Café de Edición Limitada - Pink Bourbon

La finca Buena Vista está situada en Guacacayo, una zona elevada del Huila con un clima ideal para el cultivo de café especial. Aunque la finca siempre estuvo dedicada a la caficultura convencional, Eider Perdomo, tercera generación de caficultores, decidió formarse y apostar por el café de especialidad. Compró un pequeño lote, plantó sus primeras mil plantas e inició así su propio camino dentro de la finca.

Con el tiempo, ha transformado Buena Vista en un espacio de gran diversidad varietal, con más de diez variedades como Gesha, Bourbon Rosado, Laurina, Sudan Rume, Java o Wush Wush, que suman cerca de 20.000 árboles en producción.

Su formación técnica en Producción de Cafés Especiales por el SENA, combinada con su experiencia en el campo, le han permitido perfeccionar procesos muy precisos, como el de este lote: se seleccionan únicamente frutos maduros, se realizan flotados y una oxidación inicial de 36 horas. Después se despulpan las cerezas, se aplica un choque térmico con agua a 40 grados y los granos pasan a tanques sellados donde fermentan durante 72 horas en condiciones anaeróbicas, es decir, sin conctacto con el aire y con temperatura controlada para desarrollar perfiles aromáticos más complejos. Cada 12 horas se mueve la mezcla en sentido horario para asegurar una fermentación homogénera. Por último, el café se seca en marquesinas durante 20 días, con unas ocho horas diarias de exposición al sol.

¿El resultado? Un café que refleja la evolución de Eider, su dedicación y su búsqueda constante de la excelencia en la finca Buena Vista.