Coffee, divide estos factores en tres etapas. Por eso decimos que, el café “se cocina” o se transforma en cada una de estas fases. Así que todos los que participemos en alguna de ellas, debemos ser conscientes que somos responsables del sabor final de la bebida.  

Los caficultores y los proveedores logísticos, son responsables de la primera etapa relacionada con la materia prima. Los tostadores son responsables de la segunda etapa: El tueste.  Por último, tú, como consumidor, eres responsable de la tercera etapa: La preparación. Tenemos que hacer este trabajo en equipo, ya que si existe alguna falla en cualquiera de las fases, se va a notar al tomarnos nuestra taza de café.

Primera Etapa: El café, la materia prima

El cafeto debe plantarse y cuidarse con mimo en lo que se conoce como guarderías, durante aproximadamente unos 3 ó 4 meses, para, posteriormente, ser trasladado al campo de cultivo donde terminarán su proceso. Durante el primer año se obtendrán frutos, sin embargo, estos aún no pueden ser comercializados. El futuro de la cosecha va a depender un 100% de la variedad botánica que adopte el caficultor.

La maduración total del café, es alcanzada entre los tres y cinco años de haberse plantado, una vez pasado este tiempo, se puede iniciar con la comercialización. Un dato curioso sobre la floración de café, es que además de tener un tiempo corto, es familia de las gardenias y al brotar desprende un magnífico olor. Al pasar unos cuatro días, la flor comienza a caer y es cuando finalmente se empiezan a ver los granos.

Etapas del café

Esos frutos verdosos que vemos en los arbustos de cafeto, cambian su color por una tonalidad rojiza. Cuando están completamente maduras y reciben el nombre de cerezas, en algunas ocasiones pueden lucir un poco amarillentas pero esto depende de su variedad botánica.

Dentro de las cerezas de café podemos encontrar dos granos, estos se encuentran cubiertos por varias capas de piel que son:

-La plateada

-La pergamino

-La exterior de la cereza

Cabe destacar que, existen 60 especies de plantas por lo que el tamaño del grano dependerá de esto. El cafeto, puede tener un vida larga de aproximadamente 50 años, de hecho es capaz de producir entre 800 y 1200g de café verde anualmente.

Cultivo

Cuidados que brindan un café de calidad

Como el fiel consumidor que eres de esta bebida natural, has de saber que el proceso que atraviesa antes de llegar a tu taza, requiere de muchos métodos, especialmente sobre el exigente cuidado al que son sometidos los campos de cultivo.

Seguro que te estarás preguntando: ¿qué tanto deben hacer los agricultores? Estas personas tienen la responsabilidad de ubicar la planta en un área donde reciban suficiente luminosidad y con una temperatura ideal que sería entre unos 24 y 29 grados .

Los países tropicales cuyas tierras y clima son adecuados para el cultivo son:

-Latinoamérica: Brasil, Colombia, El Salvador, Ecuador, Costa Rica, Jamaica, Nicaragua, Perú, Panamá, donde se produce principalmente el café arábica lavado y una pequeña porción de robusta específicamente en Guatemala.

– África: En este continente es más común el cultivo de café robusta primordialmente en Angola, Costa de Marfil, Uganda, Camerún, mientras que las tierras de Mozambique, Etiopía, Kenia, Tanzania y Zambia, florece el arábica.

-Asia: Es otro potencial productor de café arábica y robusta especialmente en los países Vietnam, Sumatra, Indonesia, India, Laos, Sri Lanka, Camboya, Nueva Guinea.

Métodos de recolección

La temporada vuelve a encargarse de decir cuándo se procederán a recoger los frutos que solo estén maduros. Un proceso realizado de manera manual y minuciosa, que ayudaría al mismo tiempo, prevenir el daño de las otras bayas.

Cerezas del Café

En algunos casos aplican lo que se conoce como el raspado, un procedimiento que consiste en tomar todas las cerezas del cafeto sin importar su estado de madurez, para posteriormente llevar a cabo una cuidadosa selección.

Después que los granos han sido previamente revisados, son sometidos al método de beneficiado el cual se clasifica de la siguiente manera:

-Húmeda (Suaves lavados)

-Semi húmeda (Naturales despulpados)

-Seca o natural

Pero ¿En qué consiste cada una ellas? Es muy sencillo de entender, por ejemplo, cuando se aplica la modalidad húmeda, el café debe despulparse, luego se fermenta o desmucilagina, finalizado esto, se lava y se seca. Cuando el café se seca dentro de la cereza, se le conoce como el método natural.

Mientras que el Semi húmedo, se caracteriza por despulpar y secar los granos, un paso que en la industria cafetalera se conoce como semilavado o natural despulpado.

Proceso de beneficiado

Segunda etapa: El tueste

Como cualquier otro alimento que se cocine, el sabor y el aroma dependerá de cómo hagamos este proceso. Cosas importantes a tener en cuenta en esta etapa son: la temperatura con la que precalentamos la máquina. Cómo vamos regulando la potencia de la llama, qué flujo de aire circula entre los granos, a qué temperatura y en qué momento sacamos el café.

Proceso de tueste

Estudiamos primero el punto óptimo de cada café en una máquina de muestra. Posteriormente, hacemos varias pruebas hasta que encontramos el mayor potencial para cada variedad. Y por supuesto, cada café lo tostamos sólo, ya que dependiendo de la densidad del grano necesitará unas condiciones u otras de tueste. En esta fase podemos hacer que el café sea más ácido, más dulce, que tenga más cuerpo o que sea más amargo.

Tercera Etapa: La preparación 

Aunque es la última etapa, esta es igual de importante que el resto. En esta fase lo que hacemos es disolver parte de los sólidos del café en el agua. Lo primero que hará variar el resultado final es el método que utilicemos. Los más habituales son la máquina de espresso, métodos de filtro, la moka de toda la vida o las cafeteras superautomáticas. Qué conceptos básicos tienes que tener en cuenta al prepararte un café: 

-La proporción café y agua. Es decir, cantidad de café y cantidad de agua. 

-El tiempo de extracción o el tiempo que vaya a estar en contacto el café con el agua. 

-El punto de molido del café, si es más grueso o más fino.

-La temperatura del agua y el tipo de agua, si es más dura o más blanda también variará el sabor. 

-Si utilizas la máquina de espresso o la superautomática también es importante la presión.

Espresso

Calidad Incapto Coffee

Como marca especializada en café, nos encargamos de comprar granos limpios y son defectos de origen. Gracias a esto en, Incapto Coffee, no necesitamos hacer una nueva fase de limpieza de los granos de café, no traemos granos defectuosos.

En nuestro catálogo de productos el cliente encontrará café comercial premium y de especialidad. Nuestro propósito es llevar a cada rincón de España un café sin defectos, natural y que no se deja encapsular.

Con respecto a su almacenamiento, los granos suelen colocarse en un saco “grain pro” y posteriormente en otro de yute.

Saco con granos de café

Ahora lo que queda es ¡catar! De esta forma sabremos si estamos ofreciendo un café de calidad, un veredicto que solo lo puede dar el Q Grader, un catador certificado por la Coffee Quality Institute, y aplica el protocolo de la Specialty Coffee Association (SCA) donde se encarga de verificar el dulzor, sabor, balance, fragancia, entre otros factores.

Fuente:

El café: Una explicación básica de la semilla a la taza

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